samedi 30 octobre 2010

Scones aux Pommes et participation au Concours de Sorcilili

Sorcilili du blog La Marmite à Malice organise un concours tout doux sur le thème du goûter.


 Je tiens à y participer tout simplement parce que j'adore les goûters, il y a toujours à la maison des petits biscuits, des cookies, des muffins maisons qui traînent pour l'occasion. Parfois on les picore et souvent on les dévore bref on en raffole, je vous livre aujourd'hui mon goûter préféré.
Pour celles et ceux qui souhaitent " goûter " à ce concours c'est ici que ça se passe , à vos fourneaux !!!


Scones aux Pommes :


Pour une vingtaine de Scones il vous faudra :

1 pomme granny-smith ( j'insiste particulièrement sur la granny-smith )
50gr de beurre en petits morceaux
90gr de sucre
400gr de farine tamisée
25gr de levure chimique tamisée (soit 2 sachets et demi )
1 oeuf
15cl de lait frais
1jaune d'oeuf battu pour la dorure

Préparation :

* Dans un saladier, réunir le beurre, le sucre, la farine tamisée avec la levure. Mélanger en frottant les ingrédients entre vos paumes afin d'obtenir une texture sableuse.

* Ajouter l'oeuf, mélanger à la spatule en bois puis, ajouter le lait et mélanger toujours à la spatule en bois.

* Eplucher et couper la pomme en dés de 1cm environ. Incorporer les dés de pomme à la préparation et malaxer le tout avec vos mains.

* Etaler le mélange sur une feuille de papier sulfurisée ( préalablement farinée ) et recouvrir d'une autre feuille. Abaisser la pâte au rouleau au pâtisserie sur 3cm d'épaisseur environ. Réserver 1heure au frais.

* Préchauffer le four à 240° (th.8).

* Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille sulfurisée du dessus. Détailler la pâte en carrés au couteau ou en ronds à l'emporte pièce.  

* Poser les scones sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. 

* Enfourner pour 6 mn puis, baisser la température à 210° (th.7) et laisser cuire 6 à 7mn à nouveau.

* Tester la cuisson en cassant un scone en deux la pâte doit être cuite à l'intérieur.

* Servir les scones de préférence tièdes avec de la confiture maison ( votre préférée ), accompagnée de crème fraîche épaisse ou de beurre salée. Le sirop d'érable leur va bien aussi, mais nature ils sont également très bon. Bref c'est vous qui choisissez l'accompagnement. Et n'oubliez pas votre boisson chaude favorite, un bon lait chaud pour moi !!!


mardi 26 octobre 2010

La Tarte sans Scrupule ... Confiture de Lait et Chocolat

Quoi de plus régressif que la saveur de la Confiture de Lait ??? Ne cherchez plus voici la solution : la confiture de lait et le chocolat.  Alors lorsque ces deux saveurs sont associées sur un fond de tarte au chocolat c'est évidement sans scrupule que l'on reprend une seconde part ...

La Tarte sans Scrupule ... Confiture de Lait et Chocolat :

Pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

Pour la garniture :
90gr de chocolat noir dessert
35gr de beurre
10cl de crème liquide
1 pot de confiture de lait de 300gr environ ( le top est bien sur de la réaliser soit même pour cela rien de très compliqué il vous faudra une boite de 400gr de lait concentré sucré et suivre ces instructions :
*Poser la boîte de conserve dans une cocotte minute et la couvrir d'eau froide. Fermer la cocotte.
*Faire chauffer jusqu'à ce que la vapeur sorte et que la cocotte siffle, puis poursuivre la cuisson 40 min sur feu moyen.
*Sortez la boîte et laissez-la refroidir complètement avant d'ouvrir.)
2 C. à soupe de billes en chocolat décoratives.

Pour la pâte sablée au chocolat :
250gr de farine tamisée
100gr de sucre glace
2 C.à soupe de cacao en poudre
200gr de beurre coupé en dés
2 jaunes d'oeufs
un peu d'eau 

Préparation : 

* Préparer la pâte en réunissant tous les ingrédients dans une jatte, mélanger bien, former une boule et réserver 1h30 au frais. 

* Garnir le moule de pâte et le replacer 30mn au frais. 

* Préchauffer le four à 180° et enfourner la pâte 15 à 20mn. Laisser la pâte tiédir hors du four. 

* Verser la crème liquide dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat noir cassé en morceaux. Attendre 5mn avant de mélanger, ajouter alors le beurre et mélanger bien pour obtenir une ganache brillante.

* Etaler la confiture de lait sur le fond de tarte. Verser la ganache dessus, saupoudrer de billes en chocolat. 

* Régalez - vous. 



dimanche 24 octobre 2010

Jeu Interblog n°10

Pour la troisième fois je participe au petit jeu organisé par le forum Plaisirs Gourmands.
Cette fois-ci, je devais piocher dans la cuisine de Kattylou le choix ne fut pas simple il y a de très bonnes choses dans sa cuisine mais, je me suis finalement décidé pour ces délicieuses Chouquettes très simple à réaliser nous nous sommes régalés.
De l'autre côté c'est Nounoune qui vient me " chiper " une recette, il me tarde de connaître son choix.


Pour une trentaine de Chouquettes il vous faudra :

4 oeufs
1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour dorer
80g de beurre
150g de farine
25 cl d'eau
1cuil à soupe de sucre en poudre
50 g de sucre en grains
pincée de sel

Préparation :

* Préchauffer le four TH7 220

*Mettre dans un casserole l'eau , le sel, le sucre en poudre et le beurre en morceaux et porter à ébullition
en remuant.

* Hors du feu ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger vivement.

* Remettre à feu doux en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache et forme une boule.

* Hors du feu incorporer 1 à 1 les oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène avant de
rajouter un oeuf

* Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et former de petits tas de pâte avec 2 cuillères. Dorez les avec
le jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre

* Enfourner 25 à 30 mn en ramenant la température à 200° au bout de 10 mn.















samedi 23 octobre 2010

Andouillette Croustillante

L'andouillette est un des nombreux péchés gourmands de Mr Gourmand et lorsque j'ai croisé cette recette dans " Saveurs " illico, presto je suis allée chez mon boucher pour acheter deux belles andouillettes. Nous n'avons pas été déçu elles étaient délicieuses.

Andouillette Croustillante :

Pour deux personnes il vous faudra :
2 andouillettes de Troyes
100gr de lardons fumés
1échalote
40gr de beurre
2feuilles de brick
sel, poivre

Préparation :

* Eplucher et hacher les échalotes. Faire bouillir 5mn les lardons, les rincer et les égoutter.

* Retirer les boyaux des andouillettes et les hacher grossièrement.

* Faire fondre le beurre. Saisir les échalotes et les lardons dans une poêle avec une cuillère de beurre fondu et faire roussir 5mn en remuant. Ajouter la chair des andouillettes et cuire à feu vif 20mn en remuant, il faut que cela devienne croustillant.

* Préchauffer le four à 180°. Badigeonner les feuilles de brick avec le beurre fondu, garnir le centre des feuilles avec les andouillettes, les lardons et l'échalote.

* Enfourner les paquets sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 20mn. 

* Lorsqu'ils sont bien dorés déguster les croustillants avec une petite salade verte. 

Petit rappel : pensez à m'envoyer vos recettes pour le petit concours La Cuisine Préférée de vos Loulous.


jeudi 21 octobre 2010

Saumon Laqué

Depuis quelques temps je suis entrée dans ma période poisson alors lorsque j'ai vu chez Clquipopote une recette toute simple de saumon je me suis lancée pour l'aventure du Saumon Laqué. Et je n'ai pas été déçue : c'est une recette ultra rapide et très savoureuse.
Je n'ai rien modifié, la recette était parfaite. Je vous laisse donc cliquer sur le laqué de Clquipopote pour avoir la recette.

lundi 18 octobre 2010

Tarte Médiévale aux Fruits d' Automne pour Brèves de Cuisine

Pour la seconde fois je participe au concours organisé par Cécilia du blog Brèves de Cuisine sur le thème de " L'Automne dans votre assiette ".
Lors de ma première participation je lui proposais une Tarte aux Légumes d'Automne et pour cette seconde participation on passe au dessert avec une Tarte Médiévale aux Fruits d' Automne.


Tarte Médiévale aux Fruits d' Automne :



Pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

1 Pâte Sablée aux Amandes parfumée à la Fleur de Sel
4 tranches de brioche ( on ne gardera que la mie cela pour éviter que la pâte sablée ne soit trop imbibée )
800gr de pommes reinettes
6 figues
80gr de raisin sec
80gr de sucre
3 C. à soupe de vin blanc doux
2 clous de girofle  
1 C. à café de muscade en poudre
1 C. à café de cannelle
1 dose de spigol.

Préparation :

* Préparer la marinade : mettre le sucre, le vin, les épices (au préalable écraser les clous de girofle ) et le raisin dans un saladier, mélanger et ajouter les pommes épluchées et coupées en cubes, mélanger. Laisser macérer  au frais le temps de préparer la pâte.

* Préparer et étaler la pâte sablée. La couvrir de la mie de brioche.

* Préchauffer le four Th. 6 à 180°.

* Laver et couper les figues en cubes.

* Disposer les pommes, le raisin et le reste de marinade sur la mie de brioche et ajouter les cubes de figues.

* Enfourner 30mn.



BONNE CHANCE A TOUS ET TOUTES !!!

samedi 16 octobre 2010

Petite Récape de vos participations au concours " La Cuisine Préférée de vos Loulous "

Dans un premier temps je tiens à vous remercier pour vos participations. Vos Loulous et Louloutes ont été très inspiré un énorme Merci à tous et toutes ces "petites têtes blondes ". Ce fut un immense plaisir pour moi de découvrir chacune de vos participations. Voici donc les premières recettes. 


Tout d'abord je vous présente  La Tarte aux Pommes et aux Miel Pops sur Feuilles de Bricks du loulou de Sagweste.


Puis, viens ensuite le choix du petit garçon de Lilouina dont le péché mignon est Les Macarons.

mac5

Ensuite, le fiston de Buddlehia a choisit un risotto de coquillettes du chef Jean-François Piège.

un risotto de coquillettes et au jambon lacuisinegourmande_bloguez.com 339435398

Pour les loulouttes et le grand loulou de Roseline ce sera des minis hamburgers de poulet au pain maison s'il vous plaît !!!

Puis c'est le grand Loulou de Sandrine qui adore Les Steacks Tartares.

Tristan son petit fiston est fan des Verrines aux Poires et au Twix.


Le Fiston de Riricolibri adore les saveurs acidulées c'est un Lemon addict et nous propose son Nuage au Citron.

Pour sa pitchounette ce sera du salé elle réclame cette Quiche au Jambon, Comté et Persil pas moins de deux fois par mois.


Ensuite, la participation de Tintinabulle par mail, je vous fais part de sa recette car elle n'a pas de blog, elle nous livre la recette favorite de son Loulou des macarons salés : 

Pour 4 à 6 personnes:
garniture:
- 80g de fromage frais
- 20g de beurre
- 1c à s de ciboulette ciselée
- 1 c à s de persil plat haché
- 1 pincée de poivre moulu
- 90g de cheddar râpé
Biscuits:
- 60g de beurre
-125g de farine
-1/2 c a c de levure chimique
- 1oeuf légèrement battu
- 60g de cheddar râpé
- ciboulette
-persil
- 1c à s d'eau glacée

* Préchauffer le four à 190 degrés.

* Préparer les biscuits : mélanger la farine, la levure et le beurre en morceaux. Sabler la pâte. Ajouter l'eau, le cheddar, les herbes et l'eau. Former une boule avec cette préparation.

* Etaler la pâte au rouleau, découper des disques à l'emporte-pièce.

* Enfourner 8mn jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, et laisser refroidir sur une grille.

* Fouetter ensemble le fromage frais et le beurre pour la garniture. Le mélange doit être léger et crémeux. Ajouter les herbes, le poivre et le cheddar, puis mélanger pour former une pâte homogène. Garnir la moitié des biscuits refroidis de cette préparation, et monter les "macarons".

Je pense n'avoir oublié personne mais si tel est le cas merci de m'en faire part dans les commentaires de ce message.

Je vous rappelle que vous avez jusqu'au 12 novembre 2010 pour m'envoyer vos participation ( si possible avec les liens des recettes pour les blogs ). Pour le règlement c'est là qu'il faut cliquer.

Pavé de Cabillaud au Chorizo et sa Purée Fumée

J'ai découvert l'association poisson-charcuterie lors d'un séjour au Sénégal chez nos amis  Joëlle, Olivier, Karim et Aïda Clic Ici et plus précisément grâce au Chef Médoun un as de la cuisine. Donc si un jour vous passez par le Sénégal c'est sans hésitation qu'il vous faudra réserver une ou plusieurs nuits au Cap Saint-Louis, "je me fais garant de votre séjour". Voilà pour la petite parenthèse.
Donc depuis ce séjour, l'association poisson-charcuterie est devenue un classique dans ma cuisine.

Pavé de Cabillaud au Chorizo et sa Purée Fumée : 

D'avance excusez-moi pour la médiocrité des photos, elle ne reflète pas la qualité de ce plat. 


Pour 6 personnes il vous faudra :

6 pavés de cabillaud de 150gr chacun, 18 tranches fines de chorizo, 8 tranches de lard fumé, 600gr de pommes de terre à chair farineuse, 15cl de lait entier, 13cl de crème fleurette, 70gr de beurre, piment d'Espelette, sel.

Préparation :

* Peler, laver et couper les pommes de terres en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu' à ce qu'elles soient tendres. Egoutter-les.

* Porter le lait à ébullition dans une casserole avec le lard fumé, couvrir et laisser infuser 15mn.

*  Chauffer doucement la crème fleurette, écraser les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette, puis ajouter la crème et 40gr de beurre. Mélanger sans trop travailler puis, verser le lait encore chaud sans le lard. Saler et pimenter. Réserver.

* Préchauffer le four à 210°. Faire 3 incisions dans la peau du cabillaud et y glisser les rondelles de chorizo.

* Faire fondre les 30gr de beurre restant dans une large poêle et déposer les cabillaud côté peau. Saler, pimenter et laisser cuire à feu modéré 5mn.

* Retourner ensuite les pavés et les déposer dans le four chaud, prolonger la cuisson 5mn.

* Réchauffer doucement la purée et servir aussitôt avec les pavés de cabillaud.


Je profite de cette recette pour valider ma participation au Jeu Interblog N°10 organisé par le forum  Plaisirs Gourmands.
Pour ma 3ème participation, je vais trouver le bonheur dans la cuisine de Kattylou et c'est Nounoune qui vient chercher l'inspiration ici.
 Rendez-vous le 24 Octobre à 7 heures pour découvrir nos échanges de recettes.


mercredi 13 octobre 2010

Byriani de Poulet aux Fruits Secs

Vous avez certainement remarqué au cours de différentes recettes comme celle-ci  ou bien encore celle-la ou même dans ce rôti de porc et même dans les desserts et dans le chocolat comme ici  que les épices et moi c'est une longue histoire d'amour voici donc une petite spécialité indienne :  le Byriani  qui est une préparation à base de riz Basmati, légumes, viandes, fruits et bien sûr des épices.

Byriani de Poulet aux Fruits Secs :



Pour 6 personnes il vous faudra :

1kg de poulet émincé par votre boucher, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 1 cm de gingembre frais, 2c. à soupe d'huile d'arachide, 30gr de beurre, 4 tomates, 3 verres de riz basmati, 100gr de noix de cajou, 10brins de coriandre ( ou de la coriandre émincée congelée ), 5 brins de menthe,100gr de noix de cajou, 200gr de fruits secs en mélange ( les paquets apéritifs font très bien l'affaire), 1c. à café rase du mélange d'épices suivant : cumin en poudre, muscade en poudre, cannelle, curcuma, un peu de piment si vous le souhaitez, sel et poivre.

Préparation :

* Peler et hacher les oignons, l'ail et le gingembre.

*  Rincer et couper les tomates en morceaux.

* Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter le mélange : ail, gingembre, oignons et le faire revenir 2mn. Ajouter, le poulet émincé. Remuer et faire dorer tous les côtés durant 10mn environ. 

* Ajouter les épices, les fruits secs et les tomates, couvrir d'eau bouillante et laisser mijoter à feu moyen 20mn.

* Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, ajouter le riz et le faire revenir 5mn en remuant. Saler, poivrer et couvrir d'eau. Lorsque toute l'eau est absorbée et que le riz est cuit, ajouter les herbes émincées.

* Servir le riz avec la viande.


dimanche 10 octobre 2010

Gâteau de Semoule aux Bananes Hummmm !!!!

Avec la pluie omniprésente  aujourd'hui, j'ai eu besoin d'un peu de soleil dans mon assiette, tout du moins de ses saveurs. J'ai donc réalisé un savoureux Gâteau de Semoule aux Bananes parfumé à la vanille et au rhum et la magie a opéré j'étais sous un cocotier, les pieds en éventail et le soleil était avec moi. Vous venez avec moi ???

Gâteau de Semoule aux Bananes Hummmmmmmmmm !!!!


Pour un gâteau de 6 à 8 parts il vous faudra :

1 litre de lait
200gr de semoule de blé dur fine
1gousse de vanille
150gr de cassonade
3oeufs battus
1noix de beurre
1 C. à soupe de rhum ( facultatif )
6 bananes bien mures
15 morceaux de sucre
1 C. à soupe d'eau

Avec ces quantités j'ai également réalisé 4 petits muffins.

Préparation :

* Réaliser un caramel avec les 15morceaux de sucre et l'eau directement dans votre moule à manquer.

* Trancher finement les bananes.

* Préchauffer le four th. 7.

* Disposer joliment les tranches de 3 bananes sur le caramel.

* Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Au premier bouillon ajouter la semoule et cuire 10mn environ sans cesser de remuer.

* Quand la semoule est cuite ajouter  hors du feu la cassonade, le beurre, mélanger puis ajouter les oeufs battus. Mélanger.


* Ajouter le reste des bananes en rondelles et le rhum, mélanger.

* Enfourner pour 30mn environ au four dans un BAIN-MARIE. Le gâteau doit être légèrement doré.

Vous trouverez la méthode de la cuisson au bain-marie ici.


Je vous rappel que j'organise un petit concours jusqu'au 12 novembre pour plus d'infos c'est là que ça se passe.

vendredi 8 octobre 2010

Pain Perdu

Le pain perdu tout le monde connaît et à la maison nous adorons ça du coup voici la recette ultra simple, ultra rapide et ultra bonne.

Pain Perdu :

Pour 4 gourmands il vous faudra :

Du pain très dur ou de la brioche dure en quantité suffisante pour 4 personnes.

Du lait en quantité suffisante pour bien imbiber le pain ou la brioche.

1gousse de vanille ou un peu de cannelle.

2oeufs battus ( ou + selon la quantité de pain ).

De la cassonade en quantité suffisante pour enrober le pain.

Un peu de beurre ( salé pour moi ).

Préparation :

* Fendre la vanille, récupérer les graines et garder la gousse.

* Verser le lait dans un grand saladier, y ajouter les graines et la gousse de vanille ou la cannelle. Plonger le pain dur ou la brioche dans le lait et le laisser s'imbiber durant 2 heures ( moins longtemps pour la brioche).

* Après ces 2 heures battre les oeufs, égoutter le pain et le badigeonner dans les oeufs.

* Mettre la cassonade dans une assiette et enrober chaque morceaux de pain aux oeufs de cassonade sur toutes les faces.


* Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer chaque morceaux de pain ( toutes les faces ). Entre chaque " fournée " ajouter un petit morceaux de beurre dans la poêle.
* Déguster nature simplement ou pour les gourmands et gourmandes avec un peu de confiture, de pâte à tartiner ... et régalez-vous comme la Louloute.


mercredi 6 octobre 2010

Pour fêter ma 100ème recette j'ai décidé ...

.... De vous mettre à l'honneur, pour se faire rien de mieux qu'un petit concours.
Ce concours est ouvert aux habitants de France Métropolitaine et de Belgique, blogueurs(ses) ou non blogueurs(ses), à partir de maintenant tout de suite et jusqu' au 12 novembre minuit.
Ce concours a des règles simples :
* Respecter le thème ( je fais marcher le suspense, il vous sera dévoiler à la fin )
* Votre participation sera validée uniquement si vous déposez un commentaire au bas de ce message m'informant de votre participation.
* Pour les blogueurs (ses), votre recette doit être publiée sur votre blog avec un lien vers ce message + le logo du concours.
* Pour les non blogueurs (ses) merci de me faire parvenir votre recette et sa photo par mail à l'adresse suivante : gavaldacuisine@aol.fr
* Si vos photos sont bloquées sur votre blog merci de me les faire parvenir par mail à la même adresse : gavaldacuisine@aol.fr
* Etant donné le thème du concours il est possible d'utiliser une recette déjà publiée sur votre blog en précisant dans un nouveau billet votre participation au concours sans oublier le logo et le lien vers ce concours.
* Une recette salée et / ou sucrée par participant.

Voici donc le logo :



Le thème du concours est :

La Cuisine Préférée de vos LOULOUS 

Il est donc très simple sachant que le LOULOU peut être : votre ou vos enfants, votre ou vos nièces et neveux, votre amoureuse ou votre amoureux.... 

On gagne quoi ???
Le plaisir de participer pourquoi ?
Non je plaisante, un livre ( et oui de cuisne je fais dans l'originalité ) " BONBONS ET FRIANDISES " + un soin corps histoire de se faire plaisir après tous ces efforts.


Le jury est composé de Mr Gourmand et de moi- même.

A vos cuisines !!!


lundi 4 octobre 2010

Risotto Crémeux aux Girolles

Au début ce devait être un Risotto Crémeux à la Truffe malheureusement impossible de trouver de la truffe dans mon petit village, j'ai donc utilisé les biens de mon placard des girolles en conserve. Et bien le résultat était tout de même délicieux. Les truffes ce sera pour la prochaine fois !!!

Risotto Crémeux aux Girolles :

Pour 4 personnes il vous faudra :

70cl de bouillon de légumes, 1/2 oignon, 3c. à soupe d'huile d'olive, 220gr de riz arborio, 10cl de vin blanc sec, 40gr de beurre, 60gr de girolles en conserve rincées et égouttés, 40 gr de parmesan FRAIS rapé, 1c. à soupe de crème fraîche épaisse, set et poivrre.

Préparation : 

* Faire chauffer le bouillon dans une casserole, hacher le 1/2 oignon et le faire fondre sans coloration durant 3mn avec  l'huile d'olive dans une casserole à feu doux. 

* Ajouter le riz, nacrer le puis verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu vif 5mn.

*Ajouter 25cl de bouillon chaud dans le riz, laisser cuire 17 à 18mn en remuant et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

* A la fin de la cuisson ajouter, hors du feu, le beurre coupé en morceaux, les girolles et le parmesan.

* Mélanger pour bien enrober le riz et ajouter la crème fraîche. Servir aussitôt.

samedi 2 octobre 2010

L'automne est dans mon assiette participation au concours organisé par Cécilia

Il y a peu de temps je participais à un petit concours avec cette recette organisé par Cécilia sur le thème " Et votre madeleine de Proust c'est quoi ??? " et pour marquer l'arrivée de l'automne Cécilia a décidé de nous mettre encore à l'épreuve avec une idée très sympa sur le thème cette fois-ci de l'automne.
Donc si vous aussi vous souhaitez participer, c'est ultra simple il vous suffit de cliquer sur ce lien et de vous laisser guider par Cécilia ensuite à vos cuisines.
De mon côté j'ai décidé de préparer une délicieuse Tarte aux Légumes d' Automne. Pour cela rien de plus simple un petit tour sur le marché, un joli panier bien coloré et le tour est joué.



Matin d’octobre

C’est l’heure exquise et matinale
Que rougit un soleil soudain.
A travers la brume automnale
Tombent les feuilles du jardin.


Leur chute est lente. On peut les suivre
Du regard en reconnaissant
Le chêne à sa feuille de cuivre,
L’érable à sa feuille de sang.

Les dernières, les plus rouillées,
Tombent des branches dépouillées ;
Mais ce n’est pas l’hiver encore.

Une blonde lumière arrose
La nature, et, dans l’air tout rose,
On croirait qu’il neige de l’or.

François COPPÉE (1842-1908) Le Cahier rouge

Tarte aux Légumes d' Automne :

Pour 4 à 6 personnes il vous faudra :

1 pâte feuilletée
1/4 de céleri rave
1 petit morceaux de courge
1 betterave
2 gros navets
3 oignons
2c. à soupe d'huile d'olive
1c. à soupe de miel
30cl de bouillon de volaille ( en cube )
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préparation :

* Rincer doucement la betterave et la cuire 45mn à 1heure ( selon sa taille ) dans de l'eau bouillante.

* Pendant ce temps éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans l'huile, avec le thym et le laurier. Assaisonner et cuire tout doucement jusqu'à ce que les oignons soient confits. (40mn environ ).

* Éplucher doucement la betterave ( sous un filet d'eau froide la peau vient toute seule), laver la courge, éplucher les légumes. Les couper en rondelles de 3mm.

* Porter à frémissement le bouillon. Ajouter les rondelles de courge avec la peau et cuire 5mn. Ajouter ensuite les navets et le céleri-rave. Cuire encore 5mn. Retirer tous les légumes et les laisser refroidir.


* Augmenter le feu du bouillon et faire réduire. Ajouter le miel et cuire jusqu'à l'obtention d'un jus concentré sirupeux. Préchauffer le four à 220°.

* Répartir la fondue d'oignons sur la pâte feuilletée. Aligner toutes les rondelles de légumes en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement.

* Badigeonner les légumes de sirop de miel. Assaisonner et enfourner durant 25 à 30mn.

Recette tirée du dernier numéro de Saveurs

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