lundi 8 février 2016

Gâteau Rose


Bonjour tout le monde, 

C' est lundi aujourd' hui et quoi de mieux pour dynamiser ce début de semaine que l' acidité des agrumes. Du coup, ce sera un gâteau aux pamplemousses roses. Frais, sucré et acidulé,  un vrai bonheur !!!!


Gâteau Rose : 

Pour 6 gourmands il vous faudra : 

100 gr de beurre à température ambiante 
100 gr de sucre roux + 45 gr 
2 oeufs
3 pamplemousses roses
140 gr de farine
1/2  sachet de levure
1 pincée de sel

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Travailler le beurre avec 100 gr de sucre jusqu' à obtenir une pommade. Ajouter les oeufs 1 à 1 . Presser un pamplemousse et récupérer le jus. Ajouter le jus, la farine, la levure et le sel au mélange beurre - sucre - oeufs. Bien mélanger. Verser dans un moule allant au four et enfourner pour 40 mn. 

* Pendant ce temps, préparer un  sirop de pamplemousse : Presser le second pamplemousse, ajouter les 45 gr de sucre restant, porter à ébullition et maintenir l' ébullition 5 mn.

* Découper le dernier pamplemousse en morceaux. 

* A la sortie du four, démouler le gâteau, disposer sur le dessus les morceaux de pamplemousse et arroser de sirop.  

lundi 28 décembre 2015

Le Pâté Créole version sucrée


Bonjour tout le monde, 

Voici tout juste 4 semaines que nous avons débarqué sur l' île de la Réunion. 4 semaines de rencontre, de découverte, de chaleur, de bonheur.Voici 4 semaines que chaque dimanche nous assistons à une coutume dominicale " Le Piknik Créole " . Chaque dimanche, les familles et les marmites de l' Île se retrouvent soit,  à la chaleur du bord de mer , soit dans la fraîcheur des hauts pour un véritable moment de détente. C' est vous dire, notre premier achat ici fut ..... une glacière, pas question d' échapper aux Piknik !!! 
C' est lors d' un de ces dimanches que nous avons découvert le pâté Créole.  Traditionnellement il est servi aux moments des fêtes de fin d' année ( ça tombe très très bien n' est ce pas ), lors des baptêmes, communions .... vous l' avez deviné c' est un plat festif qui se partage très volontiers . Il existe 2 versions : la salée et la sucrée. Je vous propose aujourd' hui de découvrir la version sucrée. 

Le Pâté Créole version sucrée : 

pour un pâté il vous faudra : 

500gr de farine
90 gr de cassonade
210 gr de beurre demi - sel
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1 sachet de levure
3 œufs + 1 jaune
1/2 c. à café de curcuma ( safran pays ) 
confiture de Papaye ou au choix 

Préparation : 

* Dans un récipient rassembler tous les ingrédients secs sans oublier les graines de la gousse de vanille. Faire un puits et ajouter les 3 œufs légèrement battus. Travailler un peu et ajouter le beurre froid en 3 fois. Former une boule et laisser reposer au frais le temps que le four soit chaud ( 150°c ).

* Beurrer et fariner un petit plat allant au four. Etaler dedans la moitié de la pâte, tartiner de confiture et recouvrir du restant de pâte. Coller les bords ensemble, dorer le dessus avec le jaune d' oeuf battu et enfourner 1h10. 

Déguster tiède ou froid.



vendredi 11 décembre 2015

Ailleurs.


Bonjour tout le monde, 

Voilà maintenant presque 15 jours que je n' ai rien posté sur " Gourmandise et Cuisine ". 
La raison, je vous l' avais annoncé est un changement de lieu de vie. 
En effet, nous avons quitté le Sud de la France pour descendre encore un peu plus au Sud de la France. Nous vivons désormais à presque 11 000 km de la Métropole, sur un petit rocher de 2512 km2 sur l' île Bourbon ou l' île Intense, tout simplement l' île de la Réunion. Nous avons posé nos valises et autres bagages il y a maintenant 10 jours. Vous comprenez donc pourquoi ma cuisine est vide depuis 15 jours. J' espère que celle - ci ne le restera pas trop longtemps mais, je vous l' avoue je n' ai encore rien déballé, tout mon matériel de cuisine est au fond d' une malle. Alors certes, depuis notre arrivée j' ai cuisiné mais, ce sont des choses très basiques qui n' ont pas leur place ici.  
J' espère vous retrouver très vite mais en attendant vous préparez certainement les fêtes de fin d' année, je vous laisse donc vous balader ici :    Pour les Fêtes, il y a plein d' idées pour un très bon repas de Nöel.

A très bientôt et bonnes fêtes. 

samedi 28 novembre 2015

Tarte au Sucre du Nord de Jeanine


Bonjour tout le monde, 

Il y a deux jours je vous donnais la recette de la pâte levée sucrée de Jeanine, voici donc l' usage que je lui ai consacré.

Tarte au Sucre du Nord de Jeanine : 

1 pâte levée sucrée de Jeanine
125 gr de vergeoise ou cassonade
10 cl de crème  liquide
2 œufs
30 gr de beurre


Préparation : 

* Préchauffer le four à 170°C.

* Après avoir préparer la pâte levée sucrée, à l' aide d' un doigt réaliser quelques trous afin de verser le sucre dedans. Mélanger la crème liquide et les œufs. Verser cette préparation sur la tarte, disposer des noisettes de beurre et enfourner 20 à 30 mn à 170°C. 

jeudi 26 novembre 2015

Pâte Levée Sucrée de Jeanine


Bonjour tout le monde, 

Je vous propose aujourd' hui de découvrir une pâte " magique ". Pour ma part, je l' ai découverte il y a une petite quinzaine de jours et j' ai adoré travailler avec. 
Simple, rapide, la présence de levure du boulanger la rend ultra moelleuse. 
Je pense que dans sa version salée ( il suffit simplement de retirer le sucre ) elle remplacera avantageusement une pâte feuilletée même si ces 2 pâtes sont très différentes.
Cette fois-ci, je tiens cette recette d' une seconde Jeanine, une amie de ma jolie-maman.

Pâte Levée Sucrée de Jeanine : 

Pour une pâte il vous faudra : 

250 gr de farine
50 gr de sucre
1 sachet de levure du boulanger
10 cl de lait tiède
50 gr de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation : 

* Faire tiédir le lait et y faire dissoudre la levure ainsi qu' une cuillère à soupe de sucre.

* Faire un puits avec la farine, au centre y déposer le reste du sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l' œuf entier. Commencer à travailler cette pâte.  Ajouter le mélange lait, levure, sucre. Constituer une boule de pâte et faire lever 1 h 30 dans un lieu à l' abri des courants d' air.

* Disposer ensuite la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné au préalable et laisser à nouveau lever la pâte 1 h.

* Après ça, piquer le fond de tarte avec une fourchette. La pâte est ensuite prête à l' emploi.  


mardi 24 novembre 2015

Ghoribas aux Amandes de Jeanine


Bonjour tout le monde, 

La cuisine est pour moi avant tout synonyme d' échange et de partage. On échange des recettes, on partage des astuces, on échange des saveurs, on partage des découvertes, on échange des pots de confiture, on partage un  goûter ... 
Pour la quatrième fois consécutive j' ai obtenu la recette qui va suivre grâce à un moment d' échange et de partage. Cette fois, c' est grâce à Jeanine une autre de mes voisines que l' on va se régaler.
Les ghoribas sont des biscuits d' origine marocaine délicatement parfumés à la fleur d' oranger, la texture est très proche du macaron traditionnel et c' est très très bon.

Ghoribas aux Amandes de Jeanine : 

pour 50 ghoribas il vous faudra :

150 gr de sucre en poudre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 citron non traité
750 gr d' amandes en poudre
100 gr de semoule fine
sucre glace
eau de fleur d' oranger.

Préparation : 

* Battre les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé, le zeste du citron. Mélanger et incorporer la poudre d' amandes, la semoule et la levure.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, S' enduire les mains d' eau de fleur d' oranger et former des boules de pâte de la taille d' une grosse noix. Les poser sur le sucre glace en les aplatissant pour qu' elles prennent la forme de macarons.

* Disposer les ghoribas sur la plaque du four couverte de papier cuisson, la face avec le sucre vers le haut en les espaçant de quelques centimètres. Cuire une vingtaine de minutes dans un four chaud.




jeudi 19 novembre 2015

Le Gratin aux Ravioles de Romans de Claude

Bonjour tout le monde, 


Une fois n' est pas coutume il n' y aura pas de photo pour cette recette. Je n' ai pas su mettre en valeur ce délicieux gratin. 
Si ma mémoire est bonne Claude, mon ex. collègue mais avant tout amie, était tombée sur cette recette en patientant chez son coiffeur. De retour à la pharmacie, elle s' était empressée de nous conter cette savoureuse recette. 
A l' époque, nous devions être en pleine saison des courgettes du coup, il y avait des courgettes dans la recette. Les courgettes n' étant pas un légume du mois de novembre j' ai simplement modifié les courgettes par des carottes. 


Le Gratin aux Ravioles de Romans de Claude 

Pour 6 gourmands il vous faudra : 

6 plaques de ravioles de Roman
3 petites courgettes ( 3 carottes donc pour moi )
50 cl de crème liquide ( de soja pour moi )
un peu de gruyère râpé pour le gratiné

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Après avoir épluché les légumes ( notamment si vous utilisez des carottes il est inutile d' éplucher les courgettes si vous les avez bien rincé ) les râper finement. 

* Beurrer un plat à gratin. Au fond du plat disposer 2 plaques de ravioles en les faisant se chevaucher. Superposer un tiers des légumes râpés. Arroser d' un tiers de crème.

* Superposer ensuite 2 plaques de ravioles, le deuxième tiers des légumes et le second tiers de crème liquide. 

* Faire de même avec les dernières plaques de ravioles, le dernier tiers de légumes et la crème restante. 

* Disposer sur le dessus un peu de gruyère râpé. Enfourner une vingtaine de minutes dans un four chaud et au besoin faire gratiner le dessus en fin de cuisson. 

* Déguster avec une salade verte par exemple. 

Merci Claude !!!!!!!

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