Top 10 du mois de Février

Nous sommes le premier jour du mois et comme tous les mois il est temps de faire le point sur les recettes les plus visionnées.

Donc pour le mois de Février nous avons :

Numéro 10 :

Poulet en Croûte de Gromelata et Parmesan

Numéro 9 :

Les Cookies Trop Fort en Chocolat

Numéro 8 :

Boulettes de Canard aux Epices ( avec les restes )

Numéro 7 :

La Harira

Numéro 6 :

Magret de Canard Séché aux Epices

Numéro 5 :

Carrot Cake

Numéro 4 :

Canard Rôti au Miel, Epices et Zestes d' Orange

Numéro 3 :

Brioche St Genix

Numéro 2 :

Marbré Chocolat Vanille de Lucie

Numéro 1 :

Crêpes de la Chandeleur par C. Felder

Merci encore pour votre fidélité !!!

Tartare Thaï et ses Frites au Four

Cela fait un petit bout de temps que Mr Gourmand me réclame un steack tartare. Bon de mon côté je ne suis pas trop accro à la viande crue un peu ça va mais, généralement je finis toujours par faire légèrement cuire la viande je la préfère saignante. Donc, pas de panique si la viande crue n' est pas votre tasse de thé, il est possible de faire cuire ce tartare on obtient alors un steack Thaï. 

Tartare Thaï et ses Frites au Four

Pour 4 gourmands il vous faudra :

pour le tartare :

600g de boeuf haché
1 gousse d'ail
2 échalotes ou 1 petit oignon rouge
2cm de gingembre frais
5 brins de coriandre fraîche
5 brins de menthe fraîche
5 brins de basilic frais
le zeste d'un citron vert
2 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pour les frites :

1 kg de pommes de terre
3 C. à soupe d' huile d' olive
3 pincées de papikra

Préparation :

* Préchauffer le four à 180°c ( th.6 ). Eplucher et couper en cubes ou frites les pommes de terre. Les mettre dans un saladier, les arroser d'huile d' olive, de papikra et de sel. Les disposer sur une plaque allant au four couverte d' une feuille de papier cuisson. Enfourner 30mn en mélangeant de temps en temps.

*Réunir tous les  ingrédients du tartare ( sauf la viande hachée ) dans un mixer. Les réduire finement. Diviser la viande en quatre parts. Ajouter la préparation et bien mélanger à la fourchette.

*Vous avez alors le choix entre manger le tartare tel quel, c'est à dire cru, ou le poêler brièvement 1mn de chaque côté.

Servir accompagné de frites et d' une salade verte et si vous en voulez encore plus d' un jaune d' oeuf cru.

 

La Fougasse St Gilloise ou d' Aigues Mortes

A Aigues-Mortes ( petite Camargues ), il y a une spécialité aussi célèbre que les bêtises de Cambrai ou les galettes du Mont St Michel : c'est la fougasse. Mais pas n'importe laquelle, la fougasse d'Aigues-Mortes.

Une brioche glacée au sucre et levée à la fleur d'oranger. La recette reste discrète car cette fougasse est unique dans la région.

A l'origine, la fougasse n'était fabriquée qu'à Noël, faisant partie intégrante de nos 13 desserts. Le client apportait ses ingrédients et le boulanger confectionnait la fougasse qu'il remettait gracieusement ensuite à son client. Dans les années 1970, un boulanger eut l'idée de fabriquer la fougasse toute l'année au grand bonheur des gourmands. La recette fut arrêtée, respectant scrupuleusement celle d'origine, à laquelle s'ajouta un savoir faire artisanal inégalable et quelques ingrédients tenus secrets pour en conserver l'originalité.

De nombreuses boulangeries en préparent aujourd' hui dans le Sud et à Aigues-Mortes.

C' est Karine ma belle-cousine ( j' suis pas persuadée que ce lien de famille existe mais c' est la fiancée de mon cousin ce qui fait d' elle ma belle-cousine non ??? ) qui nous a fait découvrir cette exceptionnelle douceur lors des fêtes de fin d' année histoire de faire descendre le foie gras et les chocolats. 

Gourmande il était de mon devoir de confectionner ma fougasse et j' avoue, je n'ai certainement pas obtenu la Vraie Recette mais cette version est tout de même très proche de celle que nous avons pu savourer en famille et je me suis à nouveau laissée emporter par ce doux nuage.

La Fougasse St Gilloise ou d 'Aigues Mortes :

Pour une fougasse de la taille de la plaque du four ( soit pour vous, votre famille, vos voisins, neveux et nièces, un régiment enfin un petit régiment.... ) il vous faudra :

500 gr de farine à brioche ( la classique fait aussi très bien l' affaire ) tamisée + 2 sachets de levure tamisée également

500 gr de sucre en poudre + un peu de sucre à saupoudrer sur le dessus de la fougasse

250 ml de crème fraîche épaisse

3 oeufs

100 ml d'eau de fleur d'oranger

 un peu de beurre fondu

Préparation :

* Mélanger la farine, la levure et les 500 gr sucre.

* Ajouter la crème épaisse, mélanger, les oeufs, mélanger, et l' eau de fleur d' oranger et mélanger une dernière fois afin d' obtenir une pâte fluide et lisse.

* Couvrir d' un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1 heure.

* Préchauffer le four à 200° C. Couvrir la plaque du four de papier cuisson et verser la pâte dessus. Enfourner pour 10 à 15 mn ( cela dépendra des fours ) la fougasse doit être dorée.

* Sortir la fougasse, la napper de beurre fondu et la saupoudrer de sucre.

* Remettre au four, position grill cette fois durant 6 mn environ ( surveiller régulièrement car ça peut brûler très vite sous le grill du four !!! ).

* Fermer les yeux, déguster et voyager !!!

* Cette fougasse se conserve très très très très bien dans un torchon propre ou recouverte de papier aluminium.

Merci Karine pour cette découverte

Marbré Chocolat et Vanille de Lucie

Qui est Lucie ??? Lucie c'est une p'tite Louloute, une p'tite Blondinette, une grande Chipie mais c' est aussi l' une de mes 4 nièces. De temps en temps, elle vient passer un petit week-end chez tata Gourmande et Tonton Gourmand et devinez ce que nous faisons, je vous le donne en mille .... des gâteaux ( entre autre évidement, je ne colle pas Lucie 5 ans 2 jours en cuisine !!! 30mn c'est déjà pas mal !!! ).

Du coup il faut réaliser des choses simples et rapides, histoire qu' elle ne se lasse pas au bout de 2 mn en hurlant dans toute la maison :  J' VEUX VOIR LES SIIIIIIIIIIIIIIIIMPSOOOOOOOOOOOOOOONS !!! ( et oui Lucie est une grande fan d' Homer depuis environ 4 ans. Ça fait long 4 ans quand on a que 5 ans non ??? ).

Bon stop les blablas passons à ce qui nous intéresse.

Marbré au Chocolat et Vanille de Lucie :

Pour 6 gourmands il vous faudra :

125 gr de beurre pommade

125 gr de sucre complet ( si possible )

6 c. à soupe de lait entier

250 gr de farine et un sachet de levure tamisée

3 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

les graines d' une gousse de vanille

25 gr de cacao en poudre

Préparation :

* Préchauffer le four à 170 °C.

* Beurrer et fariner un moule à cake.

* Battre vivement au fouet électrique ou au robot le beurre et le sucre afin d' obtenir un mélange crémeux.

* Ajouter les jaunes d'oeufs, battre à nouveau puis adjoindre le lait tout en battant.

* Verser le mélange farine-levure en deux ou trois fois en mélangeant entre chaque.

* Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange.

* Séparer la pâte en deux parties : dans la première incorporer les graines de vanille, dans la seconde le cacao. Mélanger.

* Dans le moule à cake verser une première cuillère de pâte à la vanille puis superposer une cuillère de pâte cacaotée, puis une cuillère de pâte à la vanille, une cuillère de pâte au cacao ...... en les superposant à chaque fois l' une sur l' autre.

* Enfourner pour 40 mn à 1 heure cela dépendra du four.

* Contrôler la cuisson en piquant la lame d' un couteau au centre du cake, celle-ci devra sortir sèche.

* A la sortie du four attendre 10mn avant de démouler. Déguster froid.

Merci ma Louloute !!!

Boulettes de Canard aux Epices ( avec les restes )

Il y a quelques temps, je vous proposais Ce canard rôti au miel et zestes d' oranges et évidement après le passage de mes convives ( pourtant affamés ) il y a eu des restes. Du coup, j'ai eu envie de bouletter un peu.

N' attendez pas d' avoir des restes de canard cette recette est modulable avec toutes les volailles, les viandes et même des restes de pot-au-feu.

Boulettes de Canard aux Epices

Pour 6 gourmands il vous faudra :

500 gr de purée froide

300 gr de reste de viande de canard hachée

2 oignons

1 bouquet de persil

2 pincée de quatre épices

1 oeuf

beurre

100 gr de chapelure

Préparation :

* Allumer le four th. 6 ( 180°C ). Hacher les oignons et les faire revenir avec un peu de beurre durant 10mn environ sur feu très doux.

* Hacher la viande et le persil au robot, ajouter-les aux oignons. Poivrer et saler, ajouter les quatre épices et retirer du feu.

* Façonner des boulettes, puis les entourer de purée.

* Battre l'oeuf en omelette. Saler et poivrer. Rouler les boulettes dedans et les passer dans la chapelure.

* Disposer les boulettes dans un plat allant au four, les parsemer d' un peu de beurre et enfourner 30mn.

* Servir avec une petite salade verte par exemple.

Collecte en Faveur des Restos Du Coeur

Cette année encore les bénévoles des Restos du Coeur se mobilisent en partenariat avec Danone et Carrefour pour leur nouvelle campagne de collecte de denrées non périssables les 4 et 5 mars prochain.

Et nous blogueurs et blogueuses nous sommes mis à contribution afin de ne pas oublier qu'aujourd' hui encore ( nous sommes tout de même en 2011 !!! ) des milliers de personnes ne mangent pas à leur faim.

L'association " LES RESTAURANTS DU COEUR- LES RELAIS DU COEUR " fondée par Coluche en 1985 a pour but : « d'aider et d'apporter une assistance bénévole aux personnes démunies, notamment dans le domaine alimentaire par l'accès à des repas gratuits, et par la participation à leur insertion sociale et économique, ainsi qu'à toute l'action contre la pauvreté sous toutes ses formes ».

L' an dernier, la mobilisation des blogueurs a permis d' offrir 16 675 repas. Il ne tient qu' à nous d' être encore plus nombreux cette année.

C' est simple 1 article publié sur votre blog = 10 repas offerts.

Pour + d' infos rendez-vous ici : Les Restos du Coeur Collecte 2011

Jeu Interblog n° 14

Voici venu le temps de ... et oui nous sommes le 20 février. Déjà, que le temps passe et repasse !!! Et aujourd'hui à 7 heures pétante c'est le jeu interblog organisé par le forum Plaisirs Gourmands qui refait des siennes pour la 14 ème fois ( je rassure mes fidèles lecteurs je ne me suis pas levée aux aurores un dimanche matin pour poster à 7 heures pétantes,  il existe une fonction programmation !!!  ). Cette fois, je suis allée me balader chez Hitomi la petite fée gourmande du délicieux blog Le Chaudron en Ebullition. Une multitude de recettes s'est ouverte à moi et même si je connaissais déjà ce blog ( il fait partie de mes chouchoux ) le choix fut délicat. Tout d'abord il y a son délicieux espace " boulange " mais j'ai vite zappé l' idée car je n'ai toujours pas de machine à pain ( appel à mr Papa Noël ou mr Cadeau d'anniversaire, ou mr Saint valentin, ou mr Ste Caroline, ou mr Juste pour te Faire Plaisir parceque je t' AIME ...un simple pétrin peut également faire l'affaire ), ensuite le rayon " Yaourts, crèmes, mousses ... " un pur bonheur mais non je ne suis pas aller faire mon marché dans ce rayon non plus. Mon choix s'est finalement porté sur une recette qui me chatouillait depuis un moment : Les Pancakes.

De l'autre coté c'est Nadège du blog Mon Show.colat mes Gourmandises ( blog tout aussi délicieux et tout aussi riche de découvertes ) qui m' a chippé une recette. J' espère qu'elle a trouvé le bonheur dans mes placards :)

Pour 12 Pancakes il vous faudra :

250g de farine

30g de sucre

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

65g de beurre fondu

1 pincée de sel

30cl de lait

+ les graines d'une gousse de vanille pour moi

Préparation :
 

* Mélanger la farine, la levure, la pincée de sel et le sucre dans un saladier. Rajouter les oeufs entiers et mélanger.

* Ajouter le beurre fondu, puis délayer progressivement avec le lait en fouettant bien. Ajouter les graines de vanille. Mélanger.

* Laisser reposer 1 heure au frais ( à température ambiante pour moi ).

* Cuire à la poêle ou avec une crêpe party.

* Déguster nature, avec un peu de sirop d' érable, confiture ou pâte à tartiner, c'est vous qui voyez !!!

Merci Hitomi une recette simple, inratable, et surtout ces pancakes sont succulents !!!

Dans mes Placards

Pâte de Curry

Ail Confit