Amandes Chocolatées et Participation au Concours de " Chocolat à tous les Etages : Mes Meilleurs Chocolats Maison "

Je ne sais pas vous mais moi je raffole de ces petites amandes chocolatées que l' on trouve généralement chez les chocolatiers. Pourtant il s' agit simplement d' amandes chocolatées mais je ne sais pas, elles ont quelque chose qui fait qu' à chaque fois que j' en déguste une et bien il m' en faut une seconde puis une troisième, puis une ......quoi ??? déjà une dizaine d' avaler. Bon j' arrête de compter mais pas d' en manger lol.

En plus, avec cette petite recette toute simple je participe au concours organisé par : Chocolat à Tous les Étages sur le thème du chocolat ( bon ça va je ne crois pas faire un hors-sujet avec ces amandes ouf !!!) et qui se nomme : " Mes Meilleurs Chocolats Maison ". Si vous aussi vous souhaitez participer le règlement est : Ici, ce concours est ouvert jusqu' à la fin du mois alors dépêchez - vous.

Allez, on passe à la recette ???

Amandes Chocolatées :

pour environ 150 amandes chocolatées il vous faudra :

200 gr d' amandes mondées   ( en épicerie bio, grande surface mais si toutefois vous n' en trouvez pas je vous expliquerai comment monder soi - même ses amandes à la fin de cet article ).

2 C. à soupe de sirop de sucre canne ( ou à défaut un sirop maison réalisé avec 5 cl d' eau bouillie et 60 gr de sucre en poudre )

200 gr de chocolat au lait pour pâtisserie

2 pincée de sel fin.

pour la finition :

100 gr de sucre glace tamisé

25 gr de cacao en poudre tamisé également.

Préparation :

* Préchauffer le four à 180°.

* Dans un récipient enrober les amandes avec le sirop de sucre de canne ( ou le sirop maison ). Disposer les amandes sur la plaque du four couverte de papier cuisson et laisser torréfier les amandes au milieu du four durant 15 mn ( retourner les amandes à mi-cuisson et vérifier la cuisson car ça va très vite ). Laisser ensuite refroidir les amandes avant de procéder aux étapes suivantes.

* Faire fondre le chocolat au lait suivant les instructions figurant sur votre tablette ( au bain- marie pour moi ).

* Dans un récipient assez grand, verser de l' eau et quelques glaçons. Dans un récipient plus petit verser les amandes torréfiées et poser ce récipient sur les glaçons.

* Une fois le chocolat fondu en verser un tiers sur les amandes et bien les enrober de chocolat. Verser ensuite le restant de chocolat en plusieurs fois et en sortant de temps en temps le saladier contenant les amandes chocolatées du saladier contenant les glaçons afin d' éviter que le chocolat ne fige trop vite.

* Quand les amandes sont bien enrobées  de chocolat ajouter les 2 pincées de sel et procéder à la finition :

Dans un saladier mélanger le sucre glace et le cacao en poudre tamisés. Il est possible d' enrober les amandes à la spatule mais l' idéale est de faire sauter les amandes dans le sucre chocolaté.

Conserver ces amandes dans une boite hermétique jusqu' à dégustation.

Comment monder ses amandes ?

* Plonger les amandes dans de l' eau bouillante, dès que la peau des amandes cède sous le doigt en égoutter quelques - unes, les éplucher aussitôt et les plonger dans de l' eau froide, recommencer avec le reste des amandes, bien les égoutter et les sécher à la fin.

Zestes d' Oranges Confits

Vendredi je vous proposais les Zestes de Citrons Confits au Sucre Aromatique, petite variante aujourd' hui avec les oranges.

Préparez - les dès maintenant, ils n' en seront que meilleurs.

Deux jours avant le réveillon de Noël je commencerai à les faire sécher afin de pouvoir les transformer en orangettes le jour J ( avec du chocolat, huuuuuuummmm  ).

Zestes d' Oranges Confits :

Il vous faudra :

5 oranges bio
250 gr de sucre semoule
de l' eau
1 c. à soupe de miel.

Préparation :

 * La préparation est la même que pour Les Zestes de Citrons Confits au Sucre Aromatique simplement,  on ne réalisera pas la finition on conservera donc les zestes d' oranges dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Je vous fais tout simplement un copier - coller de la recette des zestes de citrons :

* A l' aide d' un couteau, peler les citrons  oranges  et couper ensuite la peau en tranches d' environ 5mm.

* Plonger les zestes dans une eau bouillante, laisser bouillir 1 mn puis égoutter. Répéter cette opération 4 fois ( 5 fois en tout ) ceci afin de supprimer l' amertume des zestes.

* Porter 50 Cl d' eau et 250 gr de sucre semoule à ébullition, laisser bouillir le sirop 8 mn environ.

* Plonger les zestes dans le sirop en maintenant l' ébullition durant 2mn.

* Ajouter le miel, puis verser les zestes et le sirop dans un récipient hermétique mais, laisser les zestes refroidir avant de fermer le bocal.

* Conserver ainsi les zestes au réfrigérateur jusqu' à utilisation. (jusqu' à 2 mois dans un bocal bien fermé. )

 

 

Zestes de Citrons Confits au Sucre Aromatique

Je continue avec les petites douceurs de l' Avant avec ces zestes de citrons confits. Leur jolie couleur vous fera peut-être oublier la grisaille extérieure et la chute des températures, du moins je l' espère.

Zestes de Citrons Confits au Sucre Aromatique :

il vous faudra :

5 beaux citrons bio

250 gr de sucre semoule

de l' eau

1 c. à soupe de miel

pour la finition :

100 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à café de coriandre en poudre  

Préparation :

* A l' aide d' un couteau, peler les citrons et couper ensuite la peau en tranches d' environ 5mm.

* Plonger les zestes dans une eau bouillante, laisser bouillir 1 mn puis égoutter. Répéter cette opération 4 fois ( 5 fois en tout ) ceci afin de supprimer l' amertume des zestes.

* Porter 50 Cl d' eau et 250 gr de sucre semoule à ébullition, laisser bouillir le sirop 8 mn environ.

* Plonger les zestes dans le sirop en maintenant l' ébullition durant 2mn.

* Ajouter le miel, puis verser les zestes et le sirop dans un récipient hermétique mais, laisser les zestes refroidir avant de fermer le bocal.

* Conserver ainsi les zestes au réfrigérateur jusqu' à utilisation. (jusqu' à 2 mois dans un bocal bien fermé. )

Finition :

* Egoutter les zestes et laisser les sécher durant 1 heure.

* Mélanger les 2 sucres et la poudre de coriandre,  dès que les segments sont secs plonger les dans le sucre aromatique.  

Sablés au Sucre Epicé

Noël sera là dans 15 jours, et ce blog est en manque de petites douceurs à savourer.

J' aime particulièrement le parfum des épices qui se propage dans la maison lors de la confection de ces petits sablés, je le trouve réconfortant.

Sablés au Sucre Épicé :

pour une quarantaine de biscuits environ il vous faudra :

200 gr de farine

1 pincée de sel

1/2 c. à café de levure

1 c. à café de cacao en poudre

2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de cannelle en poudre + 1 c. à café à mélanger au sucre d' enrobage

1 pincée de clou de girofle en poudre

1 pincée de muscade en poudre

100 gr de beurre mou

100 gr de cassonade + 150 gr pour l' enrobage

1 oeuf

1 c. à soupe de lait

Préparation :

* Tamiser la farine, la levure, le sel, le cacao et les épices.

* Couper le beurre en dés, verser dessus le sucre et mélanger afin d' obtenir une pâte homogène.

* Ajouter l' oeuf, et le lait puis mélanger. Lorsque le lait est bien incorporé ajouter le mélange farine-épices. Bien mélanger, on doit obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper la pâte dans du film et réserver 2 heures au réfrigérateur.

* Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Détailler les formes voulues à l' aide d' emportes-pièces. Disposer les sablés sur une plaque cuisson couverte de papier sulfurisé.

* Dans un bol mélanger les 150 gr de cassonade et la cuillère de cannelle.

* Badigeonner à l' aide d' un pinceau les sablés avec un peu d' eau  et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

* Enfourner 20 mn et attendre que les sablés soient froids avant de les déplacer.

* Conserver les sablés dans une boîte en fer. 

Raisins dans leur Coque Caramel de Christophe Felder

Noël arrive à grand pas. Dans 1 mois nous dégusterons un savoureux repas avec nos proches, nos amours... Une chaleureuse ambiance régnera à la maison.

Mais avant cela, il va falloir préparer le sapin, les cadeaux, réfléchir au menu ... il faut donc si prendre à l' avance.

Voici donc une recette toute simple ( à condition de maîtriser la cuisson du caramel mais, pas d' excuse vous avez un mois pour vous entraîner. ) et ultra rapide.

Au final on obtient une bouchée croquante et rafraîchissante idéale pour terminer un bon repas de fête.

Raisins dans leur Coque Caramel de Christophe Felder :

pour une trentaine de grains de raisins il vous faudra :

1 grosse grappe de raisins blond

250 gr de sucre blanc

10 cl d' eau

quelques gouttes de jus de citron ( je n' en est pas utilisé. )

Préparation :

* Rincer, égoutter et sécher la grappe de raisin.

* Couper les grains de raisin à l' aide de ciseaux en prenant soin de garder un peu de branche.

* Verser le sucre et l' eau dans une casserole. Ajouter quelques gouttes de jus de citron ( pas moi ).

* Cuire sur feu doux, et laisser chauffer jusqu' à ce que le sirop atteigne 150°C. Ou lorsque le caramel est juste doré.

* Tremper chaque grain dans le caramel à l' aide d' une pince à épiler et poser le directement sur une plaque anti-adhésive ou sur une feuille en silicone. Au besoin si le caramel durcit on peut le réchauffer quelques instant sur petit feu.

* Si possible réaliser ces grains au dernier moment, l' après-midi du réveillon par exemple, sinon le caramel risque de fondre. 

 

Petites Tartelettes façon Belle - Hélène aux Biscuits Roses de Reims

Les poires sont à l' honneur cette saison et à la maison on les adore.

Avec un peu de chocolat bien corsé et une pointe d' amande amère elles sont encore meilleures et pour les habiller j' ai choisi une pâte onctueuse toute rose.

Petites Tartelettes façon Belle-Hélène aux Biscuits Roses de Reims :

pour 4 tartelettes il vous faudra :
pour le pochage :
1 gousse de vanille fendue en deux
30 morceaux de sucre blanc
400 ml d' eau
3 belles poires

pour la pâte :
18 biscuits Rose de Reims finement broyés au mixer
1 oeuf
1  brique de crème liquide de 20 cl
3 c. à soupe de lait
3 gouttes d' arôme d' amande amère

pour la ganache :
1 brique de crème liquide de 20 cl
1/2 tablette de chocolat noir à 70% de cacao minimum.

Préparation :

* Réaliser le sirop de pochage : dans une casserole faire dissoudre à petit feu le sucre dans l' eau, ajouter la gousse de vanille simplement fendue ( il est  inutile de la gratter ). Une fois que le sucre est fondu ajouter les poires pelées et laisser pocher les poires durant une vingtaine de minutes ( toujours sur petit feu ). Laisser refroidir dans le sirop de pochage.

* Pendant ce temps préparer la pâte : une fois les biscuits rose broyés finement, ajouter un oeuf, mélanger, la crème liquide et le lait, mélanger à nouveau ( la pâte ne doit pas être trop épaisse au besoin ajouter un peu de lait ) puis, verser 3 gouttes d' amande amère et mélanger une dernière fois.

* Préchauffer le four th.6 ( 180° ).

*Égoutter les poires ( réserver le sirop de pochage et la gousse de vanille ) les couper en petits cubes. Dans des moules à tartelettes beurrés et farinés verser la pâte, ajouter les cubes de poires, arroser d' une peu de sirop de pochage et enfourner pour 30 mn environ. Laisser refroidir.

* 5 mn avant le service préparer la ganache : porter doucement la crème à ébullition. Une fois chaude ajouter le chocolat en morceaux et attendre 5 mn avant de lisser le mélange. Verser la ganache chaude sur les tartelettes.

* Rincer et essuyer la gousse de vanille et en faire ceci .

Gâteau Petit Brun et Chocolat

Bien que ce gâteau contienne du café, il souffle dessus un parfum d' enfance, de douceur, de tendres souvenirs. C' est normal, c' est la recette de ma maman. Allez, on passe à la recette ???

Pour un gâteau Petit Brun et Chocolat il vous faudra :

1 paquet de biscuits Petit Brun

300 gr de chocolat à 70 % de cacao

80 gr de beurre

1 bon café fort mais froid en quantité suffisante pour arroser les biscuits.

Préparation :

* Préparer votre café et le laisser refroidir.

* Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Lisser le mélange à la spatule.

* Dans un plat à cake ( préalablement tapisser de papier film ), disposer une couche de biscuits, arroser de café et napper généreusement de chocolat fondu puis répeter cette étape dans l' ordre : biscuits, café, chocolat jusqu' à épuisement des ingrédients.

* Réserver 2 heures minimun au réfrigérateur.

* Démouler et déguster en solo ou accompagné d' une boule de glace vanille et d' un petit café.

* Merci Maman.

M' Chekek de Linda

Après plus de 3 semaines d' abscence me revoici, je ne m' attarderai pas sur cette abscence. Sachez simplement que j' en suis désolée et très attristée. Mea Culpa.

Voici une recette réalisée il y a plus d' un moins car je n' ai pas encore remis le nez dans ma cuisine.

Ces petites bouchées sont délicieuses et très simples à réaliser comme quoi les choses les plus simples sont vraiment les meilleures !

J' ai chippé cette recette chez Linda " The Spécialiste de la cuisine Tunisienne ".

Allez donc faire un tour dans sa cuisine, vous allez adorer  : La Cuisine de mes Racines by Linda.

M' Chekek de Linda :

Pour 24 pièces il vous faudra :

400 gr d' amandes finement moulues

260 gr de sucre glace + 1 bol de sucre glace pour l' enrobage

2 blancs d' oeufs légèrement battus

1 c. à café d' extrait de vanille ou de pistache ( vanille pour moi )

quelques gouttes de colorant

24 amandes émondées

Préparation :

 

* Préchauffer votre four à 170 °C.

* Réaliser un mélange homogène avec les amandes moulues, le sucre glace et l' extrait de vanille ou de pistache. Ajouter les blancs d' oeufs légèrement battus et quelques gouttes de colorant, mélanger.

* Façonner des petites boules de 3 cm de diamètre et de 30 gr ( bon ça c' est chez Linda, j' ai fait ça au pif !!! ), puis les rouler dans le bol de sucre glace afin de bien les enrober et enfoncer au milieu une amande émondée.

*  Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 12 à 15 mn. A la sortie du four laisser refroidir et dispser chaque bouchée dans une caissette en papier.

* Et surtout, on se laisse envahir par le doux parfum de vanille qui s' échappe de la cuisine.

Merci Linda.