Gourmandise et Cuisine

mercredi 9 mars 2011

Votez pour ma recette SVP

Vous avez jusqu' au 12/04/11 pour voter pour ma recette. Grâce à vous je gagnerai peut-être le robot de mes rêves.

Pour voter cliquer ici : Tarte au Caramel au Beurre Salé.

Il vous suffit ensuite simplement d' inscrire votre adresse ou vos adresses mail sur l' onglet juste au dessus de " Votez ".

Merci d' avance

Amitiés Caroline

mardi 8 mars 2011

Fruits Séchés Pommes, Bananes, Kiwi

Les fruits séchés sont d' un point de vue nutritionnel des aliments de choix. Ce sont de véritables concentrés de minéraux : magnésium ( l' ennemi du stress et des crampes musculaires ), phosphore ( calcification osseuse entre autre ) , calcium ( pour les os également mais pas que ça !!! ) , potassium ( fatigue, crampes musculaires )..., des vitamines : B1 ( indispensable au bon fonctionnement de notre système nerveux et musculaire elle transforme le sucre en énergie ), B2 ( peau, muqueuse, équilibre intestinal ... ), B6 ( indispensable aux fonctions vitales de l' organisme ), C ( antioxydant ) , E ( antioxydant ).... Souvent très onéreux je vous propose simplement à l' aide de votre four de les réaliser " at home ".

Fruits Séchés Pommes, Bananes, Kiwi :

pour environ 4 en-cas il vous faudra :

2 pommes bio

1 banane bio

2 kiwis bio

Préparation :

* Préchauffer votre four th. 2 ( 60°)

* Eplucher et émincer en tranches ( largeur 3 à 5 mm environ ) les fruits.

* Disposer le rondelles de fruits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

* Enfourner en bas du four en maitenant la porte du four légèrement ouverte ceci afin que l' humidité s' échappe du four.

* Maintenir les fruits ainsi 1 heure minimun et vérifier leur sécheresse. Au besoin prolonger la cuisson.

* Pour ma part, j' ai laissé les pommes 1 heure 15 et 1 heure 45 pour la banane et les kiwis car je préfère les fruits secs légèrement moelleux à l 'intérieur.

dimanche 6 mars 2011

La Cuisine aux Huiles Essentielles

Quelques Bases

Muffins à la Lavande et Huile Essentielle d' Ylang-Ylang

Whoopies Vanille et Huile Essentielle de Camomille

Tarte Poires Chocolat Amande Amère

Tout est dans le titre alors place à la recette.

Tarte Poires Chocolat Amande Amère :

pour 6 gourmands il vous faudra :

1 pâte feuilletée, 2 oeufs entiers + 3 jaunes, 4 C. à soupe de maïzena, 100 gr de sucre, quelques gouttes d' extrait d' amande amère, 65 gr de crème liquide, 4 poires bien mûres, 200 gr de chocolat noir à 64%, 15 cl de lait, 15 cl de crème liquide , 50 gr de sucre.

Préparation :

* Préchauffer le four à 180°C.

* Étendre la pâte feuilletée et en chemiser un plat à tarte.La piquer une fourchette. Réserver au frais.

* Couper les poires en petits dés.

* Dans une casserole, mélanger les 2 oeufs entiers avec l' extrait d' amande amère, le sucre, la maïzena et la crème. Ajouter les dés de poires et faire cuire le mélange sur feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu dès que le mélange a épaissit. En garnir la pâte. Enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir.

* Préparer la crème au chocolat : hacher le chocolat. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.

* Fouetter les 3 jaunes d' oeuf avec le sucre puis verser le lait bouillant. Remettre dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir jusqu' à ce que le mélange nappe une cuillère en bois.

* Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien entre chaque à l' aide d' un fouet pour obtenir une émulsion bien brillante.

* Une fois la tarte refroidie, verser dessus la crème au chocolat et garder au frais 1 heure environ afin que le chocolat durcisse.

samedi 5 mars 2011

Meringues parfumées aux zestes d' Orange

J' adore les meringues mais lorsque je vois les prix pratiqués par certains boulangers je fais rapidement demi tour. Faut pas s' enflammer comme ça, les meringues ce ne sont que des blancs d'oeufs et du sucre après tout, bon certes elles demandent une longue cuisson mais tout de même il y a des limites à ne pas dépasser !!!

Du coup, je les fais maison et laisse place à ma créativité débordante.

Aujourd'hui elles sont donc parfumées à l' orange.

Meringues parfumées aux zestes d' orange

pour une vingtaine de meringues il vous faudra :

4 blancs d' oeufs bio de préférence ( rappel le premier chiffre sur la coquille est un zéro )
1 pincée de sel
200gr de sucre
le zeste d' une orange bio

Préparation :

* Préchauffer le four à 120°C ( Th. 4 ).

* Battre les blancs en neige ferme avec au besoin une pincée de sel.

* Lorsque les blancs sont bien montés incorporer en 3 à 4 fois le sucre en continuant à battre.

* Couvrir une plaque de cuisson de papier cuisson et disposer des petits tas de meringues dessus.

* Saupoudrer du zeste d' orange et enfourner pour 30 mn à 1 heure en surveillant régulièrement ( 30mn si vous souhaitez des meringues blanches et moelleuses 1 heure si vous voulez des meringues rosées et plus croustillantes. )

* Décoller les meringues dès la sortie du four et laisser les refroidir avant de déguster.

jeudi 3 mars 2011

Whoopies Vanille et Huile Essentielle de Camomille

Hier, je vous faisais partager une découverte, la cuisine aux Huiles Essentielles. Aujourd'hui voici ma toute première recette aux HE sortie tout droit de mon imagination : Les Whoopies Vanille et Huile Essentielle de Camomille.

C' est bien beau comme titre mais les Whoopies c' est quoi ??? me direz-vous ( et même si vous ne me le dites pas je vous le dis quand même ) ce sont deux petits gâteaux assemblés entre eux par un glaçage, ils sont d' origine américaine.

Et l' HE de Camomille c' est quoi ??? me direz- vous ( non toujours pas et bien je vous le dis quand même ), son nom latin est Chamaemelum nobile ( Camomille Noble ), la partie distillée est la fleur et les molécules aromatiques sont : angélate d' isobutyle, angélate d' isoamyle, elle possède des propriétés anti-inflammatoire, tonique digestive, sédative et calmante.

Whoopies Vanille et Huile Essentielle de Camomille :

pour 12 à 15 gros whoopies il vous faudra :

250 gr de farine + 1 c. café de levure + 1/2 c. à café de bicarbonate + 2 pincées de sel le tout tamisé

10 cl de lait

100 gr de beurre mou

100 gr de sucre

1 oeuf

1 c. à soupe de crème fraîche

3 gouttes d' HE de Camomille Noble bio ( pharmacie, épicerie bio )

pour le glaçage :

250 gr de mascarpone

les graines d'une gousse de vanille ( ou 1 c. à café de vanille en poudre )

50 gr de sucre glace

quelques gouttes de colorant alimentaire ( facultatif mais top pour le fun )

Préparation :

* Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

* Battre l' oeuf et y incorporer 3 gouttes d' HE de Camomille, mélanger. Ajouter ceci au mélange beurre-sucre, mélanger.

* Ajouter le mélange farine-levure-bicarbonate-sel tamisé en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque nouvelle incorporation.

* Ajouter le lait en 3 fois toujours en mélangeant entre chaque.

* Pour finir ajouter la crème fraîche, mélanger.

* Préchauffer le four TH. 6 ( 180°C ). Remplir une poche à douille ( douille lisse ) de pâte ( si vous n'en avez pas ce n' est pas grave 2 petites cuillères feront l' affaire ).

* Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé, déposer des petits tas ronds bien espacés et cuire 10 à 15mn ( cela dépendra du four donc surveiller que les whoopies ne brûlent pas !!! ).

* Laisser refroidir sur le papier.

* Le glaçage :

* Mélanger 250gr de mascarpone, le colorant, les graines ou la poudre de vanille, et le sucre glace au batteur électrique à petite vitesse.

* Une fois que les Whoopies sont froids, prendre 1 whoopies et le badigeonner ( face interne ) généreusement ( c' est meilleur hihi ) de glaçage, couvrir d' un second whoopies. Comme des macarons en fait !!!! Saupoudrer de sucre glace pour encore plus de plaisir !!!

Pour découvrir l' usage des HE pensez à consulter le message publié hier !!!

mercredi 2 mars 2011

La Cuisine aux Huiles Essentielles

C' est grâce à l' une de mes collègues que j' ai découvert il y a peu de temps la cuisine aux Huiles Essentielles ( Les HE ). Elle nous a réalisé de savoureux petits gâteaux contenant des HE ( huiles essentielles ), c' était tout simplement divin. Du coup j' ai eu envie de m' y pencher un peu plus et de vous faire découvrir à mon tour ces merveilles que sont les HE.

Bien sûr, je ne vais pas vous dévoiler une recette sans vous faire part de quelques notions de bases sur l' utilisation des HE en cuisine ( je n'entre pas dans le domaine médical ce n' est pas l' objet de ce blog ).

Notion numéro 1 : TOUJOURS UTILISER DES HUILES ESSENTIELLES BIO. Pourquoi ??? Une huile non bio et vous risquez d' avoir affaire à un concentré de pesticides !!!

Notion numéro 2 : NE JAMAIS FAIRE CONSOMMER D' HUILES ESSENTIELLES AUX FEMMES ENCEINTES OU ALLAITANTES AUX NOURRISSONS ET JEUNES ENFANTS MAIS ÉGALEMENT AUX PERSONNES SUJETTES A D' IMPORTANTES ALLERGIES.

Notion numéro 3 : TOUJOURS VÉRIFIER SI L' HUILE ESSENTIELLE EST UTILISABLE PAR VOIE ORALE ( certaines HE ne peuvent être ingérées ).

Notion numéro 4 : LE DOSAGE S' EFFECTUE A LA GOUTTE PRÈS DONC RESPECTER LE NOMBRE DE GOUTTE INDIQUE PAR LA RECETTE !!! Une goutte de trop et la préparation devient immangeable. Il peut donc être plus simple de préparer à l' avance une huile végétale ( huile d' olive par exemple ) mélangée à une huile essentielle ex : mélanger 20cl d' huile d' olive à 10 gouttes d' HE d' Aneth pour obtenir une huile très aromatique dont il suffira de prélever 1 c. à soupe pour aromatiser des salades par exemple.

Notion 5 : POUR LES RECETTES SUCRÉES IL EST PRÉFÉRABLE DE DILUER LES HE DANS UN SUPPORT : sirop d' agave ( à ne pas faire cuire ), miel, jaunes d' oeufs, crème ( dans les ganaches par exemple ), alcool, huile d' olive douce.

Voici un petit récapitulatif des utilisations sucrées :

HE agrumes : ( citron, orange, bergamote, pamplemousse, combawa, mandarine )

puissance : + ; compote : oui ; confitures : oui ; salade de fruits : oui ; crèmes brûlées : oui ; gâteaux : oui ; ganache : oui

HE vanille :

puissance : + ; toutes les utilisations sauf les ganaches

HE cardamome

puissance : ++ ; toutes les utilisations sauf les salades de fruits

HE cannelle

puissance : +++ ; à utiliser uniquement dans des gâteaux

HE gingembre :

puissance : ++ ; toutes les utilisations

HE menthe poivrée :

puissance : +++ ; utilisations uniquement dans des gâteaux et ganaches

HE lavande :

puissance : ++ ; toutes les utilisations sauf les ganaches

Plus la puissance est forte moins il faudra de gouttes d' HE à votre préparation. Il est préférable pour une meilleure conservation des arômes d' ajouter les HE en fin de cuisson, donc dans une compote ou une confiture ajouter les HE à la fin de la cuisson.

Pour les salades de fruits délayer les HE dans un peu de miel ou de sirop d' agave par exemple.

Pour les gâteaux ajouter les HE cette fois - ci avant la cuisson ( les mélanger aux jaunes d' oeufs par exemple ).

Il est également important de savoir que le sucre complet étouffe les Huiles Essentielles il est donc préférable d' opter pour l' emploi du sucre de canne blond.

La saveur sucrée et l' alcool valorisent les HE, elle donne de l' ampleur à l' essence.

Notion numéro 6 : EMPLOI DES HE DANS LES RECETTES SALÉES. Comme pour les recettes sucrées il est bien pratique de les utiliser diluées dans un support dans ce cas on peut choisir des huiles végétales assez neutres en goût : d' amande douce, huile d' olive légère ...

Récapitulatif utilisations salées :

HE d 'aneth :

puissance : + ; clafoutis salés : oui ; caviar de légumes : oui ; mayonnaise : oui ; vinaigrette : oui ; marinade : oui ; purée de légumes : oui

HE basilic :

puissance : + ; toutes les utilisations sont possibles

HE Carvi :

puissance : + ; toutes les utilisations sont possibles

HE fenouil :

puissance : + ; toutes les utilisations sont possibles

HE thym doux :

puissance : + ; toutes les utilisations sont possibles

HE sarriette :

puissance : +++ ; toutes les utilisations sont possibles

HE menthe poivrée :

puissance : +++ ; utilisation uniquement en marinades

HE citron :

puissance : + ; toutes les utilisations sont possibles

Pourquoi l ' emploi d' huiles essentielles en cuisine ???

Il n' est pas toujours simple de trouver par exemple du basilic en hiver avec les HE il est donc possible de se faire plaisir avec des saveurs hors saisons grâce à un petit flacon.

Les essences sont terriblement concentrées, les notes aromatiques sont plus complexes, le parfum est plus coloré et plus dense. Une goutte d' HE dans un gâteau donne une dégustation qui s' envole, le parfum prend de l' ampleur et ouvre plus de portes olfactives, l' utilisation des HE donne des sensations différentes pour chacun.