Bonne et Heureuse Année 2016

Le Pâté Créole version sucrée

Bonjour tout le monde, 

Voici tout juste 4 semaines que nous avons débarqué sur l' île de la Réunion. 4 semaines de rencontre, de découverte, de chaleur, de bonheur.Voici 4 semaines que chaque dimanche nous assistons à une coutume dominicale " Le Piknik Créole " . Chaque dimanche, les familles et les marmites de l' Île se retrouvent soit,  à la chaleur du bord de mer , soit dans la fraîcheur des hauts pour un véritable moment de détente. C' est vous dire, notre premier achat ici fut ..... une glacière, pas question d' échapper aux Piknik !!! 

C' est lors d' un de ces dimanches que nous avons découvert le pâté Créole.  Traditionnellement il est servi aux moments des fêtes de fin d' année ( ça tombe très très bien n' est ce pas ), lors des baptêmes, communions .... vous l' avez deviné c' est un plat festif qui se partage très volontiers . Il existe 2 versions : la salée et la sucrée. Je vous propose aujourd' hui de découvrir la version sucrée. 

Le Pâté Créole version sucrée : 

pour un pâté il vous faudra : 

500gr de farine

90 gr de cassonade

210 gr de beurre demi - sel

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

1 sachet de levure

3 œufs + 1 jaune

1/2 c. à café de curcuma ( safran pays ) 

confiture de Papaye ou au choix 

Préparation : 

* Dans un récipient rassembler tous les ingrédients secs sans oublier les graines de la gousse de vanille. Faire un puits et ajouter les 3 œufs légèrement battus. Travailler un peu et ajouter le beurre froid en 3 fois. Former une boule et laisser reposer au frais le temps que le four soit chaud ( 150°c ).

* Beurrer et fariner un petit plat allant au four. Etaler dedans la moitié de la pâte, tartiner de confiture et recouvrir du restant de pâte. Coller les bords ensemble, dorer le dessus avec le jaune d' oeuf battu et enfourner 1h10. 

Déguster tiède ou froid.

Ailleurs.

Bonjour tout le monde, 

Voilà maintenant presque 15 jours que je n' ai rien posté sur " Gourmandise et Cuisine ". 

La raison, je vous l' avais annoncé est un changement de lieu de vie. 

En effet, nous avons quitté le Sud de la France pour descendre encore un peu plus au Sud de la France. Nous vivons désormais à presque 11 000 km de la Métropole, sur un petit rocher de 2512 km2 sur l' île Bourbon ou l' île Intense, tout simplement l' île de la Réunion. Nous avons posé nos valises et autres bagages il y a maintenant 10 jours. Vous comprenez donc pourquoi ma cuisine est vide depuis 15 jours. J' espère que celle - ci ne le restera pas trop longtemps mais, je vous l' avoue je n' ai encore rien déballé, tout mon matériel de cuisine est au fond d' une malle. Alors certes, depuis notre arrivée j' ai cuisiné mais, ce sont des choses très basiques qui n' ont pas leur place ici.  

J' espère vous retrouver très vite mais en attendant vous préparez certainement les fêtes de fin d' année, je vous laisse donc vous balader ici :    Pour les Fêtes, il y a plein d' idées pour un très bon repas de Nöel.

A très bientôt et bonnes fêtes. 

Le Gâteau Choco de So.

Bonjour tout le monde, 

Il y a tout juste un mois je vous annonçais mon déménagement. Celui-ci se rapproche à grands pas. Il est donc temps pour moi de partager avec vous un peu de ce projet. En effet, dans exactement 20 jours je deviens une insulaire. Je quitte le Var, cette douce Provence pour .... l' Ile de la Réunion. 

Donc avant de partager avec vous quelques recettes créoles et certainement moins dosées en chocolat, je vous propose de découvrir une  " Vraie Tuerie " et c' est pas peu dire : Le Gâteau Choco de So. 

So. c' est le surnom que je donne à une ex-collègue et surtout amie. Elle nous a fait découvrir ce gâteau il y a 2 ans et croyez-moi, à la première bouchée nous avons toutes fermé nos yeux et murmuré un HUUUUUUUUUUUUUUMMMMMMMMM de délice. Ce gâteau c' est un phénomène !!!

Le Gâteau Choco de So : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

125gr de très bon chocolat noir ( 70% de cacao minimum ), So. utilise du choco bio et ça fait toute la différence !!!

80 gr de beurre

2 oeufs

35gr de farine

100 gr de sucre

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre. 

* Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le mélange chocolaté. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

* Placer une feuille de papier cuisson au fond d' un moule à cake ( pour faciliter le démoulage ) et verser la préparation. 

* Mettre le plat dans le four et cuire 30 mn environ la porte du four légèrement ouverte. 

* Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Tout Choco.

Bonjour tout le monde, 

Si comme moi, vous avez une énorme envie de chocolat ces petits biscuits tout choco combleront vos attentes à merveille. Croustillants à l' extérieur et délicieusement moelleux à l' intérieur, ils sont divins. 

Tout Choco : 

Pour une quinzaine de Tout Choco il vous faudra : 

140 gr de farine

25 gr de cacao en poudre non sucré

1/2 c. à café de bicarbonate de sodium

1 pincée de fleur de sel

100 gr de sucre

40 gr de beurre à température ambiante

1 oeuf

40 gr de pépites de chocolat

Préparation : 

* Préchauffer votre four à 180°C.

* A l' aide d' un batteur électrique mélanger le beurre et le sucre, le mélange doit blanchir et légèrement mousser. Ajouter l' oeuf. Vous devez obtenir une pâte homogène. Incorporer la farine, le cacao, le bicarbonate, et la fleur de sel. La pâte doit épaissir. Incorporer ensuite les pépites de chocolat.

* Former un long rouleau d' environ 10 cm de diamètre. Le déposer sur la plaque du four ( préalablement tapissée d' une feuille de papier cuisson ) et cuire le rouleau 25 mn. Retirer le rouleau du four attendre 1 à 2 minutes avant de découper en tranches de 2.5 cm environ. Replacer les tranches obtenues sur la plaque du four et enfourner à nouveau pour 5mn de chaque côté. Attendre 5mn avant de décoller les biscuits puis, les laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Remarque : la pâte est très friable, elle doit être manipulée avec précaution.

N' ayant ni batteur, ni robot j' ai réalisé l' intégralité de la recette à la main je n' ai eu aucun problème sauf lors de la première étape où mon mélange n' a pas moussé mais, cela n' a pas altéré ces Tout Choco.

Fudge Chocolat Noir, Graines de Courges et Sésame Torréfiées

Bonjour tout le monde, 

Comment vous présenter la recette qui va suivre ? Je peux par exemple vous raconter l' histoire du Fudge petite douceur anglaise mais, pour cela il y a wikipédia. Je vais simplement vous dire que ces carrés chocolatés sont une TUERIE, ultra simple à réaliser, peu d' ingrédients sont nécessaire à leur confection, c' est rapide, et en plus c' est une nouvelle fois une recette modulable au fil de vos inspirations et de vos envies. Pour cela il suffit de remplacer les graines par ce qui vous fera plaisir ( petits cubes d' orange confite, cubes de marshmallows,  fruits secs, petits bouts de gâteau .... Vous mettez ce que vous voulez.

C' est sur le délicieux blog de Nanou : On dine chez Nanou. , que j' ai découvert cette recette qui elle - même la tien d' un autre blog. J' ai simplement ajouté ma petite touche, j' ai torréfié les graines afin qu' elles dégagent plus de parfum. 

Fudge Chocolat Noir, Graines de Courges et Sésame Torréfiées

Pour un moule de 20*20 il vous faudra :

300 gr de chocolat noir à 70% minimun
260 gr de lait concentré sucré
10 gr de beurre
50 gr de graines de courge
10 gr de graine sésame

Préparation : 

* Dans une poêle chaude, torréfier les graines 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt. Réserver.

* Hâcher le chocolat au couteau. Dans un bain - marie chauffer le lait concentré sucré avec le beurre. Ajouter le chocolat en 3 fois. Mélanger. Et cuire 5 mn pour que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter les graines. Mélanger.

* Verser dans un plat recouvert de papier film ( pour faciliter le démoulage ). Lisser la surface à la spatule. Laisser refroidir et placer une nuit au réfrigérateur.

* Le lendemain, couper des petits cubes de Fudge.

* Déguster seul ou avec un petit café.

N' hésitez à faire un tour dans la cuisine de chez Nanou , il y a de très bonnes idées !!!

On dîne chez Nanou

Pain d' Epices ( 2ème version )

Il y a bientôt 3 ans, je vous proposais une première version de Pain d' Epices ici : pain d' épices 2010. C' est la recette que j' applique scrupuleusement depuis 3 ans. Mais, comme je ne suis pas une fille pour rien j' aime changer d' avis, essayer de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs. Cette année donc, mon pain d' épices sera différent. Tout aussi délicieux, ce nouveau pain d' épices et cependant beaucoup plus moelleux. Il fera le bonheur des petits et des grands lors du quatre heures ( ou à tout autre moment de la journée, c' est comme vous voulez ).

Pain d' Épices ( 2 ème version ) : 

Pour 2 pains il vous faudra : 

320 gr de miel de fleur 
55 gr d' oeuf ( 1 gros oeuf )
110 gr de beurre
130 gr de lait frais entier ( de lait de soja pour moi )
270 gr de farine
9 gr de bicarbonate de soude ( ou de sodium disponible en pharmacie )
6 gr de cannelle en poudre
1 gr de clou de girofle en poudre
1 gr de cardamome en poudre
2 gr de gingembre en poudre
Beurre et farine pour les moules.

Préparation : 

* Préchauffer votre four à 165°. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. 

* Dans une casserole, chauffer le miel à 50°.

* Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et les épices.

* Dans le bol du robot ou dans un saladier, faire mousser l’œuf avec le miel. Ajouter le lait puis le beurre refroidi. Incorporer ensuite les poudres et lisser le mélange au fouet afin de le rendre homogène.

 * Verser l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés. Enfourner pendant 1heure - 1heure 15 environ à vérifier en cours de cuisson. Démouler.

Croquants aux Amandes et Fleur d' Oranger

Les croquants aux amandes sont une douceur très appréciée en Provence. Simple à réaliser, vous pouvez les déguster pour l' Avent ou pourquoi pas ne pas les disposer sur votre table de Noël, ils feront un malheur !!!!

Croquants aux Amandes et Fleur d' Oranger : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

250 gr de farine

150 gr de sucre en poudre ( complet pour moi )

2 oeufs ( bio de préférence )

2 C.à soupe d' eau de fleur d' oranger ( ou un peu plus si vous l' apprécier comme moi, dans ce cas il faudra un peu de farine à la pâte )

125 gr d' amandes entières brutes ( bio si possible )

Préparation : 

* Allumer le four th.6 ( 180°C) et tapisser la plaque de papier sulfurisé.

* Mélanger la farine tamisée, le sucre, les oeufs et l' eau de fleur d' oranger puis, à la fin, ajouter les amandes entières. Former 2 boudins de pâtes d' environ 5 cm de diamètre et les cuire au four durant 20 mn environ.

( les miens sont restés 30 mn afin de les rendre vraiment très croquants ).

* Laisser reposer les boudins 10 mn puis, couper les en tranches d' un centimètre d' épaisseur. Laisser ensuite refroidir et durcir les croquants sur une grille ( et non pas sur une plaque).

Etoiles à la Cannelle ou Zimsterne de Christophe Felder

Nous sommes déjà fin Novembre, bientôt Noël. Quoi de mieux pour préparer les fêtes que de se lancer dans la préparation de petits gâteaux de l' Avant ?

Commencer cette série avec une gourmandise de Christophe Felder c' est une évidence pour moi.

Les effluves de cannelle vont lentement se disperser dans la maison. Quel Bonheur !!!!

Etoiles à la Cannelle ou Zimsterne de Christophe Felder :

Pour une vingtaine d' étoiles il vous faudra :

175 gr de beurre mou

25 gr de cannelle en poudre ( en ce qui me concerne j' ai utilsé 10 gr environ de cannelle en poudre et 2 gouttes d' huile essentielle de cannelle )

125 gr de sucre en poudre ( 90 gr de sucre complet pour moi )

1 œuf

50 gr d' amandes en poudre

50 gr de noisette en poudre

250 gr de farine

pour le glaçage royal :

200 gr de sucre glace

1 blanc d' oeuf ( un gros oeuf )

quelques gouttes de jus de citron ( 3 ou 4 )

1 emporte pièce étoile.

Préparation :

* Dans le bol d' un robot muni de l' accessoire feuille, mélanger dans l' ordre :

le beurre, la cannelle, le sucre, ajouter l' œuf, les noisettes et les amandes en mélangeant à vitesse moyenne. ( perso, j' ai tout mélanger à la main car mon robot à rendu l' âme ), enfin ajouter la farine tamisée. Rassembler cette pâte dense en boule, étaler la ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm et réserver une 1 heure au frais.

* Préparer le glaçage royal :

Mélanger ensemble le sucre glace, le blanc d' œuf et le citron dans le bol du robot, jusqu’à  l' obtention d' un mélange onctueux et satiné, filant mais ni trop liquide et trop épais.

* Glacer uniformément le dessus de la pâte à biscuit avec le glaçage royal à l' aide d' une spatule.

* Préchauffer le four sur th.6 ( 180°C ). Découper des étoiles à l' emporte pièce et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie anti - adhérente ou couverte d' une feuille de papier cuisson. Enfourner 20 mn ou sortir les biscuits quand le glaçage commence à brunir.

Pour découvrir d' autres douceurs de Nöel, rendez-vous : Ici

Fondant au Chocolat

Les Fêtes de Pâques approchent à grand pas et c' est une nouvelle excuse pour déguster du chocolat. Chouette même trop chouette !!!

Gourmandise et Cuisine a donc testé pour vous un terrible Fondant au Chocolat. Délicieusement fondant, généreusement chocolaté et rapidement préparé huuuuuuuummmmm un vrai bonheur.

Fondant au Chocolat :

pour 6 gourmands il vous faudra : 

250 gr de chocolat noir ( 70 % de cacao minimun )

175 gr de beurre

80 gr de sucre ( ou 60 gr de sucre complet, c' est encore meilleur )

5 oeufs

75 gr de farine

Préparation : 

* Allumer le four th.7 ( 210°C ) et beurrer un moule. J' ai tout simplement utilisé mon moule à tartes. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et bien lisser le mélange.

* Fouetter les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter la farine tamisée et le mélange beurre - chocolat. Mélanger.

* Verser dans le moule et cuire 10 mn. Laisser refroidir avant de déguster. 

* Si vous souhaitez une texture moins fondante vous pouvez le cuire 6 à 8 minutes de plus ou le mettre 24 heures au réfrigérateur avant de le savourer.

Hot Apple Cider ou en version française Jus de Pomme Chaud Epicé

C' est dans un numéro de " ELLE A TABLE " que j' ai découvert cette petite merveille. Un jus de pomme très cocooning. Des épices généreuses et chaleureuses, idéales pour une petite après - midi lecture au coin du feu.

Hot Apple Cider ou en version française Jus de Pomme Chaud Epicé : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

1.5 litre de jus de pomme bio ( si possible non filtré )

8 graines de cardamome verte

2 bâtons de cannelle

8 clous de girofle

le zeste d' une orange bio

2 étoiles de badiane

8 dés de gingembre confit

4 pincées de quatre-épices

Préparation : 

* Dans une casserole verser le jus de pomme, ajouter tous les ingrédients sauf les pincées de quatre-épices. Porter à frémissement et compter 20 minutes à couvert.

* Filtrer le jus, verser dans des mugs et ajouter sur le dessus une rondelle d' orange et une demie pincée de quatre-épices. Servir chaud. 

Mardi Gras

En attendant l' entrée dans le Carême qui nous annonce 40 jours de nourriture " maigre " ( et oui durant ces 40 jours il faut s' abstenir de manger de la viande et des mets trop recherchés ) aujourd' hui c' est mardi gras alors, on se fait plaisir avec toutes sortes de beignets, fritures, crêpes ...

L' année dernière, " Gourmandise et Cuisine " vous proposait ces Délicieuses Oreillettes ou Merveilles de Mardi Gras parfumée à l' eau de fleur d' oranger huuuuuuummmmmm un vrai bonheur !!! Et comme elles étaient si bonnes on n' hésite pas à en refaire cette année.

Pour celles et ceux qui ont la chance d' assister à un carnaval, deux mots : Eclatez - vous !!!!!

C' est la Chandeleur alors ....

....On fait des crêpes !!!!!

Ensuite, il suffit simplement des les garnir : de la confiture, du miel, du sucre, du sirop d' érable, de la gelée, de la chantilly, du nutella, de la crème de marron, du beurre salé ....  bref on se fait plaisir !!!!

Et pour la recette c' est ici :

Les crêpes de Christophe Felder

ou là :

Les crêpes au mille trous



Et vous, vous les aimez comment vos crêpes ???

Bonne Année

" Gourmandise et Cuisine " a le plaisir de vous souhaiter du fond du coeur une merveilleuse année 2013. De l' Amour, beaucoup de Tendresse, évidemment la Santé, et surtout beaucoup de Joie.

Plus de 80 recettes en 2012, je tiens à vous remercier tout particulièrement chers lecteurs, pour votre fidélité, vos petits mots toujours très gentils, vous êtes de plus en plus nombreux à suivre mes aventures culinaires, j' espère donc ne pas vous décevoir en 2013 ....

 

A très bientôt,

 

Amitiés Gourmandes,

 

Caroline.

 

 

 

 

 

 

Les Florentins de Christophe Felder

Comment ça vous ne voulez plus entendre parler de sucreries et de chocolat. Réfléchissez bien ces petits carrés réalisés avec du miel et des agrumes vont vous faire craquer. Et en plus c' est ultra simple, super rapide à confectionner et surtout, c' est une nouvelle recette de Christophe Felder que je vous fais découvrir.

Les Florentins de Christophe Felder :

Pour une quarantaine de gourmandises il vous faudra :

60 gr de miel toutes fleurs
60 gr de beurre
60 gr de sucre
le zeste rapé d' 1/2 orange bio
le zeste rapé d' 1/2 citron bio
60 gr d' amandes effilées
20 gr de dés de citrons confits ( sans la finition )
20 gr de dés  de zestes d' oranges confits
40 gr de cacahuètes salées hachées grossièrement
1 pincée de fleur sel
pour la finition : 100 gr de noir à 60 ou 70 % de cacao fondu

Préparation :

* Préchauffer le four à 180° C.

 

* Faire fondre à feu doux dans une casserole le mélange de miel, beurre, sucre et les zestes d' agrumes, porter à ébullition lentement.

 

* Retirer la casserole du feu et incorporer les amandes effilées, les fruits confits et les cacahuètes. Mélanger à la spatule en bois.

 

* Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de repartir de manière homogène le mélange. Enfourner 15 mn environ  jusqu' à l' obtention d' une teinte blonde ( au besoin tourner la plaque en milieu de cuisson )

 

* Quand le florentin et cuit, le parsemer de fleur de sel et faire glisser la feuille de cuisson sur une planche à découper. Attendre quelques instants, puis, à l' aide d' un bon couteau, découper des carrés. ( si les florentins durcissent trop vite il est possible de les réchauffer légèrement au four.

 

* Laisser refroidir avant la finition.

 

* Pour la finition, à l' aide d' une spatule en bois réaliser des traits sur le dessus des florentins. Patienter avant de déguster il faut que le chocolat soit figé.  

Bonnes Fêtes de Fin d' Année à Toutes et Tous.

Pain d' Epices et Leckerlis la Suite

La semaine dernière, nous avions vu ensemble la première étape ici du Pain d' Epices et des Leckerlis de Christophe Felder. La pâte a bien reposé nous pouvons donc passer à la suite aujourd' hui.

Sur la photo, Leckerlis à gauche et Pain d' Epices à droite.

 

Pain d' Epices et Leckerlis la Suite :

Tout d' abord le Pain d' Epices :

Préparation :

* Donner à la pâte de base une forme de boule.

 

* Dans un bol, verser le jaune d' oeuf ( conserver le blanc pour le glaçage ). Peser les 2 sortes de bicarbonate ( ou 1c. à café de levure chimique ). Ajouter ces poudres au jaune d' oeuf. Et à l' aide d' un couteau écraser les poudres dans le jaune d' oeuf. Quand le mélange est homogène, ajouter le à la pâte de base. Pétrir tranquillement.

 

* Rassembler la pâte en boule, l' envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais.

 

* Préchauffer le four à 170 °C.

 

* Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pain d' épices sur une épaisseur de 3mm. Découper à l' aide d' un emporte - pièce les formes souhaitées. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau, napper chaque biscuit de lait.

 

* Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.

 

* Préparer le glaçage royal :  verser le sucre glace et le blanc d' oeuf dans un bol et mélanger avec une cuillère en bois, ajouter quelques gouttes de jus de citron afin d' ajuster la consistance. Le glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais. Éventuellement ajouter quelques gouttes de kirsch.

 

* Laisser les pains d' épices refroidir complètement avant de les napper de glaçage.

 

* Au pinceau, badigeonner chaque biscuit de glaçage en appliquant une couche pas trop épaisse. Décorer avec des perles multicolores.

 

* Laisser les pains d' épices sécher 1 heure avant de les déguster. ( le glaçage doit être dur. )

 

* Vous pouvez conserver ces pains dans une boîte hermétique.

 

 

Ensuite, les Leckerlis :

 

Préparation :

 

* Hacher les noisettes en poudre assez épaisse. Couper les oranges et citrons confits en petits cubes.

 

* Découper la pâte de base en petits morceaux que l' on dispose dans un récipient.

 

* Diluer le bicarbonate d' ammonium ( ou 1/2 c. à café de levure chimique ) avec le jaune d' oeuf en mélangeant avec un couteau. Diluer le bicarbonate de potassium ( ou 1/2 c. à café de levure chimique ) avec le kirsch. Ajouter ces deux préparations à la pâte de base, ainsi que les noisettes en poudre. Commencer à mélanger et ajouter les oranges et citrons. Travailler avec une cuillère en bois ( ou au batteur ou à la main ) afin d' obtenir une pâte homogène et lisse.

 

* Rassembler la pâte en boule et laisser reposer 10 minutes au frais.

 

* Préchauffer le four à 170 °C.

 

* Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 5 mm d' épaisseur. La déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes.

 

* Réaliser le glaçage en mélangeant le kirsch avec le sucre glace et l' eau.

 

* Lorsque les Leckerlis sont cuits, les sortir du four et les napper de glaçage. Découper aussitôt les Leckerlis en petits carrés avant que la pâte ne refroidisse.

 

* Déguster les Leckerlis une fois refroidis mais, si vous pouvez attendre ils seront meilleurs le lendemain. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Marzipan au Citron

Il fait froid dehors. Dans ce cas pourquoi ne pas profiter de la délicieuse pause thé pour déguster ces petites douceurs de l' avant à base de pâte d' amandes et de citron juste pour un peu de douceur.

 

Marzipan au Citron :

 

pour une quarantaine de petites douceurs il vous faudra :

 

300 gr de pâte d' amandes

1 citron bio

150 gr de chocolat blanc

100 gr de sucre glace + un peu pour le plan de travail 

 

Préparation :

 

* Travailler la pâte d' amandes afin de la rendre plus lisse et plus homogène puis, la découper en petit morceaux.

 

* A l' aide d' une râpe fine, prélever le zeste du citron. Presser son jus.

 

* Dans un récipient disposer les morceaux de pâte d' amandes, ajouter le zeste et 3cl du  jus de citron. Mélanger à la main afin d' avoir une pâte homogène.

 

* Saupoudrer un peu de sucre glace sur le plan de travail, réaliser un boudin de pâte régulier. Découper des morceaux de 1.5 cm environ et les rouler en petites boules. Entreposer les morceaux pour 2 heures au congélateur.

 

* Après ces 2 heures commencer à faire fondre le chocolat blanc au bain- marie ( en suivant les instructions sur la tablette car elles peuvent être différentes suivant les marques utilisées. )

Tamiser le sucre glace dans un saladier.

Sortir les pâtes d' amandes du congélateur.

 

* Prélever un peu de chocolat blanc, l' étaler sur la paume de la main, rouler ensuite chaque boule entre vos mains afin de les enrober de chocolat. Puis, faire rouler chaque boule dans le sucre glace ( au fur et à mesure de l' enrobage ).

 

* Passer les marzipan dans un tamis fin afin de retirer l' excédent de sucre glace.

 

* Laisser figer 10mn avant de déguster à l' heure du thé.

Pain d' Epices et Leckerlis étape 1

Il y a 2 ans je vous proposais cette recette de Pain d' Epices en forme de cake, idéal pour accompagner un savoureux Foie Gras Parfumé Maison . Pour la dégustation du foie gras je garderai bien sûr ce pain d' épices.

Ce que je vous suggère aujourd' hui, c' est un pain d' épices à savourer à l' heure du thé, du café, pour accompagner le vin chaud ou tout simplement seul.  Il est en format individuel prêt à être savourer.

Oui mais voilà, c' est encore chez Christophe Felder que je suis allée chercher le bonheur et son pain d' épices à Christophe et bien il ne faut pas en avoir une envie " là, maintenant, tout de suite ", il faut au minimum une semaine de repos à la pâte. Et c' est pareil pour les Leckerlis ( petits biscuits au miel, et épices originaires d' Alsace ) il faut une semaine de repos à la pâte. Du coup et bien si vous en voulez pour le week-end prochain et bien c' est maintenant qu' il faut se mettre en cuisine. 

 

Pain d' Epices et Leckerlis Etape 1 :

 

Tout d' abord le Pain d' Epices :

 

Il vous faudra :

 

Pour la pâte d' aujourd' hui ( ou pâte de base ) :

 

250 gr de miel de sapin ( foncé )

200 gr de farine de blé tamisée

50 gr de farine complète

1 c. soupe de cannelle en poudre

 

 

Liste des courses pour la semaine prochaine :

 

1 jaune d' oeuf

1/2 c. à café de bicarbonate d' ammonium ( en pharmacie ) + 1/2 c. à café de bicarbonate de potassium ( en pharmacie ) ( Christophe Felder nous dit que c' est avec ces 2 poudres levantes que l' on réalise le pain d' épices en Alsace cela n' est pas toxique mais si l' on n' en trouve pas on peut très bien remplacer ces 2 poudres par le même poids de levure chimique  soit 1 c. à café de levure chimique).

1 pointe de couteau de cannelle en poudre

1/2 c. à café de quatre - épices

Pour la dorure :

2 c. à soupe de lait entier

Et pour le glaçage :

200 gr de sucre glace tamisé

1 blanc d' oeuf

quelques gouttes de jus de citron

quelques gouttes de colorant alimentaire

quelques gouttes de Kirsch ( facultatif )

des perles multicolores pour la déco ( si vous le souhaitez )

 

Préparation de la pâte de base :

 

* Faire tiédir le miel dans une casserole. Dans un récipient verser les 2 farines tamisés et la cannelle, ajouter le miel. Mélanger avec une cuillère en bois  jusqu' à ce que la pâte soit assez consistante.

 

* Couvrir d' un linge propre et laisser reposer une semaine ou plus à température ambiante.

 

 

Ensuite, les Leckerlis

 

Il vous faudra :

 

Pour la pâte d' aujourd' hui ( pâte de base ) :

 

250 gr de miel de sapin ( foncé )

200 gr de farine de blé tamisée

50 gr de farine complète

1 c. soupe de cannelle en poudre

1 c. à café de quatre - épices

 

Liste des courses pour la semaine prochaine :

 

50 gr de noisettes entières

50 gr de Zestes de Citrons Confits ( sans l' étape finition )

50 gr de Zestes d' Oranges Confits

1 jaune d' oeuf

1/2 c. à café de bicarbonate d' ammonium ( en pharmacie ) + 1/2 c. à café de bicarbonate de potassium ( en pharmacie ) ( Christophe Felder nous dit que c' est avec ces 2 poudres levantes que l' on réalise le pain d' épices en Alsace cela n' est pas toxique mais si l' on n' en trouve pas on peut très bien remplacer ces 2 poudres par le même poids de levure chimique soit 1 c. à café de levure chimique).

1 c. à soupe de Kirsch

Pour la finition :

30 gr de kirsch

200 gr de sucre glace

2 c. à soupe d' eau

 

 

Préparation de la pâte de base :

 

* Faire tiédir le miel dans une casserole. Dans un récipient verser les 2 farines tamisés et la cannelle, ajouter le miel. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu' à ce que la pâte soit assez consistante.

* Couvrir d' un linge propre et laisser reposer une semaine ou plus à température ambiante.

 

 

Un peu de patience une semaine  ça passe super vite.

 

La suite donc, samedi prochain.

Cannes de Saint Nicolas de ....Christophe Felder

Et oui encore Christophe Felder mais que vous dire à part que je l' adore, j' ai déjà testé une multitude de ses recettes et à chaque fois c' est un succès. Pourquoi donc m' en priver ???

Je continue donc la série des biscuits de l' avant avec ces petites cannes de Saint Nicolas, elles seront impeccables à l' heure du thé ou du café.

Cannes de Saint Nicolas de ... Christophe Felder :

pour 60 cannes environs il vous faudra :

375 gr de farine tamisée
250 gr de beurre très mou
150 gr de sucre glace
12 cl de lait à température ambiante
1 c. à soupe de vanille liquide
1 gousse de vanille.

Préparation :

 

* Travailler ensemble le beurre et le sucre glace, incorporer ensuite le lait et la vanille liquide. Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et les grains de vanille, terminer le mélange tranquillement ( à la main pour moi ).

 

* Couvrir la plaque de cuisson de papier cuisson, et à l' aide d' une poche à douille munie d' une douille cannelée, réaliser des cannes.

 

* Laisser sécher 30 mn à l' air ambiant, afin que le relief obtenu sur les cannes ne disparaisse pas lors de la cuisson.

 

* Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Quand les cannes ont séché, les enfourner pour 15 à 20mn, il faut qu' elles soient juste dorées.

 

* Laisser refroidir avant de déguster.