Poulet en Croûte de Gromelata et Parmesan

C'est lors d'un week-end en amoureux que j'ai découvert ce plat. Tranquillement, allongée au bord de la piscine de nos hôtes je feuilletais un mag déco alors que Mr de son côté s'éclatait avec son nouveau jouet ( le GPS) quand tout à coup je suis tombée sur un super article concernant les agrumes. Mais que vient faire cet article au beau milieu des pages déco ??? Je n'en sais rien mais en tout cas il tombait à pic car j'ai pu y découvrir quelques recettes très juteuses. Voici donc la première testée et approuvée.

Poulet en Croûte de Gromelata et Parmesan : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

6 blancs de poulet, 2 oeufs, 1 citron non traité, 1 orange non traitée, 1/2 pamplemousse ( si possible non traité ), 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 brin de romarin, 100gr de parmesan rapé, 1 C. à soupe d'huile d'olive, sel-poivre. 

Préparation :

*Emincer ou faire émincer les blancs de poulet finement par votre boucher.

*Raper finement le zeste des agrumes. Réserver au frais.

*Presser le citron et l'orange. Mettre le poulet dans un grand plat, ajouter le jus des agrumes, saler, poivrer. Filmer et mettre au frais 2heures minimun.

*Une fois le temps de pause écoulé, hâcher l'ail, le persil, le romarin au robot. Ajouter les zestes d'agrumes, le parmesan et l'huile d'olive. Préchauffer le four à 210°;

*Réserver dans une assiette.

 *Dans une autre, casser les oeufs et les fouetter à la fourchette.

*Passer les blancs de poulet préalablement égoutter de leur marinade dans les oeufs puis dans la Gromelata au Parmesan.

( réserver la marinade elle servira pour arroser légèrement le poulet lors de la cuisson ).

*Déposer dans un plat, cuire 20mn dans le four en arrosant de temps en temps de la marinade.

*Servir ce poulet accompagné d'une mesclun.