Magret de Canard Séché Maison aux Epices.

Voilà une recette ultra simple qui régalera vos convives au moment de l'apéritif. Rapide à réaliser la  seule chose à faire : l'oublier dans votre réfrigérateur, alors laisser vous tenter.

Magret de Canard Séché Maison aux Epices :

Pour une vingtaine de tranches il vous faudra :

1 magret de canard


400 g de gros sel

1 c.à soupe de mélange 5 baies

1 c.à soupe de graines de cumin

1 c.à soupe de graines de fenouil

1 c.à soupe d'origan séché

1 c.à soupe de coriandre séchée

1 c.à café de cumin en poudre

1 c.à café de piment d'Espelette

1 c.à café de paprika

1 c.à café de ras el hanout

Préparation :


*Réunir dans un mortier les graines de cumin et de fenouil, l'origan et le poivre 5 baies. Les concasser grossièrement. Ajouter le gros sel, mélanger bien le tout.

*Dans un pat creux, verser la moitié du sel parfumé, poser dessus le magret, côté peau sur le dessus. Recouvrir du reste de sel parfumé. Filmer. Réserver au frigo 24 heures.


*Au bout de 24 heures, sortir le magret du sel, le rincer soigneusement et le sécher avec un papier absorbant.
Dans un bol, mélanger le cumin en poudre, le piment, le paprika et le ras-el-hanout. Frotter le magret de ce mélange en faisant adhérer sur toutes ses faces. Enfermer le magret dans un linge propre et entreposer au frigo ( dans le bac à légumes)pour 2 semaines.


Au moment de servir, trancher le magret finement.


Une fois tranché, le magret se conserve très bien au frais dans un linge propre.

Confiture de Cerises

Il y a peu, je vous faisais part de la chance  d'avoir eu tout un tas de cerises offertes par mon beau-frère et bien ça continue aujourd'hui c'est ma soeur qui m'a offert 2 bons kilos de cerises. Alors, après le Clafoutis aux Cerises voici la recette de la Confiture de Cerises.

Confiture de Cerises

Pour environ 8 pots il vous faudra :

2 kilos de cerises équeuttées, lavéees et  dénoyautées ( conserver les noyaux)

1.8 kg de sucre

8 pots stérilisés

quelques filtres à thé ou mousseline pour les noyaux.

Préparation :

*Mettre les cerises en contact avec le sucre dans un grand récipient ou mieux dans un chaudron en cuivre si vous en possédez un.

*Enfermer les noyaux dans les filtres à thé ou dans la mousseline.Les ajouter au mélange cerises+sucre.

*Laisser le sucre se dissoudre complétement à température ambiante en mélangeant de temps en temps.

*Cuire à feu très doux pendant 3 heures environ en contrôlant régulièrement la cuisson. La confiture est cuite lorsqu'une goutte versée sur un récipient froid se fige instantanément. Retirer les noyaux.

*Mettre en pots stérilisés immédiatement après la cuisson.

*Retourner les pots et les laisser à l'envers durant 7mn. Laisser les pots refroidir à température ambiante.

*Déguster sur une brioche, du bon pain ou dans un yaourt.

 Petits trucs :
*la présence des noyaux de cerises permet d'intensifier le goût de celles- ci.
*stérilisation des pots : faire bouillir les pots durant 5 à 7mn puis, les placer à l'envers sur un linge propre. Les laisser sécher ainsi.
*une fois ouvert cette confiture se conserve très bien au réfrigérateur.



 

Feuilletés aux Couleurs du Sud

Ces petits feuilletés sont un délice au moment de l'apéritif. Rapides et faciles à réaliser,  ils ensoleilleront vos tables apéritives.

Feuilletés aux Couleurs du Sud :

Pour environ 20 pièces il vous faudra :

1 rouleau de pâte feuilletée

60gr de parmesan râpé

60gr de petites olives noires dénoyautées

6 quartiers de tomates confites à l'huile

1 jaune d'oeuf

2 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre.

Préparation :

*Hacher les olives et les tomates confites au robot.

*Mélanger-les dans un bol avec  le parmesan , l'huile d'olive, du poivre et un peu de sel. Couper les extrémités de la pâte feuilletée pour obtenir un grand carré.

*Etaler le mélange sur toute la surface de la pâte, puis rouler la pâte délicatement en partant de  2 côtés opposés vers le centre.

*Une fois roulée, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf pour la souder. Trancher la pâte en tronçons de 5mm d'épaisseur environ. Préchauffer le four à 180°.

*Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Puis badigeonner individuellement les feuilletés de jaune d'oeuf.

*Cuire 10 à12 mn. Ils doivent avoir une jolie couleur dorée.

*Laisser refroidir avant de déguster.

La Tarte Tentation

Après la Tarte Alliance qui était le mariage entre la Fraise Gariguette et la Crème au  Caramel au Beurre Salé voici la Tarte Tentation  où la fraise (toujours gariguette) est associée cette fois-ci aux Biscuits Roses de Reims et au Chocolat Blanc. Vous n' y résisterez pas !!!

La Tarte Tentation :


Pour 6 à 8 personnes il vous faudra :


400gr de fraises gariguettes


1 paquet de Biscuits Roses de Reims (275gr )


1 oeuf


100gr de beurre mou en morceaux


50gr de poudre d'amandes


50gr de crème fraîche épaisse

160gr de chocolat blanc+20gr pour la déco 

1 feuille de gélatine

Préparation :

*Dans un premier temps préparer la Pâte Sablée aux Biscuits Roses  de Reims :

-Dans un robot,  broyer les Biscuits Roses de Reims en miettes fines, ajouter la poudre d'amandes. Mélanger.

-Ajouter le beurre mou. Mélanger.

-Ajouter l'oeuf. Mélanger à nouveau. Filmer et réserver au frais 1 heure au moins.

-Préchauffer votre four à 160°.

-Etaler la pâte directement dans votre plat à tarte.

-Cuire la pâte 20mn à 160°.

-Laisser refroidir et réserver.

*Ensuite préparer la Ganache au Chocolat Blanc :

-Chauffer à feu doux la crème fraîche épaisse durant 7mn. Stopper la cuisson. Ajouter la gélatine et mélanger vivement.

-Couper les 160gr de chocolat blanc, les plonger dans la crème chaude. Attendre 5 mn avant de mélanger.

* Puis les Copeaux de chocolat blanc :

-A l'aide d'un couteau économe tailler des petits copeaux de chocolat. Réserver.

*Enfin, le Montage :

- " Arroser " la pâte Sablée aux Biscuits Roses de Reims avec la ganache au chocolat blanc. 

-Réserver 5 heures au frais.
-Laver, couper et équeuter les fraises.

-Au moment de servir disposer les fraises  et parsemer de copeaux de chocolat blanc. 

Avec cette recette je participe au concours lancé par Les cuisines de Garance.

Clafoutis aux Cerises

Hum enfin des cerises, mon fruit préféré !!! Cette année, j'ai beaucoup de chance elles me sont offertes par mon gentil beau frère.

Clafoutis aux Cerises :

Pour 6 personnes il vous faudra :


600gr de cerises

4oeufs

120gr de sucre roux + 4 C. à soupe pour les fruits et le moule

120gr de farine

30cl de lait

30gr de beurre salé pour le moule

Sucre glace pour le service

Préparation : 

*Préchauffer le four à 210°. Beurrer un plat à gratin, le saupoudrer de 2 C.à soupe de sucre roux. 

*Laver les cerises. Equeuter-les et égoutter les bien. ( garder les noyaux ils apportent du goût ). 

*Disposer-les dans le plat et les saupoudrer de 2C. à soupe de sucre roux.

*Dans un saladier battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine en pluie et remuer. Verser doucement le lait. Mélanger bien.

*Verser la pâte obtenue sur les cerises et enfourner 35 mn.

*Laisser le clafoutis refroidir, saupoudrer de sucre glace et déguster.

Beignets de Fleurs de Courgettes

Lorsque j'étais enfant, le dimanche soir toute la famille se réunissait chez mes grands-parents pour y dîner. Et ce que j'adorais par dessus : les beignets de fleurs de courgettes de ma grand-mère. Elle  nous les présentait encore chauds, parsemés d'une pincée de sel. Autant vous dire qu'ils n'avaient pas le temps de refroidir.

Beignets de Fleur de Courgettes :

Pour une douzaine de beignets il vous faudra :

12 fleurs de courgettes ( attention elles sont très fragiles et ne se conservent pas, il faut donc les acheter le matin et les cuisiner le soir au plus tard, en les conservant au frais).

3oeufs ( blancs et jaunes séparés )

250gr de farine

5gr de sel fin

2.5dl de bière

1 c à café de sel

Préparation :

*Tamiser la farine et la verser dans une terrine.

*Creuser une fontaine. Y mettre les jaunes d'oeufs, le sel, la bière et l'huile.

* Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

*Laisser reposer la pâte une heure au moins couverte d'un linge propre à température ambiante.

*Au moment de l'emploi incorporer lentement les blancs d'oeufs montés en neige.

*Retirer le pistil des fleurs. Les laver à l'eau claire et les sécher délicatement dans du papier absorbant.

*Faire chauffer une bonne quantité d'huile pour friture dans une casserole.

*Tremper généreusement les fleurs une après l'autre dans la pâte à beignets. Cuire les beignets au fur et mesure dans l'huile de friture chaude. Les beignets doivent être dorés.

*Les disposer sur une assiette couverte de papier absorbant afin d'éliminer le maximun d'huile.

*Disposer sur le plat de service. Parsemer d'une pincée de fleur de sel et servir sans attendre ( ils peuvent également se déguster froid ).

Palets au Parmesan, Olives noires, Basilic et Pignons

Une petite recette de chez Eryn au goût subtil, idéale et rapide pour l'apéro. Il est également possible de réaliser ces palets quelques jours à l'avance à condition de les enfermer dans une boîte hermétique. 

  

Palets Parmesan, Olives noires, Basilic et Pignons

Pour une vingtaine de palets il vous faudra :

200gr de farine

100gr de très bon parmesan rapé

70gr d'olives noires dénoyautées

70gr de pignons de pin

75gr de beurre mou en dés

1oeuf

20gr de basilic

poivre

Préparation :

*Couper les olives en dés. Les faire sécher dans du papier absorbant.

*Préchauffer le four à 175 °.

*Mélanger la farine, le parmesan, le poivre, le basilic et les pignon. Ajouter le beurre mou en dés, l'oeuf et les olives.

*Former une boule. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 8 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte pièces.

*Enfourner 15 à 20mn, ils doivent juste dorer.

*Conserver dans une boîte hermétique.

Ma Tarte Alliance

Le mois de Mai et l'un de mes préférés, il nous prépare doucement à l'été, il fait fleurir nos balcons et jardins, les papillons sont de retour et surtout quel plaisir de flâner sur les marchés. De mon côté, je suis une vénarde tous les samedis matins juste devant mon lieu de travail se déroule le marché paysans. On y trouve des produits des environs, toujours succulents. Et hier, et bien j'ai encore craqué pour une petite barquette de fraises "Gariguette", elles sont succulentes, une chaire tendre, et leur parfum hum, il me fait tourner la tête !!!! 

J'ai décidé cette fois -ci de les "marier" à ma Crème au Caramel au Beurre Salé   

Ma Tarte Alliance :

Pour une tarte il vous faudra :

400gr de fraises Gariguette

1Pâte Sablée aux Amandes Parfumée à la Fleur de Sel

1 pot de Crème au Caramel au Beurre Salé

1 poignée d'amandes mondées

1 peu de caramel : 120gr de sucre, 3 c à soupe d'eau.

Préparation :

*La veille préparer la crème au beurre salé.

*Le jour même, préparer le fond de tarte avec la  pâte sablée aux amandes parfumée à la fleur de sel. Laisser refroidir.

*Pendant ce temps préparer vos fraises et torréfier vos amandes à sec.

*Réaliser le caramel avec 120gr de sucre et  3 c à soupe d'eau. Retirer du feu et incorporer les amandes en mélangeant vivement. Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson puis, les broyer à l'aide d'un robot ou d'un rouleau à patisserie. Conserver le caramel restant pour la déco.

*Garnir le fond de tarte de crème au caramel au beurre salé.

*Disposer les fraises. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

*Avant le service parsemer la tarte d'éclats d'amandes caramélisées. Refaire chauffer le caramel restant et former à l'aide d'une fourchette des filaments que vous disposerez sur la tarte.