Vous avez aimé et vous avez testé ...

Certaines et certaines d'entre vous sont venus picorer dans ma cuisine comme dans cette précédente mise à l'honneur et m'ont fait le plaisir de m'envoyer leur photo par mail à cette adresse : gavaldacuisine@aol.fr.

Cette fois - ci, c'est ma belle soeur Carole qui m'a chippé une recette. Son choix s'est porté sur ces Savoureuses Madeleines et j'ai cru comprendre que toute sa tribue s'est régalée.

Voici donc les Madeleines de Carole :

Merci Carole !!!

Et n'oubliez pas si vous aussi vous testez une de mes recettes envoyez moi vos photos à : gavaldacuisine@aol.fr

Risotto Crémeux aux Truffes

Il y a quelques temps déjà je vous présentais Ce Risotto Crémeux aux Girolles et bien cette fois - ci je l'ai souhaité plus subtil et plus festif, j'ai donc simplement remplacé les girolles par des brisures de truffes. Quel régal !!!

Risotto Crémeux aux Truffes :

Pour 4 personnes il vous faudra :

70cl de bouillon de légumes

 1/2 oignon

 3c. à soupe d'huile d'olive

 220 gr de riz arborio

10 cl de vin blanc sec

40 gr de beurre

1 petit pot de brisures de truffes et leur jus

40 gr de parmesan FRAIS râpé

1c. à soupe de crème fraîche épaisse

sel et poivre.

Préparation :

* Faire chauffer le bouillon dans une casserole, hacher le 1/2 oignon et le faire fondre sans coloration durant 3mn avec l'huile d'olive dans une casserole à feu doux.

* Ajouter le riz, nacrer - le puis, verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu vif 5mn en remuant.

*Ajouter 25cl de bouillon chaud dans le riz, laisser cuire 17 à 18mn en remuant et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

* A la fin de la cuisson ajouter, hors du feu, le beurre coupé en morceaux, les brisures de truffes et leur jus et le parmesan.

* Mélanger pour bien enrober le riz et ajouter la crème fraîche. Servir aussitôt.

Divine Soupe de Patate Douce, Pommes et Gingembre

C'est en flânant sur la blogosphère culinaire et en particulier chez Nanou un blog doux, chaleureux où les photos sont magnifiques que j'ai découvert cette recette. Tout de suite, j'ai eu envie de m' attarder sur ce doux mélange de saveurs. Je n'avais encore jamais réalisé de soupe de patate douce et je n'ai pas été déçue cette soupe et comme Nanou onctueuse et délicieuse où le gingembre apporte ses notes piquante et épicée ( donc comme le précise Nanou elle est à réserver aux adultes !!! ).  

Divine Soupe de Patate Douce, Pommes et Gingembre :

pour 4 gourmands il vous faudra :

1 oignon rouge

2 cuil à soupe d'huile d'olive

3 cuil à café de gingembre frais , épluché coupé en petits morceaux

450 gr de patates douces , épluchées , découpées en morceaux

2 pommes ( pink lady pour moi pour leur note acidulée )

1 litre de bouillon de poule

2 cuil à café de sucre

crème fraîche épiasse ou yaourt

coriandre

15 gr de beurre.

Préparation : ( copier coller de chez Nanou )

* Dans une sauteuse , faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes , ajouter le gingembre ( 2 cuil à café ) et la patate douce , cuire en remuant 6/8 minutes . Ajouter 1 pommes coupée en morceaux . Faire cuire 2/3 minutes . Ajoutez le bouillon , un peu de coriandre . Saler et poivrer mais en tenant compte que souvent les bouillons sont déjà salés. Faire cuire à couvert 15/20 minutes pour que les légumes soient tendres .

* Mixer au blender en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée ( si vous souhaitez votre soupe plus liquide vous pouvez ajouter , au besoin , un peu d'eau chaude ) . Vérifier l'assaisonnement . Remettre à chauffer mais sur feu doux , la soupe ne doit pas bouillir .

* Dans une poêle , faire chauffer 15 gr de beurre et faire revenir la 2eme pomme coupée en morceaux et 2 cuil à café de gingembre , saupoudrer de sucre et faire cuire 3/4 minutes pour qu'ils caramélisent .

* Verser la soupe dans des bols , disposer au centre un peu de pommes et gingembre caramélisés , quelques gouttes de crème fraîche et des feuilles de coriandre.

Merci Nanou nous nous sommes régalés !!! A refaire sans hésiter.

Harira

Une petite soupe aux douces saveurs orientales à savourer en petite entrée ou en plat principal. Elle se compose traditionnellement de légumes secs, oignons et viande. Lors du Ramadan c'est traditionnellement le plat de rupture du jeûne. On peut l'accompagner de dattes, oeufs durs, crêpes au miel, pâtisseries ...

Dans ma version j'ai utilisé du riz rond mais rien ne vous empêche de choisir des petites vermicelles.

Harira : 

pour 8 personnes il vous faudra : 

250 gr de collier de mouton ou d'agneau ( agneau pour moi ) garder les os ils apporteront du goût à cette soupe

2 oignons jaunes

50 gr de petits oignons blancs ( grelots )

150 gr de pois chiches en boîte égouttés

3 grosses tomates bien mûres

3 branches de céleri

1 verre de riz rond ( ou vermicelles )

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un verre d'eau

2 doses de safran en poudre

1 dose de spigol

1 botte de persil

1 botte de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation : 

* Couper la viande en très petits dés. Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée afin d'en faciliter l' épluchage. Peler et couper en 4 les tomates. 

* Eplucher et émincer grossièrement les oignons jaunes.

* Mettre l'huile d'olive à chauffer dans un grand faitout. Ajouter les oignons et la viande et faire dorer doucement.

* Ajouter les tomates, le safran, le spigol, le sel, le poivre et 2 litres d'eau. Mélanger bien et ajouter les pois chiches.

* Couper le céleri en très petits cubes, peler les petits oignons grelots, laver le persil et la coriandre et hacher les herbes. 

* Incorporer le riz, le concentré de tomates, le céleri, les petits oignons et les herbes. 

* Laisser cuire à feu très doux durant 2 heures. 

* Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau , mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn. 

* La soupe ne doit pas être trop épaisse, si tel est le cas ajouter un peu d'eau.

  

Jeu Interblog n° 13

Voici venu le Jeu Interblog, proposé par le forum Plaisirs Gourmands . Pour cette treizième édition je suis allée piocher une recette chez Bab du blog C'est bon c'est quoi  et c'est Aja du blog La cuisine d'Aja qui  a ouvert les placards de ma cuisine.

Pour cette édition j'ai opté pour une recette sucrée : Le Fondant au Chocolat Caramel

Pour 4 gourmands il vous faudra :

170 gr de chocolat dessert au caramel

2 oeufs

100 gr de beurre

70 gr de farine

60 gr de sucre en poudre

Préparation : ( ultra rapide )

* Préchauffer le four à th.6 (180°).

* Faire fondre 130 gr de chocolat et le beurre 2 mn au micro-ondes, bain marie pour moi.

* Ajouter le sucre, les oeufs, la farine, mélanger bien et ajouter le reste du chocolat haché en grosses pépites.

* Beurrer et fariner un moule (pas trop large) et versez la pâte. Enfournez pour 15 mn.

* Laisser refroidir avant de démouler.

* J'ai simplement saupoudré un peu de sucre et ajouter quelques billes décoratives au chocolat en plus de la version originale.

MERCI BAB NOUS NOUS SOMMES REGALES !!!

Ma Wish List pour 2011

Pas de cuisine aujourd'hui, et ça vous le devez à ma copinaute Roseline de à table c'est prêt qui vient de me taguer. Elle me demande ma Wish List pour 2011.

Voici donc mes souhaits pour 2011 :

Un homme de ménage

Plus de temps à savourer avec mes proches 

Des vacances au Vietman

Partir vivre sur l'île de la Réunion

Que mon homme de ménage soit Jonny Wilkinson

et/ou Pierre Mignoni.

Travailler moins pour gagner plus. J' ai essayé travailler plus pour gagner plus mais ça n'a pas marché, peut -être que dans l'autre sens j'ai mes chances !!!

  

Je passe le relais à Chocolat à tous les étages, Ciloubidouille, Clquipopotte, Fait maison par Lilouina, La cuisine à 4 mains, La cuisine de Caro, La Cuisine d'ici et d'ailleurs, La cuisine gourmande, La Cuisine de Rahima, La faim des bananes, La table de mamou, Le Chaudron en ébullition, Mes 4 Coeurs, On dine chez Nanou, Le plaisir du chocolat. 

Caille Tandoori, Riz à la Mangue

Nul besoin de beaucoup de temps pour mettre les petits plats dans les grands, cette recette en est un bon exemple. Il suffit simplement de laisser mariner les cailles dans les épices durant une nuit et vous obtiendrez une viande savoureuse et moelleuse. Qui dit mieux ???

Caille Tandoori, Riz à la Mangue :

pour 4 personnes il vous faudra :

4 cailles désossées par votre boucher préféré

1 yaourt nature

le jus d'un citron

1 c.à soupe de poudre tandoori ( ou d'épices à l'indienne )

5 cl d'huile végétale

1 c. à soupe de vinaigre de vin

240gr de riz thaï

100gr de mangue

60 gr d'amandes effilées

sel et poivre du moulin

Préparation :

* Mélanger le yaourt, 2 c .à soupe d'huile, le tandoori, le jus de citron, le vinaigre et le sel dans un bol.

* Disposer les cailles dans un plat creux, verser la sauce dessus et en enrober bien les cailles. Couvrir de film étirable et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

* Le lendemain cuire le riz et le rafraîchir sous l'eau froide.

* Préchauffer le four à 150°, éplucher et couper la mangue en cubes.

* Sortir les morceaux de cailles de la marinade. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner les 30mn à 150°. Les 10 dernières minutes augmenter le four à 210°.

* Faire griller les amandes dans une poêle avec le reste d'huile, ajouter le riz et les morceaux de mangue. Saler et poivrer et faire sauter 3 mn à feu vif.

* Servir les cailles bien chaudes avec le riz sauté.

Brioche St Genix ou Gâteau Labully

C'est l'année dernière grâce à une collègue que j'ai découvert cette brioche, durant une dizaine de jours elle n'a cessé d'en parler : sa pâte moelleuse, son parfum si particulier ... Du coup, j'ai voulu lui faire plaisir et j'ai mené ma petite enquête. J'ai découvert que cette brioche est une spécialité de St Genix sur Guiers en Savoie fourrée de pralines roses et parfumée à la fleur d'oranger. Et c'est en fouillant un peu sur le net que je suis tombée la recette de cette fameuse brioche. Bon certes, il doit s'agir d'une version très simplifiée mais d'après ma collègue le résultat final est très proche de la version originale. En tout cas il n'en est pas resté une miette.

J'ai à nouveau testé cette douceur le week-end dernier et même résultat nous nous sommes régalés.

Brioche St Genix ou Gâteau Labully :

Pour une belle brioche il vous faudra :

350 gr de farine spéciale brioche ( en grande surface )

1 sachet de levure du boulanger ( en grande surface )

2 c. à soupe de lait tiède

170 gr de beurre fondu de préférence clarifié ( méthode ici )

3 oeufs

1 pincée de sel

un peu d'eau de fleur d'oranger

3 c. à soupe de sucre en poudre

200 gr de praline rose  attention très important ARTISANALE

1 jaune d'oeuf battu pour la dorure

du sucre en gros grain.

Préparation :

La veille :

* Délayer la levure dans le lait et laisser reposer à température ambiante 45mn.

* Après le temps de repos verser ce mélange dans un grand saladier et ajouter le beurre clarifié, mélanger.

* Ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible. Couvrir d'un linge propre et laisser la pâte levée 1 nuit à température ambiante.

Le lendemain :

* Retravailler 2mn la pâte. L'étendre légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et la plier en 4. Étendre à nouveau légèrement.

* Retourner la pâte et recommencer à deux reprises le pliage.

* Ajouter 150gr de pralines roses légèrement concassées et replier en 4.

 

* Couvrir d'un linge propre et laisser lever 2 Heures à température ambiante.

* Préchauffer le four à 150°C.

* Dorer à l'aide d'un pinceau et au jaune d'oeuf battu le dessus de la brioche.

* Piquer sur le dessus de la brioche les pralines roses entières restantes. Enfourner 30mn.

* Attendre que la brioche est refroidie avant de savourer.