samedi 28 avril 2012

Sirop de Menthe


L' été approche, même si la météo n' est pas avec nous pour le moment, l' été approche !!! Nous aurons donc besoin de rafraîchissements( je l' espère en tout cas ), après ce délicieux Sirop de Citron je vous propose la version à la menthe, toujours sans arômes artificiels, sans colorant, ni additif, c' est un concentré de nature.

Sirop de Menthe :

pour 1 litre de sirop il vous faudra :

2 bottes de feuilles de menthe
1 litre d' eau bouillante
700 gr de sucre de canne roux

Préparation :

* Laver et égoutter les feuilles de menthe, ôter les tiges ne garder que les feuilles. Les mettre dans un grand récipient et verser dessus l' eau bouillante. Laisser infuser une journée.

* Le lendemain , filtrer le jus de menthe. Ajouter le sucre roux, mélanger et faire chauffer à petit feu, jusqu' à ébullition. Poursuivre la cuisson 8 mn après l' ébullition afin d' obtenir une consistance sirupeuse ( au besoin poursuivre la cuisson ). Écumer, puis mettre en bouteille une fois que le sirop est refroidi.

* Conserver au réfrigérateur.

dimanche 22 avril 2012

Petit Truc : Eau Salée et quelques explications

Actuellement et j' en suis désolée les recettes sont un peu rares à mon goût sur " Gourmandise et Cuisine " deux raisons à cela :
Je me découvre une nouvelle passion pour la photo. ( peut - être un nouveau blog en vue mais, il faudra attendre un peu que je m' améliore que je m' équipe un peu mieux car mon bridge a de jolies capacités mais il lui en manque beaucoup. ) 
Puis dans un second temps, j' ai besoin de me retrouver un peu. Prendre du temps pour moi. Panser certaines blessures ...
Du coup,  pour vous faire patienter voici un petit truc.

Eau Salée :

Il faut toujours ajouter le sel dans l' eau de cuisson lorsqu' elle arrive à ébullition, jamais quand elle est froide. On gagne du temps et de l' argent. En effet, le sel ralentit la montée en température de l' eau. Il faut également savoir que le sel, une fois que l' eau bout, stabilise son ébullition.

Vous le saviez ???

lundi 16 avril 2012

Cookies Pomme, Amandes, Noisettes et Chocolat


Il existe des milliers de recettes pour les cookies, ceux là ont un look très rustique, tout simplement à croquer.

Cookies Pomme, Amandes, Noisettes, et Chocolat :

pour une quarantaine de cookies il vous faudra :

210 gr de farine tamisée
1/2 c. à café de bicarbonate de soude tamisée
100 gr de flocons 5 céréales (blé, orge, avoine, seigle et riz ) ou 100 gr de flocons d' avoine
100 gr de sucre de canne roux
170 gr de beurre au cristaux de sel mou
1 pomme
200 gr chocolat noir cassé en morceaux
1 oeuf
60 gr d' un mélange amandes-noisettes torréfié et haché grossièrement.

Préparation :

* Mélanger ensemble la farine et le bicarbonate.

* Battre au robot le sucre et le beurre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l' oeuf et la pomme coupée en petits dés. Mélanger. Ajouter la farine, les flocons, le chocolat et enfin les amandes et noisettes.

* Préchauffer le four à 180°C. Prélever à l' aide de 2 petites cuillères des boules de pâte et les disposer sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de quelques centimètres..

* Cuire 10 à 12 mn en retournant la plaque à mi-cuisson.

* Les disposer sur une grille jusqu' à refroidissement avant de les dévorer.

* Ces cookies se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.













lundi 9 avril 2012

Biscuits à la Cannelle


Tout simplement aujourd' hui des petits biscuits sablés à la cannelle.

Biscuits à la Cannelle

Pour une vingtaine de biscuits il vous faudra :

125 gr de farine
75 gr de beurre mou
50 gr de sucre brun de canne + un peu pour saupoudrer
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
1/2 c. à café de cannelle moulue

Préparation :

* Séparer le blanc du jaune d' oeuf, battre le jaune et  réserver le blanc. Ajouter au jaune d' oeuf le beurre mou et le lait, mélanger. Ajouter la farine, le sucre et la cannelle.

* Travailler la pâte à la main, former une boule. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

* Préchauffer le four à 190° C. Étaler la pâte sur 1/2 cm d' épaisseur au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des formes à l' emporte pièce. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

* Battre légèrement à la fourchette le blanc d' oeuf. Napper la surface des biscuits avec le blanc d' oeuf au pinceau. Saupoudrer sur chaque sablés un peu de sucre.  

* Enfourner à mi-hauteur durant une quinzaine de minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.















jeudi 5 avril 2012

Brioche Tressée au Sucre


Un petit air d' enfance flâne sur cette recette. En effet, qui n' a jamais savouré une délicieuse brioche au sucre pour le goûter après l' école ??? 
Je vous propose aujourd' hui de redécouvrir cette douceur mais, à la différence elle sera façonnée avec vos petite mimines et diffusera une jolie note sucrée dans votre nid douillet. C' est quand même mieux non ???

Brioche Tressée au Sucre :

pour une grosse brioche il vous faudra :

260 gr de farine spéciale brioche
20 gr de levure fraîche ou 7 gr de levure sèche
50 gr de sucre en poudre
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
10 cl de lait tiède
40 gr de beurre demi sel ou 40 gr de beurre + 1 pincée de fleur de sel
1/ 2 c. à café de sel fin
sucre perlé pour brioche



Préparation :

* Dans une casserole faire fondre le beurre salé ( ou le beurre et la pincée de fleur de sel ) à feu doux. Emietter la levure dans le lait tiède et laisser reposer 15 mn.

* Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Battre l' oeuf et l' ajouter au mélange ainsi que le beurre fondu et mélanger rapidement la pâte.


* Ajouter le mélange lait - levure et travailler la pâte afin qu' elle soit homogène et élastique. Pétrir sur un plan de travail fariné durant 8 mn. Disposer la pâte dans un saladier, couvrir d' un linge puis laisser gonfler la pâte durant 2 heures minimun dans un endroit chaud ( j' ai disposé la mienne dans mon four éteint et fermé durant 4 heures ).
* Lorsque la pâte a doublé de volume, la travailler rapidement ( 30 secondes ), puis la séparer en 3 parts égales. Former 3 boudins de pâtes égaux. Les tresser délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La badigeonner à l' aide d' un pinceau à pâtisserie avec la moitié du jaune d' oeuf battu. Laisser à nouveau gonfler la pâte 1 heure ( cette fois, j' ai préchauffé mon four th.1 : 30°C puis je l' ai éteint au moment où j' ai inséré ma brioche ).
* Après la seconde levée, préchauffer le four th. 7 ( 210°C ). Badigeonner à nouveau la pâte avec le restant de jaune d' oeuf, la parsemer de sucre en grain et enfourner pour 25 mn environ, jusqu' à ce qu' elle soit bien dorée.


 Petit message perso : JOYEUX ANNIVERSAIRE PETITE LUCIE !!!!!!







lundi 2 avril 2012

Omelette d' asperges Sauvages



Depuis toute petite, chaque année à la même période nous profitons d' une douce journée ensoleillée pour aller cueillir quelques asperges sauvages. L' endroit est le même depuis toujours, nous y allions déjà avec ma grand - mère. La recette aussi est la même : une délicieuse omelette aux oeufs frais, accompagnée d' un bon pain de campagne.


Omelette d' Asperges Sauvages :
pour une omelette il vous faudra :
une belle botte d' asperges sauvages
6 oeufs frais et bio si possible
20 cl de crème liquide
2 c. à soupe d' huile d' olive
sel et poivre

Préparation :

* Rincer sous l' eau fraîche les asperges fraîchement cueillies. Les tailler en tronçons de 3- 4 cm de long en partant de la tête et jusqu' à ce que la tige soit trop dure à couper. Les mettre à égoutter.

* Dans une poêle faire chauffer l' huile d' olive, y verser les tronçons d' asperges et les faire cuire 8mn à couvert en mélangeant sans arrêt.

* Préparer l' omelette : battre les oeufs et la crème dans un saladier, saler et poivrer. Ajouter les tronçons d' asperges et mélanger.

* Verser le tout dans la poêle et cuire sous feu doux à votre convenance. A la maison nous l' aimons baveuse, 2 mn de cuisson suffisent donc.

* Servir sans attendre.











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