Flan Tomates, Olives et Chèvre Frais

Bonjour tout le monde, 

Je vous propose aujourd' hui une recette que l' on peut déguster aussi bien en version chaude, que froide et à servir soit en entrée, soit en plat principal accompagnée d' une petite salade verte par exemple. 

J' ai privilégié les tomates mais, rien ne vous empêche d' utiliser de la purée de carottes, du caviar d' aubergines, des courgettes, brocolis ....

Une recette très modulable donc.

Flan Tomates, Olives et Chèvre Frais : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

3 oeufs

100 ml de lait ( végétal pour moi )

1 c. à soupe de farine tamisée

6 c. à soupe de coulis de Tomates

10 olives noires ( façon provençale pour moi ) 

150gr de fromage de chèvre frais

poivre ( je n' ai pas ajouté de sel, les olives en contiennent et le fromage également ).

1 c. à café d' origan séché ( facultatif )

1c. à café de graines de sésame ( facultatif ).

Préparation : 

* Préchauffer votre four à 180°C.  Beurrer un plat à gratin.

* Dans un  saladier, battre les oeufs, ajouter le lait, le coulis de tomates, la farine tamisée et mélanger.  Ajouter ensuite, les olives dénoyautées et taillées en morceaux, le fromage de chèvre émietté, le poivre et l' origan. Mélanger jusqu' à obtention d' un mélange homogène.

* Verser dans le plat, saupoudrer des graines de sésame et enfourner pour 35 à 40mn. 

* J' ai choisi un mélange de salade mesclun pour accompagner ce flan.  

Bonne dégustation et à bientôt.

Tarte Rustique de Fin d' Eté

Bonjour tout le monde, 

Et oui, vous ne rêvez pas. Vous venez bien de trouver après plus d' 1 an et demi d' absence un nouvel article, une nouvelle recette sur " Gourmandise et Cuisine ".

Je vous rassure, cette absence est simplement le résultat d' un manque de temps, de la découverte de nouvelles passions, je continue à cuisiner et j' aime toujours énormément cela mais, prendre les photos de chaque repas, écrire les articles, les publier tout ceci demande un temps fou et je ne l' avais malheureusement plus. 

Aujourd' hui, j' ai un peu plus de temps du coup, j' ai eu envie de le partager un peu avec vous.  

Merci en tout cas, aux lecteurs qui ont continué à rendre visite et poster des commentaires sur " Gourmandise et Cuisine ", malgré mon absence vous étiez toujours là. Merci.

Pour ce retour, je vous propose une recette simple, que j' aime réaliser car elle s' accommode à toutes les saisons. 

Je vous laisse la découvrir.

Tarte Rustique de Fin d' Eté : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

pour la garniture : 

4 figues violettes ( De Solliès AOC si possible )

1 petite pomme

1 banane bien mûre

1 vingtaine de grains de raisin blanc et noir

1 peu de sucre pour saupoudrer ( sucre complet pour moi ), ou une petite cuillerée de miel.

pour la pâte rustique : 

100 gr de farine classique 

100 gr de farine de châtaigne ou d' épeautre 

vous pouvez aussi utiliser 200 gr de farine classique si vous le désirez.

125 gr de beurre

40 gr de sucre ( complet pour moi )

1/ 2 c. à café d' épices à pain d' épice ou de 4 épices ( facultatif ou d' avantage si comme moi vous adorez ça )   

1 pincée de sel

1 œuf ( bio de préférence code 0 sur la coquille )   

un peu d' eau.

Préparation : 

à savoir, la pâte doit reposer durant 1 heure au minimun.

* Mettre les farines,  le beurre en morceaux, le sucre, les épices et une pincée de sel dans le bol d' un robot ou dans un saladier. Je réalise mes pâtes à la main n' ayant plus de robot, vous pouvez donc faire de même.

* Mixer ou mélanger jusqu' à ce que la préparation soit sableuse. Ajouter l' œuf et un peu d' eau, mixer ou mélanger jusqu' à former une boule. Au besoin si la pâte colle trop ajouter un peu de farine. * Filmer la pâte et la disposer 1 heure minimum au frais.

* Après le temps de pause, allumer le four sur th.6/ 180°. Etaler la pâte rustique sur du papier cuisson. Répartir les fruits lavés, égouttés et coupés sur le fond de pâte, saupoudrer un peu de sucre ou verser un peu de miel sur les fruits. Rabattre le bord de la pâte vers les fruits. 

* Enfourner pour 30 à 40 minutes en fonction du four.

* Bonne dégustation et à bientôt.

Pain d' Epices ( 2ème version )

Il y a bientôt 3 ans, je vous proposais une première version de Pain d' Epices ici : pain d' épices 2010. C' est la recette que j' applique scrupuleusement depuis 3 ans. Mais, comme je ne suis pas une fille pour rien j' aime changer d' avis, essayer de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs. Cette année donc, mon pain d' épices sera différent. Tout aussi délicieux, ce nouveau pain d' épices et cependant beaucoup plus moelleux. Il fera le bonheur des petits et des grands lors du quatre heures ( ou à tout autre moment de la journée, c' est comme vous voulez ).

Pain d' Épices ( 2 ème version ) : 

Pour 2 pains il vous faudra : 

320 gr de miel de fleur 
55 gr d' oeuf ( 1 gros oeuf )
110 gr de beurre
130 gr de lait frais entier ( de lait de soja pour moi )
270 gr de farine
9 gr de bicarbonate de soude ( ou de sodium disponible en pharmacie )
6 gr de cannelle en poudre
1 gr de clou de girofle en poudre
1 gr de cardamome en poudre
2 gr de gingembre en poudre
Beurre et farine pour les moules.

Préparation : 

* Préchauffer votre four à 165°. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. 

* Dans une casserole, chauffer le miel à 50°.

* Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et les épices.

* Dans le bol du robot ou dans un saladier, faire mousser l’œuf avec le miel. Ajouter le lait puis le beurre refroidi. Incorporer ensuite les poudres et lisser le mélange au fouet afin de le rendre homogène.

 * Verser l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés. Enfourner pendant 1heure - 1heure 15 environ à vérifier en cours de cuisson. Démouler.

Croquants aux Amandes et Fleur d' Oranger

Les croquants aux amandes sont une douceur très appréciée en Provence. Simple à réaliser, vous pouvez les déguster pour l' Avent ou pourquoi pas ne pas les disposer sur votre table de Noël, ils feront un malheur !!!!

Croquants aux Amandes et Fleur d' Oranger : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

250 gr de farine

150 gr de sucre en poudre ( complet pour moi )

2 oeufs ( bio de préférence )

2 C.à soupe d' eau de fleur d' oranger ( ou un peu plus si vous l' apprécier comme moi, dans ce cas il faudra un peu de farine à la pâte )

125 gr d' amandes entières brutes ( bio si possible )

Préparation : 

* Allumer le four th.6 ( 180°C) et tapisser la plaque de papier sulfurisé.

* Mélanger la farine tamisée, le sucre, les oeufs et l' eau de fleur d' oranger puis, à la fin, ajouter les amandes entières. Former 2 boudins de pâtes d' environ 5 cm de diamètre et les cuire au four durant 20 mn environ.

( les miens sont restés 30 mn afin de les rendre vraiment très croquants ).

* Laisser reposer les boudins 10 mn puis, couper les en tranches d' un centimètre d' épaisseur. Laisser ensuite refroidir et durcir les croquants sur une grille ( et non pas sur une plaque).

Etoiles à la Cannelle ou Zimsterne de Christophe Felder

Nous sommes déjà fin Novembre, bientôt Noël. Quoi de mieux pour préparer les fêtes que de se lancer dans la préparation de petits gâteaux de l' Avant ?

Commencer cette série avec une gourmandise de Christophe Felder c' est une évidence pour moi.

Les effluves de cannelle vont lentement se disperser dans la maison. Quel Bonheur !!!!

Etoiles à la Cannelle ou Zimsterne de Christophe Felder :

Pour une vingtaine d' étoiles il vous faudra :

175 gr de beurre mou

25 gr de cannelle en poudre ( en ce qui me concerne j' ai utilsé 10 gr environ de cannelle en poudre et 2 gouttes d' huile essentielle de cannelle )

125 gr de sucre en poudre ( 90 gr de sucre complet pour moi )

1 œuf

50 gr d' amandes en poudre

50 gr de noisette en poudre

250 gr de farine

pour le glaçage royal :

200 gr de sucre glace

1 blanc d' oeuf ( un gros oeuf )

quelques gouttes de jus de citron ( 3 ou 4 )

1 emporte pièce étoile.

Préparation :

* Dans le bol d' un robot muni de l' accessoire feuille, mélanger dans l' ordre :

le beurre, la cannelle, le sucre, ajouter l' œuf, les noisettes et les amandes en mélangeant à vitesse moyenne. ( perso, j' ai tout mélanger à la main car mon robot à rendu l' âme ), enfin ajouter la farine tamisée. Rassembler cette pâte dense en boule, étaler la ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm et réserver une 1 heure au frais.

* Préparer le glaçage royal :

Mélanger ensemble le sucre glace, le blanc d' œuf et le citron dans le bol du robot, jusqu’à  l' obtention d' un mélange onctueux et satiné, filant mais ni trop liquide et trop épais.

* Glacer uniformément le dessus de la pâte à biscuit avec le glaçage royal à l' aide d' une spatule.

* Préchauffer le four sur th.6 ( 180°C ). Découper des étoiles à l' emporte pièce et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie anti - adhérente ou couverte d' une feuille de papier cuisson. Enfourner 20 mn ou sortir les biscuits quand le glaçage commence à brunir.

Pour découvrir d' autres douceurs de Nöel, rendez-vous : Ici

Tarte Fine Aux Pommes

Avril, Mai, Juin, Juillet, Août. Quatre mois sans une recette. Non pas que je n' ai pas cuisiné durant cette période, j' ai simplement multiplié les activités. Et du coup " Gourmandise et Cuisine " a eu droit à une petite pause.

Je reviens avec une seule envie vous régaler. Le rythme sera certainement moins soutenu que dans le passé. Je n' ai plus envie de m' imposer des choses, des obligations, je reviens cool et j' attaque cool avec une simple petite Tarte Fine aux Pommes.

Tarte Fine Aux Pommes : 

Pour 6 personnes il vous faudra :

1 pâte feuilletée ( toute prête pour moi )
3 pommes bio
40 gr de beurre
60 gr de sucre complet ( le sucre blanc fait très bien l' affaire mais je préfère le complet pour ses nombreux atouts. )

Préparation : 

* Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, bien la piquer avec une fourchette ( y compris sur les bords ) afin d' éviter qu' elle ne gonfle à la cuisson. Disposer une feuille de papier cuisson sur un plat de cuisson et y poser la pâte dessus.

* Eplucher et couper les pommes en lamelles très fines ( en retirant le cœur bien sûr).

* Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

* Disposer joliment en les faisant se chevaucher les lamelles de pommes sur la pâte feuilletée.

*   Parsemer des morceaux de beurre et saupoudrer de sucre.

* Enfourner de 30 à 40 minutes.

* Régalez - vous !!! Vous pouvez déguster cette tarte seule ou accompagnée d' une boule de glace vanille ou d' un peu de crème. 

Tarte Aux Fraises

Et voilà, elles sont en fin de retour dans nos assiettes. Je parle bien sûr des fraises. Quel bonheur de retrouver leur doux parfum sucré et leur jolie couleur.

Tarte Aux Fraises : 

pour 8 personnes il vous faudra : 

Pour la pâte à tarte ( à préparer 2 heures à l' avance ou mieux encore la veille ) : 170 gr de farine, 80 gr de poudre d' amande, 150 gr de beurre mou, 1 oeuf, 100 gr de sucre, les graines d' une gousse de vanille.

Pour la crème d' amande : 3 oeufs à température ambiante, 150 gr de beurre mou, 150 gr de poudre d' amande, 140 gr de sucre, 3 cl de crème.

Garniture : 1 pot de confiture de fraises, 500 gr de fraises ( je privilégie les variétés locales et je les achète à un petit producteur du coin elles sont meilleures ) , quelques copeaux de chocolat blanc.

Préparation : 

* La veille ou 2 heures avant, préparer la pâte à tarte :  Fouetter le beurre mou , le sucre, les graines de vanille jusqu’à  obtenir une texture crémeuse. Ajouter l' œuf en continuant de fouetter puis incorporer ta farine et la poudre d' amande en dernier. Travailler un peu la pâte à la main jusqu' à former une boule. Enveloper la pâte dans du papier film et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum. 

2 heures après ou le lendemain étaler la pâte à la taille de votre plat sur 4 mm d' épaisseur et enfourner 20 à 25 mn dans  un four chauffé à 180°C. La pâte doit commencer à dorée.

* Préparer la crème d' amande : Fouetter ensemble le beurre et le sucre, ajouter les œufs et la poudre d' amande toujours en fouettant et incorporer la crème. Verser cette préparation sur la pâte à tarte cuite et enfourner toujours à 180° C durant 20mn également. Le dessus doit être doré.

Laisser refroidir avant de passer au garnissage.

* Pour la garniture : une fois la crème d' amande froide, napper la tarte de confiture puis, disposer les fraises coupées en 4 dessus ( les fraises seront préalablement rincées et séchées bien sûr ).

* Disposer au frais 2 heures et sortir la tarte 5 mn avant de déguster. Décorer avec les copeaux de chocolat blanc.

Fondant au Chocolat

Les Fêtes de Pâques approchent à grand pas et c' est une nouvelle excuse pour déguster du chocolat. Chouette même trop chouette !!!

Gourmandise et Cuisine a donc testé pour vous un terrible Fondant au Chocolat. Délicieusement fondant, généreusement chocolaté et rapidement préparé huuuuuuuummmmm un vrai bonheur.

Fondant au Chocolat :

pour 6 gourmands il vous faudra : 

250 gr de chocolat noir ( 70 % de cacao minimun )

175 gr de beurre

80 gr de sucre ( ou 60 gr de sucre complet, c' est encore meilleur )

5 oeufs

75 gr de farine

Préparation : 

* Allumer le four th.7 ( 210°C ) et beurrer un moule. J' ai tout simplement utilisé mon moule à tartes. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et bien lisser le mélange.

* Fouetter les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter la farine tamisée et le mélange beurre - chocolat. Mélanger.

* Verser dans le moule et cuire 10 mn. Laisser refroidir avant de déguster. 

* Si vous souhaitez une texture moins fondante vous pouvez le cuire 6 à 8 minutes de plus ou le mettre 24 heures au réfrigérateur avant de le savourer.