Raisins dans leur Coque Caramel de Christophe Felder

Noël arrive à grand pas. Dans 1 mois nous dégusterons un savoureux repas avec nos proches, nos amours... Une chaleureuse ambiance régnera à la maison.

Mais avant cela, il va falloir préparer le sapin, les cadeaux, réfléchir au menu ... il faut donc si prendre à l' avance.

Voici donc une recette toute simple ( à condition de maîtriser la cuisson du caramel mais, pas d' excuse vous avez un mois pour vous entraîner. ) et ultra rapide.

Au final on obtient une bouchée croquante et rafraîchissante idéale pour terminer un bon repas de fête.

Raisins dans leur Coque Caramel de Christophe Felder :

pour une trentaine de grains de raisins il vous faudra :

1 grosse grappe de raisins blond

250 gr de sucre blanc

10 cl d' eau

quelques gouttes de jus de citron ( je n' en est pas utilisé. )

Préparation :

* Rincer, égoutter et sécher la grappe de raisin.

* Couper les grains de raisin à l' aide de ciseaux en prenant soin de garder un peu de branche.

* Verser le sucre et l' eau dans une casserole. Ajouter quelques gouttes de jus de citron ( pas moi ).

* Cuire sur feu doux, et laisser chauffer jusqu' à ce que le sirop atteigne 150°C. Ou lorsque le caramel est juste doré.

* Tremper chaque grain dans le caramel à l' aide d' une pince à épiler et poser le directement sur une plaque anti-adhésive ou sur une feuille en silicone. Au besoin si le caramel durcit on peut le réchauffer quelques instant sur petit feu.

* Si possible réaliser ces grains au dernier moment, l' après-midi du réveillon par exemple, sinon le caramel risque de fondre. 

 

Petites Tartelettes façon Belle - Hélène aux Biscuits Roses de Reims

Les poires sont à l' honneur cette saison et à la maison on les adore.

Avec un peu de chocolat bien corsé et une pointe d' amande amère elles sont encore meilleures et pour les habiller j' ai choisi une pâte onctueuse toute rose.

Petites Tartelettes façon Belle-Hélène aux Biscuits Roses de Reims :

pour 4 tartelettes il vous faudra :
pour le pochage :
1 gousse de vanille fendue en deux
30 morceaux de sucre blanc
400 ml d' eau
3 belles poires

pour la pâte :
18 biscuits Rose de Reims finement broyés au mixer
1 oeuf
1  brique de crème liquide de 20 cl
3 c. à soupe de lait
3 gouttes d' arôme d' amande amère

pour la ganache :
1 brique de crème liquide de 20 cl
1/2 tablette de chocolat noir à 70% de cacao minimum.

Préparation :

* Réaliser le sirop de pochage : dans une casserole faire dissoudre à petit feu le sucre dans l' eau, ajouter la gousse de vanille simplement fendue ( il est  inutile de la gratter ). Une fois que le sucre est fondu ajouter les poires pelées et laisser pocher les poires durant une vingtaine de minutes ( toujours sur petit feu ). Laisser refroidir dans le sirop de pochage.

* Pendant ce temps préparer la pâte : une fois les biscuits rose broyés finement, ajouter un oeuf, mélanger, la crème liquide et le lait, mélanger à nouveau ( la pâte ne doit pas être trop épaisse au besoin ajouter un peu de lait ) puis, verser 3 gouttes d' amande amère et mélanger une dernière fois.

* Préchauffer le four th.6 ( 180° ).

*Égoutter les poires ( réserver le sirop de pochage et la gousse de vanille ) les couper en petits cubes. Dans des moules à tartelettes beurrés et farinés verser la pâte, ajouter les cubes de poires, arroser d' une peu de sirop de pochage et enfourner pour 30 mn environ. Laisser refroidir.

* 5 mn avant le service préparer la ganache : porter doucement la crème à ébullition. Une fois chaude ajouter le chocolat en morceaux et attendre 5 mn avant de lisser le mélange. Verser la ganache chaude sur les tartelettes.

* Rincer et essuyer la gousse de vanille et en faire ceci .

Gâteau Petit Brun et Chocolat

Bien que ce gâteau contienne du café, il souffle dessus un parfum d' enfance, de douceur, de tendres souvenirs. C' est normal, c' est la recette de ma maman. Allez, on passe à la recette ???

Pour un gâteau Petit Brun et Chocolat il vous faudra :

1 paquet de biscuits Petit Brun

300 gr de chocolat à 70 % de cacao

80 gr de beurre

1 bon café fort mais froid en quantité suffisante pour arroser les biscuits.

Préparation :

* Préparer votre café et le laisser refroidir.

* Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Lisser le mélange à la spatule.

* Dans un plat à cake ( préalablement tapisser de papier film ), disposer une couche de biscuits, arroser de café et napper généreusement de chocolat fondu puis répeter cette étape dans l' ordre : biscuits, café, chocolat jusqu' à épuisement des ingrédients.

* Réserver 2 heures minimun au réfrigérateur.

* Démouler et déguster en solo ou accompagné d' une boule de glace vanille et d' un petit café.

* Merci Maman.

M' Chekek de Linda

Après plus de 3 semaines d' abscence me revoici, je ne m' attarderai pas sur cette abscence. Sachez simplement que j' en suis désolée et très attristée. Mea Culpa.

Voici une recette réalisée il y a plus d' un moins car je n' ai pas encore remis le nez dans ma cuisine.

Ces petites bouchées sont délicieuses et très simples à réaliser comme quoi les choses les plus simples sont vraiment les meilleures !

J' ai chippé cette recette chez Linda " The Spécialiste de la cuisine Tunisienne ".

Allez donc faire un tour dans sa cuisine, vous allez adorer  : La Cuisine de mes Racines by Linda.

M' Chekek de Linda :

Pour 24 pièces il vous faudra :

400 gr d' amandes finement moulues

260 gr de sucre glace + 1 bol de sucre glace pour l' enrobage

2 blancs d' oeufs légèrement battus

1 c. à café d' extrait de vanille ou de pistache ( vanille pour moi )

quelques gouttes de colorant

24 amandes émondées

Préparation :

 

* Préchauffer votre four à 170 °C.

* Réaliser un mélange homogène avec les amandes moulues, le sucre glace et l' extrait de vanille ou de pistache. Ajouter les blancs d' oeufs légèrement battus et quelques gouttes de colorant, mélanger.

* Façonner des petites boules de 3 cm de diamètre et de 30 gr ( bon ça c' est chez Linda, j' ai fait ça au pif !!! ), puis les rouler dans le bol de sucre glace afin de bien les enrober et enfoncer au milieu une amande émondée.

*  Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 12 à 15 mn. A la sortie du four laisser refroidir et dispser chaque bouchée dans une caissette en papier.

* Et surtout, on se laisse envahir par le doux parfum de vanille qui s' échappe de la cuisine.

Merci Linda.

Omelette mais pas aux Patates !!! ( ni aux pâtes ) !!!

Simple, rapide, inratable et en plus ça change des patates, voici ce qui définit cette petite omelette. Bon, OK mais y' a quoi dedans ???

Omelette mais pas aux Patates !!!! ( ni aux pâtes ) !!!

pour 4 gourmands il vous faudra :

6 oeufs bio bio bio ( code 0 sur la coquille )

1 poivron vert, 1 rouge

2 tranches de jambon blanc

100 gr de gruyère râpé

2 c. à soupe d' huile d' olive

sel et poivre

Préparation :

* Laver, sécher, épépiner et couper les poivrons en dés.

* Découper le jambon en lanières;

* Fouetter les oeufs dans un  bol, ajouter sel et poivre.

* Faire revenir les dès de poivron dans l' huile durant 5mn environ.

* Verser par dessus les oeufs battus, les lanières de jambon, et le gruyère râpé. Cuire 5 mn jusqu' à ce que le fromage soit fondu et l' omelette cuite.

* Servir tiède ou chaud avec une salade verte.

Quatre-Quarts

C' est dimanche, un dimanche doux, ensoleillé, une belle journée d' automne. Et cette journée sera encore plus douce lorsque vous aurez succombé à ce savoureux goûter.

Quatre-Quarts :

pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

3 oeufs entiers + 1 jaune ( on pense à congeler le blanc pour une utilisation future )
le poids des oeufs en beurre salé tempéré
le poids des oeufs en sucre
le poids des oeufs en farine tamisée
1 sachet de levure
1 moule à cake

Préparation :

* Préchauffer le four th. 5 ( 150°C.), beurrer un moule à cake

* Dans une jatte battre le beurre et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis ajouter les oeufs. Continuer le mélange. Ajouter la farine et la levure et bien-sûr, mélanger jusqu' à obtention d' une pâte homogène.

* Verser cette préparation dans le moule à cake et enfourner pour 40 mn environ ( planter la lame d' un couteau elle doit sortir sèche ).

* Attendre que le quatre-quarts soit tiède pour le démouler.

Petits Pains à la Cannelle

D' après la météo, il semble que la semaine prochaine l' automne va venir frapper à la fenêtre. On va sortir nos petites laines, faire chauffer du bon lait et préparer de délicieux petits pains à la cannelle dont la saveur est si réconfortante.

Petits Pains à la Cannelle :

pour une bonne quinzaine de pains il vous faudra :

25 cl de lait tempéré

500 gr de farine tamisée ( si possible T65 )

110 gr de beurre mou

1 oeuf

70 gr de sucre

2 sachets de levure du boulanger ( pour un pétrissage à main comme moi sinon 1 sachet si pétrissage à la MAP )

1 jaune d' oeuf + un peu d' eau pour la dorure

pour la garniture :

50 gr de beurre fondu

100 gr de cassonade

2 c. à café de cannelle en poudre :

Préparation :

* Réaliser un puits avec la farine : incorporer au milieu 110 gr de beurre mou, 70 gr de sucre, 1 oeuf, le lait et la levure. Pétrir durant 20 mn, couvrir et laisser lever 20 mn ( si possible dans un four préchauffer Th.1 puis éteint ).

* Faire retomber la pâte en pétrissant à nouveau durant 1 ou 2 mn cette fois. Partager cette pâte en 3 morceaux.

* Abaisser chaque morceaux sur 3 ou 4 mm et former 3 grands rectangles de 30 * 20 cm environ. Badigeonner chaque abaisse de beurre fondu et saupoudrer un peu de cassonade et un peu de cannelle. Rouler chaque abaisse en long boudin. Couper en diagonales, en inversant le sens de coupe à chaque fois (   une fois dans ce sens / et une fois dans celui- ci \ ) afin d' obtenir des triangles dont la base mesure 4 cm de large et la pointe 2 cm ( environ ).

* Sur une feuille de papier sulfurisé beurrée disposer chaque pain sur la base, badigeonner avec le mélange jaune d' oeuf + eau à l' aide d' un pinceau la surface de chaque pain et laisser à nouveau reposer 30 à 40 mn.

* Préchauffer le four Th. 6 ( 180°C ) et enfourner 15 à 20 mn.

Confiture de Figues au Romarin

J' ai cherché durant presque une journée comment accommoder une trop simple confiture de figues, je suis passée par différentes associations comme par exemple:  figues - roses ( celle - ci je pense que mr Gourmand n' en voudra pas ), figues - lavande ( idem que figues - roses elle n' est pas pour mr Gourmand ), figues - gingembre ( bof, bof suis pas sûre ), figues - noix ( déjà trop vu ). Et finalement, c' est le matin au réveil que la bonne idée est arrivée : Une douce confiture qui chante le sud : Figues - Romarin. Mr Gourmand et moi - même confirmons : la nuit porte conseil, cette confiture est excellente, aussi bien le matin sur les tartines beurrées, le midi avec un bout de fromage et le soir dans le yaourt nature, un Régal .... 

Confitures de Figues et Romarin :

pour 4 pots il vous faudra :

* 4 pots à confitures stérilisés ( rappel : disposer les bocaux et couvercles dans une marmite d' eau bouillante, continuer l' ébullition durant 20 mn, sortir les pots et les disposer à l' envers sur un linge propre durant 12 h 00 au minimum. )

* 1 kilo de figues de Solliès

* 600 de sucre roux

* 2 - 3 branches de romarin lavées et essorées

Préparation :

* Laver les figues, les sécher et les couper en quartiers.

* Mettre les quartiers dans une bassine à confiture en cuivre ou une cocotte et verser le sucre, mélanger et laisser ainsi durant une nuit minimum.

* Le lendemain, ajouter les branches de romarin, cuire les fruits à petits bouillons durant 35 à 40 mn environ, retirer l' écume.

* Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture dans une coupelle. Elle doit napper sans se figer complètement car trop cuite elle devient trop épaisse. Retirer les branches de romarin.

* Remplir les pots stériles immédiatement, fermer et retourner les pots durant 24 h 00 au moins.

* Cette confiture se conservera durant une année à l' abris de la chaleur et de la lumière, et une fois ouverte il faudra la disposer au réfrigérateur.