Sucre Vanillé Maison et Rhum Vanillé Maison

Dans beaucoup de recettes il est nécessaire d' utiliser du sucre vanillé. Et avec la montée en flèche du prix des matières premières nous souhaitons tous faire quelques économies. Bien sûr ce n' est pas avec cette technique que vous allez économiser des millions ( d' ailleurs si quelqu' un sait comment économiser des millions je prends enfin, avant de les économiser il faut d' abord que je les ai et c' est loin d' être le cas ... ).

C'est un truc tout simple.

Si dans une recette vous utiliser les graines d' une gousse de vanille il vous suffit simplement de récupérer la gousse et de la mettre dans votre sucre en poudre. Puis laisser ainsi 2 semaines au minimum afin que le sucre s' imprègne bien. Au fur et à mesure des utilisations on rajoute du sucre histoire d' avoir toujours un peu de sucre vanillé sous la main et de temps en temps on change la gousse.

Et pour le rhum vanille c'est tout pareil. On récupère la gousse et on la place dans le le rhum ( possibilité de mettre plusieurs gousses ), on laisse infuser autant de temps qu' on veut. On obtient un délicieux rhum pour les crêpes, les pâtisseries et même les grogs ( en cas de grippe c' est radical je vous assure !!! )....

Dans le même esprit pour conserver des gousses de vanille (pleine de graines cette fois ) et bien il suffit de les plonger dans un peu de rhum.  Le rhum ainsi obtenu aura le même usage que précédemment.

Muffins à la Lavande et Huile Essentielle d' Ylang-Ylang

L' huile essentielle d' Ylang-Ylang( Cananga odorata ) est pour l' instant ma favorite ( pour l' instant, car je n' ai pas testé toutes les HE de la planète ), elle est tellement particulière avec ses notes chaudes, florales, exotiques, rondes et féminines. Il fallait donc de toute urgence que je vous la fasse découvrir.

Pour quelques conseils sur l' usage des Huiles Essentielles en cuisine cliquer ici : Les Bases

Muffins à la Lavande et Huile Essentielle d' Ylang-Ylang :

pour 6 muffins il vous faudra :
3 oeufs
100gr de sucre
100gr de beurre mou
300gr de farine tamisée

1 sachet de levure tamisé

15cl de lait

2 c. à café de lavande séchée

1 à 2 gouttes maximum d' huile essentielle d' Ylang-Ylang

Préparation :

*Préchauffer votre four à 180°.

*Mélanger la farine, le sucre et la levure.

*Ajouter le beurre mou, les oeufs battus et le lait, les fleurs de lavande séchées et l' huile essentielle. Mélanger.

*Beurrer les moules à muffins et y déposer la pâte.

*Cuire 20mn environ à 180°( les muffins doivent être bien dorés ). Démouler.

Jeu Interblog n° 15

Ça y est le jour du jeu interblog est arrivé. Et pour cette quinzième édition quelques petites nouveautés :

Tout d' abord l' inscription ne passe plus par le forum Plaisirs Gourmands ( bon rien ne vous empêche d' aller tout de même y faire un p'tit tour surtout si vous êtes gourmands ) mais, par un site spécialement conçu pour le jeu tout simplement appelé Ronde Interblog.

Autre nouveauté, tout aussi importante :  qui dit nouveau site dit nouveau logo ( il est mignon comme tout non ??? )

Pour cette quinzième édition, ( je ne vous rappelle pas les règles elles sont inchangées ) je devais aller piocher une recette dans la cuisine de Véro alias Casimir du blog Le Gloubiboulga de Véro et c'est Caroline du blog Oh ma Cuisine qui s'est attardée dans ma cuisine.

Dans cette édition j' ai donc découvert deux nouveaux blogs que je ne connaissais pas ( bon j' ai une excuse ils sont tous les deux nouveaux sur la blogosphère ).

Bon stop les longs discours passons à mon choix. Roulements de tambours........................................................................................................................................................................... 

Bruschetta :

Casimir nous dit de l' agrémenter comme bon nous semble ( jambon, saumon .... tout est possible avec les bruschettas ) et bien pour les miennes j' ai fait ça dans le classique.

Un bon pain de campagne, une bonne sauce tomate, du jambon de parme, de la mozzarella di bufala, quelques tomates cerise, un filet d' huile d' olive, une pincée d' origan et 10 mn dans un four chauffé à 180° et le tour est joué.

Nous nous sommes régalés.

MERCI CASIMIR !!!

Fleur aux Dattes et Fruits Confits

Quoi de mieux qu' une jolie fleur pour célébrer l' arrivée du Printemps.

Fleur aux Dattes et Fruits Confits

Pour 6 gourmands il vous faudra :

200 gr de dattes dénoyautées

150 gr de fruits confits en petits dés

20 cl d' eau

4 c. à soupe de miel

150 gr de farine + 1 sachet de levure

100 gr de sucre roux

4 oeufs

120 gr de beurre mou

2 c. à soupe d' eau de fleur d' oranger

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

* Préchauffer le four à 200°C. Porter 20 cl d' eau à ébullition. Couper les dattes en morceaux et les mettre dans un bol, verser l' eau bouillante dessus, ajouter l' eau de fleur d' oranger et le sucre vanillé. Laisser 10 mn à infuser.

* Dans un saladier assembler la farine, la levure, le beurre, les oeufs et le sucre roux, mélanger et ajouter les fruits confits et mélanger à nouveau.

* Mixer l 'infusion de dattes et ajouter cette crème à votre pâte.

* Beurrer généreusement un moule ( si possible en forme de fleur mais ce n' est pas une obligation ).

* Mélanger à nouveau votre pâte, puis la verser dans votre moule.

* Enfourner pour 45 mn environ ( cela dépendra de votre four )

* Laisser reposer 10mn avant de démouler.

* Dans une casserole, chauffer légèrement le miel afin de le rendre plus liquide et en napper le gâteau.

* Déguster tiède ou froid accompagné d' un délicieux thé épicé.

Punch Coco

Avec les températures qui commencent à grimper on a soif ( faut bien que je trouve une excuse pour vous proposer cette recette lol )!!!! Rien de tel qu' un petit punch bien frais pour commencer à nous mettre à l' heure des apéros d' été. ( exclusivement réservé à l' adulte, bien sûr ).

Punch Coco :

1 volume de lait coco
1/2 volume de rhum
1/3 de volume de sirop de canne

Préparation :

* Réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Garder au frais. Mélanger une dernière fois avant le service.

L' abus d' alcool est dangereux pour la santé.

Celui qui conduit c' est celui qui ne boit pas !!!

Filets de Rougets, Courgettes à la Tapenade pour le concours " Mettez le Printemps dans vos Assiettes " de Roseline

Ma copinaute Roseline du joli blog A Table C' est Prêt lance un petit concours pour célébrer l' arrivée du printemps ainsi que son 500 ème billet ( autant dire qu' elle cuisine Roseline, elle cuisine. Donc allez faire un tour dans sa cuisine vous trouverez inévitablement l' inspiration !!! ).

Roseline nous demande donc de concocter une petite recette aux couleurs et saveurs printanières. Et comme j' adore le printemps ( et l' été aussi j' adooooooore !!!! ) je me suis inscrite et voici ce que j' ai décidé de préparer.

Filets de Rougets, Courgettes à la Tapenade :

Avant tout, préparer la tapenade :

Pour 200 gr de Tapenade il vous faudra :

150 gr d' olives noires si possible de Nice

1 demi-gousse d' ail

1 filet d' anchois au sel

5 feuilles de basilic

1 c. à soupe de câpres

10 cl d' huile d' olive

Préparation :

* Dénoyauter les olives. Peler et retirer le germe de la demi-gousse d' ail, rincer le filet d' anchois et éliminer les arêtes. Couper grossièrement le basilic.

* Dans un mortier, rassembler les olives, le filet d' anchois, la demi-gousse d' ail, le basilic et l' huile d' olive, à l' aide du pilon, écraser grossièrement tous ces ingrédients ( si vous n' avez pas de mortier à défaut utiliser un mixeur  ). Il faut que la tapenade soit homogène mais légèrement granuleuse.

* Réserver au frais. ( elle se conserve une bonne semaine dans un pot stérilisé. )

Passons ensuite au plat :

Pour 4 gourmands il vous faudra :

4 rougets de 200 à 250 gr chacun

6 courgettes moyennes

3 branches de basilic

1/2 c. à soupe de tapenade

1 petite branche de thym

1 gousse d' ail

1 peu d' huile d' olive

poivre du moulin

Préparation :

* Faire préparer par votre poissonnier les rougets en filets, vérifier qu' il ne reste pas d' arêtes ( au besoin retirer les avec une pince à épiler ).

* Laver et sécher les courgettes. Couper les en deux dans la longueur puis, à la mandoline ou à l' aide d' un couteau économe tailler chaque moitié en lanières fines.

* Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.

* Éplucher une gousse d' ail et en frotter 4 assiettes.

* Dans une poêle antiadhésive et avec 1 c. à café d' huile d' olive faire sauter les lanières de courgettes 2 ou 3 mn, poivrer puis, hors du feu ajouter le basilic et la tapenade mélanger délicatement. Réserver au chaud.

* Délicatement afin que les filets de rougets ne se rétractent à la cuisson tailler des losanges dans la peau. Faire chauffer un peu d' huile d' olive dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les filets durant 1 mn côté peau d' abord puis, les retourner délicatement et poursuivre la cuisson 30 secondes environ de l' autre côté.

* Déposer sur chaque assiette les courgettes puis les filets de rougets. ( les gourmands pourront ajouter un peu de tapenade sur les rougets et accompagner ce plat d' un peu de riz ).

* Servir aussitôt.

Pour ce qui reste de tapenade vous pouvez la servir à l' apéritif sur des petits croûtons, des crudités ( carottes, choux, céleri ... )

Vous avez jusqu' au 20 mars ( jour du printemps, yes, yes, yes !!! ) pour participer au concours de Roseline et pour le règlement c' est ici.

Bonne Chance à toutes et tous !!!

Couscous Très Bien Inspiré

C' est en parcourant le blog de ma copine Roseline A Table C' est Prêt !!!! que j' ai découvert la recette de son Couscous. Bon seul hic elle le réalise grâce à un super engin dont je ne dispose pas. Pas grave, je me suis largement inspirée de sa base et ensuite pour la cuisson j' ai utilisé une bonne veille cocotte ( je n' ai pas de couscoussier non plus ).

Couscous Très Bien Inspiré : 

pour 6 personnes il vous faudra ( je vous donne la recette de Roseline puis entre parenthèse et en rose mes modifications ) :

500 g de gigot d'agneau sans os et coupé en morceaux de 3-4 cm environ ( 1 épaule d' agneau pour moi et avec l' os coupée par mon boucher + 2 cuisses de poulet fermier coupées en 2 toujours par mon boucher tant qu' à faire !!!)

8 carottes moyennes
2 petites courgettes
1 navet ( 3 pour moi )
3 tomates pour moi
1 boîte de pois chiche
1 cuillerée à soupe de sel fin
1/2 cuillerée à café de poivre
2 doses de safran
600 g d'eau ( 2 litres pour moi )
40 g d'huile d'olive ( bon là j' ai fait au pifomètre )
1 poignée de coriandre fraîche ( pas pour moi )
1 poignée de persil ( pas pour moi )
1 cuillerée à soupe de mélange d'épices (pour 1 cc de gingembre + 1 cs de cannelle)
1 cuillerée à café de ras el hanout ( 1 bonne cuillerée à soupe pour moi )
1 cuillerée à café d'harissa
500 g de couscous semi-complet ( graine pour couscous taille moyenne Tipiak pour moi )
2 oignons moyens ( je n' en ai pas utilisé dans mon couscous j' ai réalisé un confit d' oignons aux raisins et épices )

mon confit d' oignons :
1 oignons émincé
200 gr de raisins secs réhydratés 1 heures dans de l' eau chaude
1 cuillerée à soupe d' huile d' olive
1 dose de safran
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 cuillerée à soupe de sucre
sel


Préparation :

* Eplucher les légumes ( sauf les courgettes et les tomates ) puis tailler les en tronçons, les rincer sous l' eau froide ( pois chiche également ).

* Faire dorer les viande dans l' huile d' olive. Ajouter l'eau, les carottes, les navets, les tomates, les épices, la harissa, le safran, le sel et cuire lentement jusqu' à ce que les légumes soient tendres.

* Pendant ce temps préparer le confit d' oignons : faire dorer les oignons 10mn avec l' huile d' olive lentement en remuant régulièrement. Au bout de 10mn ajouter le sel, le safran, les raisins réhydratés et égouttés, la cannelle et le sucre poursuivre la cuisson 10mn toujours en remuant. Réserver.

* Ajouter ensuite les courgettes et les pois chiches au couscous et poursuivre la cuisson encore 10mn.

* Pendant ce temps préparer la graine en suivant les instructions au dos du paquet.

* Servir les légumes, la viande, la graine et le confit d' oignons bien chaud accompagné d' un petit ramequin de sauce ( que vous prélèverez dans votre couscous ) relevée avec une cuillère à café de harissa ( pour les amoureux de sensations fortes ).



Pour découvrir la recette de Roseline cliquer ici : Le Couscous de Roseline

Merci Roseline nous nous sommes régalés !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Technique Oeufs Mollets et Béchamel

Les oeufs mollets j' ai découvert ça au restaurant. Lorsque j' étais petite maman nous servait les oeufs soit durs, soit à la coque ou encore en omelette mais cela n' était pas grave car à l' époque les oeufs et moi nous n' étions pas du tout copains, je haïssais les oeufs. Beurk, beurk et rebeurk !!!

Puis j' ai rencontré Mr Gourmand et j' ai découvert l' amour et tout ce qui va avec. Et dans ce cas ce qui va avec ce sont les oeufs à la coque ( entre autre je vous rassure ). Mr Gourmand ( à l' époque ) pourtant âgé de la trentaine bien tassée ( 33 pour être exacte et pour les curieux ) ne savait pas faire grand chose en cuisine et moi tout juste la vingtaine ( 22 pour être exacte et pour les curieux ) je sortais de chez maman et papa où j' avais des priorités beaucoup plus importantes dans la vie que la préparation d'une daube, d' un pot-au-feu ou le temps de cuisson d' une côte de boeuf au four, du coup au début c' était du grand n' importe quoi en cuisine. Et dans ce grand n' importe quoi l' oeuf à la coque régnait en maitre et comme j' aimais ( et j' aime toujours ) Mr Gourmand du coup je me suis mise à aimer les oeufs. 

Presque 8 ans après leur mode de cuisson à évoluer pour laisser place à un peu plus de classe .... l' oeuf mollet est entré dans ma cuisine.  

Technique Oeufs Mollet et Béchamel :

Pour 4 gourmands il vous faudra :

pour les oeufs :

4 oeufs

sel et poivre

pour la béchamel :

30 gr de beurre

30 gr de farine

25 cl de lait chaud

sel, poivre, muscade ( facultatif )

Préparation :

Sauce Béchamel :

* Faire chauffer le lait. Préparer ce que l' on nomme " le roux ", faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser colorer, ajouter petit à petit la farine en remuant et cuire jusqu' à ce que le goût de la farine est disparu. Verser le lait bien chaud en mélangeant afin d' éviter la formation de grumeaux. Saler, poivrer et selon les goûts ajouter de la muscade râpée. Passer ensuite la béchamel dans une passoire bien fine. Servir chaud.

 Les oeufs mollets :

* Préchauffer le four th.2 ( 60° ) et y placer un plat contenant de l' eau ( 2cm environ ).

* Cuire les oeufs 5mn 30 ( avec la coquille ) dans de l' eau bouillante ( à ce stade on obtient des oeufs durs ). Puis les plonger dans de l 'eau froide pour stopper la cuisson.

* Poser délicatement les oeufs ( toujours avec leur coquille ) dans le plat contenant l' eau que vous avez disposé dans votre four tout à l' heure. Et laisser ainsi dans le four durant 45mn en vérifiant le niveau d' eau toutes les 15mn et au besoin en rajouter un peu ( profitez de cela pour retourner les oeufs ), puis régalez-vous !!!! Perso j' ai accompagné tout ce joli monde avec des épinards, hummmmmmmmmmm trop bon !!!!