Truffes Noisettes, Chocolat et Spéculooooossss et dernière participation au concours organisé par Chocolat à Tous les Etages

Et oui jamais 2 sans 3, voici ma dernière participation organisé par : Chocolat à Tous les Etages. Est-il utile de vous rappeler le sujet ???  Le Chocolat mais pas n' importe quel chocolat, le chocolat maison, rien que ça !!! Autant vous dire que je me suis régalée.

Si vous souhaitez y participer foncez sur son blog, le concours sera clôturé le 31 décembre 2011. Voici le lien du règlement : Règlement. Profitez-en pour regarder les participations elles sont toutes très gourmandes.

Bon, on passe à la recette.

Truffes Noisettes, Chocolat et Spéculoos :

pour une trentaine de truffes environ il vous faudra :

250 gr de chocolat noir 60 % de cacao minimun

125 gr de beurre

1 jaune d' oeuf

100 gr de noisettes décortiquées ( oui c' est mieux décortiqué car dans la coque c' est pas terrible -  terrible lol )

2 c. à soupe de pâte à spéculoos

12 spéculoos

Préparation :

* Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie sans le remuer. Une fois fondu, le retirer du feu et le lisser à la spatule.

* Ajouter progressivement le beurre et la pâte de spéculoos. Toujours bien lisser. Laisser un peu tiédir.

* Ajouter la moitié des noisettes hachées et la moitié des spéculoos émiettés puis, incorporer le jaune d' oeuf. Laisser durcir 30 mn au réfrigérateur dans un récipient couvert de papier film.

* Former à la main des petites truffes puis les rouler dans le mélange noisettes - spéculoos restant.

* Conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. 

Idée Menu pour le Réveillon de la Saint Sylvestre

Vous avez décidé de rester tranquillement à la maison pour le Réveillon de la Saint Sylvestre cette année. Seul ombre au tableau, vous ne savez pas quoi préparer, voici une idée de menu qui j' en suis certaine va vous réjouir. 

A l ' Apéritif :

Une explosion de Douceur et de Fraîcheur avec Les Tomates d' Amour

La Chaleur du Sud dans l' assiette avec les Grissini au Romarin

Le plein de vitamines et minéraux avec Les Graines de Tournesol Grillées

En entrée :

Un billet simple pour l' Asie avec la Salade de Crevettes aux Agrumes

Du Fromage en Entrée avec la Terrine de Fromage Frais

Vous en voulez encore ??? Un peu de Foie Gras avec Foie Gras Parfumé en Terrine

Simplicité et Raffinement avec : Carpaccio de Tomates à la Vanille

En plat :

Les Viandes

Quelques Épices avec le Canard au Miel, Epices et Zestes d' Oranges

Sucré- Salé avec les Cailles Tandoori et Riz à la Mangue

La noblesse du Canard avec les Magrets de Canard Sautés au Gingembre et Amandes

Pour changer Brochettes de Poulet en Feuilles de Citronnier

Les Poissons

Terre et Mer Pavé de Cabillaud au Chorizo et sa Purée Fumée

L' Inde s'invite à Table avec Masala de Crevettes

Simplicité avec les Supions au Paprika

Plateau de Fromages de votre choix

Les Desserts :

Mon Préféré : Parfaits aux Spéculoos, Citron Vert et Ganache au Chocolat Noir

En Douceur, Mini Charlottes aux Poires

On termine ou commence l' année en beauté avec les Panna Cotta Aphrodisiaques

Du Chocolat ??? Trifle Poires Chocolat

Ou de la Fraîcheur ??? Tiramisu Glacé aux Fruits Rouges

Voilà il ne reste plus qu' à faire un choix, les courses et bien sûr passer en cuisine.

Bon Appétit et n' oubliez pas : Celui qui conduit c' est celui qui NE BOIT PAS !!!!!

Bon Réveillon à toutes et tous !!!

Amitiés Gourmandes

Caroline

Orangettes

On continue dans la longue série des chocolats de Noël, et cette fois- ci on savoure de délicieuses orangettes maison. Parce que c' est trop bon de dire : " c' est moi qui l' ai fait !!! ".

Orangettes :

Pour une trentaine d' orangettes il vous faudra :

 une trentaine de zestes d' oranges confits ( recette ici )

1/2 tablette de chocolat à fondre 64 % de cacao minimum

Préparation :

* Dans un bain marie, mettre à fondre la moitié du chocolat. Quand ce dernier est fondu retirer de la source de chaleur, ajouter la seconde moitié, patienter 5 mn et bien lisser à la spatule.

* Badigeonner ou tremper les zestes d' oranges confits dans le chocolat et disposer sur une grille pour le séchage.

* Conserver dans une boite hermétique.

 

After Eight et seconde participation au concours de Chocolat à tous les Etages : " Mes Meilleurs Chocolats Maisons "

La semaine dernière je participais avec Mes Amandes Chocolatées ( qui ont eu un gros succès ce week - end à l' occasion du réveillon de Noël ) au concours qu' organise Chocolat à Tous les Etages. Voici aujourd' hui des After Eight Maison qui bien évidement participent également à ce concours très gourmand.

After Eight Maison :

Pour une trentaine de chocolats environ il vous faudra :

60 gr de sucre glace

9 gr d' eau

entre 4 et 7 gouttes d' huile essentielle de menthe poivrée cela dépend de la puissance mentholée que vous souhaitez apporter aux chocolats ( pour ma part j' ai utilisé 7 gouttes )

1/2 tablette de chocolat noir 64 % de cacao minimum à fondre

Préparation :

* Mettre à fondre la moitié du chocolat au bain - marie, quand celui - ci est fondu retirer du bain - marie et ajouter le restant de chocolat cassé en carrés puis,  patienter 5 mn avant de lisser à la spatule.

* Pendant ce temps préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, l' eau et l' huile essentielle. La préparation doit être lisse et homogène.

* Lorsque tout le chocolat est fondu et bien lisse badigeonner à l' aide d' un pinceau le fond de petits moules en silicone ( mes empreintes ont la forme de petites madeleines c' étaient très bien ) puis, ajouter une petite cuillerée de glaçage. Disposer 5 mn au congélateur afin de durcir légèrement le glaçage.

* Recouvrir le glaçage d' une couche de chocolat toujours au pinceau. Puis laisser sécher tranquillement à température ambiante avant de démouler délicatement.

Attention !!! Ces chocolats contiennent de l' huile essentielle il est donc préférable de ne pas en proposer aux jeunes enfants et aux femmes enceintes.

Chutney aux Figues

Ce chutney était sur la table du réveillon cette année, nous l' avons servi comme vous vous en doutez avec le Foie Gras, c' était HUUUUUUUUUUUUUMMMMMMMMM trop bon !!!!

Chutney aux Figues :

 Pour 4 pots de 250 g :

1 kg de figues ( j' avais congelé les miennes cette saison mais vous en trouverez chez TH.... ou PIC... )  1 oignon rouge150 gr de raisins secs 

5dl de vinaigre de cidre

200gr de cassonade ou mieux de sucre complet

1 c. à café de 4-épices

1 c. à café de gingembre frais râpé

1 pointe de piment Cayenne

1 c. à café de sel fin

Préparation :

 * Ôter le pédoncule des figues et les couper en quatre. Hacher l' oignon. Tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 5 min.
    

* Dans une casserole, mettre à fondre le sucre avec le vinaigre. Ajouter les figues, l' oignon haché, les raisins, le sel et les épices. Porter à ébullition. Baisser le feu et maintenir la cuisson en remuant souvent, pendant 30 mn.
   

* Mettre en pots stériles. Conservez-les dans un endroit sec.

Bon Réveillon et Joyeux Noël

Mise En Bouche

Je vous prie de bien vouloir m' excuser mais actuellement je suis comme beaucoup en plein préparatifs de Noël. Je dois réaliser des chocolats pour 40 personnes environ. Et bien sûr, entre le boulot, les derniers achats et les chocolats à réaliser au dernier moment c' est un peu la course.

Je vous propose donc une mise en bouche des mets que j' ai réalisé.

Vous pouvez déjà retrouver Le Foie Gras Parfumé en Terrine,  cette année ce sera le même que l' an passé ( nous nous étions régalés ).

Ensuite, il y aura également le Pain d' Épices qui accompagnera à merveille le foie gras ( pour les amoureux du sucré - salé ).

Et en ce qui concerne les nouveautés vous découvrirez : Un Chutney de Figues à savourer avec le foie gras ; les chocolats comme des " after eight ", les chocolats croustillants, les orangettes, les bounty maison, les truffes au chocolat - spéculooooos et une petite surprise, et si il me reste un peu de temps les chocolats à la framboises.

Ça vous plaît ???

Je vous dis donc à très bientôt pour découvrir toutes les recettes en photos !!!!

Petits Chocolats au Gingembre

Alors ça c' est une recette trop, trop facile.  J' ai presque honte de la publier tellement c' est simple, est- ce même une recette ????  Ce qui est sûr c' est que les mordus du gingembre comme moi vont l' adorer.

Petits Chocolats au gingembre :

Pour environ 90 petits chocolats il vous faudra :

Du gingembre confit taillé en petits dés.

1/2 tablette de chocolat noir 64 % de Cacao à fondre.

Préparation :

* Si ce n' est pas déjà fait couper le gingembre en petits dés et, pendant ce temps faire fondre la moitié du chocolat au bain marie.

* Une fois que la première partie du chocolat est fondue ajouter le restant, patienter 5 mn avant de lisser à la spatule.

* Verser le gingembre, mélanger afin de bien l' enrober.

* Disposer chaque morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et patienter le temps du séchage.