jeudi 28 avril 2011

Cookies au Quinoa, Vanille et Chocolat


Cette recette me trottait dans la tête depuis un p' tit moment, allez savoir pourquoi j' avais envie de Cookies au Quinoa. Y a des fois, j' sais pas, j' ai des idées. Et là pour le coup, j' ai bien aimé mon idée. C' est un choix perso car le parfum du quinoa l' emporte et Mr Gourmand a moyennement aimé ( bon ça ne l' a pas empêché d' en dévorer la moitié !!!!!!!  )

Cookies au Quinoa, Vanille et Chocolat :

pour une douzaine de gros cookies il vous faudra :

1 gousse de vanille, 150gr de quinoa, 30 cl de lait entier, 50 gr de poudre d' amande, 40 gr de farine tamisée, 40 gr de sucre roux, 1 c. à café de sucre vanillé, 30 gr de beurre à température ambiante, 1 oeuf.

Préparation :

* Fendre en deux la gousse de vanille. Rincer deux ou trois le quinoa. Mettre le lait, la gousse de vanille fendue et le quinoa dans une casserole, chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu' à ce que le quinoa soit cuit. Retirer la vanille.

* Dans un saladier mélanger : la farine, la poudre d' amande et les sucres. Ajouter le beurre mou, travailler du bout des doigts et incorporer l' oeuf battu et le quinoa refroidi.  Mélanger jusqu' à obtention d' une pâte homogène et un peu collante. Laisser reposer 20mn au réfrigérateur.

* Préchauffer le four à 210°. Déposer des tas de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson.

* Cuire 12 à 15mn jusqu' à ce que les cookies aient une belle couleur dorée.

mardi 26 avril 2011

La Tarte aux Daims de Mirliton


A l' heure où j' écris cet article " La musicale " est diffusée sur Canal +, et la musique j' adore !!! Y' a pas mieux pour s' évader, en ce moment c' est Ayo qui se donne sur scène. Pour ceux qui ne connaissent pas encore Ayo, Ayo c' est elle : Ayo, TERRIBLE !!! J' ai craqué pour ce petit bout de femme à la voix suave dès son premier album, elle me fait vibrer. Voyez par vous même :



C' est bon, non ??????????????????

Bon ça c' est pour la parenthèse, mais je pense pouvoir la séduire avec cette tarte que j' ai chipé sur Mirliton, un pur bonheur, un vrai pécher de gourmandise. J' ai réalisé cette tuerie en l' honneur de ma collègue de boulot qui fêtait ses 50 ans, tout le monde a adoré, n' est-ce pas Karine elle était bonne cette tarte ????

Pour 6 à 8 gourmands ça dépend des appétit il vous faudra :

Une Pâte Sablée aux Amandes parfumée à la Fleur de Sel très Croustillante : Cliquez ici 

Une crème Brûlée parfumée aux éclats de Daims pour cela il vous faudra :
la moitié d' un paquet de Daims, 1/2 gousse de vanille, 130gr de lait, 330 gr de crème liquide, 6 jaunes d' oeufs ( surtout on congèle les blancs pour cela on les mélange rapidement à la fourchette avec une petite pincée de sel, on les verse dans un sac congélation, on date le sac congélation et on les consomme dans les 6 mois ), 110 gr de sucre.

Une Ganache au chocolat noir et éclats de Daims :
100 gr de crème liquide
100gr de chocolat noir
l' autre moitié du paquet de Daims concassé au couteau.

Préparation :

* Préparer 40 mn à l' avance la Pâte Sablée aux Amandes Parfumée à la fleur de Sel très Croustillante ( si possible dans un moule à tarte diamètre 24 cm à fond amovible sinon tapisser un plat à tarte classique de papier sulfurisé ). La cuire 20 mn dans un four préchauffer à 180°.

* Puis, passer à la Crème Brûlée aux Éclats de Daims : porter et le lait et la crème à ébullition avec la vanille fendue et grattée.
Faire blanchir les jaunes d' oeufs et le sucre puis, ajouter le lait bouillant en mélangeant rapidement à la spatule afin d' éviter la formation de grumeaux. Une fois la pâte sablée cuite, la sortir du four et badigeonner le dessus et les bords avec un peu de blanc d' oeuf. Verser la crème Brûlée et éparpiller dessus des éclats de Daims. Baisser la température du four à 140° et cuire durant 1 heure.
Laisser complètement refroidir avant de recouvrir de ganache.

* Pour terminer préparer la ganache : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre 5 minutes avant de mélanger. Verser sur la tarte, bien lisser à la spatule et parsemer de copeaux de Daims.
Réserver au frais afin de faire prendre la ganache et de démouler sur un plat de service.

Fermez les yeux et laissez-vous entraîner par une vague de plaisir !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



 Allez un p'tit dernier Ayo pour la route et pour attaquer la journée en forme !!!



 HUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUMMMMMMMMMMMMMM TERRIBLE !!!







dimanche 24 avril 2011

Jeu Interblog n° 16

Inutile de vous rappeler les règles vous les connaissez maintenant, et pour nous rejoindre c' est très simple vous cliquez ici et vous accédez directement au site Ronde Interblog. Cette fois-ci 221 blogs se sont donnés rendez-vous pour un échange toujours sympa et très gourmand.
Le tirage au sort à décider que Mylie devra piocher une recette dans ma cuisine et moi je suis allée trouver l' inspiration chez Miss Cocotte.
Merci et Bravo Mlle Banane et Sorcilili pour cette magnifique organisation.
Donc chez Miss Cocotte j' ai décidé de cuisiner :



Pour 3 gourmands il vous faut :
100 gr de chocolat noir à 77 %
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche épaisse
1 oeuf

 Préparation :

* Mixer le chocolat au blender. Je ne l' ai pas fait je l' ai simplement cassé en carrés.

* Porter le lait et la crème à ébullition.

* Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger au fouet manuel.

* Ajouter l' oeuf entier et mélanger à nouveau.

* Mettre en pot, puis au réfrigérateur pour 4 heures au moins.

* Touche perso j' ai ajouté des billes chocolatées dans et sur le dessus des crèmes pour un petit effet craquant.

Merci Miss Cocotte c' était très bon !!!! ( et surtout ultra simple )


Maintenant je cours découvrir ce qu' a mijoté Mylie.

mercredi 20 avril 2011

Torsades à la Vanille de Martha Stewart


C'est sur la blogosphère que j' ai chipé cette recette. Elle arrive tout droit d' un des blogs que j' aime feuilleter, des photos magnifiques, une mise en scène de ses recettes époustouflante et des idées plein la tête. Ce blog c' est celui d' Isabelle " J' en reprendrai bien un bout ". Isabelle s' est lancée un défi : réaliser 77 recettes de Martha Stewart ( la reine du fait maison c'est une incroyable femme d' affaire qui publie des livres, magazine, émission de télé " The Martha Stewart Show ", elle fait tout et merveilleusement bien ). Isabelle a donc décidé de réaliser 77 de ses délicieux biscuits ils sont là : Projet Martha Stewart et moi j' ai volé un biscuit à Isabelle. Je peux vous dire que je ne suis pas déçue, ultra simple, ultra pas besoin de matériel de folie, ultra ma cuisine ne s' est pas transformée en champ de bataille pour la réalisation de ces merveilles, ultra rapide et surtout ultra bon. Alors pour tous ces ultras et pour tous ceux que j' ai oublié MERCI Isabelle. Du coup, je vais vite fait retourner piquer un ou deux biscuits à Isabelle.

Pour 40 Torsades d' après Isabelle ( de mon côté ça a donné avec les mêmes quantités 20 torsades mais bon ce n' est pas grave ) il vous faut :

115 gr de beurre en dés à température ambiante
100 gr de sucre
1 c. à café de vanille en poudre  les graines d' une gousse de vanille pour moi
1 gros blanc d' oeuf ( 40 gr )
210gr de farine tamisée
1/2 c. à café de fleur de sel 1 pincée de fleur de sel pour moi



Préparation :

* Préchauffer le four à 180 ° C. Crémer au robot le beurre et le sucre, ajouter la vanille et le blanc d' oeuf tout en continuant à mélanger.

* Ajouter en 3 fois la farine et la fleur de sel, travailler jusqu' à obtention d' une pâte homogène.

* Former des boulettes de pâtes de 2 cm de diamètre, puis les étaler en boudins de 15 cm de long, les plier en 2 et les torsader puis, les disposer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et les cuire 13 à 15 mn jusqu' à ce que les torsades soient à peine dorées.

* Conserver dans une boite hermétique et les consommer dans les 3 jours.



lundi 18 avril 2011

Gâteau Roulé au Cacao et au Café

Un petit dessert pour les mordus de Chocolat et de Café comme moi. En plus, le top du top c' est qu' il se déguste sans faim, avis aux gourmands !!!

Pour 6 personnes il vous faudra : 

Pour le biscuit : 4 oeufs, 90 gr de farine tamisée, 120 gr de sucre en poudre, 2 c. à soupe de cacao amer tamisé, 30 gr de beurre mou ( mais pas fondu ), 4 cl de lait,  1 c. à soupe de sucre glace, 1 pincée de sel.

Pour la ganache : 200gr de chocolat noir, 110 gr de crème fraîche épaisse, 2 c. à soupe de café moulu.

Préparation : 

Le biscuit : Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez au batteur électrique les jaunes et le sucre glace, ajouter le cacao et la farine et 3 fois, puis le beurre et le lait.
Préchauffer le four à 180° C. Monter les blancs d' oeufs en neige avec la pincée de sel, lorsqu'ils sont fermes ajouter le sucre en poudre tout en fouettant.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Étaler la préparation de manière régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12mn, puis laisser tiédir.

* Pendant que le biscuit cuit, préparer la ganache : Porter la crème à ébullition, retire la du feu, verser le café, poser un couvercle et laisser infuser 10 mn. Filtrer, puis remettre sur le feu avec le chocolat en morceaux. Éteindre le feu dès l' ébullition et remuer jusqu' à ce que le chocolat soit complètement fondu.

* Décoller le biscuit de la feuille de papier sulfurisé et le déposer sur une feuille de film alimentaire. Étaler sans attendre la ganache uniformément sur l' ensemble du biscuit ( garder un peu de ganache pour la déco ), puis rouler délicatement le biscuit en serrant un peu.

* Couvrir le roulé avec la ganache restante et au besoin placer au frais jusqu' au moment de servir.


samedi 16 avril 2011

Le Chat de Lucie

Avant de vous présenter cette recette je tiens à m' excuser, un peu absente ces derniers temps, j' ai la tête ailleurs. Le printemps qui fait son apparition me pousse à profiter au maximum des belles journées ensoleillées et du coup, je suis moins présente devant mon ordi pour publier mes articles. Mais, je vous rassure je suis toujours derrière les fourneaux à concocter des petits plats j' ai donc tout un tas de recettes en attente de publication.
Voilà donc pour mon mea culpa.
Passons maintenant à ce qui nous intéresse aujourd' hui. Mlle Lucie ma petite nièce que vous avez pu découvrir ici a eu 6 ans la semaine dernière : 6 ans de sourires, de bêtises, et 6 ans de grand bonheur. J' avais donc pour mission de lui réaliser un petit gâteau rigolo. Comme elle aime les chats, j' ai donc opté pour le gâteau chat. Je l' ai réalisé grâce à 2 génoises aux Biscuits Roses de Reims ( ou plutôt 4 génoises car elles étaient trop fines pour pouvoir les couper en 2 dans la largeur afin de les " farcir " ) que j' ai habillé d' une mousse de poires.
Ce gâteau était très bon mais mes génoises un peu trop cuites et du coup un peu trop fermes. Dommage grrrrrrrrr !!!

Le Chat de Lucie :

pour 1 génoise il vous faudra : ( j' ai fait 4 génoises donc ingrédients * 4  )
125 gr de farine tamisée
80 gr de sucre
100 gr de Biscuits Roses de Reims broyés en poudre fine au robot
10 gr de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure

Pour la Mousse de Poires il vous faudra :
6 jaunes d' oeufs ( on garde les blancs légèrement battus avec une pincée de sel, on les place dans un sachet congélation et on peut les conserver 6 mois au congélateur, on pourra sans servir une fois décongelés pour des macarons, des financiers, des meringues .... )
75 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
225 gr de crème liquide très froide ( on va la montée en chantilly du coup on place un saladier au congélateur la chantilly montera beaucoup plus facilement )
200 gr de dès de poires au sirop ( on garde le sirop pour arroser les génoises).
375 gr de poires au sirop + 20 gr de sucre 
Préparation :

* Préparer les génoises :

Beurrer et fariner 4 moules à manquer de taille identique. Préchauffer le four à 180°C. Monter les oeufs avec le sucre dans un très grand saladier au Bain-Marie sans cesser de battre. Le mélange doit tripler de volume. Une fois le mélange bien haut retirer-le du Bain-Marie et continuer de battre jusqu' à refroidissement. 
Incorporer la farine, la levure et la poudre de biscuits roses en 3 fois. Verser la préparation dans vos moules et cuire dans le four chaud 30 à 40mn.

* Préparer la mousse de poires : 

Couper les 375 gr de poires et les chauffer avec les 20 gr de sucre jusqu' à ce que les poires soient fondues. Mixer finement le mélange.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l' eau froide afin de les ramollir.
Mélanger les jaunes d' oeufs et 75 gr de sucre. Ajouter la purée de poires et chauffer jusqu' à 85 °C en mélangeant. Puis laisser redescendre à 40°C. Incorporer la gélatine égouttée.
Puis, à 25°C, ajouter les dés de poires et la crème épaisse montée en chantilly en 3 fois.

* Montage :
Couper 2 génoises de façon identique afin de former le visage, les oreilles et la queue du chat. Ne touchez pas les 2 autres génoises elles formeront le ventre du chat.
Disposer sur le plat de service : 1 génoise qui formera la base du ventre du chat et une génoise qui formera la base de la tête, des oreilles et de la queue. Arroser de sirop de poires. Garnir ces bases de mousse de poires. Couvrir la mousse avec le restant de génoise. Arroser à nouveau de sirop de poires.
Décorer à votre guise. Réserver au frais jusqu' au service
Heureusement que les photos sont là car je ne suis pas certaine d' être très claire dans mes explications.



samedi 9 avril 2011

Elles sont là !!!!!!!!!


Je ne peux résister à l' envie de vous les faire partager, elles sont savoureuses et délicieuses. Elles sont arrivées ce matin sur le marché de Hyères ( cliquez ici ) , directement du petit producteur à mon panier. Juste un peu de sucre pour cette première dégustation de l' année et c' est tout !!! Pour préserver le parfum je les stocke à température ambiante dans ma cuisine surtout pas de passage au réfrigérateur et je les déguste dans la journée les pieds en éventail ( ou presque grrrrrrrrrr !!!!) .


Elles sont toutes belles, non ???

mercredi 6 avril 2011

Saint-Honoré de Christophe Felder


Saint Honoré est le patron des boulangers mais aussi et surtout il a aussi son gâteau. Il se compose de choux, et de crème Chiboust ( inventée par le pâtissier Chiboust qui avait une pâtisserie rue St-Honoré à Paris au début du XIXème siècle. )
Je vous propose aujourd' hui la version de Christophe Felder, et pas besoin d' avoir un matériel de folie ni d' être un as de la pâtisserie, il faut juste avoir un peu de temps devant soi ( moins de 2 heures je vous rassure ). 

Saint-Honoré de Christophe Felder : 

pour 8 à 10 personnes il vous faudra : 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre.

Pour la pâte à choux : 125 gr d' eau, 1/2 c. à café de sucre semoule, 1/4 de c. à café de sel, 55gr de beurre en morceaux, 70 gr de farine tamisée, 3 petits oeufs ou 2 gros oeufs, 1 jaune d' oeuf pour la dorure.

Pour la crème Chiboust : 5 gr de feuille de gélatine, 120 gr de jaunes d' oeufs ( 6 ), 50 gr de sucre semoule, 25 gr de Maïzena, 25 cl de lait ENTIER ( important !!! ), 1 gousse de vanille, 150 gr de blancs d' oeufs, 50gr de sucre semoule.

Pour le caramel : 200gr de sucre et un peu d' eau.

Préparation :

* Confectionner la pâte à choux :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé. Faire chauffer sur feu moyen. Quand le beurre est complètement fondu, ôter la casserole du feu, verser la farine en pluie fine tout en remuant à l' aide d' un fouet jusqu' à ce que la farine soit totalement incorporée. Remettre la casserole sur feu moyen tout en continuant à mélanger afin d' assécher la pâte. Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, la mettre dans un récipient afin de stopper la cuisson. Incorporer les oeufs les uns après les autres, tout en mélangeant, afin de régler la consistance de la pâte. Elle ne doit être ni trop molle ni trop dure. Remplir une poche à douille munie d' une douille à st-honoré de cette préparation ( si vous n' en avez pas deux petits cuillères feront l' affaire ).
Réaliser des petites boules ( une bonne quinzaine ) de pâte de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson, en les espaçant de quelques centimètres. Badigeonner les du jaune d' oeuf battu et enfourner pour 25 mn à 180°C ( surtout ne pas ouvrir la porte du four lors de la cuisson au risque d' affaisser les choux ).
Lorsque les choux sont cuits, les déposer sur une grille et les laisser refroidir.

* Piquer le cercle de pâte feuilletée à la fourchette.

* Avec le restant de pâte à choux, pocher au bord et au milieu de la pâte feuilletée 2 boudins réguliers, et enfourner durant 20 à 25mn. La pâte feuilletée doit être bien dorée. 

*Préparer la pâte Chiboust : 
Mettre à tremper la gélatine dans de l' eau froide.
Verser les jaunes d' oeufs, le sucre et la maïzena dans un saladier, fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange. 
Pendant ce temps faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Retirer la gousse de vanille.  Incorporer le lait chaud à la préparation précédente et bien battre. Reverser le tout dans une casserole  et cuire sur feu moyen tout en fouettant rapidement. Dès que le mélange épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée.
Monter les blancs en neige doucement avec le sucre, puis de plus en plus vite afin de serrer les blancs. 
Détendre la crème pâtissière avec un peu de blancs d' oeufs en neige, mélanger vivement puis incorporer délicatement le restant des blancs en neige.

* Réaliser le caramel : 
Sur feu doux faire chauffer le sucre avec un peu d' eau en mélangeant sans arrêt jusqu' à obtenir une jolie coloration dorée ( attention 10 secondes de trop est votre caramel est brûlé !!! ).

*Montage : 
Remplir doucement à l' aide d' une seringue les choux d' un peu de crème chiboust. Tremper les choux dans le caramel ( au besoin  faire refondre légèrement le caramel en le  réchauffant sur feu doux ) en faisant attention aux brûlures !!! Coller les choux tout autour de la pâte feuilletée.
Étaler la moitié de la crème Chiboust sur la pâte feuilletée et pocher le restant de crème harmonieusement.
Si il vous reste du caramel à l' aide d' une cuillère badigeonner le dessus des choux et faire une décoration à votre guise.  
Pour éviter que le caramel ne fonde j' ai préféré entreposer le Saint-Honoré dans un endroit frais et non dans mon réfrigérateur beaucoup trop froid, le caramel n' aurait pas survécu.



lundi 4 avril 2011

Vous avez Testé

Je ne suis pas aux fourneaux aujourd' hui, je laisse place à Karine qui a testé deux de mes recettes et m' a envoyé les photos par mail ( gavaldacuisine@aol.fr ).

Elle a réalisé dans un premier temps cette Tarte Tatin  :



Puis ensuite, Karine s' est laissée tenter par Le Biscuit Roulé à la Pâte à Tartiner Maison ( bon pour le coup Karine a utilisé de la pâte à tartiner du commerce grrrrrrrrrr la coquine !!!!!! )



Merci Karine !!!

Si vous aussi vous testez l' une de mes recettes pensez à m' envoyer une ou deux photos à cette adresse : gavaldacuisine@aol.fr, ça me fait toujours plaisir.

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