Tarte Abricots-Amandes Saveur Pastis

Et oui, vous n'avez pas la berlue je vous propose une petite tarte très sympa pour célébrer la montée des températures. Cette fois-ci vous ne prendrez pas votre pastis à l'apéro accompagné de tapenade ou d'anchoïade mais plutôt au moment du dessert accompagné de quelques abricots.

Pas de panique, le pastis est cuit l'alcool s'est donc évaporé  il ne reste plus que ses savoureuses notes d'anis, badiane, fenouil coriandre et réglisse.

Tarte Abricots-Amandes Saveur Pastis

pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

1 pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder) : 150gr de beurre mou (surtout pas fondu), 100gr de sucre glace, 1 oeuf, 50gr de poudre d'amandes, 250gr de farine.

1 crème d'amandes : 100gr de poudre d'amandes, 25gr de beurre mou en dés, 100gr de sucre, 1 oeuf, 30gr de farine, 20gr de Pastis.

1 compotée d'abricots : 450gr d'abricots dénoyautés, 50gr de sucre roux, 40gr de pastis.

Préparation :

*Préparer la pâte sucrée : au robot mélanger le beurre, le sucre et l'amande en poudre. Ajouter l'oeuf battu et la farine. Mélanger et former une boule.  Filmer et réserver au frais 1heure et demi.

*Pendant ce temps préparer la crème d'amandes : travailler le beurre mou avec le sucre au fouet à main. Ajouter l'oeuf fouetter puis,la farine fouetter et enfin ajouter l'amande et le pastis. Fouetter et réserver à température ambiante.

*Préparer la compotée d'abricots : Laver et dénoyauter les fruits. Les cuire 20mn à feu doux avec le pastis et le sucre en mélangeant régulièrement.

*Préchauffer le four à 180°. Beurrer un plat à tarte et étaler directement la pâte sucrée dans le moule car la pâte est très fragile.

*Cuire la pâte à blanc 10mn.

*Ajouter la crème d'amandes puis la compotée d'abricots et cuire encore 15mn toujours à 180°.

Cette tarte se déguste froide.