Confiture de Papaye Verte en Tranches ou Papaye Verte Confite

Bonjour tout le monde, 

Presque une année s' est écoulée depuis ma dernière recette postée. Je continue bien évidement la cuisine, j' y prends toujours autant de plaisir, j' accorde simplement moins de temps à l' écriture d' articles sur " Gourmandise et Cuisine ". 

Toujours sur l' Ile de la Réunion, j' avais envie de vous faire découvrir une douceur que l' on trouve sur de nombreux étales, chez les primeurs : la confiture de papaye verte en tranches. 

Les créoles appellent cela confiture. Je m' attendais donc à découvrir une confiture " classique en pot ", c' est en fait un fruit confit que l' on conserve dans son sirop.

Un vrai délice, surtout si vous avez la chance de pouvoir le cuire au feu de bois. 

 Confiture de Papaye Verte en Tranches ou Papaye Verte Confite : 

1 kg de papaye verte

1 kg de sucre roux, de l' eau pour le sirop de cuisson.

Préparation : 

* Éplucher, couper en deux les fruits et en retirer les pépins. Couper des tranches dans la longueur du fruit d' environ 1/2cm d' épaisseur. 

* Disposer dans une marmite, couvrir d' eau et cuire une quarantaine de minutes. Un couteau doit pouvoir s' enfoncer facilement quand les tranches sont cuites. Egoutter et laisser refroidir.

* Quand les fruits sont froids les disposer à nouveau dans la marmite, couvrir d' eau à niveau et ajouter 500 g de sucre. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps une quarantaine de minute. Laisser refroidir dans le sirop. Égoutter les fruits.

* Ajouter les 500 g de sucre restant au sirop, les fruits et cuire à nouveau à feu doux 40 minutes toujours en remuant de temps en temps. Laisser refroidir dans le sirop. Égoutter les fruits.

* Cuire, refroidir et égoutter encore 3 fois, toujours dans le même sirop. Les tranches doivent brunir.

* Conserver le sirop, faire sécher les fruits au soleil un après - midi ou dans le four tiède 2h00 en laissant la porte ouverte.

* Mettre les fruits confits dans des bocaux stérilisés en versant un peu du sirop de cuisson afin de mieux les conserver. 

Je conserve mes bocaux à l' abri de la lumière dans mes placards. 

A savourer tel quel, on peut également ajouter quelques morceaux de papaye verte confite à un simple gâteau au yaourt ou bien encore comme ici sur l' île, dans un Gâteau Tison.

Cette recette est simple, le plus long est finalement la cuisson. Vous êtes prévenus ;) 

Mais ça vaut le coup.

Bonne dégustation.

Tarte Bibasses

Bonjour tout le monde, 

Sur l' île de la Réunion la saison des bibasses  bat son plein. Ce fruit orangé, sucré et juteux est connu en Métropole sous le nom de nèfles.  Histoire de varier un peu les plaisirs, j' ai eu envie d' en faire une petite tarte .... Et selon mon instinct de gourmande je me suis dit que l' amande et le chocolat pourront très bien se marier à ce délicieux fruit. Elle fut rapidement dégustée, je ne me suis donc pas trompée.

On passe à la recette ? 

Tarte aux bibasses : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

1 pâte sablée : 

250 gr de farine

125 gr de beurre

100 gr de sucre 

1 oeuf

1 c. à soupe d' eau

1 pincée de sel 

Crème d' amandes chocolatée

60 gr de sucre

135 gr d' amandes en poudre 

2 oeufs

50 gr de chocolat noir 70% de cacao fondu

Fruits : 

une douzaine de bibasses

Préparation : 

* La pâte sablée : 

Dans un grand saladier verser la farine, le sucre, le sel. Mélanger. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger ( j' utilise mes mains c' est nettement plus simple ). La pâte doit devenir sableuse. A jouter l' oeuf, mélanger et si besoin une c. à soupe d' eau. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur 1 h 00.

* Crème d' amandes chocolatée : 

Dans une poêle chaude, torréfier la poudre d' amandes. 

Mélanger le sucre et l' amande torréfiée, ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu.

* Les fruits : 

J' ai préféré retirer la peau des bibasses. Ensuite je les ai ouvertes en deux puis, j' ai retiré les noyaux ( que vous pouvez conserver pour faire du rhum arrangé hihihi ) . 

* Montage : 

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond à l' aide d' une fourchette. Verser la pâte d' amandes chocolatée et disposer les fruits. 

Enfourner 30 minutes à 200°C.

A la sortie du four j' ai versé une petite cuillère de miel de Grand Bassin, réalisé par ma collègue absolument divin.

Le Gâteau Tison.

Bonjour tout le monde, 

Cela fait un petit moment que je n' ai rien publié sur Gourmandise et Cuisine. Et pourtant, quel plaisir de revenir à vos côtés le temps d' une petite recette. Cela fait 6 mois que je ne me suis connectée au blog alors que vous, à en croire les statistiques vous passez toujours chercher une petite touche sucrée ou salée. Merci à vous. 

Gourmandise et Cuisine a bientôt 6 ans et demi et plus de 380 recettes à son actif. En débutant ce blog je ne pensais pas 6 ans plus tard être toujours là à poster des recettes. Certes mes publications sont devenues beaucoup plus rares, mais de temps en temps j' aime me faire une petite piqûre de rappel. 

Aujourd' hui, la recette est typiquement réunionnaise et, en plus de ça, je la tiens de source sûre, c' est une véritable recette de famille Créole. On m' a tout dit, pas de petits secrets. Je vous propose donc de découvrir un gâteau très très moelleux, une jolie douceur pour les papilles et nos poignets d' amour ;) 

Le Gâteau Tison : 

( Le Tison est en fait de la farine de maïs )

Pour 20 personnes il vous faudra : ( pas de panique ça se congèle à la perfection) 

1 yaourt nature

3 œufs

300 gr de farine de blé 

300 gr de farine tison ( j' imagine qu' en Métropole vous devez pouvoir trouver cela dans les supermarchés asiatiques ) 

250 gr de sucre brun ( 180 gr pour moi ) 

200 gr d' huile ( là encore j' ai réduit la quantité 140 gr pour moi )

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé ( les graines d' une gousse pour moi ) 

20 cl de crème liquide 

anisette ou rhum au choix ( anisette pour moi ).

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C. 

* Dans un  grand récipient verser un à un chacun des ingrédients. Quand tout est dans le saladier battre le tout à l' aide d' un batteur électrique jusqu' à obtenir une consistance souple et homogène.

* Beurrer un grand moule à gâteau et verser la pâte.

* Enfourner pour 40 mn à 180°C puis, 5 minutes à 200 °C. Planter la pointe d' un couteau à l' intérieur pour vérifier la cuisson ( elle doit ressortir sèche ) .

Bonne dégustation !!!

Gâteau Rose

Bonjour tout le monde, 

C' est lundi aujourd' hui et quoi de mieux pour dynamiser ce début de semaine que l' acidité des agrumes. Du coup, ce sera un gâteau aux pamplemousses roses. Frais, sucré et acidulé,  un vrai bonheur !!!!

Gâteau Rose : 

Pour 6 gourmands il vous faudra : 

100 gr de beurre à température ambiante 

100 gr de sucre roux + 45 gr 

2 oeufs

3 pamplemousses roses

140 gr de farine

1/2  sachet de levure

1 pincée de sel

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Travailler le beurre avec 100 gr de sucre jusqu' à obtenir une pommade. Ajouter les oeufs 1 à 1 . Presser un pamplemousse et récupérer le jus. Ajouter le jus, la farine, la levure et le sel au mélange beurre - sucre - oeufs. Bien mélanger. Verser dans un moule allant au four et enfourner pour 40 mn. 

* Pendant ce temps, préparer un  sirop de pamplemousse : Presser le second pamplemousse, ajouter les 45 gr de sucre restant, porter à ébullition et maintenir l' ébullition 5 mn.

* Découper le dernier pamplemousse en morceaux. 

* A la sortie du four, démouler le gâteau, disposer sur le dessus les morceaux de pamplemousse et arroser de sirop.  

Bonne et Heureuse Année 2016

Le Pâté Créole version sucrée

Bonjour tout le monde, 

Voici tout juste 4 semaines que nous avons débarqué sur l' île de la Réunion. 4 semaines de rencontre, de découverte, de chaleur, de bonheur.Voici 4 semaines que chaque dimanche nous assistons à une coutume dominicale " Le Piknik Créole " . Chaque dimanche, les familles et les marmites de l' Île se retrouvent soit,  à la chaleur du bord de mer , soit dans la fraîcheur des hauts pour un véritable moment de détente. C' est vous dire, notre premier achat ici fut ..... une glacière, pas question d' échapper aux Piknik !!! 

C' est lors d' un de ces dimanches que nous avons découvert le pâté Créole.  Traditionnellement il est servi aux moments des fêtes de fin d' année ( ça tombe très très bien n' est ce pas ), lors des baptêmes, communions .... vous l' avez deviné c' est un plat festif qui se partage très volontiers . Il existe 2 versions : la salée et la sucrée. Je vous propose aujourd' hui de découvrir la version sucrée. 

Le Pâté Créole version sucrée : 

pour un pâté il vous faudra : 

500gr de farine

90 gr de cassonade

210 gr de beurre demi - sel

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

1 sachet de levure

3 œufs + 1 jaune

1/2 c. à café de curcuma ( safran pays ) 

confiture de Papaye ou au choix 

Préparation : 

* Dans un récipient rassembler tous les ingrédients secs sans oublier les graines de la gousse de vanille. Faire un puits et ajouter les 3 œufs légèrement battus. Travailler un peu et ajouter le beurre froid en 3 fois. Former une boule et laisser reposer au frais le temps que le four soit chaud ( 150°c ).

* Beurrer et fariner un petit plat allant au four. Etaler dedans la moitié de la pâte, tartiner de confiture et recouvrir du restant de pâte. Coller les bords ensemble, dorer le dessus avec le jaune d' oeuf battu et enfourner 1h10. 

Déguster tiède ou froid.

Ailleurs.

Bonjour tout le monde, 

Voilà maintenant presque 15 jours que je n' ai rien posté sur " Gourmandise et Cuisine ". 

La raison, je vous l' avais annoncé est un changement de lieu de vie. 

En effet, nous avons quitté le Sud de la France pour descendre encore un peu plus au Sud de la France. Nous vivons désormais à presque 11 000 km de la Métropole, sur un petit rocher de 2512 km2 sur l' île Bourbon ou l' île Intense, tout simplement l' île de la Réunion. Nous avons posé nos valises et autres bagages il y a maintenant 10 jours. Vous comprenez donc pourquoi ma cuisine est vide depuis 15 jours. J' espère que celle - ci ne le restera pas trop longtemps mais, je vous l' avoue je n' ai encore rien déballé, tout mon matériel de cuisine est au fond d' une malle. Alors certes, depuis notre arrivée j' ai cuisiné mais, ce sont des choses très basiques qui n' ont pas leur place ici.  

J' espère vous retrouver très vite mais en attendant vous préparez certainement les fêtes de fin d' année, je vous laisse donc vous balader ici :    Pour les Fêtes, il y a plein d' idées pour un très bon repas de Nöel.

A très bientôt et bonnes fêtes. 

Tarte au Sucre du Nord de Jeanine

Bonjour tout le monde, 

Il y a deux jours je vous donnais la recette de la pâte levée sucrée de Jeanine, voici donc l' usage que je lui ai consacré.

Tarte au Sucre du Nord de Jeanine : 

1 pâte levée sucrée de Jeanine
125 gr de vergeoise ou cassonade
10 cl de crème  liquide
2 œufs
30 gr de beurre


Préparation : 

* Préchauffer le four à 170°C.

* Après avoir préparer la pâte levée sucrée, à l' aide d' un doigt réaliser quelques trous afin de verser le sucre dedans. Mélanger la crème liquide et les œufs. Verser cette préparation sur la tarte, disposer des noisettes de beurre et enfourner 20 à 30 mn à 170°C. 

Pâte Levée Sucrée de Jeanine

Bonjour tout le monde, 

Je vous propose aujourd' hui de découvrir une pâte " magique ". Pour ma part, je l' ai découverte il y a une petite quinzaine de jours et j' ai adoré travailler avec. 

Simple, rapide, la présence de levure du boulanger la rend ultra moelleuse. 

Je pense que dans sa version salée ( il suffit simplement de retirer le sucre ) elle remplacera avantageusement une pâte feuilletée même si ces 2 pâtes sont très différentes.

Cette fois-ci, je tiens cette recette d' une seconde Jeanine, une amie de ma jolie-maman.

Pâte Levée Sucrée de Jeanine : 

Pour une pâte il vous faudra : 

250 gr de farine

50 gr de sucre

1 sachet de levure du boulanger

10 cl de lait tiède

50 gr de beurre à température ambiante

1 oeuf

1 pincée de sel

Préparation : 

* Faire tiédir le lait et y faire dissoudre la levure ainsi qu' une cuillère à soupe de sucre.

* Faire un puits avec la farine, au centre y déposer le reste du sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l' œuf entier. Commencer à travailler cette pâte.  Ajouter le mélange lait, levure, sucre. Constituer une boule de pâte et faire lever 1 h 30 dans un lieu à l' abri des courants d' air.

* Disposer ensuite la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné au préalable et laisser à nouveau lever la pâte 1 h.

* Après ça, piquer le fond de tarte avec une fourchette. La pâte est ensuite prête à l' emploi.  

Ghoribas aux Amandes de Jeanine

Bonjour tout le monde, 

La cuisine est pour moi avant tout synonyme d' échange et de partage. On échange des recettes, on partage des astuces, on échange des saveurs, on partage des découvertes, on échange des pots de confiture, on partage un  goûter ... 

Pour la quatrième fois consécutive j' ai obtenu la recette qui va suivre grâce à un moment d' échange et de partage. Cette fois, c' est grâce à Jeanine une autre de mes voisines que l' on va se régaler.

Les ghoribas sont des biscuits d' origine marocaine délicatement parfumés à la fleur d' oranger, la texture est très proche du macaron traditionnel et c' est très très bon.

Ghoribas aux Amandes de Jeanine : 

pour 50 ghoribas il vous faudra :

150 gr de sucre en poudre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 citron non traité
750 gr d' amandes en poudre
100 gr de semoule fine
sucre glace
eau de fleur d' oranger.

Préparation : 

* Battre les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé, le zeste du citron. Mélanger et incorporer la poudre d' amandes, la semoule et la levure.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, S' enduire les mains d' eau de fleur d' oranger et former des boules de pâte de la taille d' une grosse noix. Les poser sur le sucre glace en les aplatissant pour qu' elles prennent la forme de macarons.

* Disposer les ghoribas sur la plaque du four couverte de papier cuisson, la face avec le sucre vers le haut en les espaçant de quelques centimètres. Cuire une vingtaine de minutes dans un four chaud.

Le Gratin aux Ravioles de Romans de Claude

Bonjour tout le monde, 

Une fois n' est pas coutume il n' y aura pas de photo pour cette recette. Je n' ai pas su mettre en valeur ce délicieux gratin. 

Si ma mémoire est bonne Claude, mon ex. collègue mais avant tout amie, était tombée sur cette recette en patientant chez son coiffeur. De retour à la pharmacie, elle s' était empressée de nous conter cette savoureuse recette. 

A l' époque, nous devions être en pleine saison des courgettes du coup, il y avait des courgettes dans la recette. Les courgettes n' étant pas un légume du mois de novembre j' ai simplement modifié les courgettes par des carottes. 

Le Gratin aux Ravioles de Romans de Claude 

Pour 6 gourmands il vous faudra : 

6 plaques de ravioles de Roman

3 petites courgettes ( 3 carottes donc pour moi )

50 cl de crème liquide ( de soja pour moi )

un peu de gruyère râpé pour le gratiné

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Après avoir épluché les légumes ( notamment si vous utilisez des carottes il est inutile d' éplucher les courgettes si vous les avez bien rincé ) les râper finement. 

* Beurrer un plat à gratin. Au fond du plat disposer 2 plaques de ravioles en les faisant se chevaucher. Superposer un tiers des légumes râpés. Arroser d' un tiers de crème.

* Superposer ensuite 2 plaques de ravioles, le deuxième tiers des légumes et le second tiers de crème liquide. 

* Faire de même avec les dernières plaques de ravioles, le dernier tiers de légumes et la crème restante. 

* Disposer sur le dessus un peu de gruyère râpé. Enfourner une vingtaine de minutes dans un four chaud et au besoin faire gratiner le dessus en fin de cuisson. 

* Déguster avec une salade verte par exemple. 

Merci Claude !!!!!!!

La Compote de Pommes aux Epices de Vicky

Bonjour tout le monde, 

L' air est triste ce lundi n' est-ce pas ? Ce n' est pas mon rôle de revenir ou de débattre sur les atrocités qui ont marqué le weekend passé. J' espère simplement avec une recette très simple, de saison et chaleureuse vous faire passer un bon moment en cuisine et dans l' assiette.

Cette recette c' est celle de ma voisine Vicky, sa compote est délicieuse. Je lui ai donc naturellement piqué sa recette. Enfin, piqué, elle me l' a très gentiment donnée.   Merci Vicky !!!

La Compote de Pommes aux Epices de Vicky : 

pour 4 gourmands il vous faudra :

1.2 kg de pommes

60 gr de sucre

1 citron non traité

1/2 sachet de sucre vanillé

10 cl de cidre doux ( si vous n' en avez pas vous pouvez le remplacer par de l' eau sans problème )

1 cm de gingembre frais

1 clou de girofle

1 bâton de cannelle

50 gr de beurre.

Préparation : 

* Peler et couper les pommes en petits cubes. les faire cuire avec le cidre et 40 gr de sucre 5 minutes à pleine puissance.

* Ajouter la cannelle, le gingembre râpé, le clou de girofle et le sucre vanillé. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. 

* Cuire le jus et le zeste du citron, 20 gr de sucre et 5 cl d' eau 3 minutes à pleine puissance. Verser sur la compote, mélanger. Laisser refroidir la compote avant de la déguster.

Le Gâteau Choco de So.

Bonjour tout le monde, 

Il y a tout juste un mois je vous annonçais mon déménagement. Celui-ci se rapproche à grands pas. Il est donc temps pour moi de partager avec vous un peu de ce projet. En effet, dans exactement 20 jours je deviens une insulaire. Je quitte le Var, cette douce Provence pour .... l' Ile de la Réunion. 

Donc avant de partager avec vous quelques recettes créoles et certainement moins dosées en chocolat, je vous propose de découvrir une  " Vraie Tuerie " et c' est pas peu dire : Le Gâteau Choco de So. 

So. c' est le surnom que je donne à une ex-collègue et surtout amie. Elle nous a fait découvrir ce gâteau il y a 2 ans et croyez-moi, à la première bouchée nous avons toutes fermé nos yeux et murmuré un HUUUUUUUUUUUUUUMMMMMMMMM de délice. Ce gâteau c' est un phénomène !!!

Le Gâteau Choco de So : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

125gr de très bon chocolat noir ( 70% de cacao minimum ), So. utilise du choco bio et ça fait toute la différence !!!

80 gr de beurre

2 oeufs

35gr de farine

100 gr de sucre

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre. 

* Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le mélange chocolaté. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

* Placer une feuille de papier cuisson au fond d' un moule à cake ( pour faciliter le démoulage ) et verser la préparation. 

* Mettre le plat dans le four et cuire 30 mn environ la porte du four légèrement ouverte. 

* Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Petits Biscuits à la Cardamome.

Bonjour tout le monde, 

C' est samedi aujourd' hui. Un petit weekend ensoleillé nous attend. Et si l' on se faisait des petits biscuits pour accompagner le tea-time ? 

Aujourd' hui se sont des petits biscuits délicieusement parfumés à la cardamome, une épice que j' affectionne énormément, c' est un voyage en Inde à elle toute seule ;)

pour 2 douzaines de petits biscuits à la cardamome il vous faudra : 

115 gr de beurre à T° ambiante

90 gr de sucre

140 gr de farine

1 jaune d' oeuf ( garder le blanc pour la dorure )

1 pincée de fleur de sel

les graines de 5 cardamome moulues

pour la dorure et pour saupoudrer : 

1 blanc d' oeuf légèrement battu

10 gr de sucre.

Préparation : 

* Mélanger à l' aide d' un robot, le beurre et le sucre, vous devez obtenir la consistance d' une pommade. Ajouter le jaune d' oeuf, mélanger. Incorporer les graines de cardamome et la farine. Former une boule et réserver une heure au frais.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Etaler la pâte sur 6 mm d' épaisseur, directement sur une feuille cuisson et découper des carrés. Badigeonner avec le blanc d' oeuf et saupoudrer de sucre. 

* Enfourner 20 mn. Les bords doivent dorés. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Sablés au Sésame

Bonjour tout le monde, 

C' est lundi, l' automne semble être arrivé dans la région, les journées raccourcissent, le froid nous pique les mains. Et si, pour se réchauffer on se faisait une pause thé ou café accompagnée d' une douceur sucrée ? 

Sablés au Sésame : 

pour 18 sablés environ il vous faudra : 

30 gr de sésame

100 gr de farine

1 pincée de levure

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de vanille en poudre

90 gr de beurre à température ambiante

75 gr de sucre

1 oeuf

pour la dorure : 

1 jaune d' oeuf battu avec un peu d' eau

20 gr graines de sésame

Préparation : 

* Dans une poêle, à feu doux, faire torréfier les graines de sésame ( mélanger continuellement les graines ). Cela prend environ 5mn, les graines doivent légèrement dorer.  Laisser refroidir les graines. Une fois que les graines sont froides, en mixer 30 gr ( les 20 gr restantes seront à saupoudrer sur les dessus des sablés ). 

* Mélanger le beurre et le sucre, vous devez obtenir une crème. Ajouter l' œuf, la vanille, mélanger et ajouter la farine et les graines mixées. Vous devez obtenir une boule bien ferme. Réserver 1h au frais.  

* Préchauffer le four à 180°C. Prélever des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement et en les espaçant bien car elles vont s' étaler à la cuisson.

* Dorer la surface des biscuits avec le jaune d' oeuf battu et saupoudrer du sésame restant.  Cuire 15 mn environ, les sablés doivent juste dorés. Laisser refroidir 5 mn  avant de les décoller et entièrement refroidir avant de déguster.

Ces sablés se conservent très bien durant 5 jours dans une boîte hermétique.

Courge Butternut Farcie

Bonjour tout le monde, 

Plus ça va et plus je me rends compte que la place des protéines animales dans mon alimentation se réduit considérablement. Je vous propose aujourd' hui une nouvelle recette végétarienne ( vegan pour les intimes ) à base du légume star de l' automne j' ai nommé .... La courge,  variété dont je raffole la butternut. Elle a petit goût de noisette irrésistible.

Courge Butternut Farcie : 

Pour 4 personnes il vous faudra :

2 courges Butternut ( 1/2 courge / personne )
8 olives vertes coupées en petits morceaux
6 tomates séchées à l' huile coupées en morceaux
2 échalotes émincées finement
1 oignon jaune émincé finement
100 gr de tofu émietté
100 ml de crème végétale au choix
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d' huile d' olive
1 peu d' huile de sésame
2 c. à soupe de levure maltée ( Gayelord hauser pour moi )
1 c. à soupe de graines de sésame
herbes de provence ( facultatif )
poivre
graines germées au choix ( facultatif )

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180 °C. Rincer les courges. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur.  Éliminer à l' aide d' une cuillère les graines des courges. Enfourner les courges 45 minutes afin de les évider facilement ensuite.Pendant ce temps, préparer la farce.

* Faire revenir les échalotes et l' oignon dans l' huile d' olive durant 3 à 4 minutes. Ajouter le tofu émietté, les tomates séchées coupées, la sauce soja, les herbes de provence, le poivre et poursuivre la cuisson 10 mn en mélangeant de temps en temps.

* Quand les courges sont cuites et refroidies les évider à l' aide d' une fourchette en prenant garde aux bords des courges afin de ne pas les percer. Mélanger la pulpe de courge à la préparation au soja. Ajouter ensuite la crème liquide végétale et l' huile de sésame, mélanger.

* Garnir la moitié des courges de la préparation, enfourner 10 mn à 180°C à nouveau. 

* Saupoudrer avec la levure maltée, les graines de sésame et les olives vertes coupées. Parsemer de graines germées.  

* Déguster avec une salade verte par exemple.

Tout Choco.

Bonjour tout le monde, 

Si comme moi, vous avez une énorme envie de chocolat ces petits biscuits tout choco combleront vos attentes à merveille. Croustillants à l' extérieur et délicieusement moelleux à l' intérieur, ils sont divins. 

Tout Choco : 

Pour une quinzaine de Tout Choco il vous faudra : 

140 gr de farine

25 gr de cacao en poudre non sucré

1/2 c. à café de bicarbonate de sodium

1 pincée de fleur de sel

100 gr de sucre

40 gr de beurre à température ambiante

1 oeuf

40 gr de pépites de chocolat

Préparation : 

* Préchauffer votre four à 180°C.

* A l' aide d' un batteur électrique mélanger le beurre et le sucre, le mélange doit blanchir et légèrement mousser. Ajouter l' oeuf. Vous devez obtenir une pâte homogène. Incorporer la farine, le cacao, le bicarbonate, et la fleur de sel. La pâte doit épaissir. Incorporer ensuite les pépites de chocolat.

* Former un long rouleau d' environ 10 cm de diamètre. Le déposer sur la plaque du four ( préalablement tapissée d' une feuille de papier cuisson ) et cuire le rouleau 25 mn. Retirer le rouleau du four attendre 1 à 2 minutes avant de découper en tranches de 2.5 cm environ. Replacer les tranches obtenues sur la plaque du four et enfourner à nouveau pour 5mn de chaque côté. Attendre 5mn avant de décoller les biscuits puis, les laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Remarque : la pâte est très friable, elle doit être manipulée avec précaution.

N' ayant ni batteur, ni robot j' ai réalisé l' intégralité de la recette à la main je n' ai eu aucun problème sauf lors de la première étape où mon mélange n' a pas moussé mais, cela n' a pas altéré ces Tout Choco.

Flamusse aux Pommes

Bonjour tout le monde, 

Vous allez certainement le constater mes recettes sont de plus en plus simples avec une liste d' ingrédients réduite au maximum . La raison est simple, je n' ai presque plus de matériel pour cuisiner, mon vieux robot est tombé en rade et je n' ai pour l'instant pas trouvé de remplaçant, mon batteur électrique est à bord d' un énorme cargo en direction de notre futur lieu de vie ( je vous en dirai plus très prochainement ) , et comme on déménage et bien petit à petit on vide les tiroirs ( d' où l' ajout de raisins secs dans cette recette,  absents dans la recette traditionnelle   ). Pommes et raisins vont bien ensemble, non ? 

La Flamusse est un gâteau bourguignon à la pomme, dont la texture vous rappellera celle du flan.

C' est  donc Très Très Bon !!!!

Flamusse aux Pommes : 

pour 4 à 6 gourmands il vous faudra : 

60 gr de farine

75 gr de sucre semoule ( 60 gr de sucre complet pour moi )

1 pincée de sel 

3 œufs

1/2 litre de lait ( végétal pour moi )

10 gr de beurre

3 belles pommes reinettes

1 poignée de raisins secs ( facultatif )

1 peu de rhum ( facultatif )

Préparation : 

* Réhydrater les raisins secs dans un mélange eau chaude + rhum. En les faisant macérer 15mn.

* Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Battre les œufs en omelette, les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout à l' aide d' une spatule en bois, afin d' obtenir une pâte bien lisse. Verser le lait peu à peu en continuant de mélanger.

* Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une tourtière. Peler et couper les pommes en tranches fines, retirer les pépins, bien sûr. Les disposer en couronne dans la tourtière en les faisant se chevaucher. Égoutter les raisins secs. Les disperser sur les pommes.  Verser la pâte et enfourner 45mn. 

* Démouler quand la flamusse est encore tiède. Déguster tiède ou froid.

La Cuisine Végétarienne.

Courge Butternut Farcie

Le Gratin aux Ravioles de Romans de Claude

Pas de photo disponible




Crumble de Poireaux et Fourme d' Ambert

Feuilleté de Légumes et Féta

Flan Tomates, Olives et Chèvre Frais

Légumes farcis à la Ricotta et au Parmesan

Cake Tomates Mozzarella Basilic et la Touche Quai Sud

Le Taboulé de ma Maman

Pesto de Basilic

Omelette d' Asperges Sauvages

Risotto tout Vert aux Fèves et au Pesto

Cake aux Fleurs et Feuilles de Brocolis

Tourte aux Blettes et Roquefort

Velouté de Chou - Fleur au Gingembre et Lait de Coco

Soupe de Chou - Fleur et Gorgonzola du Magazine Saveur.

Gnocchi au Beurre de Sauge D' Alba Pezone

Palmitos Salés

Aubergines farcies

Carpaccio De Tomates à la Vanille

Grissini au Romarin

Beignets De Fleurs De Courgettes

Taboulé Libanais

Petite Salade De Lentilles, Chèvre et Aubergines

Technique Oeufs Mollets et Béchamel

Petit Gratin de Patate Douce

Risotto Crémeux aux Truffes

Tomate Huile d' Olive Parfumée à la Vanille et Zeste de Citron Vert.

La Soupe au Pistou

Gaspacho Andalou

Caviar d'Aubergines

Bouchées d' Eté

Tarte aux Courgettes, Feta et Ricotta du Magazine Saveur

Feuilletés aux Couleurs du Sud

Beignets de Fleurs de Courgettes ( 1ere version )

Crumble Poireaux et Fourme d' Ambert

Bonjour tout le monde, 

Le poireau est un légume que j' apprécie particulièrement, contrairement à Mr Gourmand qui lui est moyennement fan. Il me faut donc ruser si je désire en déguster.

L' association que je vous propose aujourd' hui est la meilleure parade que j' ai pu trouver : Poireaux - Fourme d' Ambert, c' est tout simplement une tuerie même pour Mr Gourmand, c' est dire !!!

Crumble Poireaux et Fourme d' Ambert : 

Pour 6 gourmands il vous faudra : 

pour la pâte à crumble : 

120 gr de farine

100 gr de beurre

60 gr de noix ( facultatif ) 

50 gr de parmesan

pour la garniture : 

400 gr de poireaux ( soit 2 poireaux environ )

180 gr de fourme d' Ambert

50 gr de beurre 

150 gr de yaourt nature ( du type velouté )

40 gr de crème liquide

sel et poivre.

Préparation : 

* Préparer la garniture :  Retirer le vert des poireaux ( je garde environ  3 cm de la partie verte tout de même ), les entailler sur les côtés afin de les nettoyer sous l'eau claire, les tailler en morceaux.

Dans une marmite mettre le beurre et les poireaux, couvrir et laisser fondre les poireaux à feu doux 8 minutes environ. Pendant ce temps, couper en morceaux la fourme d' Ambert. Réserver. Mélanger le yaourt et la crème. Une fois que les poireaux sont fondus, ajouter le mélange yaourt - crème. Ajouter les cubes de fourme, saler, poivrer et mélanger.

* Préparer la pâte à crumble : Mixer les noix. Dans un récipient, verser la farine, les noix et le parmesan, ajouter le beurre ( coupé en petits morceaux ) , mélanger avec les mains jusqu' à obtenir une pâte sableuse. 

* Préchauffer le four à 180°C. Verser la garniture dans un plat allant au four. Ajouter la pâte à crumble sur le dessus. Enfourner une bonne vingtaine de minutes ( le dessus doit être joliment doré ).

* Accompagné d' une petite salade verte c' est un délice.