Tarte Bibasses

Bonjour tout le monde, 

Sur l' île de la Réunion la saison des bibasses  bat son plein. Ce fruit orangé, sucré et juteux est connu en Métropole sous le nom de nèfles.  Histoire de varier un peu les plaisirs, j' ai eu envie d' en faire une petite tarte .... Et selon mon instinct de gourmande je me suis dit que l' amande et le chocolat pourront très bien se marier à ce délicieux fruit. Elle fut rapidement dégustée, je ne me suis donc pas trompée.

On passe à la recette ? 

Tarte aux bibasses : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

1 pâte sablée : 

250 gr de farine

125 gr de beurre

100 gr de sucre 

1 oeuf

1 c. à soupe d' eau

1 pincée de sel 

Crème d' amandes chocolatée

60 gr de sucre

135 gr d' amandes en poudre 

2 oeufs

50 gr de chocolat noir 70% de cacao fondu

Fruits : 

une douzaine de bibasses

Préparation : 

* La pâte sablée : 

Dans un grand saladier verser la farine, le sucre, le sel. Mélanger. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger ( j' utilise mes mains c' est nettement plus simple ). La pâte doit devenir sableuse. A jouter l' oeuf, mélanger et si besoin une c. à soupe d' eau. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur 1 h 00.

* Crème d' amandes chocolatée : 

Dans une poêle chaude, torréfier la poudre d' amandes. 

Mélanger le sucre et l' amande torréfiée, ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu.

* Les fruits : 

J' ai préféré retirer la peau des bibasses. Ensuite je les ai ouvertes en deux puis, j' ai retiré les noyaux ( que vous pouvez conserver pour faire du rhum arrangé hihihi ) . 

* Montage : 

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond à l' aide d' une fourchette. Verser la pâte d' amandes chocolatée et disposer les fruits. 

Enfourner 30 minutes à 200°C.

A la sortie du four j' ai versé une petite cuillère de miel de Grand Bassin, réalisé par ma collègue absolument divin.

Le Gâteau Tison.

Bonjour tout le monde, 

Cela fait un petit moment que je n' ai rien publié sur Gourmandise et Cuisine. Et pourtant, quel plaisir de revenir à vos côtés le temps d' une petite recette. Cela fait 6 mois que je ne me suis connectée au blog alors que vous, à en croire les statistiques vous passez toujours chercher une petite touche sucrée ou salée. Merci à vous. 

Gourmandise et Cuisine a bientôt 6 ans et demi et plus de 380 recettes à son actif. En débutant ce blog je ne pensais pas 6 ans plus tard être toujours là à poster des recettes. Certes mes publications sont devenues beaucoup plus rares, mais de temps en temps j' aime me faire une petite piqûre de rappel. 

Aujourd' hui, la recette est typiquement réunionnaise et, en plus de ça, je la tiens de source sûre, c' est une véritable recette de famille Créole. On m' a tout dit, pas de petits secrets. Je vous propose donc de découvrir un gâteau très très moelleux, une jolie douceur pour les papilles et nos poignets d' amour ;) 

Le Gâteau Tison : 

( Le Tison est en fait de la farine de maïs )

Pour 20 personnes il vous faudra : ( pas de panique ça se congèle à la perfection) 

1 yaourt nature

3 œufs

300 gr de farine de blé 

300 gr de farine tison ( j' imagine qu' en Métropole vous devez pouvoir trouver cela dans les supermarchés asiatiques ) 

250 gr de sucre brun ( 180 gr pour moi ) 

200 gr d' huile ( là encore j' ai réduit la quantité 140 gr pour moi )

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé ( les graines d' une gousse pour moi ) 

20 cl de crème liquide 

anisette ou rhum au choix ( anisette pour moi ).

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C. 

* Dans un  grand récipient verser un à un chacun des ingrédients. Quand tout est dans le saladier battre le tout à l' aide d' un batteur électrique jusqu' à obtenir une consistance souple et homogène.

* Beurrer un grand moule à gâteau et verser la pâte.

* Enfourner pour 40 mn à 180°C puis, 5 minutes à 200 °C. Planter la pointe d' un couteau à l' intérieur pour vérifier la cuisson ( elle doit ressortir sèche ) .

Bonne dégustation !!!

Gâteau Rose

Bonjour tout le monde, 

C' est lundi aujourd' hui et quoi de mieux pour dynamiser ce début de semaine que l' acidité des agrumes. Du coup, ce sera un gâteau aux pamplemousses roses. Frais, sucré et acidulé,  un vrai bonheur !!!!

Gâteau Rose : 

Pour 6 gourmands il vous faudra : 

100 gr de beurre à température ambiante 

100 gr de sucre roux + 45 gr 

2 oeufs

3 pamplemousses roses

140 gr de farine

1/2  sachet de levure

1 pincée de sel

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Travailler le beurre avec 100 gr de sucre jusqu' à obtenir une pommade. Ajouter les oeufs 1 à 1 . Presser un pamplemousse et récupérer le jus. Ajouter le jus, la farine, la levure et le sel au mélange beurre - sucre - oeufs. Bien mélanger. Verser dans un moule allant au four et enfourner pour 40 mn. 

* Pendant ce temps, préparer un  sirop de pamplemousse : Presser le second pamplemousse, ajouter les 45 gr de sucre restant, porter à ébullition et maintenir l' ébullition 5 mn.

* Découper le dernier pamplemousse en morceaux. 

* A la sortie du four, démouler le gâteau, disposer sur le dessus les morceaux de pamplemousse et arroser de sirop.  

Le Pâté Créole version sucrée

Bonjour tout le monde, 

Voici tout juste 4 semaines que nous avons débarqué sur l' île de la Réunion. 4 semaines de rencontre, de découverte, de chaleur, de bonheur.Voici 4 semaines que chaque dimanche nous assistons à une coutume dominicale " Le Piknik Créole " . Chaque dimanche, les familles et les marmites de l' Île se retrouvent soit,  à la chaleur du bord de mer , soit dans la fraîcheur des hauts pour un véritable moment de détente. C' est vous dire, notre premier achat ici fut ..... une glacière, pas question d' échapper aux Piknik !!! 

C' est lors d' un de ces dimanches que nous avons découvert le pâté Créole.  Traditionnellement il est servi aux moments des fêtes de fin d' année ( ça tombe très très bien n' est ce pas ), lors des baptêmes, communions .... vous l' avez deviné c' est un plat festif qui se partage très volontiers . Il existe 2 versions : la salée et la sucrée. Je vous propose aujourd' hui de découvrir la version sucrée. 

Le Pâté Créole version sucrée : 

pour un pâté il vous faudra : 

500gr de farine

90 gr de cassonade

210 gr de beurre demi - sel

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

1 sachet de levure

3 œufs + 1 jaune

1/2 c. à café de curcuma ( safran pays ) 

confiture de Papaye ou au choix 

Préparation : 

* Dans un récipient rassembler tous les ingrédients secs sans oublier les graines de la gousse de vanille. Faire un puits et ajouter les 3 œufs légèrement battus. Travailler un peu et ajouter le beurre froid en 3 fois. Former une boule et laisser reposer au frais le temps que le four soit chaud ( 150°c ).

* Beurrer et fariner un petit plat allant au four. Etaler dedans la moitié de la pâte, tartiner de confiture et recouvrir du restant de pâte. Coller les bords ensemble, dorer le dessus avec le jaune d' oeuf battu et enfourner 1h10. 

Déguster tiède ou froid.

Ghoribas aux Amandes de Jeanine

Bonjour tout le monde, 

La cuisine est pour moi avant tout synonyme d' échange et de partage. On échange des recettes, on partage des astuces, on échange des saveurs, on partage des découvertes, on échange des pots de confiture, on partage un  goûter ... 

Pour la quatrième fois consécutive j' ai obtenu la recette qui va suivre grâce à un moment d' échange et de partage. Cette fois, c' est grâce à Jeanine une autre de mes voisines que l' on va se régaler.

Les ghoribas sont des biscuits d' origine marocaine délicatement parfumés à la fleur d' oranger, la texture est très proche du macaron traditionnel et c' est très très bon.

Ghoribas aux Amandes de Jeanine : 

pour 50 ghoribas il vous faudra :

150 gr de sucre en poudre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 citron non traité
750 gr d' amandes en poudre
100 gr de semoule fine
sucre glace
eau de fleur d' oranger.

Préparation : 

* Battre les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé, le zeste du citron. Mélanger et incorporer la poudre d' amandes, la semoule et la levure.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, S' enduire les mains d' eau de fleur d' oranger et former des boules de pâte de la taille d' une grosse noix. Les poser sur le sucre glace en les aplatissant pour qu' elles prennent la forme de macarons.

* Disposer les ghoribas sur la plaque du four couverte de papier cuisson, la face avec le sucre vers le haut en les espaçant de quelques centimètres. Cuire une vingtaine de minutes dans un four chaud.

Le Gâteau Choco de So.

Bonjour tout le monde, 

Il y a tout juste un mois je vous annonçais mon déménagement. Celui-ci se rapproche à grands pas. Il est donc temps pour moi de partager avec vous un peu de ce projet. En effet, dans exactement 20 jours je deviens une insulaire. Je quitte le Var, cette douce Provence pour .... l' Ile de la Réunion. 

Donc avant de partager avec vous quelques recettes créoles et certainement moins dosées en chocolat, je vous propose de découvrir une  " Vraie Tuerie " et c' est pas peu dire : Le Gâteau Choco de So. 

So. c' est le surnom que je donne à une ex-collègue et surtout amie. Elle nous a fait découvrir ce gâteau il y a 2 ans et croyez-moi, à la première bouchée nous avons toutes fermé nos yeux et murmuré un HUUUUUUUUUUUUUUMMMMMMMMM de délice. Ce gâteau c' est un phénomène !!!

Le Gâteau Choco de So : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

125gr de très bon chocolat noir ( 70% de cacao minimum ), So. utilise du choco bio et ça fait toute la différence !!!

80 gr de beurre

2 oeufs

35gr de farine

100 gr de sucre

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre. 

* Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le mélange chocolaté. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

* Placer une feuille de papier cuisson au fond d' un moule à cake ( pour faciliter le démoulage ) et verser la préparation. 

* Mettre le plat dans le four et cuire 30 mn environ la porte du four légèrement ouverte. 

* Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Petits Biscuits à la Cardamome.

Bonjour tout le monde, 

C' est samedi aujourd' hui. Un petit weekend ensoleillé nous attend. Et si l' on se faisait des petits biscuits pour accompagner le tea-time ? 

Aujourd' hui se sont des petits biscuits délicieusement parfumés à la cardamome, une épice que j' affectionne énormément, c' est un voyage en Inde à elle toute seule ;)

pour 2 douzaines de petits biscuits à la cardamome il vous faudra : 

115 gr de beurre à T° ambiante

90 gr de sucre

140 gr de farine

1 jaune d' oeuf ( garder le blanc pour la dorure )

1 pincée de fleur de sel

les graines de 5 cardamome moulues

pour la dorure et pour saupoudrer : 

1 blanc d' oeuf légèrement battu

10 gr de sucre.

Préparation : 

* Mélanger à l' aide d' un robot, le beurre et le sucre, vous devez obtenir la consistance d' une pommade. Ajouter le jaune d' oeuf, mélanger. Incorporer les graines de cardamome et la farine. Former une boule et réserver une heure au frais.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Etaler la pâte sur 6 mm d' épaisseur, directement sur une feuille cuisson et découper des carrés. Badigeonner avec le blanc d' oeuf et saupoudrer de sucre. 

* Enfourner 20 mn. Les bords doivent dorés. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Tout Choco.

Bonjour tout le monde, 

Si comme moi, vous avez une énorme envie de chocolat ces petits biscuits tout choco combleront vos attentes à merveille. Croustillants à l' extérieur et délicieusement moelleux à l' intérieur, ils sont divins. 

Tout Choco : 

Pour une quinzaine de Tout Choco il vous faudra : 

140 gr de farine

25 gr de cacao en poudre non sucré

1/2 c. à café de bicarbonate de sodium

1 pincée de fleur de sel

100 gr de sucre

40 gr de beurre à température ambiante

1 oeuf

40 gr de pépites de chocolat

Préparation : 

* Préchauffer votre four à 180°C.

* A l' aide d' un batteur électrique mélanger le beurre et le sucre, le mélange doit blanchir et légèrement mousser. Ajouter l' oeuf. Vous devez obtenir une pâte homogène. Incorporer la farine, le cacao, le bicarbonate, et la fleur de sel. La pâte doit épaissir. Incorporer ensuite les pépites de chocolat.

* Former un long rouleau d' environ 10 cm de diamètre. Le déposer sur la plaque du four ( préalablement tapissée d' une feuille de papier cuisson ) et cuire le rouleau 25 mn. Retirer le rouleau du four attendre 1 à 2 minutes avant de découper en tranches de 2.5 cm environ. Replacer les tranches obtenues sur la plaque du four et enfourner à nouveau pour 5mn de chaque côté. Attendre 5mn avant de décoller les biscuits puis, les laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Remarque : la pâte est très friable, elle doit être manipulée avec précaution.

N' ayant ni batteur, ni robot j' ai réalisé l' intégralité de la recette à la main je n' ai eu aucun problème sauf lors de la première étape où mon mélange n' a pas moussé mais, cela n' a pas altéré ces Tout Choco.

Flamusse aux Pommes

Bonjour tout le monde, 

Vous allez certainement le constater mes recettes sont de plus en plus simples avec une liste d' ingrédients réduite au maximum . La raison est simple, je n' ai presque plus de matériel pour cuisiner, mon vieux robot est tombé en rade et je n' ai pour l'instant pas trouvé de remplaçant, mon batteur électrique est à bord d' un énorme cargo en direction de notre futur lieu de vie ( je vous en dirai plus très prochainement ) , et comme on déménage et bien petit à petit on vide les tiroirs ( d' où l' ajout de raisins secs dans cette recette,  absents dans la recette traditionnelle   ). Pommes et raisins vont bien ensemble, non ? 

La Flamusse est un gâteau bourguignon à la pomme, dont la texture vous rappellera celle du flan.

C' est  donc Très Très Bon !!!!

Flamusse aux Pommes : 

pour 4 à 6 gourmands il vous faudra : 

60 gr de farine

75 gr de sucre semoule ( 60 gr de sucre complet pour moi )

1 pincée de sel 

3 œufs

1/2 litre de lait ( végétal pour moi )

10 gr de beurre

3 belles pommes reinettes

1 poignée de raisins secs ( facultatif )

1 peu de rhum ( facultatif )

Préparation : 

* Réhydrater les raisins secs dans un mélange eau chaude + rhum. En les faisant macérer 15mn.

* Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Battre les œufs en omelette, les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout à l' aide d' une spatule en bois, afin d' obtenir une pâte bien lisse. Verser le lait peu à peu en continuant de mélanger.

* Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une tourtière. Peler et couper les pommes en tranches fines, retirer les pépins, bien sûr. Les disposer en couronne dans la tourtière en les faisant se chevaucher. Égoutter les raisins secs. Les disperser sur les pommes.  Verser la pâte et enfourner 45mn. 

* Démouler quand la flamusse est encore tiède. Déguster tiède ou froid.

Fudge Chocolat Noir, Graines de Courges et Sésame Torréfiées

Bonjour tout le monde, 

Comment vous présenter la recette qui va suivre ? Je peux par exemple vous raconter l' histoire du Fudge petite douceur anglaise mais, pour cela il y a wikipédia. Je vais simplement vous dire que ces carrés chocolatés sont une TUERIE, ultra simple à réaliser, peu d' ingrédients sont nécessaire à leur confection, c' est rapide, et en plus c' est une nouvelle fois une recette modulable au fil de vos inspirations et de vos envies. Pour cela il suffit de remplacer les graines par ce qui vous fera plaisir ( petits cubes d' orange confite, cubes de marshmallows,  fruits secs, petits bouts de gâteau .... Vous mettez ce que vous voulez.

C' est sur le délicieux blog de Nanou : On dine chez Nanou. , que j' ai découvert cette recette qui elle - même la tien d' un autre blog. J' ai simplement ajouté ma petite touche, j' ai torréfié les graines afin qu' elles dégagent plus de parfum. 

Fudge Chocolat Noir, Graines de Courges et Sésame Torréfiées

Pour un moule de 20*20 il vous faudra :

300 gr de chocolat noir à 70% minimun
260 gr de lait concentré sucré
10 gr de beurre
50 gr de graines de courge
10 gr de graine sésame

Préparation : 

* Dans une poêle chaude, torréfier les graines 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt. Réserver.

* Hâcher le chocolat au couteau. Dans un bain - marie chauffer le lait concentré sucré avec le beurre. Ajouter le chocolat en 3 fois. Mélanger. Et cuire 5 mn pour que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter les graines. Mélanger.

* Verser dans un plat recouvert de papier film ( pour faciliter le démoulage ). Lisser la surface à la spatule. Laisser refroidir et placer une nuit au réfrigérateur.

* Le lendemain, couper des petits cubes de Fudge.

* Déguster seul ou avec un petit café.

N' hésitez à faire un tour dans la cuisine de chez Nanou , il y a de très bonnes idées !!!

On dîne chez Nanou

Pizza Fruitée

Bonjour tout le monde, 

La recette que je vous propose aujourd' hui est certainement la recette la plus rapide et la plus simple de tout le site. 

Je me suis inspirée de ma recette de l' Écrasé de raisins :     ici 

pour réaliser  ma Pizza Fruitée.

Voici la recette : 

Pizza Fruitée.

pour 6 personnes il vous faudra :

1 pâte à pain de 250 gr ( maison ou commandé chez votre boulanger )
1banane
1 pomme
15 grains de raisin noir
15 grains de raisin blanc
1 peu de sucre ( facultatif )

Préparation : 

* Laver la pomme et les grains de raisin. Tailler la banane et la pomme en fines rondelles.

* Préchauffer le four à 250 °c.

* Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 2mm d' épaisseur.

* Disposer la pâte sur du papier cuisson  légèrement huilé. Piquer la surface à l' aide d' une fourchette.

* Placer les rondelles de banane, de pomme et les grains de raisin sur la pâte.

* Saupoudrer d' un peu de sucre ( facultatif ).

* Enfourner une quinzaine de minutes.

* Laisser tiédir avant de déguster.

Tarte Rustique de Fin d' Eté

Bonjour tout le monde, 

Et oui, vous ne rêvez pas. Vous venez bien de trouver après plus d' 1 an et demi d' absence un nouvel article, une nouvelle recette sur " Gourmandise et Cuisine ".

Je vous rassure, cette absence est simplement le résultat d' un manque de temps, de la découverte de nouvelles passions, je continue à cuisiner et j' aime toujours énormément cela mais, prendre les photos de chaque repas, écrire les articles, les publier tout ceci demande un temps fou et je ne l' avais malheureusement plus. 

Aujourd' hui, j' ai un peu plus de temps du coup, j' ai eu envie de le partager un peu avec vous.  

Merci en tout cas, aux lecteurs qui ont continué à rendre visite et poster des commentaires sur " Gourmandise et Cuisine ", malgré mon absence vous étiez toujours là. Merci.

Pour ce retour, je vous propose une recette simple, que j' aime réaliser car elle s' accommode à toutes les saisons. 

Je vous laisse la découvrir.

Tarte Rustique de Fin d' Eté : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

pour la garniture : 

4 figues violettes ( De Solliès AOC si possible )

1 petite pomme

1 banane bien mûre

1 vingtaine de grains de raisin blanc et noir

1 peu de sucre pour saupoudrer ( sucre complet pour moi ), ou une petite cuillerée de miel.

pour la pâte rustique : 

100 gr de farine classique 

100 gr de farine de châtaigne ou d' épeautre 

vous pouvez aussi utiliser 200 gr de farine classique si vous le désirez.

125 gr de beurre

40 gr de sucre ( complet pour moi )

1/ 2 c. à café d' épices à pain d' épice ou de 4 épices ( facultatif ou d' avantage si comme moi vous adorez ça )   

1 pincée de sel

1 œuf ( bio de préférence code 0 sur la coquille )   

un peu d' eau.

Préparation : 

à savoir, la pâte doit reposer durant 1 heure au minimun.

* Mettre les farines,  le beurre en morceaux, le sucre, les épices et une pincée de sel dans le bol d' un robot ou dans un saladier. Je réalise mes pâtes à la main n' ayant plus de robot, vous pouvez donc faire de même.

* Mixer ou mélanger jusqu' à ce que la préparation soit sableuse. Ajouter l' œuf et un peu d' eau, mixer ou mélanger jusqu' à former une boule. Au besoin si la pâte colle trop ajouter un peu de farine. * Filmer la pâte et la disposer 1 heure minimum au frais.

* Après le temps de pause, allumer le four sur th.6/ 180°. Etaler la pâte rustique sur du papier cuisson. Répartir les fruits lavés, égouttés et coupés sur le fond de pâte, saupoudrer un peu de sucre ou verser un peu de miel sur les fruits. Rabattre le bord de la pâte vers les fruits. 

* Enfourner pour 30 à 40 minutes en fonction du four.

* Bonne dégustation et à bientôt.

Pain d' Epices ( 2ème version )

Il y a bientôt 3 ans, je vous proposais une première version de Pain d' Epices ici : pain d' épices 2010. C' est la recette que j' applique scrupuleusement depuis 3 ans. Mais, comme je ne suis pas une fille pour rien j' aime changer d' avis, essayer de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs. Cette année donc, mon pain d' épices sera différent. Tout aussi délicieux, ce nouveau pain d' épices et cependant beaucoup plus moelleux. Il fera le bonheur des petits et des grands lors du quatre heures ( ou à tout autre moment de la journée, c' est comme vous voulez ).

Pain d' Épices ( 2 ème version ) : 

Pour 2 pains il vous faudra : 

320 gr de miel de fleur 
55 gr d' oeuf ( 1 gros oeuf )
110 gr de beurre
130 gr de lait frais entier ( de lait de soja pour moi )
270 gr de farine
9 gr de bicarbonate de soude ( ou de sodium disponible en pharmacie )
6 gr de cannelle en poudre
1 gr de clou de girofle en poudre
1 gr de cardamome en poudre
2 gr de gingembre en poudre
Beurre et farine pour les moules.

Préparation : 

* Préchauffer votre four à 165°. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. 

* Dans une casserole, chauffer le miel à 50°.

* Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et les épices.

* Dans le bol du robot ou dans un saladier, faire mousser l’œuf avec le miel. Ajouter le lait puis le beurre refroidi. Incorporer ensuite les poudres et lisser le mélange au fouet afin de le rendre homogène.

 * Verser l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés. Enfourner pendant 1heure - 1heure 15 environ à vérifier en cours de cuisson. Démouler.

Fondant au Chocolat

Les Fêtes de Pâques approchent à grand pas et c' est une nouvelle excuse pour déguster du chocolat. Chouette même trop chouette !!!

Gourmandise et Cuisine a donc testé pour vous un terrible Fondant au Chocolat. Délicieusement fondant, généreusement chocolaté et rapidement préparé huuuuuuuummmmm un vrai bonheur.

Fondant au Chocolat :

pour 6 gourmands il vous faudra : 

250 gr de chocolat noir ( 70 % de cacao minimun )

175 gr de beurre

80 gr de sucre ( ou 60 gr de sucre complet, c' est encore meilleur )

5 oeufs

75 gr de farine

Préparation : 

* Allumer le four th.7 ( 210°C ) et beurrer un moule. J' ai tout simplement utilisé mon moule à tartes. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et bien lisser le mélange.

* Fouetter les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter la farine tamisée et le mélange beurre - chocolat. Mélanger.

* Verser dans le moule et cuire 10 mn. Laisser refroidir avant de déguster. 

* Si vous souhaitez une texture moins fondante vous pouvez le cuire 6 à 8 minutes de plus ou le mettre 24 heures au réfrigérateur avant de le savourer.

Marbré Vanille - Chocolat

Il y a un an et demi je vous présentais une première version du Marbré Vanille - Chocolat ( ici ). Cette fois, j' ai réalisé une version plus gourmande avec du vrai chocolat fondu afin de rendre le marbré encore plus fondant. Et pour varier encore un peu, j' ai utilisé mon moule à manquer et non mon moule à cake.

On passe à la recette ???

Marbré Vanille - Chocolat :

pour 8 personnes il vous faudra :

250 gr de farine tamisée

1 sachet de levure tamisée

180 gr de beurre mou

150 gr de sucre complet

4 oeufs

15 cl de lait ( de riz pour moi )

les graines de 2 gousses de vanille

100 gr de chocolat noir fondu

2 c. à soupe de Cacao aromatisé Vanille Quai Sud

Préparation :

* Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu' à obtention d' un mélange crémeux.

* Ajouter 1 à 1 les oeufs en continuant le mélange.Verser la farine, la levure puis le lait toujours en fouettant. Incorporer les graines de vanille, mélanger.

* Diviser en deux parts égales la pâte obtenue. Dans l' une ajouter le chocolat fondu et le cacao aromatisé Vanille Quai Sud.

* Préchauffer le four th.6 ( 180°C).

* Dans un moule beurré et fariné alterner des cuillères de mélange chocolaté avec des cuillères de pâte vanillée.

* Enfourner 40 mn environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d' un couteau, le marbré est cuit quand la lame enfoncée à coeur ressort sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Cake à la Pâte d' Amandes et Fleur d' Oranger

La pâte d' amande habituellement je l' utilise en déco ou bien encore pour les fruits déguisés au moment des fêtes de fin d' année en fait, je ne suis pas sa plus grande fan. Mais là, je dois avouer qu' elle m' a surprise elle a su transformer un simple cake en un doux et réconfortant nuage tout léger.

Cake à la Pâte d' Amandes et Fleur d' Oranger :

pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

3 oeufs, 100 gr de sucre glace, 100 gr de beurre demi-sel, 130 gr de farine tamisée, 1 sachet de levure tamisée, 170 gr de pâte d' amandes, 1 c. à café ou + selon les goûts d' eau de fleur d' oranger culinaire, 1 citron bio, quelques fruits de saison 70 gr de framboises ici ( facultatif ).

Préparation :

* Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

* Dans un batteur battre la pâte d' amandes en ajoutant les oeufs un à un durant 5 minutes minimum. Ajouter le sucre glace, la farine, la levure, l' eau de fleur d' oranger, le zeste et le jus du citron et enfin le beurre fondu tout en mélangeant.

* Préparer les fruits en petits cubes. Ici j' ai laissé bien sûr, les framboises entières. Les ajouter à la pâte délicatement.

* Verser la pâte dans un moule à cake non graissé et enfourner 40 mn environ.

* Démouler délicatement.

Crumble Abricot, Chocolat et Vanille pour le Concours " Spécial Blogs : Goûter du Monde " par Quai Sud

Samedi dernier j' ai eu le plaisir de vous faire découvrir ou redécouvrir les délicieux produits de la gamme Quai Sud.

Et cette semaine dans ma boîte mail j' ai eu la bonne surprise d' apprendre que Quai Sud , à l' occasion de la sortie de sa nouvelle gamme de Préparations pour Gâteaux,  propose à tous les bloggueurs un concours plutôt sympa sur le thème " Des Goûters du Monde ". Alors si comme moi, vous êtes bloggueurs inscrivez - vous, c' est l' occasion de se faire plaisir en cuisine et qui sait peut - être, remporter l' un des trois lots mis en jeu. Donc, pour plus d' infos, c' est ici que ça se passe : " Goûters du Monde avec Quai Sud ", date limite le 29 Juin 23h59, après il sera trop tard !!!

Après deux ou trois jours de réflexion, j' ai eu envie de préparer un savoureux Crumble de Saisons. Cette spécialité britannique mêlant fruits ( en général des pommes ) et une pâte très friable.

Vous pensez peut - être que je n' ai pas peur, que je suis folle de présenter un crumble pour un concours de cuisine, car trop simple et trop classique peut - être, mais est ce que tout le monde à la recette ???

Crumble Abricots, Chocolat et Vanille pour le Concours " Spécial Blogs : Goûter du Monde " par Quai Sud :

Pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

pour les fruits :
10 abricots , 50 gr de beurre, 50 gr de sucre de canne roux comme par exemple le Sucre Roux Demerara de l' Ile de la Réunion, 1/2 gousse de Vanille de Tahiti Quai Sud, 25 gr de Zestes d' Oranges Confits, 100 gr de chocolat noir à 70 %, du sucre glace pour saupoudrer.

pour la pâte à crumble :
60 gr de poudre d' amandes, 125 gr de beurre pommade, 100 gr de Sucre Roux Demerara de l' Ile de la Réunion, 80 gr de farine, 20 gr de Cacao Vanille Quai Sud.

pour le flan rapide :
10 cl de crème liquide, 1 oeuf bio, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de sucre semoule, 1 c. à soupe de rhum ( facultatif. Rappel : l' alcool en cuisant s' évapore, il ne reste donc plus que la saveur du rhum ).

Préparation :

* Préparer la pâte à crumble : verser tous les ingrédients sur le plan de travail, les mélanger en les frottant entre les mains jusqu' à obtention de petits grumeaux. Réserver.

* Préparer les abricots : les laver, les couper en deux et les dénoyauter. Dans une casserole mettre le beurre ( 50 gr ) à fondre, ajouter les abricots et les cuire doucement 5 mn. Incorporer les 50 gr de sucre roux Demerara de l' Ile de la Réunion et les graines de la 1/2 gousse de Vanille de Tahiti. Mélanger et faire caraméliser sur feu vif. Ajouter les zestes d' oranges confits coupés en dés.

* Préparer le flan rapide : Dans un saladier mélanger tous les ingrédients au fouet.

* Faire fondre le chocolat au bain - marie. Préchauffer le four th. 7 ( 210°C).

* Dans un plat, disposer les abricots, verser la préparation à flan et le chocolat fondu. Recouvrir avec la pâte à crumble puis, enfourner 20 à 25mn.

* Saupoudrer de sucre glace, servir tiède accompagné pour les gourmands d' une petite boule de glace.

L' acidité de l' abricot est apaisée par la douceur et la chaleur de la vanille. Et dans la maison de suaves effluves vanillées nous enivrent de plaisir.

Cette saison on profite des délicieux fruits d' été et on module ce goûter à volonté : des pêches, des brugnons ... et pourquoi pas une version plus exotique avec de l' ananas, de la mangue, il n' y a plus qu' à faire votre choix !!!

Le Gâteau à la Rhubarbe

Pas très glamour au premier abord, la rhubarbe développe en cuisant une douce saveur acidulée. Donc, à moins d' apprécier tout ce qui est acide et amer, ne vous avisez pas de croquer une tige de rhubarbe crue, c' est pas bon du tout, du tout. 

Le Gâteau à la Rhubarbe :

pour 6 personnes il vous faudra :

500 gr de rhubarbe

60 gr de sucre roux + 50 gr

le jus d' un citron

pour la pâte :

100 gr de farine tamisée

1/2 sachet de levure tamisée

4 oeufs

120 gr de sucre roux

50 gr de beurre fondu + 15 gr pour le moule

1es graines d' une gousse de vanille ou 1 c. à café d' extrait de vanille liquide.

Préparation :

* Beurrer le moule. Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en tronçons de 2 ou 3 cm.

* Disposer les tronçons dans une grande poêle avec les 60 gr de sucre et faire fondre délicatement 5 mn sur feu doux en remuant délicatement. Retirer les tronçons et les réserver. Ajouter dans la poêle les 50 gr de sucre restant et le jus de citron, faire fondre 4 à 5 mn jusqu' à obtention d' un beau caramel.

* Verser le caramel dans le moule puis, disposer les morceaux de rhubarbe.

* Préchauffer le four th.6 ( 180°C. )

* Préparer la pâte : Fouetter les oeufs le sucre et la vanille 5 mn au fouet électrique jusqu' à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter la farine et la levure en 2 fois tout en mélangeant. Incorporer le beurre fondu. Mélanger à nouveau.

* Verser la pâte sur la rhubarbe et faire cuire 25 à 30 mn.

* Laisser un peu refroidir et démouler.

Cake Bananes-Chocolat ou le Chocomiam de Camille et Lucie

C' est lors d' un week - end avec Camille et Lucie deux de mes nièces que nous avons réalisé ce délicieux cake : des bananes, du chocolat aux noisettes, du chocolat blanc autant vous dire qu' elles étaient aux anges.

Cake Bananes- Chocolat ou le Chocomiam de Camille et Lucie :

pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

120 gr de beurre mou
150 gr de farine tamisée
50 gr de maïzena
170 gr de sucre glace
1 sachet de levure tamisée
4 oeufs
200 gr de chocolat noir aux noisettes
1 bouchon de rhum
1 pincée de fleur de sel
3 petites bananes bien mûres
pour napper :
100 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat noir aux noisettes en morceaux
3 pincée de pralin

Préparation :

*Préchauffer le four à 170°C.

*Fouetter au batteur électrique le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange blanc et crémeux.

*Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque. Incorporer la farine, la maïzena et la levure ensemble puis le bouchon de rhum. Mélanger.

*Concasser à l' aide d' un gros couteau la tablette de chocolat aux noisettes en gros morceaux .L' incorporer à la préparation avec les bananes coupées en rondelle. Mélanger rapidement et verser cette préparation dans votre moule à cake beurré et fariné.

*Enfournez pour 1heure de cuisson: la pointe d' un couteau plantée dedans doit ressortir sèche.

*Laissez refroidir un peu avant de démouler puis décorer de chocolat blanc fondu , saupoudrez de pralin et de morceaux de chocolat aux noisettes.

Brownies

Quoi, plus de 270 recettes postées sur Gourmandise et Cuisine et pas la moindre trace du terrible gâteau américain : Le Brownie. Il est temps que je me rattrape. Surtout qu' il est absolument délicieux !!!

Brownies :

Pour 6 personnes il vous faudra :

250 gr de chocolat noir à pâtissier
120 gr de sucre
150 gr de beurre salé
60 gr de farine tamisée
3 oeufs
1 c. à café d' extrait de vanille

garniture au choix :  quelques amandes, noisettes, noix de pécan concassées, morceaux de caramel salé, éclats de chocolat blanc.

Préparation :

* Au bain - marie, faire fondre le chocolat et le beurre.

* Préchauffer le four à 180°C ( th.6).

* Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

* Une fois le mélange chocolaté fondu l' incorporer au mélange sucré. Ajouter la farine, la garniture de votre choix puis, mélanger. Verser ensuite l' extrait de vanille.

* Beurrer un plat carré allant au four et y verser la préparation. Enfourner pour 25 mn.

* Déguster tiède ou froid.