Panna Cotta Croquante à la Pâte de Spéculoos et Poire

Il est très agréable de terminer un repas par une note de fraîcheur. Les Panna Cotta sont idéales, elles sont légères ( ou presque ), douces et s'accommodent à toutes les sauces.

Cette fois, j'ai souhaité leur apporter une touche croquante j'ai donc choisi de les dresser dans une coque chocolat noir.

Inutile de vous dire que l'association choco noir - spéculoos - poires est une tuerie mais bon, je vous le dis quand même lol.

Pour 6 Panna Cotta Croquantes à  la Pâte de Spéculoos et Poires il  vous faudra :

2 belles poires, 100ml d'eau, 30 gr de sucre roux, 2 c. à soupe de pâte de spéculoos, 400 ml de crème liquide, 3 feuilles de gélatines, 150 gr de chocolat noir.

Préparation :

* Préparer les coques choco :  faire fondre le chocolat noir au bain - marie. Badigeonner à l'aide d'un pinceau à pâtisserie l'intérieur de moules en silicone ( j'ai utilisé mes moules à muffins ). Laisser durcir à température ambiante.

* Préparer les poires :  les éplucher et les couper en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le sucre roux et l'eau et chauffer à petit feu durant 7mn ( le temps que l'eau soit évaporée et que les poires commencent à compoter légèrement ). Réserver.

* Préparer les panna Cotta : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Chauffer la crème liquide doucement avec la pâte de spéculoos. Bien mélanger et hors du feu ajouter les poires et la gélatine égouttée et à nouveau, bien mélanger.

* Montage : dresser les panna cotta dans les coques chocolat et mettre au frais 3 heures au moins.

Déguster bien frais.

Vous avez aimé et vous avez testé ...

Certaines et certaines d'entre vous sont venus picorer dans ma cuisine comme dans cette précédente mise à l'honneur et m'ont fait le plaisir de m'envoyer leur photo par mail à cette adresse : gavaldacuisine@aol.fr.

Cette fois - ci, c'est ma belle soeur Carole qui m'a chippé une recette. Son choix s'est porté sur ces Savoureuses Madeleines et j'ai cru comprendre que toute sa tribue s'est régalée.

Voici donc les Madeleines de Carole :

Merci Carole !!!

Et n'oubliez pas si vous aussi vous testez une de mes recettes envoyez moi vos photos à : gavaldacuisine@aol.fr

Risotto Crémeux aux Truffes

Il y a quelques temps déjà je vous présentais Ce Risotto Crémeux aux Girolles et bien cette fois - ci je l'ai souhaité plus subtil et plus festif, j'ai donc simplement remplacé les girolles par des brisures de truffes. Quel régal !!!

Risotto Crémeux aux Truffes :

Pour 4 personnes il vous faudra :

70cl de bouillon de légumes

 1/2 oignon

 3c. à soupe d'huile d'olive

 220 gr de riz arborio

10 cl de vin blanc sec

40 gr de beurre

1 petit pot de brisures de truffes et leur jus

40 gr de parmesan FRAIS râpé

1c. à soupe de crème fraîche épaisse

sel et poivre.

Préparation :

* Faire chauffer le bouillon dans une casserole, hacher le 1/2 oignon et le faire fondre sans coloration durant 3mn avec l'huile d'olive dans une casserole à feu doux.

* Ajouter le riz, nacrer - le puis, verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu vif 5mn en remuant.

*Ajouter 25cl de bouillon chaud dans le riz, laisser cuire 17 à 18mn en remuant et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

* A la fin de la cuisson ajouter, hors du feu, le beurre coupé en morceaux, les brisures de truffes et leur jus et le parmesan.

* Mélanger pour bien enrober le riz et ajouter la crème fraîche. Servir aussitôt.

Divine Soupe de Patate Douce, Pommes et Gingembre

C'est en flânant sur la blogosphère culinaire et en particulier chez Nanou un blog doux, chaleureux où les photos sont magnifiques que j'ai découvert cette recette. Tout de suite, j'ai eu envie de m' attarder sur ce doux mélange de saveurs. Je n'avais encore jamais réalisé de soupe de patate douce et je n'ai pas été déçue cette soupe et comme Nanou onctueuse et délicieuse où le gingembre apporte ses notes piquante et épicée ( donc comme le précise Nanou elle est à réserver aux adultes !!! ).  

Divine Soupe de Patate Douce, Pommes et Gingembre :

pour 4 gourmands il vous faudra :

1 oignon rouge

2 cuil à soupe d'huile d'olive

3 cuil à café de gingembre frais , épluché coupé en petits morceaux

450 gr de patates douces , épluchées , découpées en morceaux

2 pommes ( pink lady pour moi pour leur note acidulée )

1 litre de bouillon de poule

2 cuil à café de sucre

crème fraîche épiasse ou yaourt

coriandre

15 gr de beurre.

Préparation : ( copier coller de chez Nanou )

* Dans une sauteuse , faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes , ajouter le gingembre ( 2 cuil à café ) et la patate douce , cuire en remuant 6/8 minutes . Ajouter 1 pommes coupée en morceaux . Faire cuire 2/3 minutes . Ajoutez le bouillon , un peu de coriandre . Saler et poivrer mais en tenant compte que souvent les bouillons sont déjà salés. Faire cuire à couvert 15/20 minutes pour que les légumes soient tendres .

* Mixer au blender en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée ( si vous souhaitez votre soupe plus liquide vous pouvez ajouter , au besoin , un peu d'eau chaude ) . Vérifier l'assaisonnement . Remettre à chauffer mais sur feu doux , la soupe ne doit pas bouillir .

* Dans une poêle , faire chauffer 15 gr de beurre et faire revenir la 2eme pomme coupée en morceaux et 2 cuil à café de gingembre , saupoudrer de sucre et faire cuire 3/4 minutes pour qu'ils caramélisent .

* Verser la soupe dans des bols , disposer au centre un peu de pommes et gingembre caramélisés , quelques gouttes de crème fraîche et des feuilles de coriandre.

Merci Nanou nous nous sommes régalés !!! A refaire sans hésiter.

Harira

Une petite soupe aux douces saveurs orientales à savourer en petite entrée ou en plat principal. Elle se compose traditionnellement de légumes secs, oignons et viande. Lors du Ramadan c'est traditionnellement le plat de rupture du jeûne. On peut l'accompagner de dattes, oeufs durs, crêpes au miel, pâtisseries ...

Dans ma version j'ai utilisé du riz rond mais rien ne vous empêche de choisir des petites vermicelles.

Harira : 

pour 8 personnes il vous faudra : 

250 gr de collier de mouton ou d'agneau ( agneau pour moi ) garder les os ils apporteront du goût à cette soupe

2 oignons jaunes

50 gr de petits oignons blancs ( grelots )

150 gr de pois chiches en boîte égouttés

3 grosses tomates bien mûres

3 branches de céleri

1 verre de riz rond ( ou vermicelles )

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un verre d'eau

2 doses de safran en poudre

1 dose de spigol

1 botte de persil

1 botte de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation : 

* Couper la viande en très petits dés. Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée afin d'en faciliter l' épluchage. Peler et couper en 4 les tomates. 

* Eplucher et émincer grossièrement les oignons jaunes.

* Mettre l'huile d'olive à chauffer dans un grand faitout. Ajouter les oignons et la viande et faire dorer doucement.

* Ajouter les tomates, le safran, le spigol, le sel, le poivre et 2 litres d'eau. Mélanger bien et ajouter les pois chiches.

* Couper le céleri en très petits cubes, peler les petits oignons grelots, laver le persil et la coriandre et hacher les herbes. 

* Incorporer le riz, le concentré de tomates, le céleri, les petits oignons et les herbes. 

* Laisser cuire à feu très doux durant 2 heures. 

* Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau , mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn. 

* La soupe ne doit pas être trop épaisse, si tel est le cas ajouter un peu d'eau.

  

Jeu Interblog n° 13

Voici venu le Jeu Interblog, proposé par le forum Plaisirs Gourmands . Pour cette treizième édition je suis allée piocher une recette chez Bab du blog C'est bon c'est quoi  et c'est Aja du blog La cuisine d'Aja qui  a ouvert les placards de ma cuisine.

Pour cette édition j'ai opté pour une recette sucrée : Le Fondant au Chocolat Caramel

Pour 4 gourmands il vous faudra :

170 gr de chocolat dessert au caramel

2 oeufs

100 gr de beurre

70 gr de farine

60 gr de sucre en poudre

Préparation : ( ultra rapide )

* Préchauffer le four à th.6 (180°).

* Faire fondre 130 gr de chocolat et le beurre 2 mn au micro-ondes, bain marie pour moi.

* Ajouter le sucre, les oeufs, la farine, mélanger bien et ajouter le reste du chocolat haché en grosses pépites.

* Beurrer et fariner un moule (pas trop large) et versez la pâte. Enfournez pour 15 mn.

* Laisser refroidir avant de démouler.

* J'ai simplement saupoudré un peu de sucre et ajouter quelques billes décoratives au chocolat en plus de la version originale.

MERCI BAB NOUS NOUS SOMMES REGALES !!!

Ma Wish List pour 2011

Pas de cuisine aujourd'hui, et ça vous le devez à ma copinaute Roseline de à table c'est prêt qui vient de me taguer. Elle me demande ma Wish List pour 2011.

Voici donc mes souhaits pour 2011 :

Un homme de ménage

Plus de temps à savourer avec mes proches 

Des vacances au Vietman

Partir vivre sur l'île de la Réunion

Que mon homme de ménage soit Jonny Wilkinson

et/ou Pierre Mignoni.

Travailler moins pour gagner plus. J' ai essayé travailler plus pour gagner plus mais ça n'a pas marché, peut -être que dans l'autre sens j'ai mes chances !!!

  

Je passe le relais à Chocolat à tous les étages, Ciloubidouille, Clquipopotte, Fait maison par Lilouina, La cuisine à 4 mains, La cuisine de Caro, La Cuisine d'ici et d'ailleurs, La cuisine gourmande, La Cuisine de Rahima, La faim des bananes, La table de mamou, Le Chaudron en ébullition, Mes 4 Coeurs, On dine chez Nanou, Le plaisir du chocolat. 

Caille Tandoori, Riz à la Mangue

Nul besoin de beaucoup de temps pour mettre les petits plats dans les grands, cette recette en est un bon exemple. Il suffit simplement de laisser mariner les cailles dans les épices durant une nuit et vous obtiendrez une viande savoureuse et moelleuse. Qui dit mieux ???

Caille Tandoori, Riz à la Mangue :

pour 4 personnes il vous faudra :

4 cailles désossées par votre boucher préféré

1 yaourt nature

le jus d'un citron

1 c.à soupe de poudre tandoori ( ou d'épices à l'indienne )

5 cl d'huile végétale

1 c. à soupe de vinaigre de vin

240gr de riz thaï

100gr de mangue

60 gr d'amandes effilées

sel et poivre du moulin

Préparation :

* Mélanger le yaourt, 2 c .à soupe d'huile, le tandoori, le jus de citron, le vinaigre et le sel dans un bol.

* Disposer les cailles dans un plat creux, verser la sauce dessus et en enrober bien les cailles. Couvrir de film étirable et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

* Le lendemain cuire le riz et le rafraîchir sous l'eau froide.

* Préchauffer le four à 150°, éplucher et couper la mangue en cubes.

* Sortir les morceaux de cailles de la marinade. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner les 30mn à 150°. Les 10 dernières minutes augmenter le four à 210°.

* Faire griller les amandes dans une poêle avec le reste d'huile, ajouter le riz et les morceaux de mangue. Saler et poivrer et faire sauter 3 mn à feu vif.

* Servir les cailles bien chaudes avec le riz sauté.

Brioche St Genix ou Gâteau Labully

C'est l'année dernière grâce à une collègue que j'ai découvert cette brioche, durant une dizaine de jours elle n'a cessé d'en parler : sa pâte moelleuse, son parfum si particulier ... Du coup, j'ai voulu lui faire plaisir et j'ai mené ma petite enquête. J'ai découvert que cette brioche est une spécialité de St Genix sur Guiers en Savoie fourrée de pralines roses et parfumée à la fleur d'oranger. Et c'est en fouillant un peu sur le net que je suis tombée la recette de cette fameuse brioche. Bon certes, il doit s'agir d'une version très simplifiée mais d'après ma collègue le résultat final est très proche de la version originale. En tout cas il n'en est pas resté une miette.

J'ai à nouveau testé cette douceur le week-end dernier et même résultat nous nous sommes régalés.

Brioche St Genix ou Gâteau Labully :

Pour une belle brioche il vous faudra :

350 gr de farine spéciale brioche ( en grande surface )

1 sachet de levure du boulanger ( en grande surface )

2 c. à soupe de lait tiède

170 gr de beurre fondu de préférence clarifié ( méthode ici )

3 oeufs

1 pincée de sel

un peu d'eau de fleur d'oranger

3 c. à soupe de sucre en poudre

200 gr de praline rose  attention très important ARTISANALE

1 jaune d'oeuf battu pour la dorure

du sucre en gros grain.

Préparation :

La veille :

* Délayer la levure dans le lait et laisser reposer à température ambiante 45mn.

* Après le temps de repos verser ce mélange dans un grand saladier et ajouter le beurre clarifié, mélanger.

* Ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible. Couvrir d'un linge propre et laisser la pâte levée 1 nuit à température ambiante.

Le lendemain :

* Retravailler 2mn la pâte. L'étendre légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et la plier en 4. Étendre à nouveau légèrement.

* Retourner la pâte et recommencer à deux reprises le pliage.

* Ajouter 150gr de pralines roses légèrement concassées et replier en 4.

 

* Couvrir d'un linge propre et laisser lever 2 Heures à température ambiante.

* Préchauffer le four à 150°C.

* Dorer à l'aide d'un pinceau et au jaune d'oeuf battu le dessus de la brioche.

* Piquer sur le dessus de la brioche les pralines roses entières restantes. Enfourner 30mn.

* Attendre que la brioche est refroidie avant de savourer.

Sucre en morceaux

C'est en parcourant Chez Ciloubidouille (une mine d'or pour celles et ceux qui aiment bidouiller, bricoler...) que j'ai découvert qu'il est possible de réaliser soit même son propre sucre en morceaux. Il suffit simplement d'avoir en sa possession du sucre en poudre, de l'eau, un ou des petits moules rigolos en silicone et un radiateur.

Pour la méthode, je ne vais pas trop me fatiguer Cécile l'a très bien expliqué ici.

Au passage un gros bisous à ma petite nièce Camille qui m'a énormément aidé dans la réalisation de cette préparation.

Nous avons simplement ajouté du colorant alimentaire (en grande surface) et pour les moules nous avons utilisé mes moules à mini-madeleines. 

 Merci Ciloubidouille Camille était très fière !!!

Mini-Charlottes aux Poires

Un dessert savoureux dans le plus simple appareil et combinable à volonté.

Pour 6 gourmands il vous faudra :

2 paquets de boudoirs

4 poires bien mûres

1 gousse de vanille

50gr de sucre

Pour la crème :

1 gousse de vanille

80gr de sucre

4 jaunes d'oeufs

20gr de farine

50cl de lait

20gr de maïzena

25gr de beurre

2 feuilles de gélatine

2 c. à soupe d'alcool de poire ou de rhum blanc ( facultatif )

Préparation :

* Peler et couper les poires en quatre, retirer le coeur et les faire cuire 20mn dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux et grattée et 30cl d'eau. Laisser ensuite tiédir dans le sirop.

* Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide et faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée 2 minutes puis laisser infuser hors du feu.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la maïzena, puis verser le lait en retirant la gousse de vanille au passage.

Reverser le tout dans une casserole et faire cuire 1 à 2mn doucement jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.

Ajouter la gélatine essorée et le beurre hors du feu, laisser tiédir puis ajouter l'alcool choisi.

Égoutter les poires en gardant le sirop et les couper en fines lamelles.

Préparer les verres un par un, couper les boudoirs à la dimension des verres, les tremper rapidement dans le sirop et les placer dans le verre côté imbibé à l'intérieur.

Verser un peu de crème au fond, ajouter quelques lamelles de poires, de la crème, des poires ... en terminant par de la crème.

Recommencer pour tous les verres et les réserver au frais recouverts d'un film plastique durant 12h00.

Parfaits Spéculoos Citron Vert Ganache Chocolat Noir

Un dessert riche en saveur que j'ai chipé à Christophe Felder  mon " Dieu de la pâtisserie " et comme toujours avec ses créations ce fut un Régal.

Parfaits Spéculoos Citron Vert Ganache Chocolat Noir : 

Pour 6 gourmands il vous faudra :

Pour le parfait :

300 gr de crème liquide entière très froide ( il faudra la monter en chantilly ), 3 jaunes d'oeufs, 75 gr de sucre semoule, 50 gr de spéculoos, 1 citron vert non traité, 3 c. à soupe de pâte à  tartiner au spéculoos ( grande surface ).

Pour la ganache :

200gr de crème liquide, 200gr de chocolat noir à 70%.

Préparation :

*1 Heure à l'avance placer un saladier au congélateur.

* Préparer le parfait :

Verser la crème liquide entière très froide dans le récipient rafraîchi et à l'aide d'un fouet la battre en chantilly. Cesser de fouetter lorsque la crème tient entre les branches du fouet et à doublé de volume. Réserver au frais.

Dans un second saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Laver le citron vert et râper le zeste. Puis, le presser pour en extraire le jus. Mélanger les zestes au jus. Ajouter le mélange oeufs-sucre, la pâte à tartiner au spéculoos, mélanger. Puis incorporer la crème chantilly.

Verser la crème dans des ramequins, y incruster des morceaux de Spéculoos et mettre au moins 3 heures au réfrigérateur.

* Préparer la ganache : 

Dans une casserole porter la crème à ébullition, et verser- la sur le chocolat noir râpé. Attendre 5mn avant de mélanger délicatement puis, verser sur les parfaits au moment de servir.

Il est possible de préparer les parfaits la veille et de les placer au congélateur. Dans ce cas il faudra les sortir quelques minutes avant de les servir afin qu'ils retrouvent leur moelleux.

Magret de Canard Sauté Gingembre et Amandes

Lorsque j'ai réalisé cette recette j'ai  pensé à une autre Caroline, la Chef de ce blog, une accro au gingembre.

Allez faire un tour dans ses cocottes vous en reviendrez plein de bonnes recettes et en prime le sourire aux lèvres, Clquipopotte est un ouragan de bonne humeur.

Magret de Canard Sauté Gingembre et Amandes :

pour 4 personnes il vous faudra :

300gr de magret de canard

3 cm de gingembre frais

le jus de 1 citron

3 morceaux de gingembre confit ( épicerie asiatique )

50 gr d'amandes émondées ou non

1 échalote

1 c.à soupe de miel

1 c.à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de maïzena

2 c. à soupe d'huile d'olive

un peu de coriandre fraîche ciselée

Préparation :

* Oter le gras du magret, puis émincer - le en fines tranches ( perso j'ai gentillement demandé à mon boucher de faire cette étape, il le fait tellement mieux !!! )

* Les saupoudrer de maïzena.

* Peler et couper le gingembre frais en fins bâtons.

* Emincer le gingembre confit de la même façon.

* Peler et hacher l'échalote.

* Faire chauffer l'huile dans un wok ( si vous n'en avez pas une poêle peut aussi faire l'affaire ). Ajouter l'échalote et la faire dorer 5 mn à feu doux. Réserver.

* Ajouter le canard dans le wok, le saisir 2mn à feu vif. Réserver.

* Mettre dans le wok, les 2 gingembre,les amandes, le miel, le jus de citron, la sauce soja et faire réduire à feu vif 3mn.

* Ajouter l'échalote et le canard et faire chauffer 1mn. 10 secondes avant la fin ajouter un peu de coriandre ciselée.

* Servir chaud avec du riz blanc nature.

Tiramisu aux Fruits

 Lors de nos vacances à Tahiti l'un de mes plus grands plaisirs était de déguster des fruits , sucrés, colorés.Un régal pour mes papilles ; rien à voir avec les fruits que l'on trouve sur nos étales. Du coup, j'ai eu envie d'en faire un petit Tiramisu. Je profite de cette recette pour publier de nouvelles photos de ces vacances en espérant qu'elles vous réchaufferont un peu.

 

Tiramisu aux fruits :

Pour 6 gourmands il vous faudra :

9 biscuits à la cuiller ( sans e j'ai vérifier sur le paquet )

250gr de mascarpone

3 oeufs bio si possible ( blancs et jaunes séparés )

100gr de sucre en poudre

1 mangue bien mûre

1 papaye bien mûre

1 ananas

un peu de noix de coco râpée ( si possible fraîche )

Préparation :

*Monter les blancs d'oeufs en neige ( au besoin ajouter une pincée de sel ).


* Eplucher et couper l'ananas en petits cubes, réserver. Eplucher et mixer la mangue et la papaye, réserver.

*Fouetter les jaunes avec le sucre, puis délicatement incorporer le mascarpone et les blancs d'oeufs montés.

* Chauffer à petit feu la mangue et la papaye avec au besoin un peu de sucre jusqu'à obtention d'un beau coulis.

* Disposer les biscuits à la cuiller dans le plat de service, arroser de coulis de fruits,ajouter les cubes d'ananas puis la crème de mascarpone. Filmer et réserver au frais au moins 3 heures.

* Au moment de servir torréfier légèrement dans une poêle à sec la noix de coco et en saupoudrer le tiramisu.

Vous avez aimé au mois de Décembre ...

Le jour du top 10 est arrivé, voici le classement des recettes les plus visionnées au mois de Décembre.

N'oubliez pas, si vous réalisez l'une de mes recettes de me faire parvenir une ou des photos à l'adresse mail suivante : gavaldacuisine@aol.fr , même si vous n'avez pas de blog afin que je vous mette à l'honneur comme ici.

En dixième position :  La Tarte sans Scrupule

En neuvième position : Iles Flottantes Chocolat - Vanille

En Huitième position : Entremet Framboises - Chocolat

En septième position : Brochettes de Poulet en Feuilles de Citronnier

En sixième position : Tiramisu Glacé Aux Fruits Rouges

En cinquième position : Yaourts aux Oeufs

En quatrième position : Biscuit Roulé à la Pâte à Tartiner Maison

En troisième position : Chocolats pour les Fêtes

En seconde position : Perle Noire Tout Chocolat

En première position : Les Biscuits du Millionnaire

Merci pour votre fidélité !!!