Confiture de Papaye Verte en Tranches ou Papaye Verte Confite

Bonjour tout le monde, 

Presque une année s' est écoulée depuis ma dernière recette postée. Je continue bien évidement la cuisine, j' y prends toujours autant de plaisir, j' accorde simplement moins de temps à l' écriture d' articles sur " Gourmandise et Cuisine ". 

Toujours sur l' Ile de la Réunion, j' avais envie de vous faire découvrir une douceur que l' on trouve sur de nombreux étales, chez les primeurs : la confiture de papaye verte en tranches. 

Les créoles appellent cela confiture. Je m' attendais donc à découvrir une confiture " classique en pot ", c' est en fait un fruit confit que l' on conserve dans son sirop.

Un vrai délice, surtout si vous avez la chance de pouvoir le cuire au feu de bois. 

 Confiture de Papaye Verte en Tranches ou Papaye Verte Confite : 

1 kg de papaye verte

1 kg de sucre roux, de l' eau pour le sirop de cuisson.

Préparation : 

* Éplucher, couper en deux les fruits et en retirer les pépins. Couper des tranches dans la longueur du fruit d' environ 1/2cm d' épaisseur. 

* Disposer dans une marmite, couvrir d' eau et cuire une quarantaine de minutes. Un couteau doit pouvoir s' enfoncer facilement quand les tranches sont cuites. Egoutter et laisser refroidir.

* Quand les fruits sont froids les disposer à nouveau dans la marmite, couvrir d' eau à niveau et ajouter 500 g de sucre. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps une quarantaine de minute. Laisser refroidir dans le sirop. Égoutter les fruits.

* Ajouter les 500 g de sucre restant au sirop, les fruits et cuire à nouveau à feu doux 40 minutes toujours en remuant de temps en temps. Laisser refroidir dans le sirop. Égoutter les fruits.

* Cuire, refroidir et égoutter encore 3 fois, toujours dans le même sirop. Les tranches doivent brunir.

* Conserver le sirop, faire sécher les fruits au soleil un après - midi ou dans le four tiède 2h00 en laissant la porte ouverte.

* Mettre les fruits confits dans des bocaux stérilisés en versant un peu du sirop de cuisson afin de mieux les conserver. 

Je conserve mes bocaux à l' abri de la lumière dans mes placards. 

A savourer tel quel, on peut également ajouter quelques morceaux de papaye verte confite à un simple gâteau au yaourt ou bien encore comme ici sur l' île, dans un Gâteau Tison.

Cette recette est simple, le plus long est finalement la cuisson. Vous êtes prévenus ;) 

Mais ça vaut le coup.

Bonne dégustation.

Tarte Bibasses

Bonjour tout le monde, 

Sur l' île de la Réunion la saison des bibasses  bat son plein. Ce fruit orangé, sucré et juteux est connu en Métropole sous le nom de nèfles.  Histoire de varier un peu les plaisirs, j' ai eu envie d' en faire une petite tarte .... Et selon mon instinct de gourmande je me suis dit que l' amande et le chocolat pourront très bien se marier à ce délicieux fruit. Elle fut rapidement dégustée, je ne me suis donc pas trompée.

On passe à la recette ? 

Tarte aux bibasses : 

pour 6 gourmands il vous faudra : 

1 pâte sablée : 

250 gr de farine

125 gr de beurre

100 gr de sucre 

1 oeuf

1 c. à soupe d' eau

1 pincée de sel 

Crème d' amandes chocolatée

60 gr de sucre

135 gr d' amandes en poudre 

2 oeufs

50 gr de chocolat noir 70% de cacao fondu

Fruits : 

une douzaine de bibasses

Préparation : 

* La pâte sablée : 

Dans un grand saladier verser la farine, le sucre, le sel. Mélanger. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger ( j' utilise mes mains c' est nettement plus simple ). La pâte doit devenir sableuse. A jouter l' oeuf, mélanger et si besoin une c. à soupe d' eau. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur 1 h 00.

* Crème d' amandes chocolatée : 

Dans une poêle chaude, torréfier la poudre d' amandes. 

Mélanger le sucre et l' amande torréfiée, ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu.

* Les fruits : 

J' ai préféré retirer la peau des bibasses. Ensuite je les ai ouvertes en deux puis, j' ai retiré les noyaux ( que vous pouvez conserver pour faire du rhum arrangé hihihi ) . 

* Montage : 

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond à l' aide d' une fourchette. Verser la pâte d' amandes chocolatée et disposer les fruits. 

Enfourner 30 minutes à 200°C.

A la sortie du four j' ai versé une petite cuillère de miel de Grand Bassin, réalisé par ma collègue absolument divin.

Le Gâteau Tison.

Bonjour tout le monde, 

Cela fait un petit moment que je n' ai rien publié sur Gourmandise et Cuisine. Et pourtant, quel plaisir de revenir à vos côtés le temps d' une petite recette. Cela fait 6 mois que je ne me suis connectée au blog alors que vous, à en croire les statistiques vous passez toujours chercher une petite touche sucrée ou salée. Merci à vous. 

Gourmandise et Cuisine a bientôt 6 ans et demi et plus de 380 recettes à son actif. En débutant ce blog je ne pensais pas 6 ans plus tard être toujours là à poster des recettes. Certes mes publications sont devenues beaucoup plus rares, mais de temps en temps j' aime me faire une petite piqûre de rappel. 

Aujourd' hui, la recette est typiquement réunionnaise et, en plus de ça, je la tiens de source sûre, c' est une véritable recette de famille Créole. On m' a tout dit, pas de petits secrets. Je vous propose donc de découvrir un gâteau très très moelleux, une jolie douceur pour les papilles et nos poignets d' amour ;) 

Le Gâteau Tison : 

( Le Tison est en fait de la farine de maïs )

Pour 20 personnes il vous faudra : ( pas de panique ça se congèle à la perfection) 

1 yaourt nature

3 œufs

300 gr de farine de blé 

300 gr de farine tison ( j' imagine qu' en Métropole vous devez pouvoir trouver cela dans les supermarchés asiatiques ) 

250 gr de sucre brun ( 180 gr pour moi ) 

200 gr d' huile ( là encore j' ai réduit la quantité 140 gr pour moi )

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé ( les graines d' une gousse pour moi ) 

20 cl de crème liquide 

anisette ou rhum au choix ( anisette pour moi ).

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C. 

* Dans un  grand récipient verser un à un chacun des ingrédients. Quand tout est dans le saladier battre le tout à l' aide d' un batteur électrique jusqu' à obtenir une consistance souple et homogène.

* Beurrer un grand moule à gâteau et verser la pâte.

* Enfourner pour 40 mn à 180°C puis, 5 minutes à 200 °C. Planter la pointe d' un couteau à l' intérieur pour vérifier la cuisson ( elle doit ressortir sèche ) .

Bonne dégustation !!!

Gâteau Rose

Bonjour tout le monde, 

C' est lundi aujourd' hui et quoi de mieux pour dynamiser ce début de semaine que l' acidité des agrumes. Du coup, ce sera un gâteau aux pamplemousses roses. Frais, sucré et acidulé,  un vrai bonheur !!!!

Gâteau Rose : 

Pour 6 gourmands il vous faudra : 

100 gr de beurre à température ambiante 

100 gr de sucre roux + 45 gr 

2 oeufs

3 pamplemousses roses

140 gr de farine

1/2  sachet de levure

1 pincée de sel

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C.

* Travailler le beurre avec 100 gr de sucre jusqu' à obtenir une pommade. Ajouter les oeufs 1 à 1 . Presser un pamplemousse et récupérer le jus. Ajouter le jus, la farine, la levure et le sel au mélange beurre - sucre - oeufs. Bien mélanger. Verser dans un moule allant au four et enfourner pour 40 mn. 

* Pendant ce temps, préparer un  sirop de pamplemousse : Presser le second pamplemousse, ajouter les 45 gr de sucre restant, porter à ébullition et maintenir l' ébullition 5 mn.

* Découper le dernier pamplemousse en morceaux. 

* A la sortie du four, démouler le gâteau, disposer sur le dessus les morceaux de pamplemousse et arroser de sirop.  

Bonne et Heureuse Année 2016

Le Pâté Créole version sucrée

Bonjour tout le monde, 

Voici tout juste 4 semaines que nous avons débarqué sur l' île de la Réunion. 4 semaines de rencontre, de découverte, de chaleur, de bonheur.Voici 4 semaines que chaque dimanche nous assistons à une coutume dominicale " Le Piknik Créole " . Chaque dimanche, les familles et les marmites de l' Île se retrouvent soit,  à la chaleur du bord de mer , soit dans la fraîcheur des hauts pour un véritable moment de détente. C' est vous dire, notre premier achat ici fut ..... une glacière, pas question d' échapper aux Piknik !!! 

C' est lors d' un de ces dimanches que nous avons découvert le pâté Créole.  Traditionnellement il est servi aux moments des fêtes de fin d' année ( ça tombe très très bien n' est ce pas ), lors des baptêmes, communions .... vous l' avez deviné c' est un plat festif qui se partage très volontiers . Il existe 2 versions : la salée et la sucrée. Je vous propose aujourd' hui de découvrir la version sucrée. 

Le Pâté Créole version sucrée : 

pour un pâté il vous faudra : 

500gr de farine

90 gr de cassonade

210 gr de beurre demi - sel

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

1 sachet de levure

3 œufs + 1 jaune

1/2 c. à café de curcuma ( safran pays ) 

confiture de Papaye ou au choix 

Préparation : 

* Dans un récipient rassembler tous les ingrédients secs sans oublier les graines de la gousse de vanille. Faire un puits et ajouter les 3 œufs légèrement battus. Travailler un peu et ajouter le beurre froid en 3 fois. Former une boule et laisser reposer au frais le temps que le four soit chaud ( 150°c ).

* Beurrer et fariner un petit plat allant au four. Etaler dedans la moitié de la pâte, tartiner de confiture et recouvrir du restant de pâte. Coller les bords ensemble, dorer le dessus avec le jaune d' oeuf battu et enfourner 1h10. 

Déguster tiède ou froid.

Ailleurs.

Bonjour tout le monde, 

Voilà maintenant presque 15 jours que je n' ai rien posté sur " Gourmandise et Cuisine ". 

La raison, je vous l' avais annoncé est un changement de lieu de vie. 

En effet, nous avons quitté le Sud de la France pour descendre encore un peu plus au Sud de la France. Nous vivons désormais à presque 11 000 km de la Métropole, sur un petit rocher de 2512 km2 sur l' île Bourbon ou l' île Intense, tout simplement l' île de la Réunion. Nous avons posé nos valises et autres bagages il y a maintenant 10 jours. Vous comprenez donc pourquoi ma cuisine est vide depuis 15 jours. J' espère que celle - ci ne le restera pas trop longtemps mais, je vous l' avoue je n' ai encore rien déballé, tout mon matériel de cuisine est au fond d' une malle. Alors certes, depuis notre arrivée j' ai cuisiné mais, ce sont des choses très basiques qui n' ont pas leur place ici.  

J' espère vous retrouver très vite mais en attendant vous préparez certainement les fêtes de fin d' année, je vous laisse donc vous balader ici :    Pour les Fêtes, il y a plein d' idées pour un très bon repas de Nöel.

A très bientôt et bonnes fêtes. 

Tarte au Sucre du Nord de Jeanine

Bonjour tout le monde, 

Il y a deux jours je vous donnais la recette de la pâte levée sucrée de Jeanine, voici donc l' usage que je lui ai consacré.

Tarte au Sucre du Nord de Jeanine : 

1 pâte levée sucrée de Jeanine
125 gr de vergeoise ou cassonade
10 cl de crème  liquide
2 œufs
30 gr de beurre


Préparation : 

* Préchauffer le four à 170°C.

* Après avoir préparer la pâte levée sucrée, à l' aide d' un doigt réaliser quelques trous afin de verser le sucre dedans. Mélanger la crème liquide et les œufs. Verser cette préparation sur la tarte, disposer des noisettes de beurre et enfourner 20 à 30 mn à 170°C.