vendredi 28 décembre 2012

Les Florentins de Christophe Felder


Comment ça vous ne voulez plus entendre parler de sucreries et de chocolat. Réfléchissez bien ces petits carrés réalisés avec du miel et des agrumes vont vous faire craquer. Et en plus c' est ultra simple, super rapide à confectionner et surtout, c' est une nouvelle recette de Christophe Felder que je vous fais découvrir.

Les Florentins de Christophe Felder :

Pour une quarantaine de gourmandises il vous faudra :

60 gr de miel toutes fleurs
60 gr de beurre
60 gr de sucre
le zeste rapé d' 1/2 orange bio
le zeste rapé d' 1/2 citron bio
60 gr d' amandes effilées
20 gr de dés de citrons confits ( sans la finition )
20 gr de dés  de zestes d' oranges confits
40 gr de cacahuètes salées hachées grossièrement
1 pincée de fleur sel
pour la finition : 100 gr de noir à 60 ou 70 % de cacao fondu

Préparation :

* Préchauffer le four à 180° C.
 
* Faire fondre à feu doux dans une casserole le mélange de miel, beurre, sucre et les zestes d' agrumes, porter à ébullition lentement.
 
* Retirer la casserole du feu et incorporer les amandes effilées, les fruits confits et les cacahuètes. Mélanger à la spatule en bois.
 
* Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de repartir de manière homogène le mélange. Enfourner 15 mn environ  jusqu' à l' obtention d' une teinte blonde ( au besoin tourner la plaque en milieu de cuisson )
 
* Quand le florentin et cuit, le parsemer de fleur de sel et faire glisser la feuille de cuisson sur une planche à découper. Attendre quelques instants, puis, à l' aide d' un bon couteau, découper des carrés. ( si les florentins durcissent trop vite il est possible de les réchauffer légèrement au four.
 
* Laisser refroidir avant la finition.
 
* Pour la finition, à l' aide d' une spatule en bois réaliser des traits sur le dessus des florentins. Patienter avant de déguster il faut que le chocolat soit figé.  


dimanche 23 décembre 2012

Pain d' Epices et Leckerlis la Suite


La semaine dernière, nous avions vu ensemble la première étape ici du Pain d' Epices et des Leckerlis de Christophe Felder. La pâte a bien reposé nous pouvons donc passer à la suite aujourd' hui.
Sur la photo, Leckerlis à gauche et Pain d' Epices à droite.
 
Pain d' Epices et Leckerlis la Suite :

Tout d' abord le Pain d' Epices :

Préparation :

* Donner à la pâte de base une forme de boule.
 
* Dans un bol, verser le jaune d' oeuf ( conserver le blanc pour le glaçage ). Peser les 2 sortes de bicarbonate ( ou 1c. à café de levure chimique ). Ajouter ces poudres au jaune d' oeuf. Et à l' aide d' un couteau écraser les poudres dans le jaune d' oeuf. Quand le mélange est homogène, ajouter le à la pâte de base. Pétrir tranquillement.
 
* Rassembler la pâte en boule, l' envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais.
 
* Préchauffer le four à 170 °C.
 
* Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pain d' épices sur une épaisseur de 3mm. Découper à l' aide d' un emporte - pièce les formes souhaitées. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau, napper chaque biscuit de lait.
 
* Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
 
* Préparer le glaçage royal :  verser le sucre glace et le blanc d' oeuf dans un bol et mélanger avec une cuillère en bois, ajouter quelques gouttes de jus de citron afin d' ajuster la consistance. Le glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais. Éventuellement ajouter quelques gouttes de kirsch.
 
* Laisser les pains d' épices refroidir complètement avant de les napper de glaçage.
 
* Au pinceau, badigeonner chaque biscuit de glaçage en appliquant une couche pas trop épaisse. Décorer avec des perles multicolores.
 
* Laisser les pains d' épices sécher 1 heure avant de les déguster. ( le glaçage doit être dur. )
 
* Vous pouvez conserver ces pains dans une boîte hermétique.
 
 
Ensuite, les Leckerlis :
 
Préparation :
 
* Hacher les noisettes en poudre assez épaisse. Couper les oranges et citrons confits en petits cubes.
 
* Découper la pâte de base en petits morceaux que l' on dispose dans un récipient.
 
* Diluer le bicarbonate d' ammonium ( ou 1/2 c. à café de levure chimique ) avec le jaune d' oeuf en mélangeant avec un couteau. Diluer le bicarbonate de potassium ( ou 1/2 c. à café de levure chimique ) avec le kirsch. Ajouter ces deux préparations à la pâte de base, ainsi que les noisettes en poudre. Commencer à mélanger et ajouter les oranges et citrons. Travailler avec une cuillère en bois ( ou au batteur ou à la main ) afin d' obtenir une pâte homogène et lisse.
 
* Rassembler la pâte en boule et laisser reposer 10 minutes au frais.
 
* Préchauffer le four à 170 °C.
 
* Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 5 mm d' épaisseur. La déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes.
 
* Réaliser le glaçage en mélangeant le kirsch avec le sucre glace et l' eau.
 
* Lorsque les Leckerlis sont cuits, les sortir du four et les napper de glaçage. Découper aussitôt les Leckerlis en petits carrés avant que la pâte ne refroidisse.
 
* Déguster les Leckerlis une fois refroidis mais, si vous pouvez attendre ils seront meilleurs le lendemain. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.




mardi 18 décembre 2012

Marzipan au Citron


Il fait froid dehors. Dans ce cas pourquoi ne pas profiter de la délicieuse pause thé pour déguster ces petites douceurs de l' avant à base de pâte d' amandes et de citron juste pour un peu de douceur.
 
Marzipan au Citron :
 
pour une quarantaine de petites douceurs il vous faudra :
 
300 gr de pâte d' amandes
1 citron bio
150 gr de chocolat blanc
100 gr de sucre glace + un peu pour le plan de travail 
 
Préparation :
 
* Travailler la pâte d' amandes afin de la rendre plus lisse et plus homogène puis, la découper en petit morceaux.
 
* A l' aide d' une râpe fine, prélever le zeste du citron. Presser son jus.
 
* Dans un récipient disposer les morceaux de pâte d' amandes, ajouter le zeste et 3cl du  jus de citron. Mélanger à la main afin d' avoir une pâte homogène.
 
* Saupoudrer un peu de sucre glace sur le plan de travail, réaliser un boudin de pâte régulier. Découper des morceaux de 1.5 cm environ et les rouler en petites boules. Entreposer les morceaux pour 2 heures au congélateur.
 
* Après ces 2 heures commencer à faire fondre le chocolat blanc au bain- marie ( en suivant les instructions sur la tablette car elles peuvent être différentes suivant les marques utilisées. )
Tamiser le sucre glace dans un saladier.
Sortir les pâtes d' amandes du congélateur.
 
* Prélever un peu de chocolat blanc, l' étaler sur la paume de la main, rouler ensuite chaque boule entre vos mains afin de les enrober de chocolat. Puis, faire rouler chaque boule dans le sucre glace ( au fur et à mesure de l' enrobage ).
 
* Passer les marzipan dans un tamis fin afin de retirer l' excédent de sucre glace.
 
* Laisser figer 10mn avant de déguster à l' heure du thé.



samedi 15 décembre 2012

Pain d' Epices et Leckerlis étape 1

Il y a 2 ans je vous proposais cette recette de Pain d' Epices en forme de cake, idéal pour accompagner un savoureux Foie Gras Parfumé Maison . Pour la dégustation du foie gras je garderai bien sûr ce pain d' épices.
Ce que je vous suggère aujourd' hui, c' est un pain d' épices à savourer à l' heure du thé, du café, pour accompagner le vin chaud ou tout simplement seul.  Il est en format individuel prêt à être savourer.
Oui mais voilà, c' est encore chez Christophe Felder que je suis allée chercher le bonheur et son pain d' épices à Christophe et bien il ne faut pas en avoir une envie " là, maintenant, tout de suite ", il faut au minimum une semaine de repos à la pâte. Et c' est pareil pour les Leckerlis ( petits biscuits au miel, et épices originaires d' Alsace ) il faut une semaine de repos à la pâte. Du coup et bien si vous en voulez pour le week-end prochain et bien c' est maintenant qu' il faut se mettre en cuisine. 
 
Pain d' Epices et Leckerlis Etape 1 :
 
Tout d' abord le Pain d' Epices :
 
Il vous faudra :
 
Pour la pâte d' aujourd' hui ( ou pâte de base ) :
 
250 gr de miel de sapin ( foncé )
200 gr de farine de blé tamisée
50 gr de farine complète
1 c. soupe de cannelle en poudre
 
 
Liste des courses pour la semaine prochaine :
 
1 jaune d' oeuf
1/2 c. à café de bicarbonate d' ammonium ( en pharmacie ) + 1/2 c. à café de bicarbonate de potassium ( en pharmacie ) ( Christophe Felder nous dit que c' est avec ces 2 poudres levantes que l' on réalise le pain d' épices en Alsace cela n' est pas toxique mais si l' on n' en trouve pas on peut très bien remplacer ces 2 poudres par le même poids de levure chimique  soit 1 c. à café de levure chimique).
1 pointe de couteau de cannelle en poudre
1/2 c. à café de quatre - épices
Pour la dorure :
2 c. à soupe de lait entier
Et pour le glaçage :
200 gr de sucre glace tamisé
1 blanc d' oeuf
quelques gouttes de jus de citron
quelques gouttes de colorant alimentaire
quelques gouttes de Kirsch ( facultatif )
des perles multicolores pour la déco ( si vous le souhaitez )
 
Préparation de la pâte de base :
 
* Faire tiédir le miel dans une casserole. Dans un récipient verser les 2 farines tamisés et la cannelle, ajouter le miel. Mélanger avec une cuillère en bois  jusqu' à ce que la pâte soit assez consistante.
 
* Couvrir d' un linge propre et laisser reposer une semaine ou plus à température ambiante.
 
 
Ensuite, les Leckerlis
 
Il vous faudra :
 
Pour la pâte d' aujourd' hui ( pâte de base ) :
 
250 gr de miel de sapin ( foncé )
200 gr de farine de blé tamisée
50 gr de farine complète
1 c. soupe de cannelle en poudre
1 c. à café de quatre - épices
 
Liste des courses pour la semaine prochaine :
 
50 gr de noisettes entières
50 gr de Zestes de Citrons Confits ( sans l' étape finition )
1 jaune d' oeuf
1/2 c. à café de bicarbonate d' ammonium ( en pharmacie ) + 1/2 c. à café de bicarbonate de potassium ( en pharmacie ) ( Christophe Felder nous dit que c' est avec ces 2 poudres levantes que l' on réalise le pain d' épices en Alsace cela n' est pas toxique mais si l' on n' en trouve pas on peut très bien remplacer ces 2 poudres par le même poids de levure chimique soit 1 c. à café de levure chimique).
1 c. à soupe de Kirsch
Pour la finition :
30 gr de kirsch
200 gr de sucre glace
2 c. à soupe d' eau
 
 
Préparation de la pâte de base :
 
* Faire tiédir le miel dans une casserole. Dans un récipient verser les 2 farines tamisés et la cannelle, ajouter le miel. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu' à ce que la pâte soit assez consistante.
* Couvrir d' un linge propre et laisser reposer une semaine ou plus à température ambiante.
 
 
Un peu de patience une semaine  ça passe super vite.
 
La suite donc, samedi prochain.





jeudi 13 décembre 2012

Cannes de Saint Nicolas de ....Christophe Felder


Et oui encore Christophe Felder mais que vous dire à part que je l' adore, j' ai déjà testé une multitude de ses recettes et à chaque fois c' est un succès. Pourquoi donc m' en priver ???
Je continue donc la série des biscuits de l' avant avec ces petites cannes de Saint Nicolas, elles seront impeccables à l' heure du thé ou du café.

Cannes de Saint Nicolas de ... Christophe Felder :

pour 60 cannes environs il vous faudra :

375 gr de farine tamisée
250 gr de beurre très mou
150 gr de sucre glace
12 cl de lait à température ambiante
1 c. à soupe de vanille liquide
1 gousse de vanille.

Préparation :
 
* Travailler ensemble le beurre et le sucre glace, incorporer ensuite le lait et la vanille liquide. Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et les grains de vanille, terminer le mélange tranquillement ( à la main pour moi ).
 
* Couvrir la plaque de cuisson de papier cuisson, et à l' aide d' une poche à douille munie d' une douille cannelée, réaliser des cannes.
 
* Laisser sécher 30 mn à l' air ambiant, afin que le relief obtenu sur les cannes ne disparaisse pas lors de la cuisson.
 
* Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Quand les cannes ont séché, les enfourner pour 15 à 20mn, il faut qu' elles soient juste dorées.
 
* Laisser refroidir avant de déguster.

dimanche 9 décembre 2012

Vanille Kipferl de Christophe Felder


 Nous sommes déjà le 9 Décembre il est temps pour moi de débuter la confection des gâteaux de l' Avent. J' aime beaucoup cette période, la maison embaume les épices comme la cannelle, l' anis, la girofle, la muscade, les agrumes... ce sont des odeurs chaleureuses et nous en avons tous besoin en cette période de grand froid.
Je débute cette série avec la vanille si douce et tellement généreuse.
 
 
Vanille Kipferl de Christophe Felder :
 
Pour une quarantaine de biscuits il vous faudra :
 
35 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
120 gr de beurre mou
140 gr de farine
60 gr d' amandes en poudre
1 c. à café de vanille liquide
60 gr de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé ( ou 30 gr de sucre vanillé maison recette ici : sucre vanillé maison )
 
Préparation :
 
* Préchauffer votre four à 170 °C.
 
* Verser le sucre semoule dans le bol d' un mixeur avec la gousse de vanille et mixer afin d' obtenir un sucre très vanillé. Tamiser ce sucre dans un récipient. Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d' amandes et la vanille liquide. Travailler l' ensemble à la main afin d' obtenir une pâte homogène.
 
* Séparer la pâte en 4 morceaux égaux.
 
* Sur le plan de travail fariné allonger les pâtons en forme de boudin. Les aligner et les découper en tronçons de 2cm.
 
* Placer les tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes environ.
 
* Pendant ce temps mélanger le sucre glace et le sucre vanillé.
 
* A la sortie du four laisser refroidir les biscuits avant de les rouler dans le sucre glace vanillé. 

mardi 4 décembre 2012

4 Décembre Sainte Barbe



Le 4 décembre, il est de tradition de planter, dans trois coupelles, des grains de blé de la récolte précédente, réservés pour les semailles de la prochaine saison, afin de les faire germer.
Ces coupelles, représentant la Sainte Trinité, font ensuite partie de la décoration de la table de Noël, au soir du 24 décembre. Le 25 décembre, la maîtresse de maison orne ces blés de rubans jaune et rouge. À compter du 26 décembre, les coupelles sont disposées près de la crèche, et jusqu'à l' Epiphanie. Les blés sont enfin plantés en pleine terre.

dimanche 2 décembre 2012

Mon Fournil



De retour de Bali, j' ai eu le plaisir de découvrir dans ma boîte aux lettres un colis envoyé par mon nouveau partenaire Mon Fournil.

Mon Fournil c' est le spécialiste du pain maison vous trouverez donc sur son site des farines de toutes sortes pour réaliser du pain blanc bien sûr, mais aussi du pain aux céréales, à l' épeautre, du pain sans gluten, des brioches évidement, des farines bio, des préparations pour gâteaux également et j' en passe. Et si vous manquez d' inspiration Mon Fournil vous propose un grand choix de recettes ici, de trucs et astuces et au blog afin de suivre toute l' actualité du pain là.

Et voici, ce qu' il y avait dans mon colis  une préparation pour CupCakes à la fraise ( ce sera une première pour moi, je n' en ai jamais réalisé. )


Et une préparation pour pâte à Choux.




Merci beaucoup Mon Fournil il me tarde maintenant de découvrir tout ceci.





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