lundi 27 février 2012

Douceurs de Pralinoise


4 ingrédients, 3 étapes pour la réalisation, et le tour est joué !!!

Pour une vingtaine de Douceurs de Pralinoise il vous faudra :

200 gr de pralinoise ( rayon chocolat en grande surface ps : mon rayon préféré !!! )
2 oeufs
60 gr de farine tamisée
un peu de pralin

Préparation :

*Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre la pralinoise au bain - marie.

* Battre les oeufs dans une jatte, ajouter la pralinoise fondue, la farine tamisée. Mélanger.

* Remplir à moitié  des petits moules en silicone avec la pâte de pralinoise . Saupoudrer un peu de pralin et terminer de garnir les moules avec la pâte à la pralinoise. Enfourner 7 mn, laisser un peu refroidir avant de démouler.

vendredi 24 février 2012

Sirop de Citron


On trouve aujourd' hui dans le commerce une variété impressionnante de sirops. Sirop de grenadine, de fraise, de menthe, ananas, cerise, pêche, violette, etc, etc .....Il y a peu, ma soeurette m' a offert un arrivage considérable de citrons. J' ai donc eu l' envie d' en faire du sirop. 


Sirop de citron :

pour 1 litre de sirop il vous faudra :

1/2 litre de jus de citron bio ( fait maison, pas celui en bouteille que l' on trouve dans le commerce.)

3 zestes de citron bio ( bien retirer la peau blanche sous le zeste car elle apporte de l' amertume )

1/ 2 litre d' eau

1 kg de sucre roux

Préparation :

* Dans une casserole verser l' eau, le sucre, le jus de citron et les zestes. Faire tiédir sur feu doux jusqu' à obtention d' un mélange sirupeux.

* Laisser refroidir et mettre en bouteille stérile  après avoir filtré.

*  Consommer bien frais avec de l' eau, de la limonade, etc etc.















mardi 21 février 2012

Oreillettes ou Merveilles de Mardi Gras


Mardi Gras est pour le plus grand nombre synonyme de Carnaval, déguisements, fêtes. Et pour la gourmande qui sommeille en moi, c' est l' occasion de savourer de délicieuses et croustillantes oreillettes. Mais avant ça un peu d' histoire.
Le Carnaval, comme beaucoup de fêtes chrétiennes, a une origine païenne. Il remonte aux fêtes romaines des calendes de mars, qui célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. A cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.
Dans le calendrier chrétien, Mardi gras est le jour qui précède le Carême, période de jeûne de 40 jours entre le mercredi des Cendres (symbolisant le retour biblique d'Adam à la poussière) et le jour de Pâques (résurrection du Christ).
Avant cette période de privation, il était de coutume de faire la fête et de manger "gras".


Oreillettes ou Merveilles de Mardi Gras :

Pour 10 personnes il vous faudra :

50 gr de beurre
500 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
4 jaunes d' oeufs ( on pense à congeler les blancs ils se conservent jusqu' à 6 mois au congélateur légèrement battus avec une pincée de sel.)
2 c. à soupe d' eau de fleur d' oranger
1 pincée de sel
de l' huile de friture
du sucre glace pour saupoudrer
au besoin un peu d' eau tiède

Préparation :

* Sur feu doux, faire fondre le beurre.

* Tamiser la farine dans une jatte, ajouter le sucre en poudre, les jaunes d' oeufs et le sel. Malaxer vivement. Verser dessus le beurre fondu et l' eau de fleur d' oranger. Au besoin, détremper d' un peu d' eau tiède. La pâte doit être bien élastique. Couvrir d' un linge et laisser reposer à température ambiante 2 heures.

* Au rouleau étaler très finement la  pâte, découper des lanières à l' aide d' une roulette dentelée.

* Plonger les oreillettes 5 mn environ dans de l' huile de friture très chaude. Les retirer lorsqu' elles sont bien dorées.

* Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.












dimanche 19 février 2012

Brownies


Quoi, plus de 270 recettes postées sur Gourmandise et Cuisine et pas la moindre trace du terrible gâteau américain : Le Brownie. Il est temps que je me rattrape. Surtout qu' il est absolument délicieux !!!

Brownies :

Pour 6 personnes il vous faudra :

250 gr de chocolat noir à pâtissier
120 gr de sucre
150 gr de beurre salé
60 gr de farine tamisée
3 oeufs
1 c. à café d' extrait de vanille
garniture au choix :  quelques amandes, noisettes, noix de pécan concassées, morceaux de caramel salé, éclats de chocolat blanc.

Préparation :

* Au bain - marie, faire fondre le chocolat et le beurre.

* Préchauffer le four à 180°C ( th.6).

* Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

* Une fois le mélange chocolaté fondu l' incorporer au mélange sucré. Ajouter la farine, la garniture de votre choix puis, mélanger. Verser ensuite l' extrait de vanille.

* Beurrer un plat carré allant au four et y verser la préparation. Enfourner pour 25 mn.

* Déguster tiède ou froid.





mardi 14 février 2012

Saint Valentin, pourquoi je n' ai rien préparé ???

Pas de recette aujourd' hui.
Dimanche dernier, j' avais l' intention de vous concocter un petit quelque chose à savourer pour la Saint Valentin mais, les conditions météorologiques n' étaient pas de mon côté. Impossible de prendre la voiture pour faire quatre courses.
J' ai donc dégainé mon appareil photo et .... j' ai pris des photos.
Si vous ne connaissez pas Le Pradet voici à quoi ressemble ce petit village en temps normal :


Et  voici le spectacle offert par Dame Nature dimanche :


Bonne Saint Valentin

lundi 13 février 2012

Amaretti à l' Orange de Christophe Felder


Une fois de plus je vous propose une douceur concoctée par Christophe Felder, je ne m' en lasse pas. Bon, je vous rassure je n' en rêve pas la nuit, c' est un autre Christophe qui occupe mes songes. Simplement, chaque recette de Christophe Felder que je réalise est une réussite, je ne me prive donc pas.
Aujourd' hui au menu :  des macarons à l' italienne, les amaretti.

Amaretti à l' Orange de Christophe Felder :

pour 60 amaretti environ il vous faudra :

175 gr de sucre semoule + 50 gr
140 gr de poudre d' amandes
50 gr d' oranges confites
4 blancs d' oeufs
+ du sucre glace pour la finition

Préparation à débuter la veille :

* La veille, verser 175 gr de sucre semoule, la poudre d' amandes et les oranges confites dans la cuve dans mixeur. Ajouter, ensuite 2 blancs d' oeufs et mixer le tout. Vous devez obtenir une pâte d' amandes homogène et sans gros morceaux.

* Monter les 2 autres blancs d' oeufs  lorsqu' ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre semoule restant ( 50 gr ) petit à petit afin d' obtenir une meringue bien montée et très compacte. Verser cette meringue sur la pâte d' amande et mélanger à la spatule.

* Remplir une poche à douille munie d' une douille lisse de cette préparation et former de petites boules d' un centimètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

* Tapoter légèrement les plaques avec la paume de la main pour lisser les amaretti, les saupoudrer ensuite abondamment de sucre glace.

* Laisser sécher les plaques durant une nuit complète à température ambiante sans les recouvrir.

* Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Du bout des doigts pincer légèrement la surface des amaretti.

* Enfourner 15 minutes environ, la surface des amaretti doit blondir.

* Sortir les plaques du four et verser  20 cl d' eau sous les feuilles de cuisson. Ceci afin de décoller puis de recoller les amaretti.

* Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller et de les recoller entre eux.

* Poser délicatement les amaretti sur une assiette et les laisser sécher encore une heure.

* Enfin, vous pouvez savourer.

* Conserver les amaretti dans une boîte métallique hermétique.


samedi 11 février 2012

Soupe de Chou - Fleur et Gorgonzola du Magazine Saveurs


En parcourant les pages du dernier numéro de " Saveurs " je suis tombais sur cette soupe. J' ai tout simplement eu envie de la tester et comme j' ai aimé, je  vous la fais partager.

Soupe de Chou - Fleur et Gorgonzola du Magazine Saveurs :

pour 6 personnes il vous faudra :

900 gr de chou - fleur
150 gr de pomme de terre
1 litre de bouillon de légumes
80 gr de gorgonzola
40 cl de lait

Préparation :

* Éplucher et rincer les pommes de terre puis les détailler en cubes.

* Séparer les bouquets du chou - fleur et les rincer.

* Déposer le chou et le bouillon dans u faitout et cuire 25 mn à couvert. Au bout de 10 mn ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson.

* Mixer ensemble les légumes, ajouter le lait et le gorgonzola.

* Rectifier l' assaisonnement et déguster.

lundi 6 février 2012

Verrine Chocolat Framboises de Christophe Felder


Une nouvelle fois je me suis laissée séduire par Christophe Felder. Il a touché un  point sensible : ma gourmandise avec comme atout charme le Chocolaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaat du coup, j' ai fondu avec le plus grand bonheur.

Verrine Chocolat Framboises de Christophe Felder :

pour 6 gourmands il vous faudra :

4 jaunes d' oeufs ( on garde les blancs ils se conservent jusqu' à 6 mois au congélateur )
200 gr de chocolat noir corsé ( 70 % de cacao minimum )
250 gr de coulis de framboises ( en cette saison j' utilisé la version congelée )
80 gr de sucre en poudre4
15 cl de lait entier ( lait de soja pour moi )
100 gr de crème liquide entière ( crème de soja pour moi ).


Préparation :

* Mélanger ensemble les jaunes d' oeufs et le sucre à l' aide d' un fouet jusqu' à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

* Hacher finement le chocolat.

* Porter le lait et la crème à ébullition. Puis verser le mélange sur les jaunes d' oeufs sucrés, mélanger au fouet.

* Reverser ensuite ce mélange dans une casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu' à ce que la préparation se transforme en une crème anglaise lisse et onctueuse ( 82 °C au thermomètre ). Dès que la température est atteinte retirer la crème du feu et plonger le fond de la casserole dans de l' eau froide afin de stopper la cuisson.

* Verser la crème sur le chocolat haché et mélanger avec une spatule en bois. Ajouter tout en remuant le coulis de framboise. On doit obtenir une crème lisse, homogène et brillante.

* Garnir des verrines de cette préparation, filmer le dessus et conserver 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.

jeudi 2 février 2012

Chandeleur

La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple. Elle commémore la Présentation de l'enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification de sa mère, la sainte Vierge. Mais aujourd' hui, la Chandeleur est également le jour des crêpes. Voici donc 2 recettes.








On sort les poêles ça va sauter !!!

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