Tarte Bibasses

Bonjour tout le monde, 

Sur l' île de la Réunion la saison des bibasses  bat son plein. Ce fruit orangé, sucré et juteux est connu en Métropole sous le nom de nèfles.  Histoire de varier un peu les plaisirs, j' ai eu envie d' en faire une petite tarte .... Et selon mon instinct de gourmande je me suis dit que l' amande et le chocolat pourront très bien se marier à ce délicieux fruit. Elle fut rapidement dégustée, je ne me suis donc pas trompée.

On passe à la recette ? 

Tarte aux bibasses : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

1 pâte sablée : 

250 gr de farine

125 gr de beurre

100 gr de sucre 

1 oeuf

1 c. à soupe d' eau

1 pincée de sel 

Crème d' amandes chocolatée

60 gr de sucre

135 gr d' amandes en poudre 

2 oeufs

50 gr de chocolat noir 70% de cacao fondu

Fruits : 

une douzaine de bibasses

Préparation : 

* La pâte sablée : 

Dans un grand saladier verser la farine, le sucre, le sel. Mélanger. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger ( j' utilise mes mains c' est nettement plus simple ). La pâte doit devenir sableuse. A jouter l' oeuf, mélanger et si besoin une c. à soupe d' eau. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur 1 h 00.

* Crème d' amandes chocolatée : 

Dans une poêle chaude, torréfier la poudre d' amandes. 

Mélanger le sucre et l' amande torréfiée, ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu.

* Les fruits : 

J' ai préféré retirer la peau des bibasses. Ensuite je les ai ouvertes en deux puis, j' ai retiré les noyaux ( que vous pouvez conserver pour faire du rhum arrangé hihihi ) . 

* Montage : 

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond à l' aide d' une fourchette. Verser la pâte d' amandes chocolatée et disposer les fruits. 

Enfourner 30 minutes à 200°C.

A la sortie du four j' ai versé une petite cuillère de miel de Grand Bassin, réalisé par ma collègue absolument divin.

Tarte au Sucre du Nord de Jeanine

Bonjour tout le monde, 

Il y a deux jours je vous donnais la recette de la pâte levée sucrée de Jeanine, voici donc l' usage que je lui ai consacré.

Tarte au Sucre du Nord de Jeanine : 

1 pâte levée sucrée de Jeanine
125 gr de vergeoise ou cassonade
10 cl de crème  liquide
2 œufs
30 gr de beurre


Préparation : 

* Préchauffer le four à 170°C.

* Après avoir préparer la pâte levée sucrée, à l' aide d' un doigt réaliser quelques trous afin de verser le sucre dedans. Mélanger la crème liquide et les œufs. Verser cette préparation sur la tarte, disposer des noisettes de beurre et enfourner 20 à 30 mn à 170°C. 

Pâte Levée Sucrée de Jeanine

Bonjour tout le monde, 

Je vous propose aujourd' hui de découvrir une pâte " magique ". Pour ma part, je l' ai découverte il y a une petite quinzaine de jours et j' ai adoré travailler avec. 

Simple, rapide, la présence de levure du boulanger la rend ultra moelleuse. 

Je pense que dans sa version salée ( il suffit simplement de retirer le sucre ) elle remplacera avantageusement une pâte feuilletée même si ces 2 pâtes sont très différentes.

Cette fois-ci, je tiens cette recette d' une seconde Jeanine, une amie de ma jolie-maman.

Pâte Levée Sucrée de Jeanine : 

Pour une pâte il vous faudra : 

250 gr de farine

50 gr de sucre

1 sachet de levure du boulanger

10 cl de lait tiède

50 gr de beurre à température ambiante

1 oeuf

1 pincée de sel

Préparation : 

* Faire tiédir le lait et y faire dissoudre la levure ainsi qu' une cuillère à soupe de sucre.

* Faire un puits avec la farine, au centre y déposer le reste du sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l' œuf entier. Commencer à travailler cette pâte.  Ajouter le mélange lait, levure, sucre. Constituer une boule de pâte et faire lever 1 h 30 dans un lieu à l' abri des courants d' air.

* Disposer ensuite la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné au préalable et laisser à nouveau lever la pâte 1 h.

* Après ça, piquer le fond de tarte avec une fourchette. La pâte est ensuite prête à l' emploi.  

Feuilleté de Légumes et Féta

Bonjour tout le monde, 

La recette que je vous propose aujourd' hui, je l' ai créée en 3 minutes. J' ai tout simplement regardé l' intérieur de mon réfrigérateur puis, j' ai pris un peu de son contenu.

Vous l' avez donc compris cette recette est très modulable, vous mettez les légumes que vous avez. Cependant, j' ai beaucoup aimé la note sucrée apportée par la betterave.

Feuilleté de Légumes et Féta : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

1/2 betterave cuite

1 petite courgette

1 petite aubergine

1/2 oignon

1 tomate 

125 gr de féta ( j' ai utilisé la féta en bocal aromatisée aux herbes de provence )

1 filet d' huile d' olive

1 pâte feuilletée

Préparation : 

*  Préchauffer votre four à 220 °C. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur.

* Tailler les légumes en rondelles très fines. Couper la tomate en cubes par contre.

* Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette.

* Disposer les légumes sur la pâte dans l' ordre depuis l' extérieur : 

Les rondelles de betterave, les rondelles de courgette et au centre l' aubergine.

Sur le dessus disposer l' oignon et les cubes de tomates. 

Ajouter les cubes de féta puis, un filet d' huile d' olive sur tous les légumes. 

* Enfourner une trentaine de minutes.

* Déguster avec une salade verte par exemple.

A bientôt.

Pizza Fruitée

Bonjour tout le monde, 

La recette que je vous propose aujourd' hui est certainement la recette la plus rapide et la plus simple de tout le site. 

Je me suis inspirée de ma recette de l' Écrasé de raisins :     ici 

pour réaliser  ma Pizza Fruitée.

Voici la recette : 

Pizza Fruitée.

pour 6 personnes il vous faudra :

1 pâte à pain de 250 gr ( maison ou commandé chez votre boulanger )
1banane
1 pomme
15 grains de raisin noir
15 grains de raisin blanc
1 peu de sucre ( facultatif )

Préparation : 

* Laver la pomme et les grains de raisin. Tailler la banane et la pomme en fines rondelles.

* Préchauffer le four à 250 °c.

* Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 2mm d' épaisseur.

* Disposer la pâte sur du papier cuisson  légèrement huilé. Piquer la surface à l' aide d' une fourchette.

* Placer les rondelles de banane, de pomme et les grains de raisin sur la pâte.

* Saupoudrer d' un peu de sucre ( facultatif ).

* Enfourner une quinzaine de minutes.

* Laisser tiédir avant de déguster.

Tarte Rustique de Fin d' Eté

Bonjour tout le monde, 

Et oui, vous ne rêvez pas. Vous venez bien de trouver après plus d' 1 an et demi d' absence un nouvel article, une nouvelle recette sur " Gourmandise et Cuisine ".

Je vous rassure, cette absence est simplement le résultat d' un manque de temps, de la découverte de nouvelles passions, je continue à cuisiner et j' aime toujours énormément cela mais, prendre les photos de chaque repas, écrire les articles, les publier tout ceci demande un temps fou et je ne l' avais malheureusement plus. 

Aujourd' hui, j' ai un peu plus de temps du coup, j' ai eu envie de le partager un peu avec vous.  

Merci en tout cas, aux lecteurs qui ont continué à rendre visite et poster des commentaires sur " Gourmandise et Cuisine ", malgré mon absence vous étiez toujours là. Merci.

Pour ce retour, je vous propose une recette simple, que j' aime réaliser car elle s' accommode à toutes les saisons. 

Je vous laisse la découvrir.

Tarte Rustique de Fin d' Eté : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

pour la garniture : 

4 figues violettes ( De Solliès AOC si possible )

1 petite pomme

1 banane bien mûre

1 vingtaine de grains de raisin blanc et noir

1 peu de sucre pour saupoudrer ( sucre complet pour moi ), ou une petite cuillerée de miel.

pour la pâte rustique : 

100 gr de farine classique 

100 gr de farine de châtaigne ou d' épeautre 

vous pouvez aussi utiliser 200 gr de farine classique si vous le désirez.

125 gr de beurre

40 gr de sucre ( complet pour moi )

1/ 2 c. à café d' épices à pain d' épice ou de 4 épices ( facultatif ou d' avantage si comme moi vous adorez ça )   

1 pincée de sel

1 œuf ( bio de préférence code 0 sur la coquille )   

un peu d' eau.

Préparation : 

à savoir, la pâte doit reposer durant 1 heure au minimun.

* Mettre les farines,  le beurre en morceaux, le sucre, les épices et une pincée de sel dans le bol d' un robot ou dans un saladier. Je réalise mes pâtes à la main n' ayant plus de robot, vous pouvez donc faire de même.

* Mixer ou mélanger jusqu' à ce que la préparation soit sableuse. Ajouter l' œuf et un peu d' eau, mixer ou mélanger jusqu' à former une boule. Au besoin si la pâte colle trop ajouter un peu de farine. * Filmer la pâte et la disposer 1 heure minimum au frais.

* Après le temps de pause, allumer le four sur th.6/ 180°. Etaler la pâte rustique sur du papier cuisson. Répartir les fruits lavés, égouttés et coupés sur le fond de pâte, saupoudrer un peu de sucre ou verser un peu de miel sur les fruits. Rabattre le bord de la pâte vers les fruits. 

* Enfourner pour 30 à 40 minutes en fonction du four.

* Bonne dégustation et à bientôt.

Tarte Fine Aux Pommes

Avril, Mai, Juin, Juillet, Août. Quatre mois sans une recette. Non pas que je n' ai pas cuisiné durant cette période, j' ai simplement multiplié les activités. Et du coup " Gourmandise et Cuisine " a eu droit à une petite pause.

Je reviens avec une seule envie vous régaler. Le rythme sera certainement moins soutenu que dans le passé. Je n' ai plus envie de m' imposer des choses, des obligations, je reviens cool et j' attaque cool avec une simple petite Tarte Fine aux Pommes.

Tarte Fine Aux Pommes : 

Pour 6 personnes il vous faudra :

1 pâte feuilletée ( toute prête pour moi )
3 pommes bio
40 gr de beurre
60 gr de sucre complet ( le sucre blanc fait très bien l' affaire mais je préfère le complet pour ses nombreux atouts. )

Préparation : 

* Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, bien la piquer avec une fourchette ( y compris sur les bords ) afin d' éviter qu' elle ne gonfle à la cuisson. Disposer une feuille de papier cuisson sur un plat de cuisson et y poser la pâte dessus.

* Eplucher et couper les pommes en lamelles très fines ( en retirant le cœur bien sûr).

* Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

* Disposer joliment en les faisant se chevaucher les lamelles de pommes sur la pâte feuilletée.

*   Parsemer des morceaux de beurre et saupoudrer de sucre.

* Enfourner de 30 à 40 minutes.

* Régalez - vous !!! Vous pouvez déguster cette tarte seule ou accompagnée d' une boule de glace vanille ou d' un peu de crème. 

Tarte Aux Fraises

Et voilà, elles sont en fin de retour dans nos assiettes. Je parle bien sûr des fraises. Quel bonheur de retrouver leur doux parfum sucré et leur jolie couleur.

Tarte Aux Fraises : 

pour 8 personnes il vous faudra : 

Pour la pâte à tarte ( à préparer 2 heures à l' avance ou mieux encore la veille ) : 170 gr de farine, 80 gr de poudre d' amande, 150 gr de beurre mou, 1 oeuf, 100 gr de sucre, les graines d' une gousse de vanille.

Pour la crème d' amande : 3 oeufs à température ambiante, 150 gr de beurre mou, 150 gr de poudre d' amande, 140 gr de sucre, 3 cl de crème.

Garniture : 1 pot de confiture de fraises, 500 gr de fraises ( je privilégie les variétés locales et je les achète à un petit producteur du coin elles sont meilleures ) , quelques copeaux de chocolat blanc.

Préparation : 

* La veille ou 2 heures avant, préparer la pâte à tarte :  Fouetter le beurre mou , le sucre, les graines de vanille jusqu’à  obtenir une texture crémeuse. Ajouter l' œuf en continuant de fouetter puis incorporer ta farine et la poudre d' amande en dernier. Travailler un peu la pâte à la main jusqu' à former une boule. Enveloper la pâte dans du papier film et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum. 

2 heures après ou le lendemain étaler la pâte à la taille de votre plat sur 4 mm d' épaisseur et enfourner 20 à 25 mn dans  un four chauffé à 180°C. La pâte doit commencer à dorée.

* Préparer la crème d' amande : Fouetter ensemble le beurre et le sucre, ajouter les œufs et la poudre d' amande toujours en fouettant et incorporer la crème. Verser cette préparation sur la pâte à tarte cuite et enfourner toujours à 180° C durant 20mn également. Le dessus doit être doré.

Laisser refroidir avant de passer au garnissage.

* Pour la garniture : une fois la crème d' amande froide, napper la tarte de confiture puis, disposer les fraises coupées en 4 dessus ( les fraises seront préalablement rincées et séchées bien sûr ).

* Disposer au frais 2 heures et sortir la tarte 5 mn avant de déguster. Décorer avec les copeaux de chocolat blanc.

Tourte aux Blettes et Roquefort

Très peu calorique ( 21 Kcal / 100 gr côtes et feuilles confondues ) mais surtout riche en minéraux ( sodium, potassium, phosphore, fer ) et très bien pourvue en vitamine C et B9, la blette est un aliment très intéressant d' un point de vue nutritionnel.

Du coup, comme elle est peu calorique , je me suis offerte le luxe d' ajouter un peu de roquefort et  une petite béchamel.

Tourte aux Blettes et Roquefort :

pour 6 personnes il vous faudra :

2 pâtes brisée pur beurre

300 gr de feuilles de blettes

150 gr de roquefort

2 oeufs + 1 jaune

pour la béchamel :

50 gr de beurre

50 gr de farine tamisée

10 cl de crème épaisse

30 cl de lait

muscade râpée

sel et poivre

Préparation :

* Laver puis couper les feuilles de blettes en morceaux pas trop gros puis, les cuire 10 mn à la vapeur.

* Préparer la béchamel : Dans une casserole faire fondre le beurre, lorsqu' il est fondu ajouter d' un coup la farine et remuer. Ajouter la crème, quelques pincées de muscade, du sel, du poivre et le lait petit à petit, tout en remuant jusqu' à ce que la sauce épaississe.

Hors du feu, ajouter le roquefort coupé en morceaux, 2 oeufs entiers puis, mélanger.

* Préchauffer le four à 190°C.

* Foncer un moule à bords hauts avec un pâte brisée, verser les blettes et la béchamel en répartissant bien la préparation. Recouvrir de la seconde pâte piquée au préalable avec une fourchette. Souder les bords en pressant avec les doigts. Couper le surplus de pâte.

* Dorer au pinceau avec le jaune d' oeuf battu additionné d' un peu d' eau.

* Enfourner 35 mn.

 

Linzer Tarte

Dimanche je vous présentais la Pâte à Linzer. Voici donc ce qu' y est arrivé à cette fameuse pâte.

Linzer Tarte :

Pour 2 tartes il vous faudra :

2 fonds de tarte de  Pâte à Linzer
250 gr de framboises entières fraîches ou surgelées
150 gr de sucre semoule
100 gr de gelée de groseilles
le jus d' un citron

Préparation :

* Pendant que la pâte à Linzer repose au réfrigérateur préparer la confiture : verser les framboises et le sucre dans une casserole et faire chauffer en mélangeant avec une spatule. Lorsque le mélange arrive à ébullition ajouter la gelée de groseilles et le jus de citron. Refaire bouillir le tout durant 2 mn sans cesser de remuer. Verser ensuite la confiture dans un récipient et laisser refroidir complètement.

* Pour le montage :  Préchauffer le four à 180°C. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm d' épaisseur.

Beurrer et fariner les plats à tarte. Disposer le fond de pâte dans les plats, garder les chutes et piquer les fonds de pâte à la fourchette. Garnir de confiture. Rabattre les bords de pâte sur la confiture.

Etaler les chutes sur le plan de travail fariné sur 2 mm d' épaisseur puis, couper les  en bandes de 2 cm de large. Décorer le dessus des tartes en croisant les bandes.

* Enfourner ensuite une trentaine de minutes.  

* Laisser refroidir avant de déguster.

Pâte à Linzer

La pâte à Linzer est une pâte sablée épicée. Vous l' aurez donc compris c' est un biscuit à elle seule. Modulable à volonté en fonction de l' envie, on s' amuse avec les épices. Je vous livre donc ma version mais à vous de voir si vous souhaitez y ajouter une pincée de muscade, un clou de girofle ... C' est votre humeur qui décide.

Pâte à Linzer :

Quantités pour 2 fonds de tarte : ( si vous n' utilisez pas le second fond de tarte il est possible de le congeler )

250 gr de farine
1/2 sachet de levure
10 gr de cacao en poudre
1 pincée de cannelle
125 gr de sucre brun de canne bio
125 gr de beurre en dés
65 gr d' amandes hachées
1 pincée de sel
2 oeufs bio
le zeste d' un citron jaune bio

Préparation :

* Tamiser ensemble la farine, la levure, le cacao et la cannelle.

* Ajouter le sucre, le beurre coupé, les amandes hachées et la pincée de sel. Commencer à travailler la pâte à la main de manière à bien incorporer le beurre au reste des ingrédients. Continuer jusqu' à obtenir une texture sableuse.

* Incorporer les 2 oeufs et le zeste de citron et mélanger à la spatule jusqu' à obtenir une pâte homogène.

* Former une boule, fimer la pâte et réserver 2 heures au réfrigérateur avant de l' utiliser.

* Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 180°C, sortir la pâte du réfrigérateur, fariner généreusement le plan de travail et abaisser au rouleau à pâtisserie la pâte à Linzer sur 3 mm d' épaisseur.

* Beurrer un moule à tarte et disposer la pâte dessus. Garnir comme vous le souhaitez ( patience bientôt ma proposition ). Cuire la tarte 30 mn.

Petites Tartelettes façon Belle - Hélène aux Biscuits Roses de Reims

Les poires sont à l' honneur cette saison et à la maison on les adore.

Avec un peu de chocolat bien corsé et une pointe d' amande amère elles sont encore meilleures et pour les habiller j' ai choisi une pâte onctueuse toute rose.

Petites Tartelettes façon Belle-Hélène aux Biscuits Roses de Reims :

pour 4 tartelettes il vous faudra :
pour le pochage :
1 gousse de vanille fendue en deux
30 morceaux de sucre blanc
400 ml d' eau
3 belles poires

pour la pâte :
18 biscuits Rose de Reims finement broyés au mixer
1 oeuf
1  brique de crème liquide de 20 cl
3 c. à soupe de lait
3 gouttes d' arôme d' amande amère

pour la ganache :
1 brique de crème liquide de 20 cl
1/2 tablette de chocolat noir à 70% de cacao minimum.

Préparation :

* Réaliser le sirop de pochage : dans une casserole faire dissoudre à petit feu le sucre dans l' eau, ajouter la gousse de vanille simplement fendue ( il est  inutile de la gratter ). Une fois que le sucre est fondu ajouter les poires pelées et laisser pocher les poires durant une vingtaine de minutes ( toujours sur petit feu ). Laisser refroidir dans le sirop de pochage.

* Pendant ce temps préparer la pâte : une fois les biscuits rose broyés finement, ajouter un oeuf, mélanger, la crème liquide et le lait, mélanger à nouveau ( la pâte ne doit pas être trop épaisse au besoin ajouter un peu de lait ) puis, verser 3 gouttes d' amande amère et mélanger une dernière fois.

* Préchauffer le four th.6 ( 180° ).

*Égoutter les poires ( réserver le sirop de pochage et la gousse de vanille ) les couper en petits cubes. Dans des moules à tartelettes beurrés et farinés verser la pâte, ajouter les cubes de poires, arroser d' une peu de sirop de pochage et enfourner pour 30 mn environ. Laisser refroidir.

* 5 mn avant le service préparer la ganache : porter doucement la crème à ébullition. Une fois chaude ajouter le chocolat en morceaux et attendre 5 mn avant de lisser le mélange. Verser la ganache chaude sur les tartelettes.

* Rincer et essuyer la gousse de vanille et en faire ceci .

Tarte au Raisin

Le temps des vendanges est là, et moi je récupère quelques grappes pour une délicieuse tarte.

Tarte au Raisin :

pour 6 personnes il vous faudra : ( soit un moule à tarte de 22- 24 cm de diamètre )

pour la pâte sablée : 250 gr de farine, 120 gr de beurre mou, 1 oeuf, 100 gr de cassonade ou de sucre blanc.

pour la garniture : 125 gr de poudre d' amande, 2 oeufs, 90 gr de cassonade ou de sucre blanc, 90 gr de beurre mou, 1 mélange de raisin rouge et blanc.

Préparation :

* Préparer la pâte sablée : fouetter le beurre et le sucre jusqu' à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l' oeuf et mélanger à nouveau, puis verser la farine en une fois et mélanger sans trop travailler la pâte du bout des doigts. Former une boule, l' envelopper dans du papier film et réserver au réfrigérateur 2 heures environ. Sortir la pâte du réfrigérateur 20 mn avant utilisation.

* Préchauffer le four à 210 °C. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm. Foncer le moule à tarte ( préalablement beurrer ). Piquer le fond de tarte avec une fourchette, sur le dessus disposer une feuille de papier cuisson et quelques haricots et cuire à blanc 10 à 15 mn en fonction du four. Sortir du four et laisser refroidir.

* Préparer la garniture : laver et sécher le raisin, détacher les grains délicatement de la grappe. Travailler le beurre en pommade puis, le fouetter 3 mn avec le sucre pour crémer le mélange. Ajouter l' amande en poudre en continuant le mélange durant 2 mn. Incorporer les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque ajout afin de bien émulsionner la préparation.

* Étaler la garniture sur le fond de tarte refroidi, répartir les grains de raisin en les enfonçant légèrement. Enfourner en baissant la température à 180 ° C. Cuire 20 mn jusqu' à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.

* Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte aux Pêches, Brugnons et Spéculooooooooos

Comme pour les tomates, on profite des derniers fruits d' été si délicieux, si colorés, si parfumés. Aujourd' hui on croque dans les pêches et les brugnons et on écoute les derniers chants de cigales à l' ombre du figuier.

Tarte aux Pêches, Brugnons et Spéculooooooooos :

Pour 6 à 8 personnes soit un moule à tarte diamètre 28 cm il vous faudra :

pour le fond de tarte :

250 gr de farine tamisée

80 à 100 gr de beurre mou

65 gr de sucre brut ( ou à défaut de la cassonade et dans le pire des cas du sucre blanc grrrrr ( le sucre blanc est le plus mauvais pour la santé) !!!! )

1 oeuf

Pour la garniture :

200 gr de spéculoos

100 gr de ricotta

20 cl de crème liquide

40 gr de sucre brut ( ou cassonade ou blang regrrrrrr !!! )

2 oeufs

2 pêches et 1 brugnon

quelques pignons ( facultatif )

Préparation :

Préparation avant cuisson.

* Préparer le fond de tarte :

Mélanger le beurre mou, la farine, le sucre et l' oeuf, former une boule, filmer et réserver 30 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps,

* Passer à la garniture :

Éplucher les pêches et le brugnons, couper en morceaux grossièrement, arroser avec le sucre et réserver.

Préchauffer le four à 190°C.

Mixer très finement les spéculoos et mélanger la poudre obtenue à la ricotta. Ajouter la crème liquide et les 2 oeufs. Mélanger bien.

* Dressage :

Étaler le fond de pâte directement dans votre moule à tarte beurré et fariné. Verser la préparation aux spéculoos, disposer ensuite les fruits égouttés ( réserver le jus ).

Cuire 35 mn dans le four chaud. Et pendant ce temps, torréfier légèrement dans une poêle à sec les pignons et faire réduire le jus des fruits afin d' obtenir un sirop.

Une fois cuite, sortir la tarte du four, arroser de sirop de fruits et parsemer les pignons torréfiés.

Déguster tiède ou froid.

Tarte aux Citrons

Une pâtisserie incontournable : cette tarte aux citrons se compose d' une pâte sablée à la fleur de sel ultra croquante et d' une savoureuse crème de citrons. Les choses simples sont souvent les meilleures.

Tarte aux Citrons :

pour 6 gourmands il vous faudra :

Pour la pâte sablée :

200 gr de farine

100 gr de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

80 gr de beurre tempéré en petits dés

pour la crème aux citrons :

le jus de 3 citrons bio + 1 zeste

150 gr de sucre

2 jaunes d' oeufs + 2 oeufs entiers

20 gr de maîzena

100 gr de beurre tempéré en petits dés

Préparation :

* Préparer la pâte sablée :  mélanger la farine, le sel, le sucre. Ajouter le beurre en dés, mélanger du bout des doigts puis, ajouter l' oeuf. Bien travailler l' ensemble de manière à obtenir une pâte bien homogène. Ramasser la pâte en boule, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 200°C. Saupoudrer le plan de travail de farine et abaisser la pâte sur 3 mm d' épaisseur ( mais le plus simple et encore d' abaisser la pâte du bout des doigts directement dans le plat à tartes. ). Piquer le fond de  tarte à la fourchette, disposer une feuille de papier cuisson dessus ainsi que quelques pois. Cuire la pâte à blanc 10 mn à 200°C, puis 5 mn à 170°C, retirer ensuite le papier et les pois et poursuivre encore la cuisson toujours à 170°C durant encore 5 mn. Laisser refroidir.

* Préparer la crème de citrons : Porter le jus de citron et le zestte à ébullition. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la maïzena et battre à toute vitesse. Petit à petit ajouter tout en remuant le jus de citron. Verser dans une casserole, laisser épaissir à feu doux tout en mélangeant. Hors du feu incorporer le beurre mou, bien lisser de manière à obtenir une pâte homogène.

* Verser la crème de citron sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur.

La Tarte sans Scrupule ... Confiture de Lait et Chocolat

Quoi de plus régressif que la saveur de la Confiture de Lait ??? Ne cherchez plus voici la solution : la confiture de lait et le chocolat.  Alors lorsque ces deux saveurs sont associées sur un fond de tarte au chocolat c'est évidement sans scrupule que l'on reprend une seconde part ...

La Tarte sans Scrupule ... Confiture de Lait et Chocolat :

Pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

Pour la garniture :

90gr de chocolat noir dessert

35gr de beurre

10cl de crème liquide

1 pot de confiture de lait de 300gr environ ( le top est bien sur de la réaliser soit même pour cela rien de très compliqué il vous faudra une boite de 400gr de lait concentré sucré et suivre ces instructions :

*Poser la boîte de conserve dans une cocotte minute et la couvrir d'eau froide. Fermer la cocotte.

*Faire chauffer jusqu'à ce que la vapeur sorte et que la cocotte siffle, puis poursuivre la cuisson 40 min sur feu moyen.

*Sortez la boîte et laissez-la refroidir complètement avant d'ouvrir.)

2 C. à soupe de billes en chocolat décoratives.

Pour la pâte sablée au chocolat :

250gr de farine tamisée

100gr de sucre glace

2 C.à soupe de cacao en poudre

200gr de beurre coupé en dés

2 jaunes d'oeufs

un peu d'eau 

Préparation : 

* Préparer la pâte en réunissant tous les ingrédients dans une jatte, mélanger bien, former une boule et réserver 1h30 au frais. 

* Garnir le moule de pâte et le replacer 30mn au frais. 

* Préchauffer le four à 180° et enfourner la pâte 15 à 20mn. Laisser la pâte tiédir hors du four. 

* Verser la crème liquide dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat noir cassé en morceaux. Attendre 5mn avant de mélanger, ajouter alors le beurre et mélanger bien pour obtenir une ganache brillante.

* Etaler la confiture de lait sur le fond de tarte. Verser la ganache dessus, saupoudrer de billes en chocolat. 

* Régalez - vous. 

Tarte Tatin

Incontournable à l'arrivée de l'automne, cette petite tarte est un classique. Si savoureuse, si généreuse, elle est l'un de mes desserts favoris de cette saison.

Tarte Tatin :

Pour 6 personnes il vous faudra :

250gr de pâte sablée : (150gr de beurre, 1 oeuf, 300gr de farine, 2c. à soupe d'eau, 1 pincée de sel )

120gr de sucre

50gr de beurre

1.3kg de pommes reines des reinettes

Préparation :

* Préparer la pâte sablée : couper le beurre en morceaux pour qu'il ramollisse. Battre l'oeuf dans un bol. Tamiser la farine sur le plan de travail, ajouter une bonne pincée de sel. Mettre au centre l'oeuf battu et le beurre. Verser l'eau froide. Pétrir le tout assez rapidement. Rassembler la pâte en boule , même s'il reste quelques parcelles de beurre mal incorporées. Envelopper dans du papier film et réserver 1 heure au frais. Re déposer sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main afin d'écraser les morceaux de beurre restant. Abaisser la pâte sur environ 3mm.

* Pour la tatin : mettre 100gr de sucre dans une casserole avec 3c. à soupe d'eau pour faire un caramel. Y ajouter le beurre et mélanger. Verser ce caramel dans un moule à manquer et réserver. Préchauffer le four à 200°. Eplucher les pommes, les couper en deux et détailler chaque moitié en trois. Ranger les pommes dans le moule ( face bombée côté caramel ) en les serrant bien. Enfourner 40à 45mn.

Etaler la pâte dans un diamètre correspondant au moule la mettre au frais 30mn. Sortir les pommes du four et laisser les refroidir un peu. Ensuite, disposer la pâte sur les pommes en rentrant bien les bords à l'intérieur. Remettre au four 30 à 35mn. Puis laisser tiédir avant de démouler.

Les Figues de Solliès à la Frangipane

Je vous parlais lors de cette recette de l'arrivée des figues de Solliès, elles sont au top. Donc comme convenu je partage avec vous une nouvelle recette de figues ( et ce ne sera pas la dernière).

C'est simple, je les adore.

Aujourd'hui c'est une version sucrée au menu : Les Figues de Solliès à la Frangipane.

Pour cette douceur il vous faudra :

100gr de poudre d'amandes

100gr de beurre

100gr de sucre

2 oeufs

1 pâte feuilletée

12 à 15 belles figues de Solliès

un peu de miel.

Préparation :

* Torréfier à sec la poudre d'amandes. Elle doit juste dorer cela va permettre de faire ressortir le parfum des amandes. Cette étape est donc primordiale.

*Disposer la pâte feuilletée dans votre plat à tarte, piquer le fond à la fourchette. Préchauffer votre four à 210°.

* Battre le beurre en pommade. Dans un récipient mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter cette poudre petit à petit au beurre en mélangeant. Incorporer les oeufs 1 à 1. Vous devez obtenir une texture homogène et assez fluide ( au besoin ajouter un oeuf si votre frangipane ne vous semble pas assez fluide ).  

* Verser cette préparation sur le fond de pâte feuilletée.

* Laver, sécher et couper en 4 les figues.  Les disposer joliment sur le fond de tarte.

* Arroser d'un filet de miel.

*Cuire 25mn environ. La pâte doit être bien dorée.

* Régalez-vous.

Tarte Abricots-Amandes Saveur Pastis

Et oui, vous n'avez pas la berlue je vous propose une petite tarte très sympa pour célébrer la montée des températures. Cette fois-ci vous ne prendrez pas votre pastis à l'apéro accompagné de tapenade ou d'anchoïade mais plutôt au moment du dessert accompagné de quelques abricots.

Pas de panique, le pastis est cuit l'alcool s'est donc évaporé  il ne reste plus que ses savoureuses notes d'anis, badiane, fenouil coriandre et réglisse.

Tarte Abricots-Amandes Saveur Pastis

pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

1 pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder) : 150gr de beurre mou (surtout pas fondu), 100gr de sucre glace, 1 oeuf, 50gr de poudre d'amandes, 250gr de farine.

1 crème d'amandes : 100gr de poudre d'amandes, 25gr de beurre mou en dés, 100gr de sucre, 1 oeuf, 30gr de farine, 20gr de Pastis.

1 compotée d'abricots : 450gr d'abricots dénoyautés, 50gr de sucre roux, 40gr de pastis.

Préparation :

*Préparer la pâte sucrée : au robot mélanger le beurre, le sucre et l'amande en poudre. Ajouter l'oeuf battu et la farine. Mélanger et former une boule.  Filmer et réserver au frais 1heure et demi.

*Pendant ce temps préparer la crème d'amandes : travailler le beurre mou avec le sucre au fouet à main. Ajouter l'oeuf fouetter puis,la farine fouetter et enfin ajouter l'amande et le pastis. Fouetter et réserver à température ambiante.

*Préparer la compotée d'abricots : Laver et dénoyauter les fruits. Les cuire 20mn à feu doux avec le pastis et le sucre en mélangeant régulièrement.

*Préchauffer le four à 180°. Beurrer un plat à tarte et étaler directement la pâte sucrée dans le moule car la pâte est très fragile.

*Cuire la pâte à blanc 10mn.

*Ajouter la crème d'amandes puis la compotée d'abricots et cuire encore 15mn toujours à 180°.

Cette tarte se déguste froide.