Bonbons au Manioc

L'année dernière M'sieur Gourmand et M'dame Gourmande sommes allés découvrir la merveilleuse île de la Réunion. Nous avons rencontré des personnes formidables tout au long de notre périple mais également des spécialités culinaires exceptionnelles.

Je vous propose aujourd'hui une gourmandise savoureuse et pourtant toute simple dans sa réalisation.

Bonbons au Manioc :

Pour une trentaine de Bonbons il vous faudra :

1 kg de manioc ( on le trouve congelé et déjà pelé dans les épiceries asiatiques )

250 gr de sucre roux

1 gousse de vanille

150 gr de farine

3 C. à soupe d'huile pour friture.

Préparation :

*Si votre manioc et frais peler le à l'aide d'un couteau économe.

*Râper le.

*Ajouter le sucre roux et les graines de la gousse de vanille. Mélanger du bout des doigts.

*Ajouter la farine et mélanger à nouveau toujours du bout des doigts.

*Former des petites boulettes et les aplatir légèrement.

*Les déposer dans de l'huile chaude.

*Faire dorer les bonbons de chaque côté.

*Les déposer sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès de graisse.

Les bonbons au manioc se dégustent de préférence chaud.

La Pissaladière

Nice et ses spécialités culinaires ne se trouvent qu' à 2heures de route de la maison donc j'en profite. Alors pour tous ceux qui n'ont pas eu l'occasion de parcourir les rues du Vieux Nice je vous propose une recette toute simple qui sent bon l'huile d'olive et le soleil de Provence : La Pissaladière et après y avoir goûter vous pourrez dire " Lou souleù me fa canta ...."

La Pissaladière :

pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

1.5 kg d'oignons blancs

3 gousses d'ail hachées

1 c. à café de sucre

4 c. à soupe de pissalat ou à défaut 12 anchois en saumure + 2 branches de thym +1 feuille de laurier + 1 clous de girofle ( facultatif )

une quinzaine d'olive noires de préférence de Nice

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

pour la pâte à pain :

500 gr de farine

2 sachets de levure du boulanger

2 c. à soupe d'huile d'OLIVE

2 c. à café rase de sel

30 cl d'eau tiède

ou à défaut demander à votre boulanger préféré de vous confectionner une jolie pâte à pain à l'huile d'olive d'environ 400gr.

Préparation :

*Si vous n'avez pas trouvé de pissalat rincez abondamment et faites tremper les anchois 5mn dans un bol d'eau froide puis, retirez ensuite l'arête centrale et la dorsale des anchois et ne conservez que les filets. Rincez les à nouveau sous l'eau froide. Réservez.

*Sortez vos mouchoirs puis épluchez et émincez les oignons ( le plus simple et d'utiliser votre robot si vous en possédez un ).

*Dans une grande cocotte ou casserole faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons, l'ail, le sucre, et si vous n'avez pas de pissalat le laurier, le thym et la girofle. Salez peu, poivrez et faites cuire à feu doux en remuant souvent durant 45mn le temps que les oignons soient tendres et confits. En fin de cuisson ajoutez le pissalat ou les filets d'anchois. Retirez le thym, le laurier et la girofle.

*Pendant ce temps, préparez la pâte à pain : Mélangez la farine, la levure et le sel. Faites un puits et versez au centre l'eau tiède et l'huile d'olive. Remuez du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle pas au doigts. Au besoin ajouter un peu d'eau ou de farine. Pétrissez énergiquement durant 10mn. Déposez dans un récipient huilé, filmez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

*Abaissez la pâte de la taille de votre moule. Recouvrez de compotée d'oignons aux anchois. Parsemez d'olives  et enfournez pour 20mn à 220 °.

La pissaladière se déguste à l'apéritif, en entrée ou en plat, chaude, tiède ou froide. M'sieur Gourmand et M'dame Gourmande la préfèrent froide. 

Cookies au Beurre de Cacahuètes

Si vous recherchez des cookies ultra moelleux c'est certainement les Cookies au Beurre de Cacahuètes qu'il vous faut. De plus enfermer dans une boîte à biscuits ils se conservent 2 ou 3 jours sans aucun soucis.

Cookies au Beurre de Cacahuètes : 

 Pour une vingtaine de Cookies il vous faudra :

125gr de beurre de cacahuètes (le top étant d'utiliser du beurre de cacahuètes avec morceaux)

25gr de beurre mou ( surtout pas fondu )salé ou pas

150gr de sucre roux

1oeuf

150gr de farine

1 sachet de levure

1c. à café d'extrait de vanille liquide

au choix pépites de chocolat blanc, noir ou au lait.

Préparation :

*Préchauffer le four à 180°.

*Mélanger les deux beurres jusqu'à obtention d'une jolie pommade.

*Ajouter le sucre, l'oeuf et l'extrait de vanille liquide et mélanger.

*Ajouter la farine et la levure tamisées.

*Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson des petits tas de pâte assez espacés ( ils vont s'élargir à la cuisson ).

*Parsemer de pépites de chocolat. Vous pouvez également les laisser nature et enfourner pour 15mn. Les cookies doivent être dorés.

Yaourts aux Kinder Country

A coup sur, ces yaourts au bon goût de chocolat au lait et riz soufflé feront le bonheur des petits comme des grands.

Yaourts aux Kinder Country

Pour 7 yaourts il vous faudra :

*1 yaourtière.

*800ml de lait entier

* 1yaourt nature ayant la consistance que vous aimez et une date de péremption la plus éloignée possible.

*1 pot à yaourt de lait écrémé en poudre

*4c. à café de cassonade.

*7 Kinder Country

Tous ces ingrédients doivent être à température ambiante.

Préparation :

*Mixer au robot ou mieux au blender le yaourt nature, le lait, le lait en poudre, la cassonade, les Kinder Country.

*Mettre en pot puis dans la yaourtière pour une nuit ( 10heures pour moi ).

*Le lendemain mettre au frais les yaourts 4 heures au moins avant de déguster.

 
 

 

Limoncello

Voici l'Italie qui frappe à ma porte. Elle apporte avec elle une petite liqueur très rafraîchissante à base de citrons : le Limoncello. On peut la servir bien fraîche pour l'apéritif mais ici nous la consommons glacée en tant que digestif.

Limoncello :

pour 2 litres de liqueur il vous faudra :

1 litre d'alcool à 90°

6 citrons NON TRAITES

700gr de sucre

1 litre d'eau

Préparation :

*Eplucher à l'aide d'un économe les citrons afin de ne garder que les zestes. Il est important de bien retirer la peau blanche sous les zestes sinon votre liqueur sera trop amère.

*Mettre ces zestes à " infuser " dans l'alcool durant 30 jours dans un flacon hermétique. Mélanger doucement cette préparation tous les jours.

*Après 30 jours préparer le sirop : mélanger le sucre et l'eau, faire chauffer sur feu moyen lorsque le liquide commence à bouillir continuer la cuisson pendant encore 5mn.

*Filtrer le mélange alcool-zestes de citrons et ajouter le sirop de sucre. Mélanger.

*Après refroidissement, placez la liqueur soit au réfrigérateur pour l'apéro, soit au congélateur pour un savoureux digestif.

Vous pouvez également utiliser pour cette liqueur 1 litre d'alcool de fruits à 40° dans ce cas divisez la quantité de sirop par 2 soit 350gr de sucre et 500ml d'eau. Vous obtiendrez 1 litre et demi de liqueur.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !!!

Riz Coco - Poisson Curry

Bon, je sais la photo de ce plat n'est pas terrible et pas très alléchante mais je vous assure ce plat est une merveille pour les amateurs d'épices et de saveurs exotiques. Aujourd'hui, je vous offre un séjour à Singapour vous venez ???


Riz Coco - Poisson Curry :

Pour 4 personnes il vous faudra :

250gr de riz long grain
20cl de lait coco
4 filets de poisson à chair ferme (loup pour moi)
3c. à soupe de noix de coco râpée
2c. à soupe de beurre de cacahuète
1c. à café de pâte de curry
1c. à soupe de nuoc-mâm
1pincée de sucre
2pincées de quatre-épices
100gr de cacahuètes grillées à sec avec leur peau
1petit piment oiseau
2c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation :

*Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif, ajouter la pâte de curry et mélanger rapidement.

*Verser la moitié du lait coco, les quatre-épices et le piment. Puis laisser cuire 5mn sur feu moyen.

*Rincer le riz plusieurs fois et le mettre dans une casserole avec 1 fois 1/2 son volume d'eau et la noix de coco râpée. Couvrir et porter à ébullition jusqu'à absorption du liquide en mélangeant de temps en temps.

*Ajouter dans la poêle le beurre de cacahuète, la sauce nuoc-mâm, le sucre, le reste de lait coco, un peu de sel et de poivre. Cuire encore 2mn et ajouter le poisson coupé en petits cubes. Laisser encore 6 à 8mn ( vérifier la cuisson du poisson) et ôter le piment. 

*Servir chaud accompagné du riz coco et des cacahuètes.  

Cette recette est tirée du magazine " Elle à table numéro 70 "

Gelée de Framboises aux Fraises

Un dessert très frais avec des fruits de saison mais on peut utiliser tous les fruits de la planète pour varier les plaisirs. (attention tout de même à l'impact carbone)

Gelée de Framboises aux Fraises :

pour 6 personnes il vous faudra :

500gr de fraises

250gr de coulis de framboises

60gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation :

*Faire tremper la gélatine 5mn dans de l'eau bien froide.

*Faire bouillir le coulis de framboises avec 20cl d'eau et le sucre.

*Ajouter la gélatine. Mélanger.

*Laver les fraises et égoutter-les. Les placer dans des verres et verser dessus le coulis de framboises.

*Mettre au frais 4heures au moins.

Terrine de Légumes Du Soleil au Basilic et participation au concours Italia de Loustika

Les cigales, le soleil, la mer, un bon rosé de provence il ne m'en fallait pas tant pour vous proposer une entrée très fraîche, au doux parfum d'Italie. Elle se prépare la veille au soir histoire de pouvoir profiter le jour J d'un bon bain dans la méditerranée.

Avec cette recette je participe au concours Italiaaaaaaaaaa organisé par Loustika :  BONNE CHANCE A TOUTES ET TOUS !!!!

Terrine de Légumes du Soleil au Basilic :

Pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

3 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons rouges, 10 moitiés de tomates séchées à l'huile, 1 bouquet de basilic, huile d'olive, sel-poivre.

1 bouillon de légumes : 1/2 oignon blanc, 2 gousses d'ail, 1 tomate, 2 feuilles de gélatine

1 plat à cake de 20cm de long.

Préparation :

*Effeuiller le basilic lavé et réserver les feuilles et les tiges. Laver tous les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Saler et poivrer et arroser d'huile d'olive.

*Placer les aubergines sous le grill pour environ 15mn jusqu'à ce qu'elles soient dorées et moelleuses. Retourner les à mi-cuisson. Réserver.

*Faire griller les courgettes pendant 5mn environ. Passer les poivrons sous le grill jusqu'à ce que leur peau noircisse. Puis, retirer la peau.

*Placer la gélatine dans un bol d'eau froide. Préparer le bouillon. Dans une casserole réunir l'oignon émincé, la tomate coupée en quart, les gousses d'ail écrasées, et les tiges de basilic. Ajouter 30cl d'eau, assaisonner et laisser mijoter 20mn.

*Filtrer le bouillon, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.

*Tapisser le fond d'un plat à cake de papier sulfurisé.

Dans le fond déposer les courgettes perpendiculairement à la longueur du plat à cake en les faisant se chevaucher, puis ajouter les courgettes restantes dans le sens du plat à cake. Verser un peu de bouillon et déposer une couche de poivron. Reverser du bouillon et ajouter une couche de basilic. Répéter l'opération et ajouter une couche de tomates séchées. Terminer par une couche d'aubergines. Rabattre le film et réserver au frais une nuit.