vendredi 25 novembre 2011

Raisins dans leur Coque Caramel de Christophe Felder


Noël arrive à grand pas. Dans 1 mois nous dégusterons un savoureux repas avec nos proches, nos amours... Une chaleureuse ambiance régnera à la maison.
Mais avant cela, il va falloir préparer le sapin, les cadeaux, réfléchir au menu ... il faut donc si prendre à l' avance.
Voici donc une recette toute simple ( à condition de maîtriser la cuisson du caramel mais, pas d' excuse vous avez un mois pour vous entraîner. ) et ultra rapide.
Au final on obtient une bouchée croquante et rafraîchissante idéale pour terminer un bon repas de fête.

Raisins dans leur Coque Caramel de Christophe Felder :

pour une trentaine de grains de raisins il vous faudra :

1 grosse grappe de raisins blond
250 gr de sucre blanc
10 cl d' eau
quelques gouttes de jus de citron ( je n' en est pas utilisé. )

Préparation :

* Rincer, égoutter et sécher la grappe de raisin.
* Couper les grains de raisin à l' aide de ciseaux en prenant soin de garder un peu de branche.

* Verser le sucre et l' eau dans une casserole. Ajouter quelques gouttes de jus de citron ( pas moi ).

* Cuire sur feu doux, et laisser chauffer jusqu' à ce que le sirop atteigne 150°C. Ou lorsque le caramel est juste doré.

* Tremper chaque grain dans le caramel à l' aide d' une pince à épiler et poser le directement sur une plaque anti-adhésive ou sur une feuille en silicone. Au besoin si le caramel durcit on peut le réchauffer quelques instant sur petit feu.

* Si possible réaliser ces grains au dernier moment, l' après-midi du réveillon par exemple, sinon le caramel risque de fondre. 


 

mercredi 16 novembre 2011

Petites Tartelettes façon Belle - Hélène aux Biscuits Roses de Reims


Les poires sont à l' honneur cette saison et à la maison on les adore.
Avec un peu de chocolat bien corsé et une pointe d' amande amère elles sont encore meilleures et pour les habiller j' ai choisi une pâte onctueuse toute rose.

Petites Tartelettes façon Belle-Hélène aux Biscuits Roses de Reims :

pour 4 tartelettes il vous faudra :
pour le pochage :
1 gousse de vanille fendue en deux
30 morceaux de sucre blanc
400 ml d' eau
3 belles poires

pour la pâte :
18 biscuits Rose de Reims finement broyés au mixer
1 oeuf
1  brique de crème liquide de 20 cl
3 c. à soupe de lait
3 gouttes d' arôme d' amande amère

pour la ganache :
1 brique de crème liquide de 20 cl
1/2 tablette de chocolat noir à 70% de cacao minimum.

Préparation :

* Réaliser le sirop de pochage : dans une casserole faire dissoudre à petit feu le sucre dans l' eau, ajouter la gousse de vanille simplement fendue ( il est  inutile de la gratter ). Une fois que le sucre est fondu ajouter les poires pelées et laisser pocher les poires durant une vingtaine de minutes ( toujours sur petit feu ). Laisser refroidir dans le sirop de pochage.


* Pendant ce temps préparer la pâte : une fois les biscuits rose broyés finement, ajouter un oeuf, mélanger, la crème liquide et le lait, mélanger à nouveau ( la pâte ne doit pas être trop épaisse au besoin ajouter un peu de lait ) puis, verser 3 gouttes d' amande amère et mélanger une dernière fois.

* Préchauffer le four th.6 ( 180° ).

*Égoutter les poires ( réserver le sirop de pochage et la gousse de vanille ) les couper en petits cubes. Dans des moules à tartelettes beurrés et farinés verser la pâte, ajouter les cubes de poires, arroser d' une peu de sirop de pochage et enfourner pour 30 mn environ. Laisser refroidir.



* 5 mn avant le service préparer la ganache : porter doucement la crème à ébullition. Une fois chaude ajouter le chocolat en morceaux et attendre 5 mn avant de lisser le mélange. Verser la ganache chaude sur les tartelettes.

* Rincer et essuyer la gousse de vanille et en faire ceci .




samedi 12 novembre 2011

Gâteau Petit Brun et Chocolat



Bien que ce gâteau contienne du café, il souffle dessus un parfum d' enfance, de douceur, de tendres souvenirs. C' est normal, c' est la recette de ma maman. Allez, on passe à la recette ???

Pour un gâteau Petit Brun et Chocolat il vous faudra :

1 paquet de biscuits Petit Brun
300 gr de chocolat à 70 % de cacao
80 gr de beurre
1 bon café fort mais froid en quantité suffisante pour arroser les biscuits.

Préparation :

* Préparer votre café et le laisser refroidir.

* Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Lisser le mélange à la spatule.

* Dans un plat à cake ( préalablement tapisser de papier film ), disposer une couche de biscuits, arroser de café et napper généreusement de chocolat fondu puis répeter cette étape dans l' ordre : biscuits, café, chocolat jusqu' à épuisement des ingrédients.

* Réserver 2 heures minimun au réfrigérateur.

* Démouler et déguster en solo ou accompagné d' une boule de glace vanille et d' un petit café.

* Merci Maman.





mercredi 9 novembre 2011

M' Chekek de Linda


Après plus de 3 semaines d' abscence me revoici, je ne m' attarderai pas sur cette abscence. Sachez simplement que j' en suis désolée et très attristée. Mea Culpa.
Voici une recette réalisée il y a plus d' un moins car je n' ai pas encore remis le nez dans ma cuisine.
Ces petites bouchées sont délicieuses et très simples à réaliser comme quoi les choses les plus simples sont vraiment les meilleures !
J' ai chippé cette recette chez Linda " The Spécialiste de la cuisine Tunisienne ".
Allez donc faire un tour dans sa cuisine, vous allez adorer  : La Cuisine de mes Racines by Linda.

M' Chekek de Linda :

Pour 24 pièces il vous faudra :

400 gr d' amandes finement moulues
260 gr de sucre glace + 1 bol de sucre glace pour l' enrobage
2 blancs d' oeufs légèrement battus
1 c. à café d' extrait de vanille ou de pistache ( vanille pour moi )
quelques gouttes de colorant
24 amandes émondées

Préparation :

 
* Préchauffer votre four à 170 °C.

* Réaliser un mélange homogène avec les amandes moulues, le sucre glace et l' extrait de vanille ou de pistache. Ajouter les blancs d' oeufs légèrement battus et quelques gouttes de colorant, mélanger.

* Façonner des petites boules de 3 cm de diamètre et de 30 gr ( bon ça c' est chez Linda, j' ai fait ça au pif !!! ), puis les rouler dans le bol de sucre glace afin de bien les enrober et enfoncer au milieu une amande émondée.

*  Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 12 à 15 mn. A la sortie du four laisser refroidir et dispser chaque bouchée dans une caissette en papier.

* Et surtout, on se laisse envahir par le doux parfum de vanille qui s' échappe de la cuisine.


Merci Linda.








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