mardi 10 décembre 2013

Pain d' Epices ( 2ème version )


Il y a bientôt 3 ans, je vous proposais une première version de Pain d' Epices ici : pain d' épices 2010. C' est la recette que j' applique scrupuleusement depuis 3 ans. Mais, comme je ne suis pas une fille pour rien j' aime changer d' avis, essayer de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs. Cette année donc, mon pain d' épices sera différent. Tout aussi délicieux, ce nouveau pain d' épices et cependant beaucoup plus moelleux. Il fera le bonheur des petits et des grands lors du quatre heures ( ou à tout autre moment de la journée, c' est comme vous voulez ).

Pain d' Épices ( 2 ème version ) : 

Pour 2 pains il vous faudra : 

320 gr de miel de fleur 
55 gr d' oeuf ( 1 gros oeuf )
110 gr de beurre
130 gr de lait frais entier ( de lait de soja pour moi )
270 gr de farine
9 gr de bicarbonate de soude ( ou de sodium disponible en pharmacie )
6 gr de cannelle en poudre
1 gr de clou de girofle en poudre
1 gr de cardamome en poudre
2 gr de gingembre en poudre
Beurre et farine pour les moules.

Préparation : 

* Préchauffer votre four à 165°. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. 

* Dans une casserole, chauffer le miel à 50°.

* Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et les épices.

* Dans le bol du robot ou dans un saladier, faire mousser l’œuf avec le miel. Ajouter le lait puis le beurre refroidi. Incorporer ensuite les poudres et lisser le mélange au fouet afin de le rendre homogène.

 * Verser l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés. Enfourner pendant 1heure - 1heure 15 environ à vérifier en cours de cuisson. Démouler.



dimanche 1 décembre 2013

Croquants aux Amandes et Fleur d' Oranger


Les croquants aux amandes sont une douceur très appréciée en Provence. Simple à réaliser, vous pouvez les déguster pour l' Avent ou pourquoi pas ne pas les disposer sur votre table de Noël, ils feront un malheur !!!!

Croquants aux Amandes et Fleur d' Oranger : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

250 gr de farine
150 gr de sucre en poudre ( complet pour moi )
2 oeufs ( bio de préférence )
2 C.à soupe d' eau de fleur d' oranger ( ou un peu plus si vous l' apprécier comme moi, dans ce cas il faudra un peu de farine à la pâte )
125 gr d' amandes entières brutes ( bio si possible )

Préparation : 

* Allumer le four th.6 ( 180°C) et tapisser la plaque de papier sulfurisé.

* Mélanger la farine tamisée, le sucre, les oeufs et l' eau de fleur d' oranger puis, à la fin, ajouter les amandes entières. Former 2 boudins de pâtes d' environ 5 cm de diamètre et les cuire au four durant 20 mn environ.
( les miens sont restés 30 mn afin de les rendre vraiment très croquants ).

* Laisser reposer les boudins 10 mn puis, couper les en tranches d' un centimètre d' épaisseur. Laisser ensuite refroidir et durcir les croquants sur une grille ( et non pas sur une plaque).

samedi 23 novembre 2013

Etoiles à la Cannelle ou Zimsterne de Christophe Felder


Nous sommes déjà fin Novembre, bientôt Noël. Quoi de mieux pour préparer les fêtes que de se lancer dans la préparation de petits gâteaux de l' Avant ?
Commencer cette série avec une gourmandise de Christophe Felder c' est une évidence pour moi.
Les effluves de cannelle vont lentement se disperser dans la maison. Quel Bonheur !!!!

Etoiles à la Cannelle ou Zimsterne de Christophe Felder :

Pour une vingtaine d' étoiles il vous faudra :

175 gr de beurre mou
25 gr de cannelle en poudre ( en ce qui me concerne j' ai utilsé 10 gr environ de cannelle en poudre et 2 gouttes d' huile essentielle de cannelle )
125 gr de sucre en poudre ( 90 gr de sucre complet pour moi )
1 œuf
50 gr d' amandes en poudre
50 gr de noisette en poudre
250 gr de farine

pour le glaçage royal :

200 gr de sucre glace
1 blanc d' oeuf ( un gros oeuf )
quelques gouttes de jus de citron ( 3 ou 4 )

1 emporte pièce étoile.

Préparation :

* Dans le bol d' un robot muni de l' accessoire feuille, mélanger dans l' ordre :
le beurre, la cannelle, le sucre, ajouter l' œuf, les noisettes et les amandes en mélangeant à vitesse moyenne. ( perso, j' ai tout mélanger à la main car mon robot à rendu l' âme ), enfin ajouter la farine tamisée. Rassembler cette pâte dense en boule, étaler la ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm et réserver une 1 heure au frais.

* Préparer le glaçage royal :
Mélanger ensemble le sucre glace, le blanc d' œuf et le citron dans le bol du robot, jusqu’à  l' obtention d' un mélange onctueux et satiné, filant mais ni trop liquide et trop épais.

* Glacer uniformément le dessus de la pâte à biscuit avec le glaçage royal à l' aide d' une spatule.

* Préchauffer le four sur th.6 ( 180°C ). Découper des étoiles à l' emporte pièce et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie anti - adhérente ou couverte d' une feuille de papier cuisson. Enfourner 20 mn ou sortir les biscuits quand le glaçage commence à brunir.



Pour découvrir d' autres douceurs de Nöel, rendez-vous : Ici




mercredi 11 septembre 2013

Tarte Fine Aux Pommes



Avril, Mai, Juin, Juillet, Août. Quatre mois sans une recette. Non pas que je n' ai pas cuisiné durant cette période, j' ai simplement multiplié les activités. Et du coup " Gourmandise et Cuisine " a eu droit à une petite pause.
Je reviens avec une seule envie vous régaler. Le rythme sera certainement moins soutenu que dans le passé. Je n' ai plus envie de m' imposer des choses, des obligations, je reviens cool et j' attaque cool avec une simple petite Tarte Fine aux Pommes.

Tarte Fine Aux Pommes : 

Pour 6 personnes il vous faudra :

1 pâte feuilletée ( toute prête pour moi )
3 pommes bio
40 gr de beurre
60 gr de sucre complet ( le sucre blanc fait très bien l' affaire mais je préfère le complet pour ses nombreux atouts. )

Préparation : 

* Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, bien la piquer avec une fourchette ( y compris sur les bords ) afin d' éviter qu' elle ne gonfle à la cuisson. Disposer une feuille de papier cuisson sur un plat de cuisson et y poser la pâte dessus.

* Eplucher et couper les pommes en lamelles très fines ( en retirant le cœur bien sûr).

* Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

* Disposer joliment en les faisant se chevaucher les lamelles de pommes sur la pâte feuilletée.

*   Parsemer des morceaux de beurre et saupoudrer de sucre.

* Enfourner de 30 à 40 minutes.

* Régalez - vous !!! Vous pouvez déguster cette tarte seule ou accompagnée d' une boule de glace vanille ou d' un peu de crème. 


lundi 1 avril 2013

Tarte Aux Fraises


Et voilà, elles sont en fin de retour dans nos assiettes. Je parle bien sûr des fraises. Quel bonheur de retrouver leur doux parfum sucré et leur jolie couleur.

Tarte Aux Fraises : 

pour 8 personnes il vous faudra : 

Pour la pâte à tarte ( à préparer 2 heures à l' avance ou mieux encore la veille ) : 170 gr de farine, 80 gr de poudre d' amande, 150 gr de beurre mou, 1 oeuf, 100 gr de sucre, les graines d' une gousse de vanille.

Pour la crème d' amande : 3 oeufs à température ambiante, 150 gr de beurre mou, 150 gr de poudre d' amande, 140 gr de sucre, 3 cl de crème.

Garniture : 1 pot de confiture de fraises, 500 gr de fraises ( je privilégie les variétés locales et je les achète à un petit producteur du coin elles sont meilleures ) , quelques copeaux de chocolat blanc.

Préparation : 

* La veille ou 2 heures avant, préparer la pâte à tarte :  Fouetter le beurre mou , le sucre, les graines de vanille jusqu’à  obtenir une texture crémeuse. Ajouter l' œuf en continuant de fouetter puis incorporer ta farine et la poudre d' amande en dernier. Travailler un peu la pâte à la main jusqu' à former une boule. Enveloper la pâte dans du papier film et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum. 
2 heures après ou le lendemain étaler la pâte à la taille de votre plat sur 4 mm d' épaisseur et enfourner 20 à 25 mn dans  un four chauffé à 180°C. La pâte doit commencer à dorée.



* Préparer la crème d' amande : Fouetter ensemble le beurre et le sucre, ajouter les œufs et la poudre d' amande toujours en fouettant et incorporer la crème. Verser cette préparation sur la pâte à tarte cuite et enfourner toujours à 180° C durant 20mn également. Le dessus doit être doré.
Laisser refroidir avant de passer au garnissage.





* Pour la garniture : une fois la crème d' amande froide, napper la tarte de confiture puis, disposer les fraises coupées en 4 dessus ( les fraises seront préalablement rincées et séchées bien sûr ).

* Disposer au frais 2 heures et sortir la tarte 5 mn avant de déguster. Décorer avec les copeaux de chocolat blanc.











mercredi 20 mars 2013

Fondant au Chocolat



Les Fêtes de Pâques approchent à grand pas et c' est une nouvelle excuse pour déguster du chocolat. Chouette même trop chouette !!!
Gourmandise et Cuisine a donc testé pour vous un terrible Fondant au Chocolat. Délicieusement fondant, généreusement chocolaté et rapidement préparé huuuuuuuummmmm un vrai bonheur.

Fondant au Chocolat :

pour 6 gourmands il vous faudra : 

250 gr de chocolat noir ( 70 % de cacao minimun )
175 gr de beurre
80 gr de sucre ( ou 60 gr de sucre complet, c' est encore meilleur )
5 oeufs
75 gr de farine

Préparation : 

* Allumer le four th.7 ( 210°C ) et beurrer un moule. J' ai tout simplement utilisé mon moule à tartes. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et bien lisser le mélange.

* Fouetter les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter la farine tamisée et le mélange beurre - chocolat. Mélanger.

* Verser dans le moule et cuire 10 mn. Laisser refroidir avant de déguster. 

* Si vous souhaitez une texture moins fondante vous pouvez le cuire 6 à 8 minutes de plus ou le mettre 24 heures au réfrigérateur avant de le savourer.


jeudi 7 mars 2013

Hot Apple Cider ou en version française Jus de Pomme Chaud Epicé


C' est dans un numéro de " ELLE A TABLE " que j' ai découvert cette petite merveille. Un jus de pomme très cocooning. Des épices généreuses et chaleureuses, idéales pour une petite après - midi lecture au coin du feu.

Hot Apple Cider ou en version française Jus de Pomme Chaud Epicé : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

1.5 litre de jus de pomme bio ( si possible non filtré )
8 graines de cardamome verte
2 bâtons de cannelle
8 clous de girofle
le zeste d' une orange bio
2 étoiles de badiane
8 dés de gingembre confit
4 pincées de quatre-épices

Préparation : 

* Dans une casserole verser le jus de pomme, ajouter tous les ingrédients sauf les pincées de quatre-épices. Porter à frémissement et compter 20 minutes à couvert.

* Filtrer le jus, verser dans des mugs et ajouter sur le dessus une rondelle d' orange et une demie pincée de quatre-épices. Servir chaud. 




lundi 4 mars 2013

Les Cookies Chocolat - Noisettes de Camille, Lucie et Maxime



Vous vous souvenez certainement de Camille et Lucie, deux de mes nièces. Samedi elles étaient à la maison accompagnées de leur petit frère Maxime âgé de deux mois et demi. 
Pour occuper tout ce petit monde après une chouette balade au bord de mer, sous un magnifique soleil, Camille a eu l' envie de faire des cookies. Du coup, nous voilà tous les quatre dans la cuisine à confectionner un délicieux goûter, ultra rapide et super simple. Un jeu d' enfant.

Les Cookies Chocolat - Noisettes de Camille, Lucie et Maxime : 

Pour une vingtaine de Cookies il vous faudra :

100 gr de chocolat noir 70 % de cacao minimum en copeaux + 75 gr de pépites de chocolat
50 gr de noisettes grossièrement concassées ( c' est également délicieux avec des noix )
100 gr de beurre ( peut- être est ce un peu trop mais, étant donné que c' est la recette de Camille je n' ai touché à rien mais, 70 gr doivent être suffisant je pense )
1 oeuf
100 gr de sucre roux ( je n' en ai pas nous avons donc utilisé du sucre complet et là encore 70 gr doivent être suffisant )
200 gr de farine.

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C. ( th. 6 )

* Faire fondre le beurre puis, le battre avec le sucre jusqu' à obtention d' un mélange mousseux.

* Ajouter l' oeuf, battre. Puis, la farine en continuant le mélange.

* Incorporer le chocolat en copeaux, les pépites et les noisettes.

* Sur une plaque couverte de papier cuisson disposer des petits tas de pâte en les séparant bien ( les cookies gagnent en diamètre à la cuisson ).

* Enfourner 12 à 15 minutes à mi - hauteur.

* Attendre sagement le refroidissement avant de déguster.



Merci beaucoup à tous les trois pour cette délicieuse gourmandise et cette généreuse journée !!!

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