mercredi 30 juin 2010

Tarte Abricots-Amandes Saveur Pastis

Et oui, vous n'avez pas la berlue je vous propose une petite tarte très sympa pour célébrer la montée des températures. Cette fois-ci vous ne prendrez pas votre pastis à l'apéro accompagné de tapenade ou d'anchoïade mais plutôt au moment du dessert accompagné de quelques abricots.
Pas de panique, le pastis est cuit l'alcool s'est donc évaporé  il ne reste plus que ses savoureuses notes d'anis, badiane, fenouil coriandre et réglisse.



Tarte Abricots-Amandes Saveur Pastis

pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

1 pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder) : 150gr de beurre mou (surtout pas fondu), 100gr de sucre glace, 1 oeuf, 50gr de poudre d'amandes, 250gr de farine.

1 crème d'amandes : 100gr de poudre d'amandes, 25gr de beurre mou en dés, 100gr de sucre, 1 oeuf, 30gr de farine, 20gr de Pastis.

1 compotée d'abricots : 450gr d'abricots dénoyautés, 50gr de sucre roux, 40gr de pastis.

Préparation :

*Préparer la pâte sucrée : au robot mélanger le beurre, le sucre et l'amande en poudre. Ajouter l'oeuf battu et la farine. Mélanger et former une boule.  Filmer et réserver au frais 1heure et demi.

*Pendant ce temps préparer la crème d'amandes : travailler le beurre mou avec le sucre au fouet à main. Ajouter l'oeuf fouetter puis,la farine fouetter et enfin ajouter l'amande et le pastis. Fouetter et réserver à température ambiante.

*Préparer la compotée d'abricots : Laver et dénoyauter les fruits. Les cuire 20mn à feu doux avec le pastis et le sucre en mélangeant régulièrement.


*Préchauffer le four à 180°. Beurrer un plat à tarte et étaler directement la pâte sucrée dans le moule car la pâte est très fragile.

*Cuire la pâte à blanc 10mn.

*Ajouter la crème d'amandes puis la compotée d'abricots et cuire encore 15mn toujours à 180°.

Cette tarte se déguste froide.




lundi 28 juin 2010

Muffins Lemon Curd - Cerises

Idéal lors d'un petite pause café ou tout simplement pour le goûter des enfants ces muffins sont tout en douceur. Savoureux, moelleux ils régaleront les petits et les grands.



Muffins Lemon Curd - Cerises

pour 6 muffins il vous faudra :

3 oeufs

150gr de cassonade

150gr de beurre mou

300gr de farine

1 sachet de levure

15cl de lait



Préparation : 


*Préchauffer votre four à 180°.

*Mélanger la farine, le sucre et la levure.

*Ajouter le beurre mou, les oeufs battus et le lait. Mélanger.

*Beurrer les moules à muffins et y déposer une grosse épaisseur de pâte, ajouter du lemon curd et de la confiture de cerises. Recouvrir de pâte.

*Cuire 20mn à 180°. Démouler.

jeudi 24 juin 2010

Quiche aux Ravioles de Romans

C'est en parcourant le net et plus particulièrement le blog de Cléa que je suis tombée sur une recette très surprenante, qui à première vue peut sembler très "estouffe" comme nous disons dans le sud. Et bien non, certes on ne peut pas dire non plus que ce soit à conseiller à des personnes aux régimes mais, tout de même La Tarte aux Ravioles de Romans se savoure avec plaisir accompagnée d'une petite salade. J'ai tout de même apporté une petite touche perso à la recette de Cléa en y ajoutant des tomates, de la moutarde à l'ancienne, un peu d'ail, du persil et du gruyère râpé pour la rendre encore plus gourmande, j'ai également remplacé le jambon cuit par du cru.



Quiche aux Ravioles de Romans :


Pour 6 à 8 personnes il vous faudra :


1 pâte feuilletée
3 plaques de ravioles de Romans
2 tomates bien mûres
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
4C. à soupe de moutarde à l'ancienne
3C. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail haché
2 tranches de jambon cru
2 poignées de gruyère râpé
sel-poivre.

Préparation :

*Battre les oeufs, la crème, le lait, la moutarde, le persil, l'ail, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter les ravioles de Romans séparés les uns des autres et le jambon cru coupé en petits morceaux. Mélanger doucement puis ajouter le gruyère et mélanger à nouveau.

* Préchauffer le four à 250°.

*Foncer à moule à tarte beurré avec la pâte. La piquer avec une fourchette.

*Couper les tomates en tranches fines. Les disposer sur le fond de tarte puis, verser la garniture aux ravioles dessus.

*Enfourner 10mn à 250°C puis, 45mn à 200°C.

*Déguster cette quiche chaude ou froide accompagnée d'une petite salade verte.

mardi 22 juin 2010

Mon premier entremet : Le Marronnier de Christophe Felder




Il y a peu, j'ai eu l'occasion de préparer mon premier entremet. Je souhaitais quelque chose de léger à la saveur très douce. Mon choix s'est porté naturellement sur le Marronnier de Christophe Felder. J'ai trouvé cette recette sur son ouvrage : " Les gâteaux classiques de Christophe ".

Le Marronnier par Christophe Felder

pour 20 personnes il vous faudra :

Matériel : un thermomètre, un cadre rectangulaire (L 40cm *l 30cm*h 4cm), une spatule en inox, un batteur, une balance ménagère.

Pour le sirop à la vanille et au rhum : 7cl d'eau tiède, 50gr de sucre, 1 c. à café de rhum, 1/2 c. à café de vanille liquide.

Pour le biscuit au chocolat ( soit 2 feuilles de 40cm*30cm) : 100gr de jaunes d'oeufs, 130gr de farine, 20gr de cacao en poudre, 200gr de blancs d'oeufs, 150gr de sucre semoule.

Pour la mousse au marrons : 12gr de gélatine en feuille, 550gr de crème liquide, 500gr de crème de marrons, 50gr d'eau, 6jaunes d'oeufs, 40gr d'eau, 70gr de sucre semoule, 3cl de rhum brun.

Pour la garniture : 200gr de crème de marron.

Décoration : cacao en poudre ou copeaux de chocolat noir.


Préparation :

* Préparer le sirop au rhum : mélanger au fouet l'eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide.

*Réaliser le biscuit au chocolat : Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, travailler légèrement les jaunes d'oeufs à la fourchette et réserver.
Tamiser ensemble le cacao et la farine et réserver.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont assez montés ajouter le sucre peu à peu afin d'obtenir une neige ferme. Incorporer lentement les jaunes d'oeufs. Mélanger doucement et incorporer le mélange farine cacao. Remuer tranquillement afin de bien mêler les ingrédients.
Couvrir de plaques de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation sur une plaque et la seconde moitié sur l'autre plaque. Égaliser la surface à la spatule en inox.
Enfourner 10mn en surveillant la cuisson. Laisser-les biscuits refroidir sur une grille. 


*Confectionner la mousse aux marrons : Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramollir. 
Verser la crème liquide dans un grand récipient. Réserver au frais.
Avec une spatule, mélange la crème de marrons avec 50gr d'eau.
Verser les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur, battre à vitesse lente, le temps que le sucre cuisse.
Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 40gr d'eau et le sucre. Faire chauffer sur feu moyen. Nettoyer les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau afin d'éviter que le sucre le cristallise.
Plonger votre thermomètre dans ce sirop la température doit atteindre 115°C. Retirer aussitôt du feu.
Verser rapidement ce sirop sur les jaunes d'oeufs. Lorsque tout le sirop est versé, battre à grande vitesse jusqu' à refroidissement.
Sortir la crème du réfrigérateur et fouetter jusqu' à ce qu' elle double de volume.
Faire chauffer doucement le rhum.Y incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger bien.
Verser le rhum et la gélatine dans la crème de marrons et remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et mélanger. Puis, ajouter la crème fouettée et mélanger doucement avec une spatule.

*Le montage : Déposer votre cadre sur le biscuit au chocolat. Couper le surplus. Répéter l' opération avec le second biscuit. Le laisser dans le cadre.
A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop au rhum préparé au début de la recette.
Étaler la crème de marrons sur le biscuit, puis verser la moitié de la mousse aux marrons et déposer dessus le second biscuit, imbiber le également de sirop au rhum et verser le reste de mousse aux marrons.Lisser à la spatule.
Placer 1 heure au moins au congélateur.
Au moment de servir saupoudrer de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat.

dimanche 20 juin 2010

Salade de Fruits Pimentée


Après un week end sous la pluie et des températures en baisse, j'ai pensé qu'une petite Salade de Fruits Pimentée serait la bienvenue. Si vous n'avez jamais testé le mélange piment-fruits et que comme moi vous adorez les épices, foncez !!! Ce dessert surprendra à coup sur vos convives.

Salade de Fruits Pimentée

Pour 6 personnes il vous faudra

1kg de fruits de saison (pour moi : pêches, melon et fraises).

30gr d'eau

30gr de sucre roux

6 petits morceaux de gingembre confit

1/2 piment rouge.

Préparation :

*Laver et couper les fruits. Les disposer dans votre plat de service. Réserver au frais.

*Préparer le sirop pimenté :

-Faire chauffer l'eau, le sucre et le gingembre émincé finement jusqu'à ébullition puis, laisser frémir doucement pendant 5mn.

-Couper le feu et ajouter le 1/2 piment rouge. Laisser infuser 5mn. Retirer le piment. Laisser refroidir le sirop à température ambiante.

*Arroser la salade de fruits avec le sirop. Mélanger. Réserver au frais.

*Sortir la salade de fruits 30mn avant dégustation afin que les fruits retrouvent leur parfum. 

Pensez à mettre de côté une portion nature pour les enfants.

vendredi 18 juin 2010

Poulet en Croûte de Gromelata et Parmesan

C'est lors d'un week-end en amoureux que j'ai découvert ce plat. Tranquillement, allongée au bord de la piscine de nos hôtes je feuilletais un mag déco alors que Mr de son côté s'éclatait avec son nouveau jouet ( le GPS) quand tout à coup je suis tombée sur un super article concernant les agrumes. Mais que vient faire cet article au beau milieu des pages déco ??? Je n'en sais rien mais en tout cas il tombait à pic car j'ai pu y découvrir quelques recettes très juteuses. Voici donc la première testée et approuvée.


Poulet en Croûte de Gromelata et Parmesan : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

6 blancs de poulet, 2 oeufs, 1 citron non traité, 1 orange non traitée, 1/2 pamplemousse ( si possible non traité ), 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 brin de romarin, 100gr de parmesan rapé, 1 C. à soupe d'huile d'olive, sel-poivre. 

Préparation :

*Emincer ou faire émincer les blancs de poulet finement par votre boucher.

*Raper finement le zeste des agrumes. Réserver au frais.

*Presser le citron et l'orange. Mettre le poulet dans un grand plat, ajouter le jus des agrumes, saler, poivrer. Filmer et mettre au frais 2heures minimun.

*Une fois le temps de pause écoulé, hâcher l'ail, le persil, le romarin au robot. Ajouter les zestes d'agrumes, le parmesan et l'huile d'olive. Préchauffer le four à 210°;

*Réserver dans une assiette.

 *Dans une autre, casser les oeufs et les fouetter à la fourchette.

*Passer les blancs de poulet préalablement égoutter de leur marinade dans les oeufs puis dans la Gromelata au Parmesan.
( réserver la marinade elle servira pour arroser légèrement le poulet lors de la cuisson ).

*Déposer dans un plat, cuire 20mn dans le four en arrosant de temps en temps de la marinade.

*Servir ce poulet accompagné d'une mesclun.


jeudi 17 juin 2010

Participation au concours des tartes

Hier soir en parcourant le net, je suis tombé sur une super adresse : des recettes très alléchantes !!! J'ai pu lire que Garance organise un concours de pâtes en tout genre. J'ai donc décidé d'y participer avec cette recette : La tarte Tentation.


Alors si vous aussi vous êtes tentés par l'aventure ou tout simplement découvrir la cuisine de Garance cliquez ici


BONNE CHANCE !!!

mercredi 16 juin 2010

Parceque l'été c'est dans 4 jours : Panna Cotta Coco, Fruits de la Passion et Mangues

Il n'y a pas que la nature qui fête l'arrivée de l'été, dans ma cuisine aussi les températures montent. Alors pour se rafraîchir rien de tel qu'un petit dessert très très frais aux saveurs très très chaudes. L' idée est venue en parcourant un numéro du magazine "Saveurs", je l'ai modifiée à ma sauce pour en faire un dessert vraiment exotique.



Panna Cotta Coco, Fruits de la Passion et Mangue :

pour 6 verrines il vous faudra :

1 coulis de mangue et fruits de la passion : 200gr de mangue et fruits de la passion mélangés, pelés et coupés en petits morceaux, 1/2 jus de citron, 80gr de sucre en poudre.

pour les panacottas : 20cl de lait coco, 30cl de crème fleurette entière ( la légère fonctionne aussi), 3 fruits de la passion, 40gr de noix de coco rapée ( facultatif ), 15gr de sucre roux, 2 feuilles de gélatine.


Préparation :

*Préparer le coulis : Faire bouillir à petit feu 5mn les fruits coupés en morceaux avec le sucre et le jus de citron. Mixer. Laisser refroidir à température ambiante au fond des verrines puis garder au frais.
Vous avez la possibilité si vous souhaitez obtenir un coulis plus dense de rajouter à la fin de la cuisson 1/2 feuille de gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide.



*Les panna cottas : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5mn.

Faire bouillir 2mn le mélange lait de coco-crème fleurette-sucre à petit feu. Stopper la cuisson, patienter 2mn afin de laisser le sucre se dissoudre. Ajouter la gélatine ramollit et essorée. Bien mélanger.

Hors du feu, préparer les fruits de la passion : les couper en deux et d'un côté conserver les graines ( les mettre au frais) et de l'autre la pulpe. Pour ma part, j'ai utilisé un presse agrumes et j'ai pressé simplement mes fruits afin de récupérer le maximun de pulpe.

Ajouter la noix de coco rapée et la pulpe des fruits de la passion au mélange lait de coco-crème fleurette et sucre. Mélanger.

Répartir cette préparation sur le coulis de fruits de la passion- mangue. Laisser refroidir à température ambiante. Filmer et mettre au frais 3 heures au moins. 

Au moment de servir disposer quelques grains de fruits de la passion sur le dessus des panna cotta.  




Version du magazine "saveur" : on remplace le coulis de fruits de la passion-mangue par de la confiture de lait (cela doit être très gourmand hum !!! ). 
Il n'y a pas de coco rapée dans leur recette.  


lundi 14 juin 2010

Brochettes de Poulet Saveur Exotique


Le temps des barbecues est arrivé. Je vous propose une petite recette exotique qui changera des brochettes classiques histoire d'amuser un peu vos papilles !!!

Brochettes de Poulet Saveur Exotique :

Pour 6 gourmands il vous faudra :

500gr de blanc de poulet hâché

4c.à soupe de pâte de curry recette ici

le jus d'un citron vert

4c. à soupe de lait coco

1/2c.à café de sel

2c.à soupe de cassonade

huile d'arachide

Préparation :

*Mélanger la viande hâchée, le jus de citron vert, le sucre, le sel, le lait coco et la sauce curry jusqu'à obtenir une pâte homogène. L' idéal est de mélanger tout cela à la main.

*Huiler vos mains avec un peu d'huile d'arachide et former des petites boulettes régulières. Les enrouler autour de pics en bois.

*Ensuite 2 posibilités s'offrent à vous :

-soit vous demandez à monsieur de préparer un peu de braise au barbecue et vous faites griller vos brochettes en les retournant souvent.

-ou alors vous préchauffer votre four à 180°. Et vous faites cuire 20mn sur une grille recouverte de papier cuisson légèrement huilée. Puis vous passer les brochettes 2 mn sous le grill du four afin qu'elles dorent un peu.

*Servir accompagné de riz thaï et/ou quelques légumes sautés au wok.


vendredi 11 juin 2010

Lemon Curd

Ce soir, je fais dans le simple en effet, le Lemon Curd est une crème irrésistible, idéale pour vos tartes au citrons, pour fourrer des muffins ou tout simplement sur un morceaux de pain ou de brioche. Elle se réalise en 5 mn et pas besoin d'aller faire les courses vous trouverez certainement tous les ingrédients dans vos placards. Alors petite dédicace à tous les fainéants le Lemon Curd est fait pour vous et pour moi car avec les beaux jours j'ai aussi envie de profiter de la plage !!! 



Lemon Curd :

pour un pot à confiture il vous faudra :

4 citrons bio

150gr de sucre

3oeufs bio ou code 0 ( le code  est le premier chiffre noté sur l'oeuf code 0 : oeuf de poules nourries bio et élevées en plein air ,
code 1 : oeuf de poules élevées en plein air
code 2 : oeuf de poules élevées sous hangar avec un trou pour la lumière
code 3 : oeuf de poule serrées les unes aux autres qui ne voit jamais la lumière ). Je remercie Craie de "A l'ombre du figuier" pour cette info.

1 c. à soupe de maïzena

Préparation :

*Laver et zester  très finement les citrons. Metttre les zestes dans une casserole.

*Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

*Verser le sucre et la maïzena tamisée sur le mélange zeste-jus. Remuer et chauffer à feu doux en continuant à remuer 3mn.

*Batttre les oeufs dans un second récipient. Incorporer en remuant le mélange citronné.

*Chauffer à feu fort en continuant à remuer au fouet. Le mélange va s'épaissir.

*Lorsque la préparation  prend l 'épaisseur d'une pâte à tartiner stopper la cuisson et mettre en pot stérile.

* Conserver au frais.


mercredi 9 juin 2010

Tiramisu aux Fraises

Pour terminer un bon repas rien de tel qu'un petit tiramisu, cette fois-ci j'ai voulu le parfumer avec des fruits de saisons, des petites fraises Mara des Bois. Elles sont très parfumées, avec un petit goût des fraises des bois, un délice !!!


Tiramisu aux Fraises :



Pour 6 gourmands il vous faudra :

300gr de fraises Mara des bois

18 biscuits à la cuiller (sans e ce n'est pas une erreur, j'ai contrôlé sur mon paquet)

20cl de coulis de fruits rouges

25cl de crème liquide entière très froide + un récipient également très froid pour la monter en chantilly.

250gr de mascarpone

4jaunes d'oeufs

50gr de sucre semoule

1C. à soupe de sirop de fraise

sucre glace


Préparation :

*Laver, équeutter et couper  les fraises en rondelles.

*Tremper chaque biscuit dans le coulis de fruits, les disposer au fond de votre plat de service.

*Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

*Ajouter le mascarpone et mélanger bien.

*Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange mascarpone-oeufs délicatement.

*Ajouter le sirop de fraise et mélanger toujours délicatement. 

*Verser la moitié de ce mélange sur les biscuits.

*Disposer les fraises par dessus.

*Verser la seconde moitié de la préparation au mascarpone.

*Mettre au frais au minimun 4 heures. 

*Saupoudrer de sucre glace au moment de déguster.

  








mardi 8 juin 2010

Confiture de Vieux Garçons

Il y a 5 ans mon amoureux et moi nous nous sommes offerts un week-end  dans le Gard. Nous étions logés dans une chambre et table d'hôtes, beaucoup plus conviale et tellement plus sympa qu'un séjour à l'hôtel. Et je dois dire que nous n'avons pas été déçus.En effet,  les propriétaires des lieux sont vraiment amoureux de leur région, leur terroir et ne demandent qu'une chose vous le faire découvrir. Côté cuisine, il y a Martine et croyez moi,  Martine n'a rien à envier aux plus grands chefs, elle est EXTRAORDINAIRE.
C'est donc lors de ce séjour que j'ai découvert la Confiture de Vieux Garçons. En voici donc le secret.

Confiture de Vieux Garçons :



Je vous laisse choisir les quantités en effet il vous faudra simplement :

des fruits de saisons ( si possible bios )

du sucre

de l'alcool de fruits ( en grande surface )


Préparation :

*Au fil des saisons récolter et nettoyer les fruits.

*Les peser.

*Les disposer dans un large récipient. Saupoudrer du même poids de sucre et arroser jusqu'au niveau des fruits d'alcool de fruits. 

*Faire macérer 6 mois au moins lorsque le dernier fruit est ajouté. 

*Cette confiture est un agréable digestif.

exemple :
*actuellement nous avons des fraises : les nettoyer, les couper et les peser. Les disposer au fond d'un récipient, saupoudrer du même poids de sucre et arroser jusqu'au niveau des fraises d'alcool de fruits. Laisser ainsi.
*Dans peu de temps arrivera le melon : le nettoyer, le couper et le peser. Le disposer dans le récipient par dessus les fraises, saupoudrer du même poids de sucre et arroser d'alcool de fruits. Laisser ainsi.
*Puis le raisin : le nettoyer, le peser. Le disposer dans le récipent sur le melon.  Saupoudrer du même poids de sucre et arroser d'alcool de fruits etc etc.... Au fil des saisons.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé !!!

Si vous souhaitez rencontrer Martine cliquez ici.





dimanche 6 juin 2010

Pâte de Curry

J'adore les plats épicés, les saveurs d'ailleurs ils me font voyager. Et ce soir, j'ai réservé deux allers simples pour Bali, ses rizières étagées, ses plages, toutes ses couleurs... le rêve. Vous venez avec moi ???

Pâte de Curry :

Il vous faudra :

10 échalotes

8 gousses d'ail

2 piments rouges ( à adapter en fonction des goûts vous pouvez réaliser cette pâte avec + ou -  de piments voir pas du tout )

2 c. à café de curcuma en poudre

5cm de racine de gingembre

1c. à soupe de graines de coriandre

2c. à soupe de noisettes entières

le jus de 3 citrons verts  ou d' un combava

2c. à soupe de nuoc man

1/2c. à café de poivre noir

1/2c. à café de muscade

1/2c. à café de cumin

1c. à café de curry

1/2c. à café de graines de sésame  

1 feuille de laurier

1 tasse d'eau

3c. à soupe d'huile de tournesol

Préparation :

*Mettre tous les ingrédients sauf l'huile de tournesol dans un blender ou pour les plus courageux dans un mortier afin de les reduire en purée.

*Chauffer l'huile de tournesol, verser la Pâte de Curry, amener à ébullition à petit feu et faire réduire durant 15 mn en remuant souvent.

*Ensuite, 2 possibilités la cuisiner tout de suite ou la conserver au frais dans un bocal stérile.( après refroidissement à température ambiante. ) 



La pâte de curry peut être utilisée comme une moutarde en condiment ou tartinée dans un sandwich. On peut enduire un rôti de porc avant cuisson ou une volaille. Ajoutée à un bol de crème fraîche, la pâte de curry devient le partenaire idéal des sauces pour pierrades ou grillades. Délayée avec un peu d'huile, elle sert de bases aux marinades de l'été.

samedi 5 juin 2010

Truffes Flamant Rose

Voici une recette de petites friandises réalisée il y a maintenant un an et qui  par son originalité et sa simplicité m'a séduite.
Encore une fois les Biscuits Roses de Reims de la maison Fossier sont à l'honneur, ils apportent une note " girly " à ces truffes, c'est la friandise idéale pour une pause thé entre filles. 


Truffes Flamant Rose

Pour une trentaine de truffes il vous faudra :

36 biscuits Roses de Reims

200gr de sucre glace

3 jaunes d'oeufs

3c. à soupe de lait

1c. à café de vanille liquide

200gr de beurre mou

Préparation :

*Mixer les biscuits roses en une fine poudre. Réserver.

*Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, les jaunes d'oeufs, le lait et la vanille. Ajouter la poudre de biscuits roses et mélanger à nouveau.

*Réserver au frais le temps que la préparation refroidisse.

*Façonner des petites truffes et les rouler dans du sucre glace.

*Remettre au frais jusqu' à dégustation.




vendredi 4 juin 2010

Tarte aux Courgettes, Feta et Ricotta du magazine Saveurs


Je ne suis pas une grande adapte de la courgette, je lui trouve peu de goût. Alors lorsque le magazine Saveurs à publier cette recette j'ai enfilé mon tablier et je  me suis mise à mes fourneaux. Et bien, je n'ai pas été déçue elle était savoureuse.


Tarte aux Courgettes, Feta et Ricotta du magazine Saveurs :

Pour 6 personnes il vous faudra :

1 pâte feuilletée

2 courgettes

200gr de feta

200gr de ricotta

2oeufs

quelques feuilles de menthe fraîche

1 c. à café de graines d'anis

2 c. a soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

*Laver et couper les courgettes en tranches fines. Les faire revenir avec l'huile d'olive, les graines d'anis, du sel et du poivre pendant 5 mn en remuant souvent.
*Préchauffer le four à 180°.

*Etaler la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette et réserver et frais.

*Dans un saladier, battre les oeufs, la ricotta, la menthe ciselée et la feta coupée en cubes. Saler et poivrer.

*Verser cette préparation sur le fond de tarte puis, recouvrir avec les courgettes cuites.

*Enfourner pour 35 à 40mn.

*Servir la tarte chaude accompagnée d'une salade verte. 

jeudi 3 juin 2010

Magret de Canard Séché Maison aux Epices.

Voilà une recette ultra simple qui régalera vos convives au moment de l'apéritif. Rapide à réaliser la  seule chose à faire : l'oublier dans votre réfrigérateur, alors laisser vous tenter.

Magret de Canard Séché Maison aux Epices :

Pour une vingtaine de tranches il vous faudra :

1 magret de canard


400 g de gros sel

1 c.à soupe de mélange 5 baies

1 c.à soupe de graines de cumin

1 c.à soupe de graines de fenouil

1 c.à soupe d'origan séché

1 c.à soupe de coriandre séchée

1 c.à café de cumin en poudre

1 c.à café de piment d'Espelette

1 c.à café de paprika

1 c.à café de ras el hanout


Préparation :


*Réunir dans un mortier les graines de cumin et de fenouil, l'origan et le poivre 5 baies. Les concasser grossièrement. Ajouter le gros sel, mélanger bien le tout.

*Dans un pat creux, verser la moitié du sel parfumé, poser dessus le magret, côté peau sur le dessus. Recouvrir du reste de sel parfumé. Filmer. Réserver au frigo 24 heures.


*Au bout de 24 heures, sortir le magret du sel, le rincer soigneusement et le sécher avec un papier absorbant.
Dans un bol, mélanger le cumin en poudre, le piment, le paprika et le ras-el-hanout. Frotter le magret de ce mélange en faisant adhérer sur toutes ses faces. Enfermer le magret dans un linge propre et entreposer au frigo ( dans le bac à légumes)pour 2 semaines.


Au moment de servir, trancher le magret finement.


Une fois tranché, le magret se conserve très bien au frais dans un linge propre.

mercredi 2 juin 2010

Confiture de Cerises


Il y a peu, je vous faisais part de la chance  d'avoir eu tout un tas de cerises offertes par mon beau-frère et bien ça continue aujourd'hui c'est ma soeur qui m'a offert 2 bons kilos de cerises. Alors, après le Clafoutis aux Cerises voici la recette de la Confiture de Cerises.

Confiture de Cerises

Pour environ 8 pots il vous faudra :

2 kilos de cerises équeuttées, lavéees et  dénoyautées ( conserver les noyaux)

1.8 kg de sucre

8 pots stérilisés

quelques filtres à thé ou mousseline pour les noyaux.

Préparation :

*Mettre les cerises en contact avec le sucre dans un grand récipient ou mieux dans un chaudron en cuivre si vous en possédez un.

*Enfermer les noyaux dans les filtres à thé ou dans la mousseline.Les ajouter au mélange cerises+sucre.

*Laisser le sucre se dissoudre complétement à température ambiante en mélangeant de temps en temps.

*Cuire à feu très doux pendant 3 heures environ en contrôlant régulièrement la cuisson. La confiture est cuite lorsqu'une goutte versée sur un récipient froid se fige instantanément. Retirer les noyaux.

*Mettre en pots stérilisés immédiatement après la cuisson.

*Retourner les pots et les laisser à l'envers durant 7mn. Laisser les pots refroidir à température ambiante.

*Déguster sur une brioche, du bon pain ou dans un yaourt.



 Petits trucs :
*la présence des noyaux de cerises permet d'intensifier le goût de celles- ci.
*stérilisation des pots : faire bouillir les pots durant 5 à 7mn puis, les placer à l'envers sur un linge propre. Les laisser sécher ainsi.
*une fois ouvert cette confiture se conserve très bien au réfrigérateur.



 



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