Feuilleté de Légumes et Féta

Bonjour tout le monde, 

La recette que je vous propose aujourd' hui, je l' ai créée en 3 minutes. J' ai tout simplement regardé l' intérieur de mon réfrigérateur puis, j' ai pris un peu de son contenu.

Vous l' avez donc compris cette recette est très modulable, vous mettez les légumes que vous avez. Cependant, j' ai beaucoup aimé la note sucrée apportée par la betterave.

Feuilleté de Légumes et Féta : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

1/2 betterave cuite

1 petite courgette

1 petite aubergine

1/2 oignon

1 tomate 

125 gr de féta ( j' ai utilisé la féta en bocal aromatisée aux herbes de provence )

1 filet d' huile d' olive

1 pâte feuilletée

Préparation : 

*  Préchauffer votre four à 220 °C. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur.

* Tailler les légumes en rondelles très fines. Couper la tomate en cubes par contre.

* Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette.

* Disposer les légumes sur la pâte dans l' ordre depuis l' extérieur : 

Les rondelles de betterave, les rondelles de courgette et au centre l' aubergine.

Sur le dessus disposer l' oignon et les cubes de tomates. 

Ajouter les cubes de féta puis, un filet d' huile d' olive sur tous les légumes. 

* Enfourner une trentaine de minutes.

* Déguster avec une salade verte par exemple.

A bientôt.

Flan Tomates, Olives et Chèvre Frais

Bonjour tout le monde, 

Je vous propose aujourd' hui une recette que l' on peut déguster aussi bien en version chaude, que froide et à servir soit en entrée, soit en plat principal accompagnée d' une petite salade verte par exemple. 

J' ai privilégié les tomates mais, rien ne vous empêche d' utiliser de la purée de carottes, du caviar d' aubergines, des courgettes, brocolis ....

Une recette très modulable donc.

Flan Tomates, Olives et Chèvre Frais : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

3 oeufs

100 ml de lait ( végétal pour moi )

1 c. à soupe de farine tamisée

6 c. à soupe de coulis de Tomates

10 olives noires ( façon provençale pour moi ) 

150gr de fromage de chèvre frais

poivre ( je n' ai pas ajouté de sel, les olives en contiennent et le fromage également ).

1 c. à café d' origan séché ( facultatif )

1c. à café de graines de sésame ( facultatif ).

Préparation : 

* Préchauffer votre four à 180°C.  Beurrer un plat à gratin.

* Dans un  saladier, battre les oeufs, ajouter le lait, le coulis de tomates, la farine tamisée et mélanger.  Ajouter ensuite, les olives dénoyautées et taillées en morceaux, le fromage de chèvre émietté, le poivre et l' origan. Mélanger jusqu' à obtention d' un mélange homogène.

* Verser dans le plat, saupoudrer des graines de sésame et enfourner pour 35 à 40mn. 

* J' ai choisi un mélange de salade mesclun pour accompagner ce flan.  

Bonne dégustation et à bientôt.

Cake Tomates, Mozzarella, Basilic et la Touche Quai Sud

Ce cake je le dois à la maman de Karine, une de mes gentilles collègues. En effet, ça parle souvent cuisine au boulot et moi, j' aime ça. Et un jour, ça parlait cake et Karine est arrivée l' après-midi avec cette recette.

J' ai simplement rajouté ma p' tite touche perso : Mon Tzatziki de chez Quai Sud mon partenaire.

Cake Tomates, Mozzarella, Basilic et la Touche Quai Sud.

Pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

3 oeufs

150 gr de farine tamisée

1 sachet de levure

8 cl d' huile d' olive + 1 c. à soupe

13 cl de lait entier ( lait de soja pour moi ) chaud

100 gr de gruyère râpé

200 gr de mozzarella Di Buffala

2 belles tomates ( 3 pour moi )

8 feuilles de basilic

La touche Quai Sud :2 c.à café de  Mon Tzatziki ( mélange d' éclats de noisettes, échalote, zestes de citron, ciboulette, menthe et coriandre en feuilles, persil )

sel et poivre.

Préparation :

* Préchauffer le four à 180°C.

* Passer 3 secondes les tomates dans de l' eau bouillante. Les éplucher et les épépiner. Les couper en dés et les mettre dans une poêle avec 1 c. à soupe d' huile d' olive, le sel et le poivre. Les assécher et les laisser refroidir.

* Pendant ce temps couper la mozzarella en dés, la mélanger aux tomates et ajouter les feuilles de basilic lavées et ciselées.

* Dans un saladier fouetter les oeufs, la farine, la levure. Petit à petit incorporer l' huile et le lait chaud. Ajouter le gruyère râpé, remuer. Incorporer le mélange tomates- mozzarella, basilic. Mélanger puis, ajouter 2 c. à café de Mon Tzatziki. Remuer.

* Verser le tout dans un plat à cake non graissé et enfourner 45 minutes.

Ce cake très savoureux et extrêmement moelleux sera le compagnon idéal dans votre panier pique- nique cet été.

Merci Karine, merci à ta Maman et merci Quai Sud

C' est l' Eté aujourd' hui alors quoi de mieux que Le Taboulé de Ma Maman

Le taboulé de ma maman, c' est tout simplement le meilleur pour moi. Je dois donc vous le présenter. Et les taboulés l' été c' est encore ce qu' il y a de mieux. Tous les légumes sont de saison, on le prépare, on mélange, on laisse la graine gonfler tout doucement en mélangeant de temps en temps et pendant ce temps on profite du soleil.

Le Taboulé de ma Maman

pour 6 personnes il vous faudra :

300 gr semoule moyenne
4 tomates juteuses

4 oignons blancs
1 bouquet de menthe
1 poivron vert, 1 poivron rouge
3 gros citrons
6 cuillères à soupe d'huile neutre, ou d' huile d' olive si son parfum ne vous gène pas
1 cuillère à café de sel
poivre du moulin

Préparation :
* Rincer la semoule, l' égoutter, puis la disposer dans un saladier.

* Presser les citrons, équeuter la menthe. La ciseler. Partagez les tomates en deux, les épépiner, puis les détailler en petits dés.

* Ébarber, peler et hacher les oignons blancs. Tailler les poivrons en petits cubes.

* Verser la menthe, les tomates, le poivron, les oignons sur la graine.

* Mettre une cuillerée à café de sel dans un bol, ajoutez une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile. Mélanger puis verser cette vinaigrette sur la graine, mélanger de nouveau laisser reposer au réfrigérateur 4h00  avant de servir. En mélangeant de temps en temps. Si la graine vous semble trop sèche ajouter un peu de vinaigrette.
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Caillettes Ardéchoises transformées en Terrine Ardéchoise

A la base cette terrine ne devait pas voir le jour mais, mon boucher n' ayant pas suffisamment de crépine j' ai du m' adapter et transformer ce qui à la base, devait être de belles caillettes en une terrine. Je vous rassure point de vue goût et texture tout était parfait. Sur un simple morceaux de pain de campagne grillé, cette terrine ardéchoise est huuuuuuuuummmmmm terrible.

Caillettes Ardéchoises transformées en Terrine Ardéchoise :

pour 4 gourmands il vous faudra :

Si comme moi vous ne possédez pas de hachoir, la viande est à commander la veille chez votre boucher il vous la préparera le matin à la première heure.

400 gr d' échine de porc hachée

200 gr de poitrine de porc hachée

300 gr de foie de porc haché

400 gr de feuilles de blette

200 gr d' épinard frais

100 gr de feuilles de laitue

4 branches de thym frais

2 gousses d' ail

4 belles crépines de porc à commander également chez votre boucher

50 gr de beurre pour le plat

sel et poivre.

Préparation :

* Laver et retirer les parties dures de la laitue, des feuilles de blettes et des épinards. Plonger toutes ces feuilles 3mn dans une casserole d' eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous l' eau froide et les presser afin de retirer toute l'eau.

* Éplucher les gousses d' ail. Hacher - le avec  toutes les feuilles bien égouttées.

* Mélanger, les viandes, le mélange feuilles - ail, ajouter le thym lavé et effeuillé. Saler et poivrer. Mélanger bien..

* Faire tremper les crépines 10 minutes dans de l'eau froide, les rincer et les égoutter afin de retirer toute l' eau.

* Sur une planche en bois, couper 12 carrés de crépine de 14 cm environ. Répartir le hachis sur chacun des carrés en forme des boules de la taille d' une petite orange environ. Envelopper les boules dans la crépine en doublant l' épaisseur si celle - ci semble trop fragile.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Placer les caillettes dans un plat à gratin beurré en les serrant les une aux autres. Enfourner pour 50mn.

* Quand les caillettes sont bien dorées, les retirer du four et les déguster tièdes ou froides accompagnées d' un bon pain et d' une salade verte.

* Et si comme moi, vous n' avez pas assez de crépine : il faudra napper votre terrine d' une crépine, placer le hachis en le tassant bien et recouvrir à nouveau de crépine. Pour la cuisson c' est la même chose 50 mn à 180°C sans couvrir la terrine mais en la plaçant dans un bain - marie ( comme pour mon foie gras )

Au passage, je profite de ce message pour remercier Fabienne et ses amis qui ont testé ma Terrine de Légumes Confits. Ils m' ont gentiment envoyé cette photo, par mail. Je la trouve également très jolie sous cette forme. Félicitations !!!

Alors si comme eux vous testez l' une de mes recettes n' hésitez pas à m' envoyer une photo à cette adresse : gavaldacuisine@aol.fr  c' est un plaisir de voir mes recettes testées. 

  

Cake aux Fleurs et Feuilles de Brocolis

Chaque samedi matin,  sur l' avenue Gambetta à Hyères, et le mardi matin sur la place de la République toujours à Hyères se déroule le marché paysan. On y trouve une trentaine de petits producteurs locaux dont certains bio.

Vous cherchez  la Provençale, venez vous imprégner de la chaleur et de l' ambiance " tranquille " qui règne sur ce marché . C' est un passage obligé si vous êtes dans le coin. Moi, j' adore : les produits sont frais, beaux et bons, du coup c' est mon petit rendez-vous du samedi matin.

Cette semaine j' y ai dégoté des fleurs de brocolis idéales pour réaliser un joli et savoureux cake à partager  au moment de l' apéritif ou de l' entrée.

Cake aux Fleurs et Feuilles de Brocolis :

pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

200 gr de fleurs et feuilles de brocolis ( poids total )
60 gr de tomates séchées à l' huile
50 gr de feta
150 gr de farine
1 sachet de levure
10 cl d' huile d' olive
3 oeufs
10 cl de lait
sel et poivre

Préparation :

* Préchauffer le four à 180° C ( th. 6 ).

* Laver, sécher puis couper les feuilles et les fleurs de brocolis. Couper les tomates séchées et la feta en petits dés.

* Dans un récipient, mélanger la farine et la levure préalablement tamisées. Ajouter les oeufs, l' huile et le lait. Saler et poivrer puis mélanger. Incorporer les feuilles et fleurs de brocolis, les tomates et la feta coupées.

* Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et enfourner pour 45 mn.

* Laisser refroidir avant de démouler.

Velouté de Chou-Fleur au Gingembre et Lait Coco

Une préparation exquise, tout en douceur, prête en 20 minutes, pratique après une journée de boulot.

Velouté de Chou- Fleur au Gingembre et Lait Coco :

Pour 6 personnes il vous faudra :

800 gr de chou-fleur
20 cl de lait coco
1 cube de bouillon de légumes
1 gousse d' ail
20 g de gingembre frais
1 c. à café de cumin
2 brins de coriandre
sel, poivre

Préparation :

* Rincer le chou-fleur, séparer le en petits bouquets. Le mettre dans une marmite et le couvrir à peine d' eau. Verser le lait coco, ajouter le bouillon de légumes, saler et poivrer.

* Peler l' ail et le gingembre, passer les au presse ail au dessus de la marmite. Porter à ébullition et laisser frémir 15mn, jusqu' à ce que le chou-fleur soit tendre.

*Mixer au mixeur plongeant ou au robot. Ajouter de l' eau si vous souhaitez une soupe plus liquide.

* Répartir le velouté dans 6 bols, parsemer de cumin et de brins de coriandre. Servir aussitôt.

Bon, les photos sont bof-bof mais je vous assure ce velouté est délicieux !!!

Soupe de Chou - Fleur et Gorgonzola du Magazine Saveurs

En parcourant les pages du dernier numéro de " Saveurs " je suis tombais sur cette soupe. J' ai tout simplement eu envie de la tester et comme j' ai aimé, je  vous la fais partager.

Soupe de Chou - Fleur et Gorgonzola du Magazine Saveurs :

pour 6 personnes il vous faudra :

900 gr de chou - fleur
150 gr de pomme de terre
1 litre de bouillon de légumes
80 gr de gorgonzola
40 cl de lait

Préparation :

* Éplucher et rincer les pommes de terre puis les détailler en cubes.

* Séparer les bouquets du chou - fleur et les rincer.

* Déposer le chou et le bouillon dans u faitout et cuire 25 mn à couvert. Au bout de 10 mn ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson.

* Mixer ensemble les légumes, ajouter le lait et le gorgonzola.

* Rectifier l' assaisonnement et déguster.

Carpaccio de Tomates à la Vanille

Allez, il va falloir se dépêcher la saison des tomates est bientôt terminée. On en profite encore un peu et on mélange les variétés, coeur de boeuf, tomates anciennes, tomates cerises tout est bon !!!

Carpaccio de Tomates à la Vanille :

pour 6 gourmands il vous faudra :

7 cl d' huile de noix ( ou à défaut huile d' olive )

3.5 cl de vinaigre de Xérès

les graines d' une gousse de vanille et la gousse on en fait ça

800 gr de tomates de différentes variétés lavées, séchées et coupées en rondelles très fines

3 oignons nouveaux

3 échalotes nouvelles

Fleur de sel

Préparation :

* Avant de faire votre marché, mélanger l' huile de noix et les graines de vanille. Laisser macérer.

* Au retour du marché préparer les tomates et les placer dans un plat creux.

* Émincer les oignons et les échalotes et les ajouter aux tomates.

* Mélanger l' huile vanillée avec le vinaigre et verser sur les tomates, les oignons et les échalotes.

* Parsemer de fleur de sel, mélanger et servir.

Surtout ne pas poivrer au risque de masquer le parfum de la vanille.

Terrine de Fromage Frais

Une entrée fraîche et légère à accompagner d' un pain de campagne croustillant juste pour le bonheur de nos papilles.

Terrine de Fromage Frais :

pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

400 gr de fromage de chèvre frais
150 gr de fromage blanc
10 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
6 cl d' huile d' olive
1 botte de ciboulette
fleur de sel
poivre
2 pincées de piment d' Espelette ( facultatif )

Préparation :

* Faire ramollir la gélatine dans un peu d' eau froide durant 5mn. Chauffer la crème dans une casserole.

* Au batteur électrique ( si possible au fouet manuel sinon ) mélanger le fromage de chèvre et le fromage blanc, verser l' huile d' olive, ajouter le sel, le poivre et le piment d' Espelette.

* Égoutter la gélatine et l' ajouter, hors du feu à la crème chaude. Bien mélanger.

* Laver, sécher et ciseler la ciboulette.

*Ajouter la crème liquide au mélange de fromage puis la ciboulette et mélanger à nouveau. Au besoin rectifier l' assaisonnement.

* Chemiser un moule à cake de film alimentaire et y verser la préparation. Presser bien et placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

* Servir bien frais avec du pain grillé !!!

Beignets de Fleurs de Courgettes ( seconde recette )

L' année dernière ici, je vous proposais une première version de beignets de fleurs de courgettes. En voici une version simplifiée et ultra rapide. De quoi faire pétiller nos assiettes d' été sans prise de tête !!!( et ça ce n' est pas négligeable. )

Beignets de Fleurs de Courgettes ( seconde recette )

Pour une douzaine de beignets il vous faudra :
12 fleurs de courgettes
100 gr de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
25 cl d' eau très froide
1 bain de friture ( et oui on parle beignets donc friture, grrrrrrrrrrrr !!! )
fleur de sel pour servir

Préparation :

* Rincer et sécher délicatement dans un linge propre les fleurs de courgettes.

* Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sel puis, incorporer petit à petit l' eau en mélangeant mais très légèrement.

* Faire reposer 15 mn, puis préparer un bain d' huile de friture chaud.

* Tremper chaque fleur dans la pâte puis, les plonger dans l' huile durant 2 mn environ.

* Disposer au fur et à mesure les beignets dans une assiette couverte de papier absorbant et saupoudrer dessus un peu de fleur de sel.

Les 2 versions sont totalement différentes la première version  : là est beaucoup plus moelleuse. Avec la préparation d' aujourd' hui on obtient des beignets beaucoup plus croquants ( un peu comme des tempuras ). On  teste donc les 2  variantes !!!

Taboulé Libanais

Les tongs aux pieds, les lunettes de soleil sur le nez, le sac de plage est prêt. Il ne reste plus qu' à préparer le pique-nique pour le déjeuner !!!

Taboulé Libanais

pour 4 personnes il vous faudra :

3 bouquets de persil plat,

1 bouquet de menthe

2 belles tomates

1 oignon rouge

150 gr de semoule moyenne

5 c. à soupe d' huile d' olive

le jus de 2 citrons

sel et poivre

Préparation : à réaliser la veille au soir si on souhaite le déguster pour le déjeuner.

* Laver, sécher et ciseler finement le persil et la menthe. Laver et détailler les tomates en petits cubes. Éplucher et émincer finement l' oignon.

* Déposer les herbes dans un saladier, ajouter les tomates en cubes, la semoule, l' oignon, l' huile d' olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Filmer et réserver au réfrigérateur une nuit en mélangeant de temps et temps. ( Bon, inutile de vous levez la nuit pour mélanger. Un petit tour avant d' aller au lit et un petit tour au réveil feront très bien l' affaire. ).

* Déguster bien frais.

Petite Salade de Lentilles, Chèvre et Aubergine Grillée

C' est bien connu, pas d' été sans salades composées. Et histoire de changer un peu de la traditionnelle salade de pâtes ou de sa cousine la salade de riz, je vous propose une version plus colorée et plus savoureuse gorgée de vitamines, une salade de lentilles.

Salade de Lentilles, Chèvres et Aubergine Grillée :

pour 6 gourmands il vous faudra :

220 gr de lentilles vertes

1 oignon blanc

2 clous de girofle

2 branches de thym

1 feuille de laurier

50 cl d' eau froide

1 aubergine

6 cl d' huile d' olive

1 oignon rouge

2 branches de menthe

1 poignée de jeunes pousses

100 gr de chèvre frais

pour la vinaigrette :

6 c. à soupe d' huile d' olive

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de moutarde à l' ancienne

sel et poivre du moulin

Préparation :

* Laver et couper l' aubergine en cubes de 2 centimètres.

*Rincer les lentilles et les placer dans une grande casserole avec l' eau froide, le thym, le laurier et l' oignon blanc piqué des clous de girofle. Couvrir et porter à frémissement puis, laisser cuire 20 mn environ. Saler en fin de cuisson, égoutter, retirer les aromates et réserver.

* Pendant ce temps, dans une sauteuse faire revenir les cubes d' aubergine à l' huile d' olive environ 10 mn en remuant. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

* Peler et émincer finement l' oignon rouge, laver et essorer la menthe et les jeunes pousses. Effeuiller la menthe.

* Dans le plat de service, verser les aubergines, l'oignon, la menthe, les jeunes pousses et le fromage frais émietté.

* Préparer la vinaigrette,  la verser dans le plat de service, mélanger. Ajouter les lentilles et mélanger doucement une dernière fois.

* Servir tiède ou frais accompagné de pain de campagne.

Terrine De Légumes Confits

L' année dernière j' avais déjà réalisé cette Terrine de Légumes du Soleil au Basilic, je recommence cette année mais, cette fois-ci le bouillon de légumes est remplacé par un petit chutney. Idéale en entrée ou pour accompagner des grillades, elle est vraiment savoureuses.

Il faudra la préparer la veille, du coup le jour de la dégustation y' a plus qu' à mettre les orteils en éventail, trop bien !!!

Terrine De Légumes Confits : 

pour 6 personnes il vous faudra :

3 courgettes, 2 belles aubergines, 2 poivrons jaunes, 2 poivrons rouges, 4 tomates, 5 c. à soupe de vinaigre de cidre, 30 gr de sucre roux, 2 gousses d' ail, 1 c. à soupe d' olives noires dénoyautées, 10 feuilles de basilic, 2 feuilles de gélatine, 1 peu de thym, 2 c. à soupe d' huile d' olive, sucre, sel et poivre du moulin.

Préparation :

* Préchauffer le four th. 7 ( 210°C ). Tapisser 2 ou 3 plaques du four de papier sulfurisé. Laver tous les légumes. Couper les aubergines, les courgettes, les poivrons en lanières de 5 mm d' épaisseur, puis les étaler côte à côte sur les plaques. Saupoudrer les légumes d' un peu de sucre, sel et poivre, les arroser d' un filet d' huile d' olive et les parsemer d' un peu de thym effeuillé.

* Enfourner et cuire les courgettes 15 à 20mn et 30mn environ pour les poivrons et aubergines, en retournant les légumes à mi-cuisson.

* Pendant ce temps préparer le chutney : mettre la gélatine à ramollir dans un peu d' eau froide, couper les tomates en dés, en retirant les graines au fur et à mesure, les mettre dans une casserole avec le vinaigre de cidre, le sucre roux, l' ail pelé et haché, les olives coupées en petits morceaux, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Cuire sur feu vif durant 10mn environ. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.

* Quand les légumes sont cuits, les disposer par couches dans une terrine ou un plat à cake tapissé de papier sulfurisé en étalant un peu de chutney de tomates entre chaque couches. Tasser bien et mettre au réfrigérateur jusqu' au lendemain.

* Démouler pour servir.

Pour plus de saveur on choisira des légumes bio et si possible des petits producteurs locaux !!!

Divine Soupe de Patate Douce, Pommes et Gingembre

C'est en flânant sur la blogosphère culinaire et en particulier chez Nanou un blog doux, chaleureux où les photos sont magnifiques que j'ai découvert cette recette. Tout de suite, j'ai eu envie de m' attarder sur ce doux mélange de saveurs. Je n'avais encore jamais réalisé de soupe de patate douce et je n'ai pas été déçue cette soupe et comme Nanou onctueuse et délicieuse où le gingembre apporte ses notes piquante et épicée ( donc comme le précise Nanou elle est à réserver aux adultes !!! ).  

Divine Soupe de Patate Douce, Pommes et Gingembre :

pour 4 gourmands il vous faudra :

1 oignon rouge

2 cuil à soupe d'huile d'olive

3 cuil à café de gingembre frais , épluché coupé en petits morceaux

450 gr de patates douces , épluchées , découpées en morceaux

2 pommes ( pink lady pour moi pour leur note acidulée )

1 litre de bouillon de poule

2 cuil à café de sucre

crème fraîche épiasse ou yaourt

coriandre

15 gr de beurre.

Préparation : ( copier coller de chez Nanou )

* Dans une sauteuse , faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes , ajouter le gingembre ( 2 cuil à café ) et la patate douce , cuire en remuant 6/8 minutes . Ajouter 1 pommes coupée en morceaux . Faire cuire 2/3 minutes . Ajoutez le bouillon , un peu de coriandre . Saler et poivrer mais en tenant compte que souvent les bouillons sont déjà salés. Faire cuire à couvert 15/20 minutes pour que les légumes soient tendres .

* Mixer au blender en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée ( si vous souhaitez votre soupe plus liquide vous pouvez ajouter , au besoin , un peu d'eau chaude ) . Vérifier l'assaisonnement . Remettre à chauffer mais sur feu doux , la soupe ne doit pas bouillir .

* Dans une poêle , faire chauffer 15 gr de beurre et faire revenir la 2eme pomme coupée en morceaux et 2 cuil à café de gingembre , saupoudrer de sucre et faire cuire 3/4 minutes pour qu'ils caramélisent .

* Verser la soupe dans des bols , disposer au centre un peu de pommes et gingembre caramélisés , quelques gouttes de crème fraîche et des feuilles de coriandre.

Merci Nanou nous nous sommes régalés !!! A refaire sans hésiter.

Harira

Une petite soupe aux douces saveurs orientales à savourer en petite entrée ou en plat principal. Elle se compose traditionnellement de légumes secs, oignons et viande. Lors du Ramadan c'est traditionnellement le plat de rupture du jeûne. On peut l'accompagner de dattes, oeufs durs, crêpes au miel, pâtisseries ...

Dans ma version j'ai utilisé du riz rond mais rien ne vous empêche de choisir des petites vermicelles.

Harira : 

pour 8 personnes il vous faudra : 

250 gr de collier de mouton ou d'agneau ( agneau pour moi ) garder les os ils apporteront du goût à cette soupe

2 oignons jaunes

50 gr de petits oignons blancs ( grelots )

150 gr de pois chiches en boîte égouttés

3 grosses tomates bien mûres

3 branches de céleri

1 verre de riz rond ( ou vermicelles )

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un verre d'eau

2 doses de safran en poudre

1 dose de spigol

1 botte de persil

1 botte de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation : 

* Couper la viande en très petits dés. Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée afin d'en faciliter l' épluchage. Peler et couper en 4 les tomates. 

* Eplucher et émincer grossièrement les oignons jaunes.

* Mettre l'huile d'olive à chauffer dans un grand faitout. Ajouter les oignons et la viande et faire dorer doucement.

* Ajouter les tomates, le safran, le spigol, le sel, le poivre et 2 litres d'eau. Mélanger bien et ajouter les pois chiches.

* Couper le céleri en très petits cubes, peler les petits oignons grelots, laver le persil et la coriandre et hacher les herbes. 

* Incorporer le riz, le concentré de tomates, le céleri, les petits oignons et les herbes. 

* Laisser cuire à feu très doux durant 2 heures. 

* Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau , mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn. 

* La soupe ne doit pas être trop épaisse, si tel est le cas ajouter un peu d'eau.

  

Foie Gras Parfumé en Terrine

Comme le pain d'épices le foie gras fait partie de mes produits favoris pour les fêtes de fin d'année. Je le prépare en terrine parfumé de quelques épices. Il se déguste seul sur une tranche de pain de campagne légèrement grillée ou accompagné de chutney et de pain d'épices que vous ferez dorer quelques secondes sous le grill.

Comme je le fais mariner il est préférable de commencer la préparation la veille. Le top attaquer la préparation 4 jours avant le jour désiré pour la dégustation.

Foie Gras en Terrine :

pour 10 personnes il vous faudra :

2 foies gras crus  de canards des Landes de 600gr pièce

16 gr de sel fin

3 gr de poivre blanc en poudre

1 pointe de couteau de noix de muscade

1 pointe de couteau de 4 épices

1 c. à café rase de sucre semoule

2 cl de Porto

2 cl de Jerez

2 cl d'Armagnac

Ustensiles

1 bassine

1 petit couteau

1 plat ovale

1 terrine de charcutier avec couvercle longueur 16cm, largeur 11cm, hauteur 7 cm.

Préparation :

* Mettre à tremper les foies durant 1 heure dans une bassine d'eau tiède ( 37° ) cela permet de les faire dégorger mais également de les ramollir et de rendre plus facile leur déveinage.

* Les égoutter et séparer à la main les lobes de chacun  des 2 foies, chaque foie gras est formé de 2 lobes différents.

* Ouvrir chaque lobe en deux, à l'aide d'un petit couteau, pour laisser apparaître le réseau de veines qui les irriguent ; soulever celles-ci, à partir du bout de chaque lobe, en les décollant un peu avec la pointe du couteau, puis les ôter, les arracher en tirant vers soi avec précaution.

* Gratter et ôter très soigneusement toujours au couteau toutes les traces vertes laissées par la poche de fiel amer sur les lobes. Voilà le déveinage est terminé ouf, le plus dur est fait !!! Petite explication en image.

* Coucher les 4 lobes ouverts, dans le fond du plat ovale, les assaisonner de sel, poivre, muscade, quatre épices, sucre et les mouiller au Porto, Jerez et Armagnac.

* Les filmer et laisser ainsi mariner 12 heures au réfrigérateur en prenant soin de les retourner 2 ou 3 fois dans leur marinade.

Le lendemain : 

* Sortir les foies gras du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire, refermer les lobes sur eux mêmes en leur redonnant approximativement leur forme primitive. Disposer ensuite successivement, en les tassant bien, le premier gros lobe dans le fond de la terrine, puis les 2 petits lobes, et enfin le dernier gros lobe.

* Le plat ovale de la marinade servira à la cuisson au bain-marie : le rincer soigneusement et le remplir de 2 cm d'eau ; le mettre au four préalablement chauffé à 150° C et amener la température de l'eau à 70° C.

* Y installer la terrine de foie gras sans la couvrir et enfourner pour 40mn. Surveiller la température de l'eau qui ne doit pas monter au dessus de 70° C.

* Sortir la terrine du four, la recouvrir de son couvercle, la plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson 5mn puis, la laisser refroidir 2 à 3 heures à la température de la cuisine, puis la mettre une nuit au moins au réfrigérateur ( la terrine de foie gras sera plus moelleuse et meilleure 3 à 4 jours après sa cuisson ).

* Plonger la terrine quelques secondes dans de l'eau bouillante pour la démouler. Chauffer le couteau dans l'eau bouillante afin de couper la terrine et REGALEZ-VOUS VOUS L'AVEZ BIEN MERITE !!!

Tomate Huile d'Olive parfumée à la Vanille et Zestes de Citron Vert de Frédéric Anton

Cet article va certainement me prendre plus de temps à rédiger que le temps passé à réaliser cette recette 5mn chrono ( si on retire le temps de pause de 24 heures ).

J'ai pioché cette recette dans le dernier numéro de " Elle à Table " qui consacre un article sur Frédéric Anton ( l'un des jurés de Master Chef ). J'avais tous les ingrédients à la maison, je me suis donc laissée tenter ( j'avais surtout envie d'essayer une recette de grand chef rapide et simple ).

Donc pour celles et ceux qui n'ont pas le dernier numéro de ce magazine voici un petit avant goût.

Tomate à l'Huile d'Olive parfumée à la Vanille et Zestes de Citrons Vert par Frédéric Anton : 

 pour 4 personnes il vous faudra :

*2 grosses tomates coeur de boeuf

*20cl d'huile d'olive parfumée

*4 gousses de vanille ( je n'en est utilisée que 2 c'était déjà bien parfumé )

*2 citrons verts bio

* fleur de sel - poivre

Préparation :

*La veille : fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, récupérer les graines et conserver les gousses. Laver, sécher et râper les zestes des citrons verts, les conserver dans une boite hermétique au frais. Presser le jus des citrons et le mettre dans un bol. Saler et poivrer, ajouter l'huile d'olive et mélanger, incorporer les graines et les gousses de vanille, filmer et laisser infuser 24 heures au frais. 

*Le jour même : plonger les tomates dans de l'eau bouillante 10secondes, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée, égoutter les, ôter la peau et trancher les dans la longueur en rondelle de 1.5cm. 

Déposer les rondelles sur 4 assiettes, verser dessus la vinaigrette vanillée, parsemer des zestes de citrons réservés, de fleur de sel et de poivre concassé. Servir aussitôt. 

Gaspacho Andalou

Une petite entrée toute fraîche, légère pour la ligne et hyper rapide à préparer que demander de plus ???

Gaspacho Andalou :

Pour 1 litre et demi de gaspacho il vous faudra :

700gr de tomates bien mûres

1 concombre

1 poivron rouge

1 oignon blanc

3 gousses d'ail

15cl de vinaigre de Xérès

100gr de mie de pain de la veille

20cl d'huile d'olive

sel et poivre 

Préparation : 

 *Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole et plonger les tomates 20secondes dans l'eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement sous l'eau froide.

*Eplucher les tomates, le concombre, l'oignon et les gousses d'ail, laver et épépiner le poivron. Couper ces légumes en petits morceaux.

*Mettre les légumes à macérer avec le vinaigre, la mie de pain, du sel et du poivre. Filmer et réserver au frais 6 heures au minimum.

*Egoutter les légumes et la mie de pain. Mixer le tout en versant l'huile d'olive petit à petit.

*Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

*Déguster en trempant un morceaux de bon pain ou simplement à la paille ou à la cuillère. 

Tarte aux Tomates et Feta

Une pâte feuilletée, un morceau de feta traînent dans mon réfrigérateur et peu de temps devant moi. Vite une petite tarte toute simple mais délicieuse.

Tarte aux Tomates et Feta :

Pour 6 personnes il vous faudra :

1 pâte feuilletée
3 belles tomates
100gr de feta coupée en petits cubes
3 oeufs
30cl de crème liquide entière ou allégée
1 c. à soupe d'origan séché + 1 peu pour parsemer
quelques olives noires
sel et poivre

Préparation :

*Préchauffer le four th. 6.

*Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, la dérouler, la placer dans votre plat à tarte sur du papier cuisson et la piquer à la fourchette.

*Préparer l'appareil : battre les oeufs, mélanger ensemble les oeufs battus, la crème liquide, la fetta, la c. à soupe d'origan et ajouter un peu de sel et de poivre.

*Verser l'appareil sur la pâte feuilletée.

* Disposer les tomates coupées en tranches fines et quelques olives noires. Parsemer d'origan séché.

* Mettre au four pour 20mn environ.

*Servir chaud ou froid accompagné d'une petite salade.