Yaourts aux Spéculoos

Je suis devenue une inconditionnelle des yaourts maison. Bien sur, au début les résultats ne furent pas terribles. Mais, après deux ou trois essais je peux vous dire que mes yaourts n'ont rien à envier à ceux des grandes marques. Aujourd'hui c'était Yaourt aux Spéculoos. Voici la recette que nous aimons. Libre à vous de modifier les quantités  de lait en poudre, sucre, spéculoos et le temps de fermentation.

Yaourts aux Spéculoos :

Pour 7 yaourts il vous faudra :

*1 yaourtière.

*800ml de lait entier

* 1yaourt nature ayant la consistance que vous aimez et une date de péremption la plus éloignée possible.

*1 pot à yaourt de lait  écrémé en poudre 

*4c. à café de cassonade.

*une dizaine de spéculooooooooooooooooooooooos

Tous ces ingrédients doivent être à température ambiante.

Préparation :

*Mixer finement les spéculoos.

*Mélanger au fouet manuel ou mieux au blender le yaourt nature, le lait, le lait en poudre, la cassonade et la poudre de spéculoos.

*Mettre en pot puis dans la yaourtière pour une nuit ( 10heures pour moi ).

*Le lendemain mettre au frais les yaourts 4 heures au moins avant de déguster.

Moelleux Manqué Framboises-Chocolat Blanc

Voici bientôt deux mois que Gourmandise et Cuisine a vu le jour il est temps de vous montrer les " flops " car il n'y a pas que des réussites dans ma cuisine. Donc pour entamer cette nouvelle rubrique je vous propose la recette du Moelleux Manqué Framboises-Chocolat Blanc. Il était délicieux mais côté esthétique c'est le zéro pointé.

Moelleux Manqué Framboises-Chocolat Blanc

Pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

500gr de framboises

220gr de farine

1/2sachet de levure

2oeufs

150gr de sucre

20cl de crème liquide

40gr de beurre

1pincée de sel

100gr de chocolat blanc

 Préparation :

*Préchauffer le four à 210°.

*Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.

*A part, mélanger les jaunes d'oeufs ( réserver les blancs) et le sucre. Puis ajouter le beurre fondu.

*Porter la crème liquide à ébullition. Stopper la cuisson et ajouter le chocolat blanc, attendre 5mn avant de remuer.

*Monter les blancs en neige.

*Ajouter le mélange crème-chocolat blanc à la préparation au jaunes d'oeufs. Mélanger.

*Ajouter le mélange farine-levure-sel et les framboises. Mélanger puis incorporer lentement les blancs d'oeufs.

*Remplir un moule en silicone beurré au 3/4 et enfourner pour 30mn.

*Démouler quand bon vous semble car je pense que mon erreur vient de là, je l'ai certainement démoulé trop rapidement. Pour tenter de rattraper le coup j'ai nappé ce moelleux d'une ganache au chocolat blanc.

Tarte Abricots-Amandes Saveur Pastis

Et oui, vous n'avez pas la berlue je vous propose une petite tarte très sympa pour célébrer la montée des températures. Cette fois-ci vous ne prendrez pas votre pastis à l'apéro accompagné de tapenade ou d'anchoïade mais plutôt au moment du dessert accompagné de quelques abricots.

Pas de panique, le pastis est cuit l'alcool s'est donc évaporé  il ne reste plus que ses savoureuses notes d'anis, badiane, fenouil coriandre et réglisse.

Tarte Abricots-Amandes Saveur Pastis

pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

1 pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder) : 150gr de beurre mou (surtout pas fondu), 100gr de sucre glace, 1 oeuf, 50gr de poudre d'amandes, 250gr de farine.

1 crème d'amandes : 100gr de poudre d'amandes, 25gr de beurre mou en dés, 100gr de sucre, 1 oeuf, 30gr de farine, 20gr de Pastis.

1 compotée d'abricots : 450gr d'abricots dénoyautés, 50gr de sucre roux, 40gr de pastis.

Préparation :

*Préparer la pâte sucrée : au robot mélanger le beurre, le sucre et l'amande en poudre. Ajouter l'oeuf battu et la farine. Mélanger et former une boule.  Filmer et réserver au frais 1heure et demi.

*Pendant ce temps préparer la crème d'amandes : travailler le beurre mou avec le sucre au fouet à main. Ajouter l'oeuf fouetter puis,la farine fouetter et enfin ajouter l'amande et le pastis. Fouetter et réserver à température ambiante.

*Préparer la compotée d'abricots : Laver et dénoyauter les fruits. Les cuire 20mn à feu doux avec le pastis et le sucre en mélangeant régulièrement.

*Préchauffer le four à 180°. Beurrer un plat à tarte et étaler directement la pâte sucrée dans le moule car la pâte est très fragile.

*Cuire la pâte à blanc 10mn.

*Ajouter la crème d'amandes puis la compotée d'abricots et cuire encore 15mn toujours à 180°.

Cette tarte se déguste froide.

Muffins Lemon Curd - Cerises

Idéal lors d'un petite pause café ou tout simplement pour le goûter des enfants ces muffins sont tout en douceur. Savoureux, moelleux ils régaleront les petits et les grands.

Muffins Lemon Curd - Cerises

pour 6 muffins il vous faudra :

3 oeufs

150gr de cassonade

150gr de beurre mou

300gr de farine

1 sachet de levure

15cl de lait

du lemon curd

de la confiture de cerises

Préparation : 

*Préchauffer votre four à 180°.

*Mélanger la farine, le sucre et la levure.

*Ajouter le beurre mou, les oeufs battus et le lait. Mélanger.

*Beurrer les moules à muffins et y déposer une grosse épaisseur de pâte, ajouter du lemon curd et de la confiture de cerises. Recouvrir de pâte.

*Cuire 20mn à 180°. Démouler.

Quiche aux Ravioles de Romans

C'est en parcourant le net et plus particulièrement le blog de Cléa que je suis tombée sur une recette très surprenante, qui à première vue peut sembler très "estouffe" comme nous disons dans le sud. Et bien non, certes on ne peut pas dire non plus que ce soit à conseiller à des personnes aux régimes mais, tout de même La Tarte aux Ravioles de Romans se savoure avec plaisir accompagnée d'une petite salade. J'ai tout de même apporté une petite touche perso à la recette de Cléa en y ajoutant des tomates, de la moutarde à l'ancienne, un peu d'ail, du persil et du gruyère râpé pour la rendre encore plus gourmande, j'ai également remplacé le jambon cuit par du cru.

Quiche aux Ravioles de Romans :


Pour 6 à 8 personnes il vous faudra :


1 pâte feuilletée
3 plaques de ravioles de Romans
2 tomates bien mûres
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
4C. à soupe de moutarde à l'ancienne
3C. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail haché
2 tranches de jambon cru

2 poignées de gruyère râpé

sel-poivre.

Préparation :

*Battre les oeufs, la crème, le lait, la moutarde, le persil, l'ail, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter les ravioles de Romans séparés les uns des autres et le jambon cru coupé en petits morceaux. Mélanger doucement puis ajouter le gruyère et mélanger à nouveau.

* Préchauffer le four à 250°.

*Foncer à moule à tarte beurré avec la pâte. La piquer avec une fourchette.

*Couper les tomates en tranches fines. Les disposer sur le fond de tarte puis, verser la garniture aux ravioles dessus.

*Enfourner 10mn à 250°C puis, 45mn à 200°C.

*Déguster cette quiche chaude ou froide accompagnée d'une petite salade verte.

Mon premier entremet : Le Marronnier de Christophe Felder

Il y a peu, j'ai eu l'occasion de préparer mon premier entremet. Je souhaitais quelque chose de léger à la saveur très douce. Mon choix s'est porté naturellement sur le Marronnier de Christophe Felder. J'ai trouvé cette recette sur son ouvrage : " Les gâteaux classiques de Christophe ".

Le Marronnier par Christophe Felder

pour 20 personnes il vous faudra :

Matériel : un thermomètre, un cadre rectangulaire (L 40cm *l 30cm*h 4cm), une spatule en inox, un batteur, une balance ménagère.

Pour le sirop à la vanille et au rhum : 7cl d'eau tiède, 50gr de sucre, 1 c. à café de rhum, 1/2 c. à café de vanille liquide.

Pour le biscuit au chocolat ( soit 2 feuilles de 40cm*30cm) : 100gr de jaunes d'oeufs, 130gr de farine, 20gr de cacao en poudre, 200gr de blancs d'oeufs, 150gr de sucre semoule.

Pour la mousse au marrons : 12gr de gélatine en feuille, 550gr de crème liquide, 500gr de crème de marrons, 50gr d'eau, 6jaunes d'oeufs, 40gr d'eau, 70gr de sucre semoule, 3cl de rhum brun.

Pour la garniture : 200gr de crème de marron.

Décoration : cacao en poudre ou copeaux de chocolat noir.

Préparation :

* Préparer le sirop au rhum : mélanger au fouet l'eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide.

*Réaliser le biscuit au chocolat : Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, travailler légèrement les jaunes d'oeufs à la fourchette et réserver.

Tamiser ensemble le cacao et la farine et réserver.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont assez montés ajouter le sucre peu à peu afin d'obtenir une neige ferme. Incorporer lentement les jaunes d'oeufs. Mélanger doucement et incorporer le mélange farine cacao. Remuer tranquillement afin de bien mêler les ingrédients.

Couvrir de plaques de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation sur une plaque et la seconde moitié sur l'autre plaque. Égaliser la surface à la spatule en inox.

Enfourner 10mn en surveillant la cuisson. Laisser-les biscuits refroidir sur une grille. 

*Confectionner la mousse aux marrons : Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramollir. 

Verser la crème liquide dans un grand récipient. Réserver au frais.

Avec une spatule, mélange la crème de marrons avec 50gr d'eau.

Verser les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur, battre à vitesse lente, le temps que le sucre cuisse.

Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 40gr d'eau et le sucre. Faire chauffer sur feu moyen. Nettoyer les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau afin d'éviter que le sucre le cristallise.

Plonger votre thermomètre dans ce sirop la température doit atteindre 115°C. Retirer aussitôt du feu.

Verser rapidement ce sirop sur les jaunes d'oeufs. Lorsque tout le sirop est versé, battre à grande vitesse jusqu' à refroidissement.

Sortir la crème du réfrigérateur et fouetter jusqu' à ce qu' elle double de volume.

Faire chauffer doucement le rhum.Y incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger bien.

Verser le rhum et la gélatine dans la crème de marrons et remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et mélanger. Puis, ajouter la crème fouettée et mélanger doucement avec une spatule.

*Le montage : Déposer votre cadre sur le biscuit au chocolat. Couper le surplus. Répéter l' opération avec le second biscuit. Le laisser dans le cadre.

A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop au rhum préparé au début de la recette.

Étaler la crème de marrons sur le biscuit, puis verser la moitié de la mousse aux marrons et déposer dessus le second biscuit, imbiber le également de sirop au rhum et verser le reste de mousse aux marrons.Lisser à la spatule.

Placer 1 heure au moins au congélateur.

Au moment de servir saupoudrer de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat.

Salade de Fruits Pimentée

Après un week end sous la pluie et des températures en baisse, j'ai pensé qu'une petite Salade de Fruits Pimentée serait la bienvenue. Si vous n'avez jamais testé le mélange piment-fruits et que comme moi vous adorez les épices, foncez !!! Ce dessert surprendra à coup sur vos convives.

Salade de Fruits Pimentée

Pour 6 personnes il vous faudra

1kg de fruits de saison (pour moi : pêches, melon et fraises).

30gr d'eau

30gr de sucre roux

6 petits morceaux de gingembre confit

1/2 piment rouge.

Préparation :

*Laver et couper les fruits. Les disposer dans votre plat de service. Réserver au frais.

*Préparer le sirop pimenté :

-Faire chauffer l'eau, le sucre et le gingembre émincé finement jusqu'à ébullition puis, laisser frémir doucement pendant 5mn.

-Couper le feu et ajouter le 1/2 piment rouge. Laisser infuser 5mn. Retirer le piment. Laisser refroidir le sirop à température ambiante.

*Arroser la salade de fruits avec le sirop. Mélanger. Réserver au frais.

*Sortir la salade de fruits 30mn avant dégustation afin que les fruits retrouvent leur parfum. 

Pensez à mettre de côté une portion nature pour les enfants.

Poulet en Croûte de Gromelata et Parmesan

C'est lors d'un week-end en amoureux que j'ai découvert ce plat. Tranquillement, allongée au bord de la piscine de nos hôtes je feuilletais un mag déco alors que Mr de son côté s'éclatait avec son nouveau jouet ( le GPS) quand tout à coup je suis tombée sur un super article concernant les agrumes. Mais que vient faire cet article au beau milieu des pages déco ??? Je n'en sais rien mais en tout cas il tombait à pic car j'ai pu y découvrir quelques recettes très juteuses. Voici donc la première testée et approuvée.

Poulet en Croûte de Gromelata et Parmesan : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

6 blancs de poulet, 2 oeufs, 1 citron non traité, 1 orange non traitée, 1/2 pamplemousse ( si possible non traité ), 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 brin de romarin, 100gr de parmesan rapé, 1 C. à soupe d'huile d'olive, sel-poivre. 

Préparation :

*Emincer ou faire émincer les blancs de poulet finement par votre boucher.

*Raper finement le zeste des agrumes. Réserver au frais.

*Presser le citron et l'orange. Mettre le poulet dans un grand plat, ajouter le jus des agrumes, saler, poivrer. Filmer et mettre au frais 2heures minimun.

*Une fois le temps de pause écoulé, hâcher l'ail, le persil, le romarin au robot. Ajouter les zestes d'agrumes, le parmesan et l'huile d'olive. Préchauffer le four à 210°;

*Réserver dans une assiette.

 *Dans une autre, casser les oeufs et les fouetter à la fourchette.

*Passer les blancs de poulet préalablement égoutter de leur marinade dans les oeufs puis dans la Gromelata au Parmesan.

( réserver la marinade elle servira pour arroser légèrement le poulet lors de la cuisson ).

*Déposer dans un plat, cuire 20mn dans le four en arrosant de temps en temps de la marinade.

*Servir ce poulet accompagné d'une mesclun.