lundi 28 décembre 2015

Le Pâté Créole version sucrée


Bonjour tout le monde, 

Voici tout juste 4 semaines que nous avons débarqué sur l' île de la Réunion. 4 semaines de rencontre, de découverte, de chaleur, de bonheur.Voici 4 semaines que chaque dimanche nous assistons à une coutume dominicale " Le Piknik Créole " . Chaque dimanche, les familles et les marmites de l' Île se retrouvent soit,  à la chaleur du bord de mer , soit dans la fraîcheur des hauts pour un véritable moment de détente. C' est vous dire, notre premier achat ici fut ..... une glacière, pas question d' échapper aux Piknik !!! 
C' est lors d' un de ces dimanches que nous avons découvert le pâté Créole.  Traditionnellement il est servi aux moments des fêtes de fin d' année ( ça tombe très très bien n' est ce pas ), lors des baptêmes, communions .... vous l' avez deviné c' est un plat festif qui se partage très volontiers . Il existe 2 versions : la salée et la sucrée. Je vous propose aujourd' hui de découvrir la version sucrée. 

Le Pâté Créole version sucrée : 

pour un pâté il vous faudra : 

500gr de farine
90 gr de cassonade
210 gr de beurre demi - sel
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1 sachet de levure
3 œufs + 1 jaune
1/2 c. à café de curcuma ( safran pays ) 
confiture de Papaye ou au choix 

Préparation : 

* Dans un récipient rassembler tous les ingrédients secs sans oublier les graines de la gousse de vanille. Faire un puits et ajouter les 3 œufs légèrement battus. Travailler un peu et ajouter le beurre froid en 3 fois. Former une boule et laisser reposer au frais le temps que le four soit chaud ( 150°c ).

* Beurrer et fariner un petit plat allant au four. Etaler dedans la moitié de la pâte, tartiner de confiture et recouvrir du restant de pâte. Coller les bords ensemble, dorer le dessus avec le jaune d' oeuf battu et enfourner 1h10. 

Déguster tiède ou froid.



vendredi 11 décembre 2015

Ailleurs.


Bonjour tout le monde, 

Voilà maintenant presque 15 jours que je n' ai rien posté sur " Gourmandise et Cuisine ". 
La raison, je vous l' avais annoncé est un changement de lieu de vie. 
En effet, nous avons quitté le Sud de la France pour descendre encore un peu plus au Sud de la France. Nous vivons désormais à presque 11 000 km de la Métropole, sur un petit rocher de 2512 km2 sur l' île Bourbon ou l' île Intense, tout simplement l' île de la Réunion. Nous avons posé nos valises et autres bagages il y a maintenant 10 jours. Vous comprenez donc pourquoi ma cuisine est vide depuis 15 jours. J' espère que celle - ci ne le restera pas trop longtemps mais, je vous l' avoue je n' ai encore rien déballé, tout mon matériel de cuisine est au fond d' une malle. Alors certes, depuis notre arrivée j' ai cuisiné mais, ce sont des choses très basiques qui n' ont pas leur place ici.  
J' espère vous retrouver très vite mais en attendant vous préparez certainement les fêtes de fin d' année, je vous laisse donc vous balader ici :    Pour les Fêtes, il y a plein d' idées pour un très bon repas de Nöel.

A très bientôt et bonnes fêtes. 

samedi 28 novembre 2015

Tarte au Sucre du Nord de Jeanine


Bonjour tout le monde, 

Il y a deux jours je vous donnais la recette de la pâte levée sucrée de Jeanine, voici donc l' usage que je lui ai consacré.

Tarte au Sucre du Nord de Jeanine : 

1 pâte levée sucrée de Jeanine
125 gr de vergeoise ou cassonade
10 cl de crème  liquide
2 œufs
30 gr de beurre


Préparation : 

* Préchauffer le four à 170°C.

* Après avoir préparer la pâte levée sucrée, à l' aide d' un doigt réaliser quelques trous afin de verser le sucre dedans. Mélanger la crème liquide et les œufs. Verser cette préparation sur la tarte, disposer des noisettes de beurre et enfourner 20 à 30 mn à 170°C. 

jeudi 26 novembre 2015

Pâte Levée Sucrée de Jeanine


Bonjour tout le monde, 

Je vous propose aujourd' hui de découvrir une pâte " magique ". Pour ma part, je l' ai découverte il y a une petite quinzaine de jours et j' ai adoré travailler avec. 
Simple, rapide, la présence de levure du boulanger la rend ultra moelleuse. 
Je pense que dans sa version salée ( il suffit simplement de retirer le sucre ) elle remplacera avantageusement une pâte feuilletée même si ces 2 pâtes sont très différentes.
Cette fois-ci, je tiens cette recette d' une seconde Jeanine, une amie de ma jolie-maman.

Pâte Levée Sucrée de Jeanine : 

Pour une pâte il vous faudra : 

250 gr de farine
50 gr de sucre
1 sachet de levure du boulanger
10 cl de lait tiède
50 gr de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation : 

* Faire tiédir le lait et y faire dissoudre la levure ainsi qu' une cuillère à soupe de sucre.

* Faire un puits avec la farine, au centre y déposer le reste du sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l' œuf entier. Commencer à travailler cette pâte.  Ajouter le mélange lait, levure, sucre. Constituer une boule de pâte et faire lever 1 h 30 dans un lieu à l' abri des courants d' air.

* Disposer ensuite la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné au préalable et laisser à nouveau lever la pâte 1 h.

* Après ça, piquer le fond de tarte avec une fourchette. La pâte est ensuite prête à l' emploi.  


mardi 24 novembre 2015

Ghoribas aux Amandes de Jeanine


Bonjour tout le monde, 

La cuisine est pour moi avant tout synonyme d' échange et de partage. On échange des recettes, on partage des astuces, on échange des saveurs, on partage des découvertes, on échange des pots de confiture, on partage un  goûter ... 
Pour la quatrième fois consécutive j' ai obtenu la recette qui va suivre grâce à un moment d' échange et de partage. Cette fois, c' est grâce à Jeanine une autre de mes voisines que l' on va se régaler.
Les ghoribas sont des biscuits d' origine marocaine délicatement parfumés à la fleur d' oranger, la texture est très proche du macaron traditionnel et c' est très très bon.

Ghoribas aux Amandes de Jeanine : 

pour 50 ghoribas il vous faudra :

150 gr de sucre en poudre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 citron non traité
750 gr d' amandes en poudre
100 gr de semoule fine
sucre glace
eau de fleur d' oranger.

Préparation : 

* Battre les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé, le zeste du citron. Mélanger et incorporer la poudre d' amandes, la semoule et la levure.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, S' enduire les mains d' eau de fleur d' oranger et former des boules de pâte de la taille d' une grosse noix. Les poser sur le sucre glace en les aplatissant pour qu' elles prennent la forme de macarons.

* Disposer les ghoribas sur la plaque du four couverte de papier cuisson, la face avec le sucre vers le haut en les espaçant de quelques centimètres. Cuire une vingtaine de minutes dans un four chaud.




jeudi 19 novembre 2015

Le Gratin aux Ravioles de Romans de Claude

Bonjour tout le monde, 


Une fois n' est pas coutume il n' y aura pas de photo pour cette recette. Je n' ai pas su mettre en valeur ce délicieux gratin. 
Si ma mémoire est bonne Claude, mon ex. collègue mais avant tout amie, était tombée sur cette recette en patientant chez son coiffeur. De retour à la pharmacie, elle s' était empressée de nous conter cette savoureuse recette. 
A l' époque, nous devions être en pleine saison des courgettes du coup, il y avait des courgettes dans la recette. Les courgettes n' étant pas un légume du mois de novembre j' ai simplement modifié les courgettes par des carottes. 


Le Gratin aux Ravioles de Romans de Claude 

Pour 6 gourmands il vous faudra : 

6 plaques de ravioles de Roman
3 petites courgettes ( 3 carottes donc pour moi )
50 cl de crème liquide ( de soja pour moi )
un peu de gruyère râpé pour le gratiné

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Après avoir épluché les légumes ( notamment si vous utilisez des carottes il est inutile d' éplucher les courgettes si vous les avez bien rincé ) les râper finement. 

* Beurrer un plat à gratin. Au fond du plat disposer 2 plaques de ravioles en les faisant se chevaucher. Superposer un tiers des légumes râpés. Arroser d' un tiers de crème.

* Superposer ensuite 2 plaques de ravioles, le deuxième tiers des légumes et le second tiers de crème liquide. 

* Faire de même avec les dernières plaques de ravioles, le dernier tiers de légumes et la crème restante. 

* Disposer sur le dessus un peu de gruyère râpé. Enfourner une vingtaine de minutes dans un four chaud et au besoin faire gratiner le dessus en fin de cuisson. 

* Déguster avec une salade verte par exemple. 

Merci Claude !!!!!!!

lundi 16 novembre 2015

La Compote de Pommes aux Epices de Vicky


Bonjour tout le monde, 

L' air est triste ce lundi n' est-ce pas ? Ce n' est pas mon rôle de revenir ou de débattre sur les atrocités qui ont marqué le weekend passé. J' espère simplement avec une recette très simple, de saison et chaleureuse vous faire passer un bon moment en cuisine et dans l' assiette.
Cette recette c' est celle de ma voisine Vicky, sa compote est délicieuse. Je lui ai donc naturellement piqué sa recette. Enfin, piqué, elle me l' a très gentiment donnée.   Merci Vicky !!!

La Compote de Pommes aux Epices de Vicky : 

pour 4 gourmands il vous faudra :

1.2 kg de pommes
60 gr de sucre
1 citron non traité
1/2 sachet de sucre vanillé
10 cl de cidre doux ( si vous n' en avez pas vous pouvez le remplacer par de l' eau sans problème )
1 cm de gingembre frais
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
50 gr de beurre.

Préparation : 

* Peler et couper les pommes en petits cubes. les faire cuire avec le cidre et 40 gr de sucre 5 minutes à pleine puissance.

* Ajouter la cannelle, le gingembre râpé, le clou de girofle et le sucre vanillé. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. 

* Cuire le jus et le zeste du citron, 20 gr de sucre et 5 cl d' eau 3 minutes à pleine puissance. Verser sur la compote, mélanger. Laisser refroidir la compote avant de la déguster.



mercredi 11 novembre 2015

Le Gâteau Choco de So.


Bonjour tout le monde, 

Il y a tout juste un mois je vous annonçais mon déménagement. Celui-ci se rapproche à grands pas. Il est donc temps pour moi de partager avec vous un peu de ce projet. En effet, dans exactement 20 jours je deviens une insulaire. Je quitte le Var, cette douce Provence pour .... l' Ile de la Réunion. 
Donc avant de partager avec vous quelques recettes créoles et certainement moins dosées en chocolat, je vous propose de découvrir une  " Vraie Tuerie " et c' est pas peu dire : Le Gâteau Choco de So. 
So. c' est le surnom que je donne à une ex-collègue et surtout amie. Elle nous a fait découvrir ce gâteau il y a 2 ans et croyez-moi, à la première bouchée nous avons toutes fermé nos yeux et murmuré un HUUUUUUUUUUUUUUMMMMMMMMM de délice. Ce gâteau c' est un phénomène !!!

Le Gâteau Choco de So : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

125gr de très bon chocolat noir ( 70% de cacao minimum ), So. utilise du choco bio et ça fait toute la différence !!!
80 gr de beurre
2 oeufs
35gr de farine
100 gr de sucre

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre. 

* Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le mélange chocolaté. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

* Placer une feuille de papier cuisson au fond d' un moule à cake ( pour faciliter le démoulage ) et verser la préparation. 

* Mettre le plat dans le four et cuire 30 mn environ la porte du four légèrement ouverte. 

* Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

samedi 7 novembre 2015

Petits Biscuits à la Cardamome.


Bonjour tout le monde, 

C' est samedi aujourd' hui. Un petit weekend ensoleillé nous attend. Et si l' on se faisait des petits biscuits pour accompagner le tea-time ? 
Aujourd' hui se sont des petits biscuits délicieusement parfumés à la cardamome, une épice que j' affectionne énormément, c' est un voyage en Inde à elle toute seule ;)

pour 2 douzaines de petits biscuits à la cardamome il vous faudra : 

115 gr de beurre à T° ambiante
90 gr de sucre
140 gr de farine
1 jaune d' oeuf ( garder le blanc pour la dorure )
1 pincée de fleur de sel
les graines de 5 cardamome moulues

pour la dorure et pour saupoudrer : 
1 blanc d' oeuf légèrement battu
10 gr de sucre.

Préparation : 

* Mélanger à l' aide d' un robot, le beurre et le sucre, vous devez obtenir la consistance d' une pommade. Ajouter le jaune d' oeuf, mélanger. Incorporer les graines de cardamome et la farine. Former une boule et réserver une heure au frais.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Etaler la pâte sur 6 mm d' épaisseur, directement sur une feuille cuisson et découper des carrés. Badigeonner avec le blanc d' oeuf et saupoudrer de sucre. 

* Enfourner 20 mn. Les bords doivent dorés. Laisser complètement refroidir avant de déguster.




lundi 2 novembre 2015

Sablés au Sésame


Bonjour tout le monde, 

C' est lundi, l' automne semble être arrivé dans la région, les journées raccourcissent, le froid nous pique les mains. Et si, pour se réchauffer on se faisait une pause thé ou café accompagnée d' une douceur sucrée ? 

Sablés au Sésame : 

pour 18 sablés environ il vous faudra : 

30 gr de sésame
100 gr de farine
1 pincée de levure
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de vanille en poudre
90 gr de beurre à température ambiante
75 gr de sucre
1 oeuf

pour la dorure : 

1 jaune d' oeuf battu avec un peu d' eau
20 gr graines de sésame

Préparation : 

* Dans une poêle, à feu doux, faire torréfier les graines de sésame ( mélanger continuellement les graines ). Cela prend environ 5mn, les graines doivent légèrement dorer.  Laisser refroidir les graines. Une fois que les graines sont froides, en mixer 30 gr ( les 20 gr restantes seront à saupoudrer sur les dessus des sablés ). 

* Mélanger le beurre et le sucre, vous devez obtenir une crème. Ajouter l' œuf, la vanille, mélanger et ajouter la farine et les graines mixées. Vous devez obtenir une boule bien ferme. Réserver 1h au frais.  

* Préchauffer le four à 180°C. Prélever des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement et en les espaçant bien car elles vont s' étaler à la cuisson.

* Dorer la surface des biscuits avec le jaune d' oeuf battu et saupoudrer du sésame restant.  Cuire 15 mn environ, les sablés doivent juste dorés. Laisser refroidir 5 mn  avant de les décoller et entièrement refroidir avant de déguster.

Ces sablés se conservent très bien durant 5 jours dans une boîte hermétique.

mardi 27 octobre 2015

Courge Butternut Farcie


Bonjour tout le monde, 

Plus ça va et plus je me rends compte que la place des protéines animales dans mon alimentation se réduit considérablement. Je vous propose aujourd' hui une nouvelle recette végétarienne ( vegan pour les intimes ) à base du légume star de l' automne j' ai nommé .... La courge,  variété dont je raffole la butternut. Elle a petit goût de noisette irrésistible.

Courge Butternut Farcie : 

Pour 4 personnes il vous faudra :

2 courges Butternut ( 1/2 courge / personne )
8 olives vertes coupées en petits morceaux
6 tomates séchées à l' huile coupées en morceaux
2 échalotes émincées finement
1 oignon jaune émincé finement
100 gr de tofu émietté
100 ml de crème végétale au choix
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d' huile d' olive
1 peu d' huile de sésame
2 c. à soupe de levure maltée ( Gayelord hauser pour moi )
1 c. à soupe de graines de sésame
herbes de provence ( facultatif )
poivre
graines germées au choix ( facultatif )

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180 °C. Rincer les courges. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur.  Éliminer à l' aide d' une cuillère les graines des courges. Enfourner les courges 45 minutes afin de les évider facilement ensuite.Pendant ce temps, préparer la farce.

* Faire revenir les échalotes et l' oignon dans l' huile d' olive durant 3 à 4 minutes. Ajouter le tofu émietté, les tomates séchées coupées, la sauce soja, les herbes de provence, le poivre et poursuivre la cuisson 10 mn en mélangeant de temps en temps.

* Quand les courges sont cuites et refroidies les évider à l' aide d' une fourchette en prenant garde aux bords des courges afin de ne pas les percer. Mélanger la pulpe de courge à la préparation au soja. Ajouter ensuite la crème liquide végétale et l' huile de sésame, mélanger.

* Garnir la moitié des courges de la préparation, enfourner 10 mn à 180°C à nouveau. 

* Saupoudrer avec la levure maltée, les graines de sésame et les olives vertes coupées. Parsemer de graines germées.  

* Déguster avec une salade verte par exemple.




mardi 20 octobre 2015

Tout Choco.



Bonjour tout le monde, 

Si comme moi, vous avez une énorme envie de chocolat ces petits biscuits tout choco combleront vos attentes à merveille. Croustillants à l' extérieur et délicieusement moelleux à l' intérieur, ils sont divins. 

Tout Choco : 

Pour une quinzaine de Tout Choco il vous faudra : 

140 gr de farine
25 gr de cacao en poudre non sucré
1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
1 pincée de fleur de sel
100 gr de sucre
40 gr de beurre à température ambiante
1 oeuf
40 gr de pépites de chocolat

Préparation : 

* Préchauffer votre four à 180°C.

* A l' aide d' un batteur électrique mélanger le beurre et le sucre, le mélange doit blanchir et légèrement mousser. Ajouter l' oeuf. Vous devez obtenir une pâte homogène. Incorporer la farine, le cacao, le bicarbonate, et la fleur de sel. La pâte doit épaissir. Incorporer ensuite les pépites de chocolat.

* Former un long rouleau d' environ 10 cm de diamètre. Le déposer sur la plaque du four ( préalablement tapissée d' une feuille de papier cuisson ) et cuire le rouleau 25 mn. Retirer le rouleau du four attendre 1 à 2 minutes avant de découper en tranches de 2.5 cm environ. Replacer les tranches obtenues sur la plaque du four et enfourner à nouveau pour 5mn de chaque côté. Attendre 5mn avant de décoller les biscuits puis, les laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Remarque : la pâte est très friable, elle doit être manipulée avec précaution.
N' ayant ni batteur, ni robot j' ai réalisé l' intégralité de la recette à la main je n' ai eu aucun problème sauf lors de la première étape où mon mélange n' a pas moussé mais, cela n' a pas altéré ces Tout Choco.




vendredi 9 octobre 2015

Flamusse aux Pommes



Bonjour tout le monde, 

Vous allez certainement le constater mes recettes sont de plus en plus simples avec une liste d' ingrédients réduite au maximum . La raison est simple, je n' ai presque plus de matériel pour cuisiner, mon vieux robot est tombé en rade et je n' ai pour l'instant pas trouvé de remplaçant, mon batteur électrique est à bord d' un énorme cargo en direction de notre futur lieu de vie ( je vous en dirai plus très prochainement ) , et comme on déménage et bien petit à petit on vide les tiroirs ( d' où l' ajout de raisins secs dans cette recette,  absents dans la recette traditionnelle   ). Pommes et raisins vont bien ensemble, non ? 
La Flamusse est un gâteau bourguignon à la pomme, dont la texture vous rappellera celle du flan.
C' est  donc Très Très Bon !!!!

Flamusse aux Pommes : 

pour 4 à 6 gourmands il vous faudra : 

60 gr de farine
75 gr de sucre semoule ( 60 gr de sucre complet pour moi )
1 pincée de sel 
3 œufs
1/2 litre de lait ( végétal pour moi )
10 gr de beurre
3 belles pommes reinettes
1 poignée de raisins secs ( facultatif )
1 peu de rhum ( facultatif )

Préparation : 

* Réhydrater les raisins secs dans un mélange eau chaude + rhum. En les faisant macérer 15mn.

* Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Battre les œufs en omelette, les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout à l' aide d' une spatule en bois, afin d' obtenir une pâte bien lisse. Verser le lait peu à peu en continuant de mélanger.

* Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une tourtière. Peler et couper les pommes en tranches fines, retirer les pépins, bien sûr. Les disposer en couronne dans la tourtière en les faisant se chevaucher. Égoutter les raisins secs. Les disperser sur les pommes.  Verser la pâte et enfourner 45mn. 

* Démouler quand la flamusse est encore tiède. Déguster tiède ou froid.

lundi 5 octobre 2015

Crumble Poireaux et Fourme d' Ambert


Bonjour tout le monde, 

Le poireau est un légume que j' apprécie particulièrement, contrairement à Mr Gourmand qui lui est moyennement fan. Il me faut donc ruser si je désire en déguster.
L' association que je vous propose aujourd' hui est la meilleure parade que j' ai pu trouver : Poireaux - Fourme d' Ambert, c' est tout simplement une tuerie même pour Mr Gourmand, c' est dire !!!

Crumble Poireaux et Fourme d' Ambert : 

Pour 6 gourmands il vous faudra : 

pour la pâte à crumble : 

120 gr de farine
100 gr de beurre
60 gr de noix ( facultatif ) 
50 gr de parmesan

pour la garniture : 

400 gr de poireaux ( soit 2 poireaux environ )
180 gr de fourme d' Ambert
50 gr de beurre 
150 gr de yaourt nature ( du type velouté )
40 gr de crème liquide
sel et poivre.

Préparation : 

* Préparer la garniture :  Retirer le vert des poireaux ( je garde environ  3 cm de la partie verte tout de même ), les entailler sur les côtés afin de les nettoyer sous l'eau claire, les tailler en morceaux.
Dans une marmite mettre le beurre et les poireaux, couvrir et laisser fondre les poireaux à feu doux 8 minutes environ. Pendant ce temps, couper en morceaux la fourme d' Ambert. Réserver. Mélanger le yaourt et la crème. Une fois que les poireaux sont fondus, ajouter le mélange yaourt - crème. Ajouter les cubes de fourme, saler, poivrer et mélanger.

* Préparer la pâte à crumble : Mixer les noix. Dans un récipient, verser la farine, les noix et le parmesan, ajouter le beurre ( coupé en petits morceaux ) , mélanger avec les mains jusqu' à obtenir une pâte sableuse. 

* Préchauffer le four à 180°C. Verser la garniture dans un plat allant au four. Ajouter la pâte à crumble sur le dessus. Enfourner une bonne vingtaine de minutes ( le dessus doit être joliment doré ).

* Accompagné d' une petite salade verte c' est un délice.

 

jeudi 1 octobre 2015

Fudge Chocolat Noir, Graines de Courges et Sésame Torréfiées


Bonjour tout le monde, 

Comment vous présenter la recette qui va suivre ? Je peux par exemple vous raconter l' histoire du Fudge petite douceur anglaise mais, pour cela il y a wikipédia. Je vais simplement vous dire que ces carrés chocolatés sont une TUERIE, ultra simple à réaliser, peu d' ingrédients sont nécessaire à leur confection, c' est rapide, et en plus c' est une nouvelle fois une recette modulable au fil de vos inspirations et de vos envies. Pour cela il suffit de remplacer les graines par ce qui vous fera plaisir ( petits cubes d' orange confite, cubes de marshmallows,  fruits secs, petits bouts de gâteau .... Vous mettez ce que vous voulez.

C' est sur le délicieux blog de Nanou : On dine chez Nanou. , que j' ai découvert cette recette qui elle - même la tien d' un autre blog. J' ai simplement ajouté ma petite touche, j' ai torréfié les graines afin qu' elles dégagent plus de parfum. 


Fudge Chocolat Noir, Graines de Courges et Sésame Torréfiées

Pour un moule de 20*20 il vous faudra :

300 gr de chocolat noir à 70% minimun
260 gr de lait concentré sucré
10 gr de beurre
50 gr de graines de courge
10 gr de graine sésame

Préparation : 

* Dans une poêle chaude, torréfier les graines 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt. Réserver.

* Hâcher le chocolat au couteau. Dans un bain - marie chauffer le lait concentré sucré avec le beurre. Ajouter le chocolat en 3 fois. Mélanger. Et cuire 5 mn pour que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter les graines. Mélanger.

* Verser dans un plat recouvert de papier film ( pour faciliter le démoulage ). Lisser la surface à la spatule. Laisser refroidir et placer une nuit au réfrigérateur.

* Le lendemain, couper des petits cubes de Fudge.

* Déguster seul ou avec un petit café.



N' hésitez à faire un tour dans la cuisine de chez Nanou , il y a de très bonnes idées !!!


mardi 29 septembre 2015

Feuilleté de Légumes et Féta



Bonjour tout le monde, 

La recette que je vous propose aujourd' hui, je l' ai créée en 3 minutes. J' ai tout simplement regardé l' intérieur de mon réfrigérateur puis, j' ai pris un peu de son contenu.
Vous l' avez donc compris cette recette est très modulable, vous mettez les légumes que vous avez. Cependant, j' ai beaucoup aimé la note sucrée apportée par la betterave.


Feuilleté de Légumes et Féta : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

1/2 betterave cuite
1 petite courgette
1 petite aubergine
1/2 oignon
1 tomate 
125 gr de féta ( j' ai utilisé la féta en bocal aromatisée aux herbes de provence )
1 filet d' huile d' olive
1 pâte feuilletée

Préparation : 

*  Préchauffer votre four à 220 °C. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur.

* Tailler les légumes en rondelles très fines. Couper la tomate en cubes par contre.

* Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette.

* Disposer les légumes sur la pâte dans l' ordre depuis l' extérieur : 
Les rondelles de betterave, les rondelles de courgette et au centre l' aubergine.
Sur le dessus disposer l' oignon et les cubes de tomates. 
Ajouter les cubes de féta puis, un filet d' huile d' olive sur tous les légumes. 

* Enfourner une trentaine de minutes.

* Déguster avec une salade verte par exemple.

A bientôt.




samedi 26 septembre 2015

Crêpes Indonésiennes à la Noix de Coco



Bonjour tout le monde, 

J' espère que vous aimez autant que moi l' exotisme. Je ne sais pas ce qui se passe actuellement mais ma cuisine " s' évade ". Après les sèches à " la mode Thaï ", nous passons au dessert avec des crêpes indonésiennes aujourd' hui.

C' est lors d' un voyage à Bali que j' ai découvert ces petites merveilles, riche en noix de coco. J' ai donc ressorti mon carnet de voyage où j' avais noté la recette, j' ai enfilé mon tablier de cuisine et .... j' ai fait des crêpes. 

Autant vous prévenir à l' avance, la pâte à crêpes est réalisée avec de la farine de riz, idéale pour les personnes intolérantes au gluten mais, au final la pâte est vraiment moins simple à travailler qu' une pâte à crêpes classique. Il faut vraiment bien huiler votre poêle à crêpes et bien attendre que le premier côté de la crêpe soit cuit avant d' envisager de pouvoir la retourner. Donc, si vous n'êtes pas intolérants au gluten, je vous conseille d' utiliser votre recette classique de pâte à crêpes ou bien alors celle - ci : La Pâte à Crêpes de Christophe Felder, tellement plus simple.


Crêpes Indonésiennes à la Noix de Coco :

Pour 8 crêpes il vous faudra :

pour la garniture :

125 gr de sucre de coco ( en épicerie bio , merci Claude, merci Sophie au passage )
100 gr de coco râpée

Pour la pâte à crêpes :

120 gr de farine de riz complet ( épicerie bio )
1 oeuf
300 gr de lait coco.

Préparation :

* La veille, réhydrater la coco râpée en la faisant tremper dans un beau volume d'eau. 

*  Le jour J, égoutter la coco, réserver. 

* Dans une casserole, faire chauffer le sucre de coco avec 1 c. à soupe d' eau et laisser fondre. Ajouter la coco râpée et égouttée, mélanger et laisser un peu caraméliser quelques secondes sur feu vif. Egoutter et récupérer le jus de coco d' un côté, et la " farce noix de coco " d' un autre côté.

* Préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Cuire les crêpes dans une crêpière chaude et bien huilée.  Garnir les crêpes de " farce noix de coco ", les rouler et les couper en 2. Arroser avec un peu de jus de coco et déguster tiède ou froid. 






jeudi 24 septembre 2015

Sèches Marinade Thaïe



Bonjour tout le monde, 

Un petit détour par la Thaïlande ça vous tente ? 
Bon, nous sommes d' accord, c' est juste votre palais qui voyage. Je n' ai hélas, pas les moyens de vous inviter en Thaïlande.
Zut alors ;)

Sèches Marinade Thaï : 

pour 4 personnes il vous faudra :

600 gr de sèches nettoyées par votre poissonnier

pour la marinade :

2 c. à soupe d' huile d' arachide ou tournesol
1 petit piment ( facultatif )
1 cm de gingembre frais
1 gousse d' ail
2 branches de coriandre
2 branches de menthe
4 c. à soupe de jus de citron vert
4 c. à soupe de nuoc - mam
1 c. à soupe de vinaigre de riz ( balsamique ça fonctionne aussi )
1 c. à café de sucre
1 zeste râpé de citron vert bio.

Préparation : ( prévoir 2 heures de marinade )

* Faire suer les sèches 4 ou 5 minutes dans une poêle ( feu moyen ). Les égoutter.

* Préparer la marinade : 
Hacher le piment ( en retirant les graines ), peler le gingembre et le râper. 
Peler, dégermer et hâcher l' ail. 
Effeuiller les branches de menthe et coriandre, hâcher finement les feuilles.
Mélanger le jus de citron, le zeste, le nuoc - mam, le vinaigre, et le sucre. Ajouter le gingembre, l' ail, la menthe, la coriandre et le piment.

* Verser la marinade sur les sèches. Réserver 2 heures au frais minimum. 

* Quand les sèches ont bien mariné, les cuire dans une poêle à feu doux une petite dizaine de minutes environ.

* Déguster avec un riz thaï par exemple.

jeudi 17 septembre 2015

Pizza Fruitée


Bonjour tout le monde, 

La recette que je vous propose aujourd' hui est certainement la recette la plus rapide et la plus simple de tout le site. 
Je me suis inspirée de ma recette de l' Écrasé de raisins :     ici 
pour réaliser  ma Pizza Fruitée.

Voici la recette : 

Pizza Fruitée.

pour 6 personnes il vous faudra :

1 pâte à pain de 250 gr ( maison ou commandé chez votre boulanger )
1banane
1 pomme
15 grains de raisin noir
15 grains de raisin blanc
1 peu de sucre ( facultatif )

Préparation : 

* Laver la pomme et les grains de raisin. Tailler la banane et la pomme en fines rondelles.

* Préchauffer le four à 250 °c.

* Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 2mm d' épaisseur.

* Disposer la pâte sur du papier cuisson  légèrement huilé. Piquer la surface à l' aide d' une fourchette.

* Placer les rondelles de banane, de pomme et les grains de raisin sur la pâte.

* Saupoudrer d' un peu de sucre ( facultatif ).

* Enfourner une quinzaine de minutes.

* Laisser tiédir avant de déguster.





lundi 14 septembre 2015

Flan Tomates, Olives et Chèvre Frais



Bonjour tout le monde, 

Je vous propose aujourd' hui une recette que l' on peut déguster aussi bien en version chaude, que froide et à servir soit en entrée, soit en plat principal accompagnée d' une petite salade verte par exemple. 
J' ai privilégié les tomates mais, rien ne vous empêche d' utiliser de la purée de carottes, du caviar d' aubergines, des courgettes, brocolis ....
Une recette très modulable donc.

Flan Tomates, Olives et Chèvre Frais : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

3 oeufs
100 ml de lait ( végétal pour moi )
1 c. à soupe de farine tamisée
6 c. à soupe de coulis de Tomates
10 olives noires ( façon provençale pour moi ) 
150gr de fromage de chèvre frais
poivre ( je n' ai pas ajouté de sel, les olives en contiennent et le fromage également ).
1 c. à café d' origan séché ( facultatif )
1c. à café de graines de sésame ( facultatif ).

Préparation : 


* Préchauffer votre four à 180°C.  Beurrer un plat à gratin.

* Dans un  saladier, battre les oeufs, ajouter le lait, le coulis de tomates, la farine tamisée et mélanger.  Ajouter ensuite, les olives dénoyautées et taillées en morceaux, le fromage de chèvre émietté, le poivre et l' origan. Mélanger jusqu' à obtention d' un mélange homogène.

* Verser dans le plat, saupoudrer des graines de sésame et enfourner pour 35 à 40mn. 

* J' ai choisi un mélange de salade mesclun pour accompagner ce flan.  

Bonne dégustation et à bientôt.





mardi 8 septembre 2015

Tarte Rustique de Fin d' Eté





Bonjour tout le monde, 

Et oui, vous ne rêvez pas. Vous venez bien de trouver après plus d' 1 an et demi d' absence un nouvel article, une nouvelle recette sur " Gourmandise et Cuisine ".
Je vous rassure, cette absence est simplement le résultat d' un manque de temps, de la découverte de nouvelles passions, je continue à cuisiner et j' aime toujours énormément cela mais, prendre les photos de chaque repas, écrire les articles, les publier tout ceci demande un temps fou et je ne l' avais malheureusement plus. 
Aujourd' hui, j' ai un peu plus de temps du coup, j' ai eu envie de le partager un peu avec vous.  
Merci en tout cas, aux lecteurs qui ont continué à rendre visite et poster des commentaires sur " Gourmandise et Cuisine ", malgré mon absence vous étiez toujours là. Merci.

Pour ce retour, je vous propose une recette simple, que j' aime réaliser car elle s' accommode à toutes les saisons. 

Je vous laisse la découvrir.

Tarte Rustique de Fin d' Eté : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

pour la garniture : 

4 figues violettes ( De Solliès AOC si possible )
1 petite pomme
1 banane bien mûre
1 vingtaine de grains de raisin blanc et noir
1 peu de sucre pour saupoudrer ( sucre complet pour moi ), ou une petite cuillerée de miel.

pour la pâte rustique : 

100 gr de farine classique 
100 gr de farine de châtaigne ou d' épeautre 
vous pouvez aussi utiliser 200 gr de farine classique si vous le désirez.
125 gr de beurre
40 gr de sucre ( complet pour moi )
1/ 2 c. à café d' épices à pain d' épice ou de 4 épices ( facultatif ou d' avantage si comme moi vous adorez ça )   
1 pincée de sel
1 œuf ( bio de préférence code 0 sur la coquille )   
un peu d' eau.


Préparation : 

à savoir, la pâte doit reposer durant 1 heure au minimun.


* Mettre les farines,  le beurre en morceaux, le sucre, les épices et une pincée de sel dans le bol d' un robot ou dans un saladier. Je réalise mes pâtes à la main n' ayant plus de robot, vous pouvez donc faire de même.

* Mixer ou mélanger jusqu' à ce que la préparation soit sableuse. Ajouter l' œuf et un peu d' eau, mixer ou mélanger jusqu' à former une boule. Au besoin si la pâte colle trop ajouter un peu de farine. * Filmer la pâte et la disposer 1 heure minimum au frais.

* Après le temps de pause, allumer le four sur th.6/ 180°. Etaler la pâte rustique sur du papier cuisson. Répartir les fruits lavés, égouttés et coupés sur le fond de pâte, saupoudrer un peu de sucre ou verser un peu de miel sur les fruits. Rabattre le bord de la pâte vers les fruits. 

* Enfourner pour 30 à 40 minutes en fonction du four.

* Bonne dégustation et à bientôt.




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