Sucre en morceaux

C'est en parcourant Chez Ciloubidouille (une mine d'or pour celles et ceux qui aiment bidouiller, bricoler...) que j'ai découvert qu'il est possible de réaliser soit même son propre sucre en morceaux. Il suffit simplement d'avoir en sa possession du sucre en poudre, de l'eau, un ou des petits moules rigolos en silicone et un radiateur.

Pour la méthode, je ne vais pas trop me fatiguer Cécile l'a très bien expliqué ici.

Au passage un gros bisous à ma petite nièce Camille qui m'a énormément aidé dans la réalisation de cette préparation.

Nous avons simplement ajouté du colorant alimentaire (en grande surface) et pour les moules nous avons utilisé mes moules à mini-madeleines. 

 Merci Ciloubidouille Camille était très fière !!!

Mini-Charlottes aux Poires

Un dessert savoureux dans le plus simple appareil et combinable à volonté.

Pour 6 gourmands il vous faudra :

2 paquets de boudoirs

4 poires bien mûres

1 gousse de vanille

50gr de sucre

Pour la crème :

1 gousse de vanille

80gr de sucre

4 jaunes d'oeufs

20gr de farine

50cl de lait

20gr de maïzena

25gr de beurre

2 feuilles de gélatine

2 c. à soupe d'alcool de poire ou de rhum blanc ( facultatif )

Préparation :

* Peler et couper les poires en quatre, retirer le coeur et les faire cuire 20mn dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux et grattée et 30cl d'eau. Laisser ensuite tiédir dans le sirop.

* Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide et faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée 2 minutes puis laisser infuser hors du feu.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la maïzena, puis verser le lait en retirant la gousse de vanille au passage.

Reverser le tout dans une casserole et faire cuire 1 à 2mn doucement jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.

Ajouter la gélatine essorée et le beurre hors du feu, laisser tiédir puis ajouter l'alcool choisi.

Égoutter les poires en gardant le sirop et les couper en fines lamelles.

Préparer les verres un par un, couper les boudoirs à la dimension des verres, les tremper rapidement dans le sirop et les placer dans le verre côté imbibé à l'intérieur.

Verser un peu de crème au fond, ajouter quelques lamelles de poires, de la crème, des poires ... en terminant par de la crème.

Recommencer pour tous les verres et les réserver au frais recouverts d'un film plastique durant 12h00.

Parfaits Spéculoos Citron Vert Ganache Chocolat Noir

Un dessert riche en saveur que j'ai chipé à Christophe Felder  mon " Dieu de la pâtisserie " et comme toujours avec ses créations ce fut un Régal.

Parfaits Spéculoos Citron Vert Ganache Chocolat Noir : 

Pour 6 gourmands il vous faudra :

Pour le parfait :

300 gr de crème liquide entière très froide ( il faudra la monter en chantilly ), 3 jaunes d'oeufs, 75 gr de sucre semoule, 50 gr de spéculoos, 1 citron vert non traité, 3 c. à soupe de pâte à  tartiner au spéculoos ( grande surface ).

Pour la ganache :

200gr de crème liquide, 200gr de chocolat noir à 70%.

Préparation :

*1 Heure à l'avance placer un saladier au congélateur.

* Préparer le parfait :

Verser la crème liquide entière très froide dans le récipient rafraîchi et à l'aide d'un fouet la battre en chantilly. Cesser de fouetter lorsque la crème tient entre les branches du fouet et à doublé de volume. Réserver au frais.

Dans un second saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Laver le citron vert et râper le zeste. Puis, le presser pour en extraire le jus. Mélanger les zestes au jus. Ajouter le mélange oeufs-sucre, la pâte à tartiner au spéculoos, mélanger. Puis incorporer la crème chantilly.

Verser la crème dans des ramequins, y incruster des morceaux de Spéculoos et mettre au moins 3 heures au réfrigérateur.

* Préparer la ganache : 

Dans une casserole porter la crème à ébullition, et verser- la sur le chocolat noir râpé. Attendre 5mn avant de mélanger délicatement puis, verser sur les parfaits au moment de servir.

Il est possible de préparer les parfaits la veille et de les placer au congélateur. Dans ce cas il faudra les sortir quelques minutes avant de les servir afin qu'ils retrouvent leur moelleux.

Magret de Canard Sauté Gingembre et Amandes

Lorsque j'ai réalisé cette recette j'ai  pensé à une autre Caroline, la Chef de ce blog, une accro au gingembre.

Allez faire un tour dans ses cocottes vous en reviendrez plein de bonnes recettes et en prime le sourire aux lèvres, Clquipopotte est un ouragan de bonne humeur.

Magret de Canard Sauté Gingembre et Amandes :

pour 4 personnes il vous faudra :

300gr de magret de canard

3 cm de gingembre frais

le jus de 1 citron

3 morceaux de gingembre confit ( épicerie asiatique )

50 gr d'amandes émondées ou non

1 échalote

1 c.à soupe de miel

1 c.à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de maïzena

2 c. à soupe d'huile d'olive

un peu de coriandre fraîche ciselée

Préparation :

* Oter le gras du magret, puis émincer - le en fines tranches ( perso j'ai gentillement demandé à mon boucher de faire cette étape, il le fait tellement mieux !!! )

* Les saupoudrer de maïzena.

* Peler et couper le gingembre frais en fins bâtons.

* Emincer le gingembre confit de la même façon.

* Peler et hacher l'échalote.

* Faire chauffer l'huile dans un wok ( si vous n'en avez pas une poêle peut aussi faire l'affaire ). Ajouter l'échalote et la faire dorer 5 mn à feu doux. Réserver.

* Ajouter le canard dans le wok, le saisir 2mn à feu vif. Réserver.

* Mettre dans le wok, les 2 gingembre,les amandes, le miel, le jus de citron, la sauce soja et faire réduire à feu vif 3mn.

* Ajouter l'échalote et le canard et faire chauffer 1mn. 10 secondes avant la fin ajouter un peu de coriandre ciselée.

* Servir chaud avec du riz blanc nature.

Tiramisu aux Fruits

 Lors de nos vacances à Tahiti l'un de mes plus grands plaisirs était de déguster des fruits , sucrés, colorés.Un régal pour mes papilles ; rien à voir avec les fruits que l'on trouve sur nos étales. Du coup, j'ai eu envie d'en faire un petit Tiramisu. Je profite de cette recette pour publier de nouvelles photos de ces vacances en espérant qu'elles vous réchaufferont un peu.

 

Tiramisu aux fruits :

Pour 6 gourmands il vous faudra :

9 biscuits à la cuiller ( sans e j'ai vérifier sur le paquet )

250gr de mascarpone

3 oeufs bio si possible ( blancs et jaunes séparés )

100gr de sucre en poudre

1 mangue bien mûre

1 papaye bien mûre

1 ananas

un peu de noix de coco râpée ( si possible fraîche )

Préparation :

*Monter les blancs d'oeufs en neige ( au besoin ajouter une pincée de sel ).


* Eplucher et couper l'ananas en petits cubes, réserver. Eplucher et mixer la mangue et la papaye, réserver.

*Fouetter les jaunes avec le sucre, puis délicatement incorporer le mascarpone et les blancs d'oeufs montés.

* Chauffer à petit feu la mangue et la papaye avec au besoin un peu de sucre jusqu'à obtention d'un beau coulis.

* Disposer les biscuits à la cuiller dans le plat de service, arroser de coulis de fruits,ajouter les cubes d'ananas puis la crème de mascarpone. Filmer et réserver au frais au moins 3 heures.

* Au moment de servir torréfier légèrement dans une poêle à sec la noix de coco et en saupoudrer le tiramisu.

Vous avez aimé au mois de Décembre ...

Le jour du top 10 est arrivé, voici le classement des recettes les plus visionnées au mois de Décembre.

N'oubliez pas, si vous réalisez l'une de mes recettes de me faire parvenir une ou des photos à l'adresse mail suivante : gavaldacuisine@aol.fr , même si vous n'avez pas de blog afin que je vous mette à l'honneur comme ici.

En dixième position :  La Tarte sans Scrupule

En neuvième position : Iles Flottantes Chocolat - Vanille

En Huitième position : Entremet Framboises - Chocolat

En septième position : Brochettes de Poulet en Feuilles de Citronnier

En sixième position : Tiramisu Glacé Aux Fruits Rouges

En cinquième position : Yaourts aux Oeufs

En quatrième position : Biscuit Roulé à la Pâte à Tartiner Maison

En troisième position : Chocolats pour les Fêtes

En seconde position : Perle Noire Tout Chocolat

En première position : Les Biscuits du Millionnaire

Merci pour votre fidélité !!!

Couronne Des Rois

Nous sommes le dimanche 2 Janvier 2011 jour de l'Epiphanie et devinez ce qui se passe :

 il est temps de célébrer les Epiphanes ( fête d'origine païenne durant laquelle on célébrait Apollon et le Soleil qui lui est associé, ainsi que les autres dieux souverains : Zeus, Athéna, Hermès, Héra, Poséidon, Déméter, Héphaïstos, Aphrodite, Arès, Artémis, Hestia ).

Cette fête a été christianisée, et l'Épiphanie célèbre la visite des mages à l'enfant Jésus, le Messie dans le monde. Elle a lieu le 6 janvier,mais en France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël.

Et du coup c'est une nouvelle occasion de déguster une petite douceur. En Provence, c'est la Couronne des Rois avec ces fruits confits et son délicieux parfum d'eau de fleur d'oranger qui est à l'honneur loin devant la Galette à la Frangipane.

Couronne des Rois :

Pour 6 personnes il vous faudra :

15 gr de levure du boulanger ( en grande surface )

3 c. à soupe de lait tiède

120gr de beurre mou

200 gr de fruits confits

300 gr de farine spéciale brioche ( en grande surface )

150 gr de sucre en poudre
2 oeufs

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 fève séchée

4 c. à soupe de confiture d'abricots

1 pincée de sel

1 peu de sucre en grain pour la déco

Préparation :

ATTENTION IL FAUDRA LAISSER REPOSER LA PATE 24 HEURES !!!

* Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10mn.

* Couper 100 gr de beurre en morceaux. Le travailler à la fourchette pour le ramollir.

* Passer 100gr de fruits confits au mixer.

* Dans une terrine, disposer la farine et le sel en fontaine. Mettre au centre le sucre en poudre, les oeufs entiers, les 100 gr de beurre et la levure délayée dans le lait. Mélanger fermement et rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les fruits confits mixés, l'eau de fleur d'oranger et la fève. Pétrir 5mn. Couvrir d'un linge et disposer à température ambiante  24heures.

* Le lendemain, battre la pâte fermement pour l'abaisser, la couvrir d'un linge propre puis, laisser reposer 15mn dans un four à 30°( th.1).

* Dresser la pâte en couronne sur une plaque beurrée ( avec les 20 gr de beurre restant ), la couvrir d'un linge propre et la mettre à nouveau au repos 15 mn dans un four à 30°. 

* Préchauffer le four à 210° ( th.7 ).

* Cuire 20mn.

* Laisser la couronne refroidir.

* Dans une casserole délayer la confiture d'abricots dans 4 c. à soupe d'eau et cuire 5mn le mélange sur feu moyen avant d'en badigeonner la couronne. Décorer du restant de fruits confits et de sucre en grain.

BONNE ET HEUREUSE ANNEE

Et bien ça y est les 12 coups de minuit ont sonné " GOURMANDISE ET CUISINE " est heureux de vous souhaiter une agréable année 2011, gourmande, épicée, riche en bonheur et succès !!! Et surtout, prenez soin de vous et de vos proches.

A très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes.