Chutney aux Figues

Ce chutney était sur la table du réveillon cette année, nous l' avons servi comme vous vous en doutez avec le Foie Gras, c' était HUUUUUUUUUUUUUMMMMMMMMM trop bon !!!!

Chutney aux Figues :

 Pour 4 pots de 250 g :

1 kg de figues ( j' avais congelé les miennes cette saison mais vous en trouverez chez TH.... ou PIC... )  1 oignon rouge150 gr de raisins secs 

5dl de vinaigre de cidre

200gr de cassonade ou mieux de sucre complet

1 c. à café de 4-épices

1 c. à café de gingembre frais râpé

1 pointe de piment Cayenne

1 c. à café de sel fin

Préparation :

 * Ôter le pédoncule des figues et les couper en quatre. Hacher l' oignon. Tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 5 min.
    

* Dans une casserole, mettre à fondre le sucre avec le vinaigre. Ajouter les figues, l' oignon haché, les raisins, le sel et les épices. Porter à ébullition. Baisser le feu et maintenir la cuisson en remuant souvent, pendant 30 mn.
   

* Mettre en pots stériles. Conservez-les dans un endroit sec.

Bon Réveillon et Joyeux Noël

Mise En Bouche

Je vous prie de bien vouloir m' excuser mais actuellement je suis comme beaucoup en plein préparatifs de Noël. Je dois réaliser des chocolats pour 40 personnes environ. Et bien sûr, entre le boulot, les derniers achats et les chocolats à réaliser au dernier moment c' est un peu la course.

Je vous propose donc une mise en bouche des mets que j' ai réalisé.

Vous pouvez déjà retrouver Le Foie Gras Parfumé en Terrine,  cette année ce sera le même que l' an passé ( nous nous étions régalés ).

Ensuite, il y aura également le Pain d' Épices qui accompagnera à merveille le foie gras ( pour les amoureux du sucré - salé ).

Et en ce qui concerne les nouveautés vous découvrirez : Un Chutney de Figues à savourer avec le foie gras ; les chocolats comme des " after eight ", les chocolats croustillants, les orangettes, les bounty maison, les truffes au chocolat - spéculooooos et une petite surprise, et si il me reste un peu de temps les chocolats à la framboises.

Ça vous plaît ???

Je vous dis donc à très bientôt pour découvrir toutes les recettes en photos !!!!

Petits Chocolats au Gingembre

Alors ça c' est une recette trop, trop facile.  J' ai presque honte de la publier tellement c' est simple, est- ce même une recette ????  Ce qui est sûr c' est que les mordus du gingembre comme moi vont l' adorer.

Petits Chocolats au gingembre :

Pour environ 90 petits chocolats il vous faudra :

Du gingembre confit taillé en petits dés.

1/2 tablette de chocolat noir 64 % de Cacao à fondre.

Préparation :

* Si ce n' est pas déjà fait couper le gingembre en petits dés et, pendant ce temps faire fondre la moitié du chocolat au bain marie.

* Une fois que la première partie du chocolat est fondue ajouter le restant, patienter 5 mn avant de lisser à la spatule.

* Verser le gingembre, mélanger afin de bien l' enrober.

* Disposer chaque morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et patienter le temps du séchage.

Amandes Chocolatées et Participation au Concours de " Chocolat à tous les Etages : Mes Meilleurs Chocolats Maison "

Je ne sais pas vous mais moi je raffole de ces petites amandes chocolatées que l' on trouve généralement chez les chocolatiers. Pourtant il s' agit simplement d' amandes chocolatées mais je ne sais pas, elles ont quelque chose qui fait qu' à chaque fois que j' en déguste une et bien il m' en faut une seconde puis une troisième, puis une ......quoi ??? déjà une dizaine d' avaler. Bon j' arrête de compter mais pas d' en manger lol.

En plus, avec cette petite recette toute simple je participe au concours organisé par : Chocolat à Tous les Étages sur le thème du chocolat ( bon ça va je ne crois pas faire un hors-sujet avec ces amandes ouf !!!) et qui se nomme : " Mes Meilleurs Chocolats Maison ". Si vous aussi vous souhaitez participer le règlement est : Ici, ce concours est ouvert jusqu' à la fin du mois alors dépêchez - vous.

Allez, on passe à la recette ???

Amandes Chocolatées :

pour environ 150 amandes chocolatées il vous faudra :

200 gr d' amandes mondées   ( en épicerie bio, grande surface mais si toutefois vous n' en trouvez pas je vous expliquerai comment monder soi - même ses amandes à la fin de cet article ).

2 C. à soupe de sirop de sucre canne ( ou à défaut un sirop maison réalisé avec 5 cl d' eau bouillie et 60 gr de sucre en poudre )

200 gr de chocolat au lait pour pâtisserie

2 pincée de sel fin.

pour la finition :

100 gr de sucre glace tamisé

25 gr de cacao en poudre tamisé également.

Préparation :

* Préchauffer le four à 180°.

* Dans un récipient enrober les amandes avec le sirop de sucre de canne ( ou le sirop maison ). Disposer les amandes sur la plaque du four couverte de papier cuisson et laisser torréfier les amandes au milieu du four durant 15 mn ( retourner les amandes à mi-cuisson et vérifier la cuisson car ça va très vite ). Laisser ensuite refroidir les amandes avant de procéder aux étapes suivantes.

* Faire fondre le chocolat au lait suivant les instructions figurant sur votre tablette ( au bain- marie pour moi ).

* Dans un récipient assez grand, verser de l' eau et quelques glaçons. Dans un récipient plus petit verser les amandes torréfiées et poser ce récipient sur les glaçons.

* Une fois le chocolat fondu en verser un tiers sur les amandes et bien les enrober de chocolat. Verser ensuite le restant de chocolat en plusieurs fois et en sortant de temps en temps le saladier contenant les amandes chocolatées du saladier contenant les glaçons afin d' éviter que le chocolat ne fige trop vite.

* Quand les amandes sont bien enrobées  de chocolat ajouter les 2 pincées de sel et procéder à la finition :

Dans un saladier mélanger le sucre glace et le cacao en poudre tamisés. Il est possible d' enrober les amandes à la spatule mais l' idéale est de faire sauter les amandes dans le sucre chocolaté.

Conserver ces amandes dans une boite hermétique jusqu' à dégustation.

Comment monder ses amandes ?

* Plonger les amandes dans de l' eau bouillante, dès que la peau des amandes cède sous le doigt en égoutter quelques - unes, les éplucher aussitôt et les plonger dans de l' eau froide, recommencer avec le reste des amandes, bien les égoutter et les sécher à la fin.

Zestes d' Oranges Confits

Vendredi je vous proposais les Zestes de Citrons Confits au Sucre Aromatique, petite variante aujourd' hui avec les oranges.

Préparez - les dès maintenant, ils n' en seront que meilleurs.

Deux jours avant le réveillon de Noël je commencerai à les faire sécher afin de pouvoir les transformer en orangettes le jour J ( avec du chocolat, huuuuuuummmm  ).

Zestes d' Oranges Confits :

Il vous faudra :

5 oranges bio
250 gr de sucre semoule
de l' eau
1 c. à soupe de miel.

Préparation :

 * La préparation est la même que pour Les Zestes de Citrons Confits au Sucre Aromatique simplement,  on ne réalisera pas la finition on conservera donc les zestes d' oranges dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Je vous fais tout simplement un copier - coller de la recette des zestes de citrons :

* A l' aide d' un couteau, peler les citrons  oranges  et couper ensuite la peau en tranches d' environ 5mm.

* Plonger les zestes dans une eau bouillante, laisser bouillir 1 mn puis égoutter. Répéter cette opération 4 fois ( 5 fois en tout ) ceci afin de supprimer l' amertume des zestes.

* Porter 50 Cl d' eau et 250 gr de sucre semoule à ébullition, laisser bouillir le sirop 8 mn environ.

* Plonger les zestes dans le sirop en maintenant l' ébullition durant 2mn.

* Ajouter le miel, puis verser les zestes et le sirop dans un récipient hermétique mais, laisser les zestes refroidir avant de fermer le bocal.

* Conserver ainsi les zestes au réfrigérateur jusqu' à utilisation. (jusqu' à 2 mois dans un bocal bien fermé. )

 

 

Zestes de Citrons Confits au Sucre Aromatique

Je continue avec les petites douceurs de l' Avant avec ces zestes de citrons confits. Leur jolie couleur vous fera peut-être oublier la grisaille extérieure et la chute des températures, du moins je l' espère.

Zestes de Citrons Confits au Sucre Aromatique :

il vous faudra :

5 beaux citrons bio

250 gr de sucre semoule

de l' eau

1 c. à soupe de miel

pour la finition :

100 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à café de coriandre en poudre  

Préparation :

* A l' aide d' un couteau, peler les citrons et couper ensuite la peau en tranches d' environ 5mm.

* Plonger les zestes dans une eau bouillante, laisser bouillir 1 mn puis égoutter. Répéter cette opération 4 fois ( 5 fois en tout ) ceci afin de supprimer l' amertume des zestes.

* Porter 50 Cl d' eau et 250 gr de sucre semoule à ébullition, laisser bouillir le sirop 8 mn environ.

* Plonger les zestes dans le sirop en maintenant l' ébullition durant 2mn.

* Ajouter le miel, puis verser les zestes et le sirop dans un récipient hermétique mais, laisser les zestes refroidir avant de fermer le bocal.

* Conserver ainsi les zestes au réfrigérateur jusqu' à utilisation. (jusqu' à 2 mois dans un bocal bien fermé. )

Finition :

* Egoutter les zestes et laisser les sécher durant 1 heure.

* Mélanger les 2 sucres et la poudre de coriandre,  dès que les segments sont secs plonger les dans le sucre aromatique.  

Sablés au Sucre Epicé

Noël sera là dans 15 jours, et ce blog est en manque de petites douceurs à savourer.

J' aime particulièrement le parfum des épices qui se propage dans la maison lors de la confection de ces petits sablés, je le trouve réconfortant.

Sablés au Sucre Épicé :

pour une quarantaine de biscuits environ il vous faudra :

200 gr de farine

1 pincée de sel

1/2 c. à café de levure

1 c. à café de cacao en poudre

2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de cannelle en poudre + 1 c. à café à mélanger au sucre d' enrobage

1 pincée de clou de girofle en poudre

1 pincée de muscade en poudre

100 gr de beurre mou

100 gr de cassonade + 150 gr pour l' enrobage

1 oeuf

1 c. à soupe de lait

Préparation :

* Tamiser la farine, la levure, le sel, le cacao et les épices.

* Couper le beurre en dés, verser dessus le sucre et mélanger afin d' obtenir une pâte homogène.

* Ajouter l' oeuf, et le lait puis mélanger. Lorsque le lait est bien incorporé ajouter le mélange farine-épices. Bien mélanger, on doit obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper la pâte dans du film et réserver 2 heures au réfrigérateur.

* Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Détailler les formes voulues à l' aide d' emportes-pièces. Disposer les sablés sur une plaque cuisson couverte de papier sulfurisé.

* Dans un bol mélanger les 150 gr de cassonade et la cuillère de cannelle.

* Badigeonner à l' aide d' un pinceau les sablés avec un peu d' eau  et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

* Enfourner 20 mn et attendre que les sablés soient froids avant de les déplacer.

* Conserver les sablés dans une boîte en fer.