lundi 26 septembre 2011

Confiture de Figues au Romarin



J' ai cherché durant presque une journée comment accommoder une trop simple confiture de figues, je suis passée par différentes associations comme par exemple:  figues - roses ( celle - ci je pense que mr Gourmand n' en voudra pas ), figues - lavande ( idem que figues - roses elle n' est pas pour mr Gourmand ), figues - gingembre ( bof, bof suis pas sûre ), figues - noix ( déjà trop vu ). Et finalement, c' est le matin au réveil que la bonne idée est arrivée : Une douce confiture qui chante le sud : Figues - Romarin. Mr Gourmand et moi - même confirmons : la nuit porte conseil, cette confiture est excellente, aussi bien le matin sur les tartines beurrées, le midi avec un bout de fromage et le soir dans le yaourt nature, un Régal .... 

Confitures de Figues et Romarin :

pour 4 pots il vous faudra :



* 4 pots à confitures stérilisés ( rappel : disposer les bocaux et couvercles dans une marmite d' eau bouillante, continuer l' ébullition durant 20 mn, sortir les pots et les disposer à l' envers sur un linge propre durant 12 h 00 au minimum. )

* 1 kilo de figues de Solliès

* 600 de sucre roux

* 2 - 3 branches de romarin lavées et essorées

Préparation :

* Laver les figues, les sécher et les couper en quartiers.

* Mettre les quartiers dans une bassine à confiture en cuivre ou une cocotte et verser le sucre, mélanger et laisser ainsi durant une nuit minimum.

* Le lendemain, ajouter les branches de romarin, cuire les fruits à petits bouillons durant 35 à 40 mn environ, retirer l' écume.

* Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture dans une coupelle. Elle doit napper sans se figer complètement car trop cuite elle devient trop épaisse. Retirer les branches de romarin.

* Remplir les pots stériles immédiatement, fermer et retourner les pots durant 24 h 00 au moins.

* Cette confiture se conservera durant une année à l' abris de la chaleur et de la lumière, et une fois ouverte il faudra la disposer au réfrigérateur. 

   

mardi 20 septembre 2011

Mousse au Chocolat Végétale de Claude


Petite présentation : alors Claude est une de mes collègues qui a opté pour une alimentation saine et équilibrée avec quelques grands principes de bases, comme par exemple :  fromage le matin au pire le midi mais,  jamais le soir. Idem pour la viande : jamais de viande le soir et une à deux fois par semaine grand maximum et pour le sucré uniquement entre 17 h 00 et 18 h 00 etc, etc ( j' arrête là car il y a beaucoup de principes )  le tout en bio bien sûr. Donc lorsqu' elle nous a donné la recette de sa mousse au chocolat végétale, comme je suis curieuse et gourmande j' ai voulu testé.
Verdict, une vrai mousse au chocolat, aérienne, légère, au bon goût de chocolat et qui a fait l' unanimité.

Mousse au Chocolat Végétale de Claude :

Pour 6 gourmands il vous faudra :

200 gr de chocolat noir
400 gr de tofu soyeux
2 c. à soupe de sirop d' agave, ou de riz ou d' érable
1 verre de lait de riz ou soja ( ou tout autre lait végétal )

Préparation :

* Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain - marie avec le lait.

* Mettre le tofu dans le bol dans blender ( ou d' un robot ) ajouter le sirop et le chocolat fondu, mixer le tout jusqu' à obtention d' une crème lisse et mousseuse.

* Verser dans des coupes et mettre au frais 4 heures au moins. L' idéal est de préparer cette mousse la veille. 









Merci Claude !!!!

dimanche 18 septembre 2011

Palmitos Salés

Des petits palmiers qui sentent bon le sud, à servir à l' apéro pour bien commencer.

Palmitos Salés :

pour 4 à 6 personnes il vous faudra :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ( c' est meilleur )
60 gr de parmesan frais râpé
60 gr de petites olives noires ( de préférence de Nice ) dénoyautées
6 quartiers de tomates confites à l' huile
1 jaune d' oeuf battu pour la dorure
1 c. soupe d' huile d' olive

Préparation :

* Hacher les olives et les tomates égouttées puis ajouter le parmesan, l' huile d' olive et mélanger. Étaler la pâte ainsi obtenue sur la pâte feuilletée.

* Rouler délicatement la pâte feuilletée sur deux côtés vers le centre. Badigeonner la surface au jaune d' oeuf battu puis trancher le boudin obtenu afin de réaliser des palmitos.

* Déposer les palmitos sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et dorer la surface avec le jaune d' oeuf restant.

* Cuire 12 à 15 mn dans un four préchauffé à 180 °C.

* Laisser tiédir avant de déguster.


jeudi 15 septembre 2011

Mousse au Chocolat cuite comme un gâteau de Christophe Felder

Que dire une mousse au chocolat et Christophe Felder, le pied et rien d' autre !!!
Allez, sans plus attendre la recette.

Mousse au Chocolat cuite comme un gâteau de Christophe Felder :

pour 6 personnes il vous faudra :

175 gr de chocolat à 70 % de cacao
140 gr de beurre mou
7 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
210 gr de sucre semoule
35 gr de cacao amer en poudre


Préparation :

* Préchauffer le four à 210 °C ( th.7 ).

* Beurrer et fariner un moule de  24 à 26 cm de diamètre.

* Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger et lisser. Réserver.

* Fouetter les jaunes d' oeufs avec 150 gr de sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Verser dans le chocolat fondu. Incorporer le cacao en poudre et mélanger.

* Battre les blancs en neige avec le reste de sucre. Puis incorporer les délicatement en 3 fois au mélange chocolaté.

* Verser la préparation dans un moule jusqu' à 1 cm du bord et cuire 20 à 25 mn, le coeur doit rester moelleux.



mardi 13 septembre 2011

Ecrasé de Raisin


Septembre le mois des vendanges, certains écraseront les raisins avec les pieds afin d' obtenir un grand cru.
Pas de grand cru dans ma cuisine mais l' écrasé de raisin et bien là.

Écrasé de Raisin :

pour 6 gourmands il vous faudra :

2 grappes de raisin noir, blanc ou un mélange des deux.
250 gr de pâte à pain ( commandée chez votre boulanger et  réservée 2 heures au réfrigérateur minimun )
1 branche de romarin
1 peu de sucre de canne 
huile d' olive

Préparation :

* Laver et couper les grains de raisin en deux dans la longueur.

* Préchauffer le four th. 8-9 ( 250°C ).

* Étaler sur le plan de travail fariné la pâte à pain sur 2 mm d' épaisseur.

* Placer ensuite la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé huilé. Badigeonner le dessus de la pâte généreusement au pinceau d' huile d' olive. Piquer la surface à la fourchette et saupoudrer légèrement de sucre de canne.

* Disposer les moitiés de raisin ( chair contre la pâte ), arroser d' un filet d' huile d' olive, parsemer des aiguilles de romarin et enfourner pour 15 mn.

* 2 minutes avant la fin du temps de cuisson saupoudrer un peu de sucre et laisser légèrement caraméliser.

* Laisser tiédir avant de déguster.




samedi 10 septembre 2011

Gâteau de Semoule aux Framboises



La rentrée est pour certains difficile à passer, le moral est en berne, l' automne arrive, traînant avec lui un peu de grisaille. Donc afin de retrouver quelques couleurs, on ravive nos assiettes et nos desserts.

Gâteau de Semoule aux Framboises :

pour 6 gourmands il vous faudra :

50 cl de lait
1 gousse de vanille fendue en deux ou 1 sachet de sucre vanillé
125 gr de semoule fine
3 oeufs
110 gr de sucre en poudre ( roux de préférence )
250 gr de framboises ( la saison est terminée on opte donc pour la forme congelée )
1 c. à soupe de rhum

pour le caramel :

150 gr de sucre en poudre
6 c. à soupe d' eau

pour le coulis :

125 gr de framboises
10 cl d' eau
30 gr de sucre

Préparation :


* Chauffer le lait et la gousse de vanille ( ou le sucre vanillé ) dans une grande casserole. Verser la semoule en remuant au fouet et faire réduire quelques minutes sur feu doux jusqu' à ce qu' elle se détache de la casserole. Retirer la gousse de vanille.

*Fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique 5 mn. Ajouter la semoule cuite, le rhum et les framboises. Préchauffer le four à 180°C.

* Préparer le caramel en faisant bouillir le sucre et l' eau pendant 5 mn environ ( le caramel doit être de couleur ambrée ). Verser le caramel dans le moule à gâteau en inclinant bien le moule afin de le napper entièrement de caramel. Verser la semoule, lisser la surface et faire cuire 25 à 30 mn en fonction du four.

* Pendant ce temps réaliser le coulis : faire bouillir 10 cl d' eau avec 30 gr de sucre, ajouter les framboises, porter 5 mn à ébullition et filtrer dans une passoire.

* Servir le gâteau bien froid accompagné de son coulis ( chaud ou froid ). 






mercredi 7 septembre 2011

Terrible Gâteau au Chocolat


Ça y est les loulous et louloutes sont rentrés, les vacances sont vraiment terminées. Elles laissent place aux retrouvailles entre copains, à la rencontre de la nouvelle maîtresse ( ou du maître bien sûr ), les premiers devoirs, l' inscription au club de sport et pour les mamans et papas aujourd' hui cette journée sera certainement réservée " Oh joie, bonheur  !!!" à la course infernale dans les rayons des supermarchés à la recherche du cahier 12*17 cm, feuilles jaunes, marge de 5, 3 cm à droite... bref, une journée pleine d' émotions.  
Du coup, pour le 16 heures on se fait plaisir et on fait plaisir avec ce Terrible Gâteau au Chocolat.

Terrible Gâteau au Chocolat :

pour 6 gourmands il vous faudra :

6 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
100 gr de beurre ( + un peu pour le moule )
250 gr de chocolat noir dessert
200 gr de sucre en poudre
50 gr de farine

Préparation :

* Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à manquer.

* Couper le beurre en morceaux.

* Faire fondre le chocolat au bain - marie puis, ajouter le beurre. Lorsque le mélange est lisse , verser le dans une jatte., ajouter le sucre et les jaunes d' oeufs et mélanger.

* Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolaté. Puis verser la farine, mélanger à nouveau .

* Verser la pâte dans le moule. Baisser le four à 180°C. Enfourner et cuire jusqu' à ce que la pinte d' un couteau ressorte sèche. ( environ 20 mn. )




dimanche 4 septembre 2011

Mahalépi aux Figues


L' année dernière je vous présentais le Mahalépi : ici. Un dessert subtilement épicé, à la texture généreuse et fondante. Cette année j' ai décidé de le " revisiter " de la manière la plus simple possible. J' ai juste adapter la recette à la saison. Encore une fois, nous nous sommes régalés.

Mahalépi aux Figues :

Pour 6 gourmands il vous faudra :

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

30 gr de maïzena

5 cl d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose

30 gr + 30 gr de sucre

100 gr de figues en quartiers

1 clou de girofle

1/2 bâton de cannelle

2 graines de cardamome

1 anis étoilée

20 gr de pignons.

Préparation :

*Torréfier les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

*Chauffer le lait et 30 gr de sucre.

*Fouetter la crème et la maïzena. Verser peu à peu dans le lait sucré chaud en mélangeant. Chauffer sur feu doux et retirer au premier bouillon. Fouetter.

*Ajouter l'eau de fleur d'oranger ou de rose.

*Verser dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante puis, mettre au frais pour 2 heures au moins.

*Faire bouillir 20 cl d'eau avec les 30 gr de sucre restant. Hors du feu, ajouter les épices. Laisser infuser 30mn.

*Retirer les épices et ajouter les figues coupées.

*Ajouter les figues sur les verrines.

*Parsemer de pignons torréfiés.

*Conserver au frais jusqu'à dégustation.








samedi 3 septembre 2011

Tarte au Raisin


Le temps des vendanges est là, et moi je récupère quelques grappes pour une délicieuse tarte.

Tarte au Raisin :

pour 6 personnes il vous faudra : ( soit un moule à tarte de 22- 24 cm de diamètre )

pour la pâte sablée : 250 gr de farine, 120 gr de beurre mou, 1 oeuf, 100 gr de cassonade ou de sucre blanc.

pour la garniture : 125 gr de poudre d' amande, 2 oeufs, 90 gr de cassonade ou de sucre blanc, 90 gr de beurre mou, 1 mélange de raisin rouge et blanc.

Préparation :

* Préparer la pâte sablée : fouetter le beurre et le sucre jusqu' à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l' oeuf et mélanger à nouveau, puis verser la farine en une fois et mélanger sans trop travailler la pâte du bout des doigts. Former une boule, l' envelopper dans du papier film et réserver au réfrigérateur 2 heures environ. Sortir la pâte du réfrigérateur 20 mn avant utilisation.
* Préchauffer le four à 210 °C. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm. Foncer le moule à tarte ( préalablement beurrer ). Piquer le fond de tarte avec une fourchette, sur le dessus disposer une feuille de papier cuisson et quelques haricots et cuire à blanc 10 à 15 mn en fonction du four. Sortir du four et laisser refroidir.

* Préparer la garniture : laver et sécher le raisin, détacher les grains délicatement de la grappe. Travailler le beurre en pommade puis, le fouetter 3 mn avec le sucre pour crémer le mélange. Ajouter l' amande en poudre en continuant le mélange durant 2 mn. Incorporer les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque ajout afin de bien émulsionner la préparation.
* Étaler la garniture sur le fond de tarte refroidi, répartir les grains de raisin en les enfonçant légèrement. Enfourner en baissant la température à 180 ° C. Cuire 20 mn jusqu' à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.

* Laisser refroidir avant de déguster.






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