mercredi 29 septembre 2010

Tarte Tatin

Incontournable à l'arrivée de l'automne, cette petite tarte est un classique. Si savoureuse, si généreuse, elle est l'un de mes desserts favoris de cette saison.

Tarte Tatin :

Pour 6 personnes il vous faudra :

250gr de pâte sablée : (150gr de beurre, 1 oeuf, 300gr de farine, 2c. à soupe d'eau, 1 pincée de sel )
120gr de sucre
50gr de beurre
1.3kg de pommes reines des reinettes

Préparation :

* Préparer la pâte sablée : couper le beurre en morceaux pour qu'il ramollisse. Battre l'oeuf dans un bol. Tamiser la farine sur le plan de travail, ajouter une bonne pincée de sel. Mettre au centre l'oeuf battu et le beurre. Verser l'eau froide. Pétrir le tout assez rapidement. Rassembler la pâte en boule , même s'il reste quelques parcelles de beurre mal incorporées. Envelopper dans du papier film et réserver 1 heure au frais. Re déposer sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main afin d'écraser les morceaux de beurre restant. Abaisser la pâte sur environ 3mm.



* Pour la tatin : mettre 100gr de sucre dans une casserole avec 3c. à soupe d'eau pour faire un caramel. Y ajouter le beurre et mélanger. Verser ce caramel dans un moule à manquer et réserver. Préchauffer le four à 200°. Eplucher les pommes, les couper en deux et détailler chaque moitié en trois. Ranger les pommes dans le moule ( face bombée côté caramel ) en les serrant bien. Enfourner 40à 45mn.
Etaler la pâte dans un diamètre correspondant au moule la mettre au frais 30mn. Sortir les pommes du four et laisser les refroidir un peu. Ensuite, disposer la pâte sur les pommes en rentrant bien les bords à l'intérieur. Remettre au four 30 à 35mn. Puis laisser tiédir avant de démouler.

lundi 27 septembre 2010

Sablés Croquants au Chocolat

L'automne est bel est bien là, les températures sont à la baisse, la nature prend de belles couleurs dorées, les journées s'écourtent. Et moi avec tout ça j'ai envie d'une savoureuse pause thé, prendre le temps de ne rien faire. Ces petits sablés tombent à merveille, ils sont simples, rapides et tellement bons que je ne vois pas pourquoi je m'en passerai.

Sablés Croquants au Chocolat :

Pour une vingtaine de Sablés il vous faudra :

250gr de farine
3c. à soupe de cacao en poudre
1/2 sachet de levure
130gr de sucre glace
75gr de beurre doux mou
50gr de beurre demi-sel mou
40gr de poudre d'amande
2 oeufs battus

Préparation :

*Préchauffer le four à 160°.

*Tamiser dans un saladier la farine, la levure, le sucre glace et le cacao. Ajouter les beurres et la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter les oeufs battus et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte uniforme et compacte.

*Déposer la pâte sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. L'aplatir jusqu'à obtenir une épaisseur de 1.5cm. Tailler des carrés de la taille de votre choix avec la pointe d'un couteau.

*Enfourner pour 20mn. Laisser refroidir  hors du four avant de décoller les sablés.
















dimanche 26 septembre 2010

Jeu Interblog n° 9

Enfin nous sommes le dimanche 26 Septembre 7h00, heure à laquelle nous devons publions nos articles pour le Jeu Interblog n°9 du forum " Plaisirs Gourmands " .
Pour cette édition j'ai eu le plaisir et la lourde tâche d'aller piocher une recette dans un blog très célèbre j'ai nommé .... roulements de tambours Mlle Banane's Cuisine. Autant vous dire que le choix ne fut pas simple, d'abord on choisit entre plusieurs catégories : viandes, oeufs, cocktails, entrée, buffet, gourmandises, boulangerie, poissons, amuses-bouches, la cuisine de miss Angèle, légumes et salades. Ensuite, on effectue un premier trie et on obtient tout de même une bonne quinzaine de petits trucs à tester tous plus alléchants les uns que les autres. On hésite, on se torture le cerveau car il faut choisir et faut pas décevoir Mlle Banane, la pression est forte du coup on choisit une recette pas trop compliquée mais HYPERRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR SAVOUREUSEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE, un mélange pas encore testé mais que je garde au fond de la tête car Mr Gourmand et Mlle Gourmande se sont régalés.
De l'autre côté c'est " Lolo et sa tambouille " qui est venue chercher l'inspiration dans ma p'tite cuisine, j'espère qu'elle a trouvé son bonheur est qu'elle s'est régalée.


Bon allez stop le blabla on passe à la recette que j'ai finalement décidément de tester : Pavé au Chocolat noir et Citron Vert.



Donc pour cette Tuerie il vous faudra :


1 oeuf, 1/4 de boîte de lait concentré sucré, 60gr de chocolat noir à 72 % ( le mien était à 70 % j'ai pas trouvé le choco noir à 72 % sans doute une blague belge mlle Banane est belge ), 1 jus de citron vert, 30gr de beurre fondu, 1C. à soupe de farine.


Préparation :


* Faire fondre le beurre et le chocolat. Bien lisser.
* Mélanger l'oeuf et le lait concentré.
* Verser le chocolat dedans et ajouter le jus de citron.
* Incorporer la farine.
* Verser dans des moules et enfourner 15mn à 180°.


Le verdict vous le connaissez déjà, mais je le répète pour ceux qui n'ont pas bien compris une TUERIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE.




Allez maintenant je file faire un petit tour de ronde, voir ce que les copains et copines de Plaisirs Gourmands ont préparé. 


samedi 25 septembre 2010

Crêpes au Mille Trous

Cette petite recette fait suite à une demande particulière de Sophy que j'ai rencontré sur le Forum Plaisirs Gourmands qui recherche des recettes de pâte à crêpes. Alors même si la chandeleur est encore loin j'ai eu envie de lui faire plaisir ( et à Mr Gourmand par la même occasion ). Y a pas de saison pour se faire plaisir non ??? 
Je tiens à vous avertir ces crêpes portent bien leur nom, elles sont effectivement trouées il est préférable donc de les déguster au dessus d'une assiette ou dans un petit carton ensuite y a plus qu'à se lécher les doigts !!!!

Crêpes au Mille Trous :

Pour une vingtaine de crêpes il vous faudra :

1 sachet de levure à dissoudre dans un petit verre d'eau tiède sucrée.
3 oeufs
25cl de lait
1c. à café de sel bien pleine
500gr de farine
25cl de jus de pain
25cl de bière

Préparation : 

* Préparer le jus de pain : mettre dans une casserole 50cl d'eau et un beau croûton de pain de la veille et faire bouillir 2mn. Filtrer et réserver  le jus de pain.

* Dans un gros saladier faire un puits avec la farine et y ajouter au milieu le sel, les 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs ), 25cl de lait et 25cl de jus de pain. Mélanger doucement.

* Ajouter l'eau à la levure et la bière. Bien mélanger.

* Battre les blancs en neige et les ajouter doucement à la préparation. La pâte doit avoir la consistance d'une soupe épaisse.

* Laisser lever la pâte recouverte d'un linge au moins 2 heures.

* Après le temps de pause, mélanger doucement et  si la pâte vous semble un peu trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de lait.

*Préparer les ustensiles : une poêle à crêpes, de l'huile, un sopalin et une spatule pour les retourner, une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante pour garder les crêpes chaudes.

Important : bien chauffer la poêle à feu vif, bien graisser la poêle entre chaque crêpe à l'aide du sopalin et de l'huile.Verser une louche de pâte sur la poêle et façonner une crêpe. Retourner la crêpe lorsque l'on n' a plus en surface de pâte restée liquide. Cuire environ 45secondes de l'autre côté.

PS : La première crêpe est TOUJOURS RATEE.

Déguster comme bon vous semble : confiture, miel, sirop d'érable, pâte à tartiner, sucre .....



J'avais chopé cette recette sur Marmiton il y a quelques années, depuis je ne fais plus que celle-ci. Les crêpes ont un bon goût authentique. Ici on adore. 

mercredi 22 septembre 2010

Rognons d' Agneau en Persillade

Je pense ne pas faire beaucoup l' unanimité avec cette recette mais, sincèrement nous nous sommes régalés. Comme pour les enfants, il faudra goûter avant de dire " j'aime pas ". C'est encore à Mr Gourmand que nous devons le choix de la recette ( mais toujours pas la réalisation ) il l'a pioché dans le numéro spécial de " Saveurs " ( le best of 2010 ).

Pour 4 gourmands il vous faudra : 


12 rognons d'agneau à commander chez votre boucher ( demandez lui de retirer la membrane et de les couper en 2 ).
100gr de beurre salé
2c. à soupe de persil haché
2gousses d'ail
1c. à soupe de pastis
400gr de pomme de terre ratte
sel et poivre.

Préparation : 

* Laver les pommes de terre ne les éplucher pas et les cuire 15mn dans l'eau bouillante.

* Préchauffer le four th.6.

* Eplucher et hacher l'ail. Le mélanger dans un bol avec 80gr de beurre mou, le pastis, le persil, du sel et du poivre. 

* Monter les rognons sur des brochettes, les assaisonner. Les cuire 30mn au four.

*Pendant ce temps, égoutter les rattes, les faire revenir 10mn dans une poêle avec le reste du beurre.

* Au moment de servir, répartir la persillade sur les brochettes et servir accompagné des rattes.

lundi 20 septembre 2010

Mousse au Toblerone et petits Escargots feuilletés au Toblerone aussi !!!!

Aujourd'hui je vous propose deux petites recettes ultras rapides et à tomber par terre. Le bikini est loin (quoi que hier encre j'étais à la plage ) il serait donc vraiment dommage de s'en priver.
La première recette je l'ai chipé à une copine de la Blogosphère chez une autre Caroline " La Cuisine de Caro, chronique d'une Gourmande " qui possède un blog riche en gourmandises toutes plus savoureuses les unes que les autres, des tartes aux prunes, aux abricots, des bavarois, des trianons, des cookies, des financiers ( allez voir ceux à la pistache ils ont l'air si moelleux ), des brioches...etc etc une vraie petite mine d'or et d'inspiration pour les gourmands.
Et la deuxième et bien j'avais une pâte feuilletée qui attendait sagement dans le réfrigérateur du coup j'ai profité des derniers morceaux de Toblerone pour en faire des petits escargots.




Pour 3 mousses individuelles il vous faudra :

100gr de toblerone, 3oeufs

Pour une vingtaine d'escargots il vous faudra :

1pâte feuilletée (perso je la prends toute prête mais si le coeur vous en dit vous pouvez la faire, je vous souhaite bon courage !!! ), 100gr de toblerone.

Préparation : 

* Pour les mousses recette donc de Caro : 

* Faire fondre le Toblerone au micro ondes ( bain marie pour moi ).

* Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le toblerone fondu.

*Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange jaune d'oeufs - toblerone.

*Réserver 3 heures au moins au frais avant de déguster.

* Pour les petits escargots :

* Faire fondre le toblerone au bain marie.

* Couper le pâte feuilletée en deux. Badigeonner la surface des deux moitiés de pâte feuilletée de toblerone fondu en laissant 3 cm propre ( sans toblerone ) le long du côté droit découpé.

* Rouler la pâte feuilleté en partant du côté arrondi vers le bord droit en arrêtant de rouler au niveau de la partie sans toblerone. Saupoudre de sucre en poudre. Placer 30mn au frais.

* Préchauffer le four th.6.

* Sortir les rouleaux et couper des morceaux de 1cm. Coucher les escargots sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée et enfourner 15mn.

* Laisser refroidir avant de déguster avec ou sans la mousse de toblerone.



dimanche 19 septembre 2010

Pommes au Boudin

Parfois dans ma cuisine c'est Mr Gourmand qui passe au fourneaux et c'est également lui qui décide du menu. Cette fois-ci il n'a pas vêtu son tablier de chef, il a simplement feuilleté le dernier numéro de "SAVEURS" et a chuchoté un petit " hum, tiens ça doit pas être mauvais ". Du coup, Mlle Gourmande soucieuse du bien être de Mr Gourmand a vite acheté 4 petites pommes et du boudin. Et ni une ni deux la v'là à éplucher ses p'tites Golden. 


Pour 4 personnes il vous faudra : 

4 golden du Limousin
4 boudins aux châtaignes ( pas trouver j'ai remplacé par du boudin à la crème )
40gr de beurre
sel poivre


Préparation :


*Préchauffer le four à 220°.

*Couper les pommes au 2/3 et vider les ( mais pas trop au risque de les voir s'écraser à la cuisson ). Saler et poivrer, puis déposer une noix de beurre au centre.

*Recouvrir chaque pomme de son chapeau, les déposer dans un plat à gratin beurré puis les mettre 20mn au four.


*Pendant ce temps, retirer la peau des boudins et les couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec le reste de beurre une dizaine de minutes afin de les griller légèrement.

*Quand les pommes sont presque cuites, les remplir de boudin puis, les remettre 5mn au four.


Verdict : L'air de rien ces petites pommes tiennent bien au corps, la prochaine fois pour combler de joie Mr Gourmand je retirai d'avantage de pomme.

vendredi 17 septembre 2010

Yaourts aux Oeufs

C'est en flânant dans les allées d'une papeterie " rayon cuisine " que je suis tombée sur cette petite idée très sympa des yaourts aux oeufs. Qui devrait plutôt s'appeler yaourt à l'oeuf car en fin de compte il n'y a qu'un oeuf dans cette préparation + la préparation de base des yaourts à savoir : du lait, des ferments ( un autre yaourt ), du sucre ou pas ( c'est vous qui voyez ) et un peu de lait en poudre pour la consistance.
Au final Mr Gourmand et moi-même sommes assez satisfaits, Mr Gourmand aurait préféré avec un petit plus : un fond de confiture de lait, moi j'ai adoré leur petit goût authentique.

Yaourts aux Oeufs :

pour 7 yaourts il vous faudra :

1 yaourtière

*800ml de lait entier

*1yaourt nature ayant la consistance que vous aimez et une date de péremption la plus éloignée possible.


*1 pot à yaourt de lait écrémé en poudre


*4c. à café de cassonade.


*1 oeuf bio et très frais.


Tous ces ingrédients doivent être à température ambiante.


Préparation :


*Mixer au robot ou mieux au blender le yaourt nature, le lait, le lait en poudre, la cassonade, l'oeuf.


*Mettre en pot puis dans la yaourtière pour une nuit ( 10heures pour moi ).

*Le lendemain mettre au frais les yaourts 4 heures au moins avant de déguster.




Et avant on les faisait comment les yaourts ?????


Dans ce cas je n'ai qu'un mot à dire vive le progrès !!!

Je tiens à remercier BigBen17fr pour tous ses bons tuyaux. Alors MERCIIIIIIIII BigBen17fr.

jeudi 16 septembre 2010

Supions au Papikra

Un petit plat simple, rapide et très parfumé.

Supions au Papikra :

Pour 4 personnes il vous faudra :

1kg de supions ( possible congelé )
1/2 citron
2pincée de cannelle moulue
2pincée de safran en poudre
1c. à café de papikra doux à fort ( c'est vous qui voyez moi je le préfère fort )
de la roquette
3brins de menthe fraîche
3c. à soupe d'huile d'olive
1c. à soupe de vinaigre de Xérès
20gr de beurre
sel, poivre, fleur de sel

Préparation :

*Rincer et sécher la roquette et la menthe puis, les mélanger dans un saladier.Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre dans un saladier. Saler et poivrer.

* Cuire 10mn environ les supions dans de l'eau bouillante salée.

*Les égoutter et les mélanger aux épices. Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les supions. Cuire sur feu vif 2mn, mélanger et poursuivre la cuisson 30secondes. Saupoudrer de fleur de sel.

*Dresser les supions dans une assiette avec la roquette et la menthe. Assaisonner de vinaigrette.


mardi 14 septembre 2010

Tiramisu au Nutellaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Bon et bien il n'y a rien à dire sur ce dessert, je pense que vous devez certainement imaginer ce que l'on peut ressentir lorsque l'on trempe une cuillère dans ce dessert. Nos papilles en redemandent, c'est une explosion d'endorphines ( vous savez ces fameuses substances sécrétées lorsque l'on éprouve une sensation de plaisir ). Je n'ai rien d'autre à dire que : ce tiramisu c'est le PIED !!!!  
Tiramisu au Nutellaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :

Pour 4 gros gourmands ou 6 personnes à la diète il vous faudra :

9 biscuits à la cuiller
250gr de mascarpone
3 oeufs bio si possible ( blancs et jaunes séparés )
100gr de sucre en poudre
100gr de nutella
30gr de crème épaisse
50gr de lait
30gr de cacao en poudre
20gr de noisettes en poudre ( facultatif )

Préparation :

*Monter les blancs d'oeufs en neige ( au besoin ajouter une pincée de sel ).

*Fouetter les jaunes avec le sucre, puis délicatement incorporer le mascarpone et les blancs d'oeufs montés.

*Faire bouillir la crème épaisse et y fondre le nutella ( oui il est possible de lécher la cuillère )

*Faire chauffer le lait dans une seconde casserole et incorporer 15 gr de cacao en poudre.

*Disposer les biscuits  à la cuiller dans votre plat de service.

*Arroser de lait chocolaté.

*Recouvrir de sauce au nutella puis de crème au mascarpone.

*Filmer mettre au frais 3h au moins. Au moment de servir saupoudrer du cacao en poudre en poudre restant tamisé et de poudre de noisettes.


Je dois cette Tuerie au délicieux blog " Pure Gourmandise " pensez à y faire un tour si une envie de douceurs vous prend c'est un véritable régal.

dimanche 12 septembre 2010

Confiture de Tomates Vertes

Les tomates vertes sont en réalité des tomates de fin de saison qui ne mûriront jamais, comme nous ne pouvons les cuisiner comme des tomates classiques la seule façon ( que je connaisse ) pour les utiliser et d'en faire une savoureuse confiture que l'on dégustera tout au long de l'hiver en tartine sur un petit bout de pain, dans un  yaourt, on peut également la mettre sur la table avec un joli plateau de fromages car elle accompagne divinement les fromages de chèvres et de brebis.

Confiture de Tomates Vertes :

Pour 5 pots environ il vous faudra :

*2kg de tomates vertes
*1 citron bio lavé, séché et couper en fines rondelles
*1kg 200 de sucre en poudre
*des pots stérilisés

Préparation :


*Mettre les tomates vertes lavées, séchées et couper en petits quartiers en contact avec le sucre et les rondelles de citron dans un grand récipient ou mieux dans un chaudron en cuivre si vous en possédez un pendant au moins deux heures ( le sucre doit être totalement dissout ).


*Cuire à feu très doux pendant 1heure30 environ en contrôlant régulièrement la cuisson. La confiture est cuite lorsqu'une goutte versée sur un récipient froid se fige instantanément.

*Mettre en pots stérilisés immédiatement après la cuisson.

*Retourner les pots et les laisser à l'envers durant 7mn. Laisser les pots refroidir à température ambiante.


samedi 11 septembre 2010

Tirage au sort Jeu Interblogs n° 9 ma Seconde Participation

Le tirage au sort du Jeu interblog organisé par le forum " Plaisirs Gourmands " a eu lieu il y a maintenant une dizaine de jour. Cette fois le tirage m'amène visiter la cuisine de " Mlle banane " je sens que je vais me régaler et c'est au tour de " lolo" de venir faire une pause gourmande dans ma cuisine j'espère qu'elle trouvera son bonheur. D'ailleurs il me tarde déjà de voir ce qu'elle va préparer mais pour cela je dois encore attendre jusqu'au 26 septembre 7 heures. Allez courage plus qu'une quinzaine de jour.   


Baklava aux Pistaches

 Le Baklava quésaquo ????
Voici la définition de Wikipédia : Un baklava (du persan bâqlavâ) est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie, etc.), du Moyen-Orient et du Maghreb. Ce dessert est également assez répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.
Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie. Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul. Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.
Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. C'est un mets assez sucré et constitué de pâte filo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce) et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou de noisettes.
J'avais repéré cette petite merveille gorgée de sucre en parcourant un numéro de " Elle " il y a de ça déjà quelques années n'ayant plus la recette en tête j'ai bidouillé un petit truc qui fut à l'arrivée à tomber par terre.
Voici donc la recette de cette douceur que j'ai voulu aux pistaches.

Baklava aux pistaches :

Pour une vingtaine de Baklava il vous faudra :

des feuilles filo ( en grande surface rayon frais avec les pâtes feuilletées, sablées ...)

300gr de pistaches non salées
100gr de sucre

4C. à soupe d'eau de fleur d'oranger

un peu de cannelle ( selon votre goût un peu moins d'1 C. à café pour moi )

miel liquide

du beurre fondu.

Préparation :


*Couper la pâte filo de façon à obtenir 12 feuilles à la taille de votre moule ( allant au four ).

*Préchauffer le four à 210°.

*Beurrer avec le beurre fondu le fond du moule.

*Disposer 4 premières feuilles de filo dans le moule. Badigeonner la dernière feuille de beurre fondu.

*Broyer les pistaches, ajouter le sucre , la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, mélanger de manière à obtenir une jolie pâte. Goûter cette pâte et ajouter au besoin selon les goûts de l'eau de fleur d'oranger et/ou de la cannelle.

*Disposer une bonne épaisseur de pâte aux pistaches.


*Recouvrir de 4 feuilles de filo. Beurrer la dernière feuille. Recouvrir de pâte à pistaches. Et disposer une dernière épaisseur de pâte filo (4 feuilles ), beurrer la dernière feuille.

*Découper les baklavas à l'aide d'un bon couteau en forme de losange. Arroser de miel liquide. 

*Enfourner 15 à 20mn. Les baklavas doivent être dorés. 
*Arroser à nouveau de miel.

*Déguster après refroidissement.

Je profite de ce message pour vous signaler l'arrivée de ma NEWSLETTER ( en haut à droite du blog ), pensez à vous inscrire pour ne rien louper de mes petites gourmandises.

mardi 7 septembre 2010

Tomate Huile d'Olive parfumée à la Vanille et Zestes de Citron Vert de Frédéric Anton

Cet article va certainement me prendre plus de temps à rédiger que le temps passé à réaliser cette recette 5mn chrono ( si on retire le temps de pause de 24 heures ).
J'ai pioché cette recette dans le dernier numéro de " Elle à Table " qui consacre un article sur Frédéric Anton ( l'un des jurés de Master Chef ). J'avais tous les ingrédients à la maison, je me suis donc laissée tenter ( j'avais surtout envie d'essayer une recette de grand chef rapide et simple ).
Donc pour celles et ceux qui n'ont pas le dernier numéro de ce magazine voici un petit avant goût.

Tomate à l'Huile d'Olive parfumée à la Vanille et Zestes de Citrons Vert par Frédéric Anton : 



 pour 4 personnes il vous faudra :

*2 grosses tomates coeur de boeuf

*20cl d'huile d'olive parfumée

*4 gousses de vanille ( je n'en est utilisée que 2 c'était déjà bien parfumé )

*2 citrons verts bio

* fleur de sel - poivre


Préparation :

*La veille : fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, récupérer les graines et conserver les gousses. Laver, sécher et râper les zestes des citrons verts, les conserver dans une boite hermétique au frais. Presser le jus des citrons et le mettre dans un bol. Saler et poivrer, ajouter l'huile d'olive et mélanger, incorporer les graines et les gousses de vanille, filmer et laisser infuser 24 heures au frais. 

*Le jour même : plonger les tomates dans de l'eau bouillante 10secondes, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée, égoutter les, ôter la peau et trancher les dans la longueur en rondelle de 1.5cm. 
Déposer les rondelles sur 4 assiettes, verser dessus la vinaigrette vanillée, parsemer des zestes de citrons réservés, de fleur de sel et de poivre concassé. Servir aussitôt. 

dimanche 5 septembre 2010

Madeleines Deuxième recette aux Biscuits Roses de Reims Coques en Chocolat Blanc

Une après- midi entre filles s'annonce, il me fallait donc pour le goûter des petits biscuits roses. Sans hésiter j'ai pensé aux Biscuits Roses de Reims, un petit goût très subtil, une couleur rose "so girly" et un demi paquet dans mes placards qui m'attendait sagement. Je me suis donc posée un peu, mes biscuits Roses en arrière plan et je me suis demandé à qu'elle sauce j'allais pouvoir les croquer. Et eurêka, j'allais en faire des petites madeleines.
J'ai utilisé la base de ces madeleines puis j'ai simplement modifié une ou deux choses.
Au final, les madeleines sont comme dans mon imagination : moelleuses, au goût si caractéristique des Biscuits Roses et au joli " rose de filles ". Cependant il manquait un petit quelque chose et reeurêka j'ai pensé au au joli blog " chocolat à tous les étages " et à ses petites techniques si simples qui apportent un petit plus à vos desserts.  J'ai donc réalisé des coques en chocolat blanc.
Allez sans plus tarder je passe à la recette et aux photos.

Madeleines Deuxième recette aux Biscuits Roses de Reims Coques en Chocolat Blanc :


Pour une vingtaine de madeleines il vous faudra :

120gr de beurre

160gr de sucre

3oeufs

10cl de lait

1 c à café d'essence de vanille

125gr de farine tamisée

125gr de Biscuits Roses de Reims ( pulvérisé en poudre à l'aide de votre robot ou d'un mortier ou écrasé entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie, il faut que la poudre soit très très fine. )

1 paquet de levure chimique tamisée

quelques gouttes de colorant rouge ( en grande surface rayon aide à la cuisine. )

1/2 tablette de chocolat blanc



Préparation :

La veille :

* Faites fondre le beurre jusqu'à ce que celui-ci prenne une jolie couleur noisette, retirez aussitôt.

*Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez le lait, la vanille.

*Tamisez au dessus, la poudre de Biscuits Roses,  la farine préalablement mélangée à la levure, mélangez, ajoutez le beurre et laissez reposer la pâte recouverte d'un torchon ou de papier film une nuit au frigo.

Le lendemain :

*Préchauffez votre four th. 8-9.

*Mélangez un peu la pâte, au besoin si la pâte vous semble trop épaisse ajoutez le fond d'un verre de lait puis rajoutez les quelques gouttes de colorant rouge, bien mélanger. Versez la pâte dans des moules à madeleines et enfournez à mi hauteur 5mn.

*Baissez la température th. 6 et laissez cuire encore 5 mn jusqu' à ce que les madeleines soient dorées.

*Démoulez après refroidissement.

*Ensuite, réalisez les coques en chocolat blanc :

*Mettre le chocolat en morceaux dans un bain-marie au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Attendez 5mn avant de mélanger. Retirez le chocolat du bain-marie et mélangez.

*A l'aide d'un pinceau badigeonnez vos moules à madeleines d'une " bonne couche " de chocolat blanc et disposez les madeleines dessus en appuyant légèrement.

*Mettez le tout  au frais 1heure minimum et démoulez très délicatement vos madeleines comme indiqué chez Chocolat à tous les étages.


samedi 4 septembre 2010

Muffins aux Noisettes, Miel et Figuessssssss

Et oui ce n'est pas faute de vous avoir prévenu j'adore la figue, voici donc pour la troisième fois en une semaine ce fruit mis à l'honneur dans de Terribles Muffins aux Noisettes, Miel et Figues.
Pour cette recette j'ai utilisé la base de mes Muffins au Lemon Curd et Cerises qui est au passage idéale pour tous les muffins.

Muffins aux Noisettes, Miel et Figuessssssss.

Pour 6 muffins il vous faudra :

3 oeufs


150gr de cassonade


150gr de beurre mou


300gr de farine tamisée


1 sachet de levure tamisé


15cl de lait

1 poignée de noisettes coupée grossièrement au couteau

1c. à café de miel ( je vous laisse choisir votre miel préféré )

3 belles figues.


Préparation :

*Préchauffer votre four à 180°.

*Mélanger la farine, le sucre et la levure.

*Ajouter le beurre mou, les oeufs battus et le lait, les noisettes et les figues coupées en petits morceaux. Mélanger.


*Beurrer les moules à muffins et y déposer une grosse épaisseur de pâte, ajouter 1c. à café de miel par muffin. Recouvrir de pâte.


*Cuire 20mn à 180°. Démouler.


vendredi 3 septembre 2010

Résultat du Concours " Loulou "

Je ne sais pas si vous vous rappelez mais fin Juillet j'ai participé à un petit concours organisé par Brèves de Cuisine nous devions décrire notre Madeleine de Proust et bien sur proposer la recette. J'ai participé avec cette recette.
Le jour des résultats a sonné et la gagnante est : lilouina et son superbe millefeuille. Pour ma part je termine seconde, et c'est sophroch et son roulé qui prend la troisième place. Pour la suite du classement je vous invite à aller faire un tour du côté de Brèves de Cuisine.
Un grand merci pour ce concours et Félicitations à toutes et tous les participants.

jeudi 2 septembre 2010

Les Figues de Solliès à la Frangipane

Je vous parlais lors de cette recette de l'arrivée des figues de Solliès, elles sont au top. Donc comme convenu je partage avec vous une nouvelle recette de figues ( et ce ne sera pas la dernière).
C'est simple, je les adore.
Aujourd'hui c'est une version sucrée au menu : Les Figues de Solliès à la Frangipane.


Pour cette douceur il vous faudra :

100gr de poudre d'amandes
100gr de beurre
100gr de sucre
2 oeufs
1 pâte feuilletée
12 à 15 belles figues de Solliès
un peu de miel.

Préparation :

* Torréfier à sec la poudre d'amandes. Elle doit juste dorer cela va permettre de faire ressortir le parfum des amandes. Cette étape est donc primordiale.

*Disposer la pâte feuilletée dans votre plat à tarte, piquer le fond à la fourchette. Préchauffer votre four à 210°.

* Battre le beurre en pommade. Dans un récipient mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter cette poudre petit à petit au beurre en mélangeant. Incorporer les oeufs 1 à 1. Vous devez obtenir une texture homogène et assez fluide ( au besoin ajouter un oeuf si votre frangipane ne vous semble pas assez fluide ).  

* Verser cette préparation sur le fond de pâte feuilletée.

* Laver, sécher et couper en 4 les figues.  Les disposer joliment sur le fond de tarte.

* Arroser d'un filet de miel.

*Cuire 25mn environ. La pâte doit être bien dorée.

* Régalez-vous.

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