mardi 8 novembre 2016

Tarte Bibasses


Bonjour tout le monde, 

Sur l' île de la Réunion la saison des bibasses  bat son plein. Ce fruit orangé, sucré et juteux est connu en Métropole sous le nom de nèfles.  Histoire de varier un peu les plaisirs, j' ai eu envie d' en faire une petite tarte .... Et selon mon instinct de gourmande je me suis dit que l' amande et le chocolat pourront très bien se marier à ce délicieux fruit. Elle fut rapidement dégustée, je ne me suis donc pas trompée.

On passe à la recette ? 

Tarte aux bibasses : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

1 pâte sablée : 

250 gr de farine
125 gr de beurre
100 gr de sucre 
1 oeuf
1 c. à soupe d' eau
1 pincée de sel 

Crème d' amandes chocolatée

60 gr de sucre
135 gr d' amandes en poudre 
2 oeufs
50 gr de chocolat noir 70% de cacao fondu

Fruits : 

une douzaine de bibasses

Préparation : 

* La pâte sablée : 

Dans un grand saladier verser la farine, le sucre, le sel. Mélanger. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger ( j' utilise mes mains c' est nettement plus simple ). La pâte doit devenir sableuse. A jouter l' oeuf, mélanger et si besoin une c. à soupe d' eau. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur 1 h 00.

* Crème d' amandes chocolatée : 

Dans une poêle chaude, torréfier la poudre d' amandes. 
Mélanger le sucre et l' amande torréfiée, ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu.

* Les fruits : 

J' ai préféré retirer la peau des bibasses. Ensuite je les ai ouvertes en deux puis, j' ai retiré les noyaux ( que vous pouvez conserver pour faire du rhum arrangé hihihi ) . 

* Montage : 

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond à l' aide d' une fourchette. Verser la pâte d' amandes chocolatée et disposer les fruits. 
Enfourner 30 minutes à 200°C.

A la sortie du four j' ai versé une petite cuillère de miel de Grand Bassin, réalisé par ma collègue absolument divin.





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