Aubergines Farcies

Cette recette je la dois à une grande amie végétarienne. Il n' y aura donc pas de viande dans ce plat, on en trouve d' ailleurs de plus en plus rarement dans ma cuisine, je préfère en manger moins mais de meilleure qualité, je privilégie désormais  la viande ( suite à la lecture du livre : " Le Livre Noir de l' Agriculture " de Isabelle Saporta et certaines convictions qui s' affirment de plus en plus ) et vraiment c' est du bonheur !!!

Aubergines Farcies :

Pour 6 personnes il vous faudra :

3 belles aubergines, 2 tomates, 1 mozzarella di Bufala, un peu de basilic, quelques pignons ( facultatif ), sel et poivre.

Préparation :

* Laver les légumes, couper les aubergines en 2 dans la longueur. Les disposer dans un plat allant au four sur un fond d' eau. Puis enfourner pour 30 à 40 mn chaleur maxi. ( pour la petite histoire, mon amie les cuisine sans matière grasse de mon côté, je n' ai pas pu résister j' ai ajouté en cours de cuisson un filet d' huile d' olive. )

* Pendant ce temps faire bouillir un peu d' eau dans une casserole et y plonger les tomates durant une minute ceci afin de les éplucher plus facilement. Une fois les tomates ébouillantées, les éplucher et les tailler en petits cubes. Couper également la mozzarella en petits dés.

* Quand  les aubergines sont cuites les sortir du four et en extraire la pulpe à l' aide d' une cuillère, en prenant soin de laisser un peu de chair sur les contours. Attention c' est très très chaud !!!

* Mixer très grossièrement la chair des aubergines et y ajouter les cubes de tomates, les dés de mozzarella et le basilic ciselé. Saler et poivrer. Garnir les moitiés d' aubergines de cette farce.

* Dans une poêle à sec faire torréfier les pignons. Les disposer sur vos aubergines.

* Réduire la température du four à 180 ° C, enfourner les aubergines farcies pour 10 mn environ le temps que la mozzarella fonde.

* Déguster chaud, ou tiède accompagné d' une petite salade.

Du Nouveau sur la Toile

Pas de recette aujourd' hui, je souhaite simplement vous faire découvrir un nouveau site culinaire :

CuisiCook.

Je l' ai moi- même rencontré grâce à Eléonora de " Au fil de mes Rêves d' Amour " l' un de mes blogs de prédilection.

CuisiCook c' est quoi ????

Tout simplement un immense livre de recettes, de photos culinaires et un annublog gigantesque. Allez donc y faire un tour, seule condition : être Gourmand !!!

Bonnes Balades

Caroline

Tarte aux Pêches, Brugnons et Spéculooooooooos

Comme pour les tomates, on profite des derniers fruits d' été si délicieux, si colorés, si parfumés. Aujourd' hui on croque dans les pêches et les brugnons et on écoute les derniers chants de cigales à l' ombre du figuier.

Tarte aux Pêches, Brugnons et Spéculooooooooos :

Pour 6 à 8 personnes soit un moule à tarte diamètre 28 cm il vous faudra :

pour le fond de tarte :

250 gr de farine tamisée

80 à 100 gr de beurre mou

65 gr de sucre brut ( ou à défaut de la cassonade et dans le pire des cas du sucre blanc grrrrr ( le sucre blanc est le plus mauvais pour la santé) !!!! )

1 oeuf

Pour la garniture :

200 gr de spéculoos

100 gr de ricotta

20 cl de crème liquide

40 gr de sucre brut ( ou cassonade ou blang regrrrrrr !!! )

2 oeufs

2 pêches et 1 brugnon

quelques pignons ( facultatif )

Préparation :

Préparation avant cuisson.

* Préparer le fond de tarte :

Mélanger le beurre mou, la farine, le sucre et l' oeuf, former une boule, filmer et réserver 30 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps,

* Passer à la garniture :

Éplucher les pêches et le brugnons, couper en morceaux grossièrement, arroser avec le sucre et réserver.

Préchauffer le four à 190°C.

Mixer très finement les spéculoos et mélanger la poudre obtenue à la ricotta. Ajouter la crème liquide et les 2 oeufs. Mélanger bien.

* Dressage :

Étaler le fond de pâte directement dans votre moule à tarte beurré et fariné. Verser la préparation aux spéculoos, disposer ensuite les fruits égouttés ( réserver le jus ).

Cuire 35 mn dans le four chaud. Et pendant ce temps, torréfier légèrement dans une poêle à sec les pignons et faire réduire le jus des fruits afin d' obtenir un sirop.

Une fois cuite, sortir la tarte du four, arroser de sirop de fruits et parsemer les pignons torréfiés.

Déguster tiède ou froid.

Carpaccio de Tomates à la Vanille

Allez, il va falloir se dépêcher la saison des tomates est bientôt terminée. On en profite encore un peu et on mélange les variétés, coeur de boeuf, tomates anciennes, tomates cerises tout est bon !!!

Carpaccio de Tomates à la Vanille :

pour 6 gourmands il vous faudra :

7 cl d' huile de noix ( ou à défaut huile d' olive )

3.5 cl de vinaigre de Xérès

les graines d' une gousse de vanille et la gousse on en fait ça

800 gr de tomates de différentes variétés lavées, séchées et coupées en rondelles très fines

3 oignons nouveaux

3 échalotes nouvelles

Fleur de sel

Préparation :

* Avant de faire votre marché, mélanger l' huile de noix et les graines de vanille. Laisser macérer.

* Au retour du marché préparer les tomates et les placer dans un plat creux.

* Émincer les oignons et les échalotes et les ajouter aux tomates.

* Mélanger l' huile vanillée avec le vinaigre et verser sur les tomates, les oignons et les échalotes.

* Parsemer de fleur de sel, mélanger et servir.

Surtout ne pas poivrer au risque de masquer le parfum de la vanille.

DIY Nids en Caramel

Mercredi je vous proposais ma première glace présentée dans des petits nids de caramel.  Et bien aujourd' hui voici le DIY ( Do It Yourself ) de ces coupelles. J' en profite pour vous présenter ce blog, la bible du DIY : Le Meilleur du DIY, aller y faire un tour vous trouverez certainement un petit truc sympa à bidouiller.

DIY Nids en Caramel :

pour 6 à 8 Nids il vous faudra :

3 oranges ou 3 verres ou 3 supports solides à la forme de votre choix pour servir de moules, 6 à 8 carrés de papier d' aluminium, 1 peu d' huile afin de graisser le papier d' aluminium, 250 gr de sucre en poudre, 75 ml d' eau.

Préparation :

*Mouler les carrés d' aluminium sur les supports, les huiler légèrement.

* Dans une casserole, chauffer doucement le sucre et l' eau sans remuer jusqu' à ce que le sucre est fondu. Augmenter la puissance du gaz et faire bouillir jusqu' à ce que le sirop se transforme en caramel.

* Plonger le fond de la casserole dans de l' eau froide pour arrêter la caramélisation. Faire refroidir 15 secondes puis, retirer la  casserole de l'eau, le caramel doit commencer à s' épaissir légèrement. 

* Tenir votre support au dessus de la casserole, prendre du caramel avec une petite cuillère à café et laisser " pleuvoir " le caramel en réalisant rapidement des zigzags sur votre support. Poser le support sur une surface plane, le nid vers le haut et laisser durcir.

* Renouveler l' opération jusqu' à épuisement du caramel. Au besoin, réchauffer un peu le caramel avant de le faire pleuvoir sur les supports.

* Décoller DÉLICATEMENT les carrés d' aluminium et placer les paniers sur une plaque légèrement huilée.

* Utiliser les paniers le jour même. Surtout ne pas les mettre et frais et encore moins les faire chauffer !!!

  

Glace Fraises et Mascarpone

Ça y est j' ai réussi, je suis arrivée à mes fins ( faims ), j' ai enfin pu capturer la sorbetière de ma maman !!! Voici donc la première recette de glace, toute simple et pourtant très savoureuse, je vous présente ma Glace Fraises et Mascarpone.

Glace Fraises et Mascarpone :

pour 6 gourmands il vous faudra :

500 gr de fraises ( Mara des Bois bio pour moi )lavée, séchée et mixée en purée au dernier moment.

200 gr de sucre

450 ml d' eau

le zeste et le jus d' un citron bio

500 gr de mascarpone

Préparation :

* La veille si vous avez une sorbetière, placez le bol de préparation au congélateur.

* Mettre le sucre et l' eau dans une casserole, porter doucement à ébullition. Ajouter le zeste et le jus de citron, poursuivre l' ébullition 3 mn sans remuer afin d' obtenir un sirop. Laisser refroidir.

* Écraser les fraises lavées et séchées en purée.

* Brasser le mascarpone dans un grand saladier jusqu' à obtenir une consistance souple et lisse en incorporant le sirop petit à petit.

* Ajouter la purée de fraises et mélanger.

* A la main : transférer dans un récipient allant au congélateur. Congeler 3 à 4 heures en brassant 5 à 6 fois.

* A la sorbetière : brasser jusqu' à ce que le mélange épaississe et mettre au congélateur pour 3 à 4 heures.

* Sortir la glace du congélateur un peu avant la dégustation.

* Régalez-vous !!!   

Merci Maman !!! Tu m' en veux si je la garde encore un peu ta sorbetière ???

Torsades Framboises et Fève Tonka

La fève Tonka fait un petit retour dans ma cuisine. En Mai, je vous proposais ces Casses Dents. Aujourd' hui, la fève Tonka s' invite dans de jolies torsades. Cette épice si vous ne la connaissez pas encore et à découvrir, tout simplement incomparable.

Torsades Framboises et  Fève Tonka :

pour une vingtaine de torsades il vous faudra :

On reprend la base de ces torsades : ici

115 gr de beurre en dés à température ambiante
100 gr de sucre
1 gros blanc d' oeuf ( 40 gr )
210gr 270 gr de farine tamisée
et on ajoute :
70 gr de framboises écrasées en purée
2 fèves Tonka

Préparation :

*Préchauffer le four à 180 ° C. Crémer au robot le beurre et le sucre, ajouter les fèves Tonka fraîchement râpées et le blanc d' oeuf tout en continuant à mélanger. Ajouter la purée de framboises.

* Incorporer en 3 fois la farine, travailler jusqu' à obtention d' une pâte homogène.

* Former des boulettes de pâtes de 2 cm de diamètre, puis les étaler sur le plan de travail fariné en boudins de 15 cm de long, les plier en 2 et les torsader puis, les disposer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et les cuire 13 à 15 mn.

* Conserver dans une boite hermétique et les consommer dans les 3 jours.

 

 

Terrine de Fromage Frais

Une entrée fraîche et légère à accompagner d' un pain de campagne croustillant juste pour le bonheur de nos papilles.

Terrine de Fromage Frais :

pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

400 gr de fromage de chèvre frais
150 gr de fromage blanc
10 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
6 cl d' huile d' olive
1 botte de ciboulette
fleur de sel
poivre
2 pincées de piment d' Espelette ( facultatif )

Préparation :

* Faire ramollir la gélatine dans un peu d' eau froide durant 5mn. Chauffer la crème dans une casserole.

* Au batteur électrique ( si possible au fouet manuel sinon ) mélanger le fromage de chèvre et le fromage blanc, verser l' huile d' olive, ajouter le sel, le poivre et le piment d' Espelette.

* Égoutter la gélatine et l' ajouter, hors du feu à la crème chaude. Bien mélanger.

* Laver, sécher et ciseler la ciboulette.

*Ajouter la crème liquide au mélange de fromage puis la ciboulette et mélanger à nouveau. Au besoin rectifier l' assaisonnement.

* Chemiser un moule à cake de film alimentaire et y verser la préparation. Presser bien et placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

* Servir bien frais avec du pain grillé !!!