Risotto Crémeux aux Truffes

Il y a quelques temps déjà je vous présentais Ce Risotto Crémeux aux Girolles et bien cette fois - ci je l'ai souhaité plus subtil et plus festif, j'ai donc simplement remplacé les girolles par des brisures de truffes. Quel régal !!!

Risotto Crémeux aux Truffes :

Pour 4 personnes il vous faudra :

70cl de bouillon de légumes

 1/2 oignon

 3c. à soupe d'huile d'olive

 220 gr de riz arborio

10 cl de vin blanc sec

40 gr de beurre

1 petit pot de brisures de truffes et leur jus

40 gr de parmesan FRAIS râpé

1c. à soupe de crème fraîche épaisse

sel et poivre.

Préparation :

* Faire chauffer le bouillon dans une casserole, hacher le 1/2 oignon et le faire fondre sans coloration durant 3mn avec l'huile d'olive dans une casserole à feu doux.

* Ajouter le riz, nacrer - le puis, verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu vif 5mn en remuant.

*Ajouter 25cl de bouillon chaud dans le riz, laisser cuire 17 à 18mn en remuant et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

* A la fin de la cuisson ajouter, hors du feu, le beurre coupé en morceaux, les brisures de truffes et leur jus et le parmesan.

* Mélanger pour bien enrober le riz et ajouter la crème fraîche. Servir aussitôt.