Sèches Marinade Thaïe

Bonjour tout le monde, 

Un petit détour par la Thaïlande ça vous tente ? 

Bon, nous sommes d' accord, c' est juste votre palais qui voyage. Je n' ai hélas, pas les moyens de vous inviter en Thaïlande.

Zut alors ;)

Sèches Marinade Thaï : 

pour 4 personnes il vous faudra :

600 gr de sèches nettoyées par votre poissonnier

pour la marinade :

2 c. à soupe d' huile d' arachide ou tournesol
1 petit piment ( facultatif )
1 cm de gingembre frais
1 gousse d' ail
2 branches de coriandre
2 branches de menthe
4 c. à soupe de jus de citron vert
4 c. à soupe de nuoc - mam
1 c. à soupe de vinaigre de riz ( balsamique ça fonctionne aussi )
1 c. à café de sucre
1 zeste râpé de citron vert bio.

Préparation : ( prévoir 2 heures de marinade )

* Faire suer les sèches 4 ou 5 minutes dans une poêle ( feu moyen ). Les égoutter.

* Préparer la marinade : 

Hacher le piment ( en retirant les graines ), peler le gingembre et le râper. 

Peler, dégermer et hâcher l' ail. 

Effeuiller les branches de menthe et coriandre, hâcher finement les feuilles.

Mélanger le jus de citron, le zeste, le nuoc - mam, le vinaigre, et le sucre. Ajouter le gingembre, l' ail, la menthe, la coriandre et le piment.

* Verser la marinade sur les sèches. Réserver 2 heures au frais minimum. 

* Quand les sèches ont bien mariné, les cuire dans une poêle à feu doux une petite dizaine de minutes environ.

* Déguster avec un riz thaï par exemple.

Riz aux Favouilles ou Le Riz Aux Crabes de Ma Grand-Mère

C' est en parcourant le blog Bio Recettes, que je me suis remémorée  " Ma Recette Préférée " que réalisée ma grand- mère. Enfin, ma recette préférée difficile à dire il y en a eu tellement. Tous les dimanche, nous nous réunissions autour de mes grands parents. Nous étions une petite quinzaine entre ma tante, mes cousins et cousines, mes frères et ma soeur..., mes parents bien sûr, à savourer le repas qu' avait confectionné durant tout une journée notre " Mémé ", c' est ainsi que nous l' appelions.

Parfois, elle me demandait ce que je souhaitais déguster. Les réponses étaient souvent identiques :

" je veux des Beignets de Fleurs de Courgettes et du Riz aux Crabes s' il te plaît, mémé. " Je crois que jamais je n' oublierai cette saveur si particulière du Riz aux crabes ou Riz aux Favouilles. 

Mémé est partie sans que je n' ai pu lui demander son secret de fabrication mais, je crois que mon expérience culinaire et les conseils de ma maman m' ont permis de retrouver à l' identique ce délice.

Riz aux Favouilles ou Le Riz aux Crabes de Ma Grand-Mère :

Pour 4 gourmands il vous faudra :

2 tomates

1 oignon blanc

une douzaine de favouilles ( à commander de préférence chez votre poissonnier )

2 feuilles de laurier

4 tasses de riz de Camargue

1 litre de bouillon de légumes

1 dose de safran

12 cl de vin blanc

sel

huile d' olive

Préparation :

* Laver les tomates. Les couper en petits cubes. Émincer l' oignon.

* Dans une casserole faire revenir à feu doux les tomates et l' oignon dans un peu d' huile. Ajouter les crabes vivants.

* Pendant la cuisson des crabes, faire chauffer le bouillon de légumes ( 1 litres d' eau + 1cube de bouillon de légumes + les feuilles de laurier + le safran + du sel + le vin blanc ).

* Quand les crabes commencent à rougir, verser le riz tout en mélangeant afin de bien le perler ( les grains doivent devenir transparents ). Puis, ajouter le bouillon de légumes 3 louches par 3 louches, toujours en mélangeant. Lorsque les 3 louches sont absorbées et évaporées ajouter à nouveau 3 louches de bouillon, jusqu' à absorption .... ainsi de suite jusqu' à épuisement du bouillon et jusqu' à ce que le riz soit cuit ( à la manière d' un risotto en fait comme ici ).  

* Servir immédiatement. 

Filets de Rougets, Courgettes à la Tapenade pour le concours " Mettez le Printemps dans vos Assiettes " de Roseline

Ma copinaute Roseline du joli blog A Table C' est Prêt lance un petit concours pour célébrer l' arrivée du printemps ainsi que son 500 ème billet ( autant dire qu' elle cuisine Roseline, elle cuisine. Donc allez faire un tour dans sa cuisine vous trouverez inévitablement l' inspiration !!! ).

Roseline nous demande donc de concocter une petite recette aux couleurs et saveurs printanières. Et comme j' adore le printemps ( et l' été aussi j' adooooooore !!!! ) je me suis inscrite et voici ce que j' ai décidé de préparer.

Filets de Rougets, Courgettes à la Tapenade :

Avant tout, préparer la tapenade :

Pour 200 gr de Tapenade il vous faudra :

150 gr d' olives noires si possible de Nice

1 demi-gousse d' ail

1 filet d' anchois au sel

5 feuilles de basilic

1 c. à soupe de câpres

10 cl d' huile d' olive

Préparation :

* Dénoyauter les olives. Peler et retirer le germe de la demi-gousse d' ail, rincer le filet d' anchois et éliminer les arêtes. Couper grossièrement le basilic.

* Dans un mortier, rassembler les olives, le filet d' anchois, la demi-gousse d' ail, le basilic et l' huile d' olive, à l' aide du pilon, écraser grossièrement tous ces ingrédients ( si vous n' avez pas de mortier à défaut utiliser un mixeur  ). Il faut que la tapenade soit homogène mais légèrement granuleuse.

* Réserver au frais. ( elle se conserve une bonne semaine dans un pot stérilisé. )

Passons ensuite au plat :

Pour 4 gourmands il vous faudra :

4 rougets de 200 à 250 gr chacun

6 courgettes moyennes

3 branches de basilic

1/2 c. à soupe de tapenade

1 petite branche de thym

1 gousse d' ail

1 peu d' huile d' olive

poivre du moulin

Préparation :

* Faire préparer par votre poissonnier les rougets en filets, vérifier qu' il ne reste pas d' arêtes ( au besoin retirer les avec une pince à épiler ).

* Laver et sécher les courgettes. Couper les en deux dans la longueur puis, à la mandoline ou à l' aide d' un couteau économe tailler chaque moitié en lanières fines.

* Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.

* Éplucher une gousse d' ail et en frotter 4 assiettes.

* Dans une poêle antiadhésive et avec 1 c. à café d' huile d' olive faire sauter les lanières de courgettes 2 ou 3 mn, poivrer puis, hors du feu ajouter le basilic et la tapenade mélanger délicatement. Réserver au chaud.

* Délicatement afin que les filets de rougets ne se rétractent à la cuisson tailler des losanges dans la peau. Faire chauffer un peu d' huile d' olive dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les filets durant 1 mn côté peau d' abord puis, les retourner délicatement et poursuivre la cuisson 30 secondes environ de l' autre côté.

* Déposer sur chaque assiette les courgettes puis les filets de rougets. ( les gourmands pourront ajouter un peu de tapenade sur les rougets et accompagner ce plat d' un peu de riz ).

* Servir aussitôt.

Pour ce qui reste de tapenade vous pouvez la servir à l' apéritif sur des petits croûtons, des crudités ( carottes, choux, céleri ... )

Vous avez jusqu' au 20 mars ( jour du printemps, yes, yes, yes !!! ) pour participer au concours de Roseline et pour le règlement c' est ici.

Bonne Chance à toutes et tous !!!

Saumon Laqué

Depuis quelques temps je suis entrée dans ma période poisson alors lorsque j'ai vu chez Clquipopote une recette toute simple de saumon je me suis lancée pour l'aventure du Saumon Laqué. Et je n'ai pas été déçue : c'est une recette ultra rapide et très savoureuse.

Je n'ai rien modifié, la recette était parfaite. Je vous laisse donc cliquer sur le laqué de Clquipopote pour avoir la recette.

Pavé de Cabillaud au Chorizo et sa Purée Fumée

J'ai découvert l'association poisson-charcuterie lors d'un séjour au Sénégal chez nos amis  Joëlle, Olivier, Karim et Aïda Clic Ici et plus précisément grâce au Chef Médoun un as de la cuisine. Donc si un jour vous passez par le Sénégal c'est sans hésitation qu'il vous faudra réserver une ou plusieurs nuits au Cap Saint-Louis, "je me fais garant de votre séjour". Voilà pour la petite parenthèse.

Donc depuis ce séjour, l'association poisson-charcuterie est devenue un classique dans ma cuisine.

Pavé de Cabillaud au Chorizo et sa Purée Fumée : 

D'avance excusez-moi pour la médiocrité des photos, elle ne reflète pas la qualité de ce plat. 

Pour 6 personnes il vous faudra :

6 pavés de cabillaud de 150gr chacun, 18 tranches fines de chorizo, 8 tranches de lard fumé, 600gr de pommes de terre à chair farineuse, 15cl de lait entier, 13cl de crème fleurette, 70gr de beurre, piment d'Espelette, sel.

Préparation :

* Peler, laver et couper les pommes de terres en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu' à ce qu'elles soient tendres. Egoutter-les.

* Porter le lait à ébullition dans une casserole avec le lard fumé, couvrir et laisser infuser 15mn.

*  Chauffer doucement la crème fleurette, écraser les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette, puis ajouter la crème et 40gr de beurre. Mélanger sans trop travailler puis, verser le lait encore chaud sans le lard. Saler et pimenter. Réserver.

* Préchauffer le four à 210°. Faire 3 incisions dans la peau du cabillaud et y glisser les rondelles de chorizo.

* Faire fondre les 30gr de beurre restant dans une large poêle et déposer les cabillaud côté peau. Saler, pimenter et laisser cuire à feu modéré 5mn.

* Retourner ensuite les pavés et les déposer dans le four chaud, prolonger la cuisson 5mn.

* Réchauffer doucement la purée et servir aussitôt avec les pavés de cabillaud.

Je profite de cette recette pour valider ma participation au Jeu Interblog N°10 organisé par le forum  Plaisirs Gourmands.

Pour ma 3ème participation, je vais trouver le bonheur dans la cuisine de Kattylou et c'est Nounoune qui vient chercher l'inspiration ici.

 Rendez-vous le 24 Octobre à 7 heures pour découvrir nos échanges de recettes.

Masala de Crevettes

Le masala de crevettes est un classique de la cuisine indienne. Alors si comme moi vous adorez la cuisine épicée laissez vous surprendre par cette petite recette toute simple. 

Masala de Crevettes : 

pour 6 personnes il vous faudra : 

24 crevettes

2oignons

2cm de gingembre frais

1c. à soupe de jus de citron

1.5c. à soupe de coriandre en poudre

8c. à soupe de noix de coco râpée

1/4c. à café de cumin en poudre

1c. à café de curry en poudre

1 pincée de curcuma

1/4c. à café de piment rouge en poudre

6c. à soupe d'huile

sel et poivre

 Préparation :

*Décortiquer, inciser le dos et rincer les crevettes.

*Eplucher les oignons. Détailler les en fines lamelles.

*Peler, laver et hacher le gingembre.

*Dans une poêle, chauffer 3c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la moitié des oignons et faire dorer 2mn. Ajouter la noix de coco et faire griller 2 à 3mn en mélangeant puis incorporer la coriandre et cuire encore 2mn. Ajouter le jus de citron, le poivre, 1/4 du curry et cuire 1mn toujours en mélangeant. Retirer la poêle du feu et mixer son contenu avec 35cl d'eau.

*Chauffer 2c. à soupe d'huile dans une casserole à feu vif. Y faire revenir l'autre moitié des oignons durant 3mn, incorporer le reste du curry et le gingembre et poursuivre la cuisson 1mn. Ajouter la sauce à la noix de coco, le piment et le curcuma. Compléter avec 35 cl et saler. Porter à ébullition et cuire à feu vif durant 5mn.

*Incorporer les crevettes et poursuivre la cuisson 7mn.

Ce plat s'accompagne de riz ou de quinoa ou mieux encore de galettes indiennes.

Riz Coco - Poisson Curry

Bon, je sais la photo de ce plat n'est pas terrible et pas très alléchante mais je vous assure ce plat est une merveille pour les amateurs d'épices et de saveurs exotiques. Aujourd'hui, je vous offre un séjour à Singapour vous venez ???


Riz Coco - Poisson Curry :

Pour 4 personnes il vous faudra :

250gr de riz long grain
20cl de lait coco
4 filets de poisson à chair ferme (loup pour moi)
3c. à soupe de noix de coco râpée
2c. à soupe de beurre de cacahuète
1c. à café de pâte de curry
1c. à soupe de nuoc-mâm
1pincée de sucre
2pincées de quatre-épices
100gr de cacahuètes grillées à sec avec leur peau
1petit piment oiseau
2c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation :

*Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif, ajouter la pâte de curry et mélanger rapidement.

*Verser la moitié du lait coco, les quatre-épices et le piment. Puis laisser cuire 5mn sur feu moyen.

*Rincer le riz plusieurs fois et le mettre dans une casserole avec 1 fois 1/2 son volume d'eau et la noix de coco râpée. Couvrir et porter à ébullition jusqu'à absorption du liquide en mélangeant de temps en temps.

*Ajouter dans la poêle le beurre de cacahuète, la sauce nuoc-mâm, le sucre, le reste de lait coco, un peu de sel et de poivre. Cuire encore 2mn et ajouter le poisson coupé en petits cubes. Laisser encore 6 à 8mn ( vérifier la cuisson du poisson) et ôter le piment. 

*Servir chaud accompagné du riz coco et des cacahuètes.  

Cette recette est tirée du magazine " Elle à table numéro 70 "