Etoiles à la Cannelle ou Zimsterne de Christophe Felder

Nous sommes déjà fin Novembre, bientôt Noël. Quoi de mieux pour préparer les fêtes que de se lancer dans la préparation de petits gâteaux de l' Avant ?

Commencer cette série avec une gourmandise de Christophe Felder c' est une évidence pour moi.

Les effluves de cannelle vont lentement se disperser dans la maison. Quel Bonheur !!!!

Etoiles à la Cannelle ou Zimsterne de Christophe Felder :

Pour une vingtaine d' étoiles il vous faudra :

175 gr de beurre mou

25 gr de cannelle en poudre ( en ce qui me concerne j' ai utilsé 10 gr environ de cannelle en poudre et 2 gouttes d' huile essentielle de cannelle )

125 gr de sucre en poudre ( 90 gr de sucre complet pour moi )

1 œuf

50 gr d' amandes en poudre

50 gr de noisette en poudre

250 gr de farine

pour le glaçage royal :

200 gr de sucre glace

1 blanc d' oeuf ( un gros oeuf )

quelques gouttes de jus de citron ( 3 ou 4 )

1 emporte pièce étoile.

Préparation :

* Dans le bol d' un robot muni de l' accessoire feuille, mélanger dans l' ordre :

le beurre, la cannelle, le sucre, ajouter l' œuf, les noisettes et les amandes en mélangeant à vitesse moyenne. ( perso, j' ai tout mélanger à la main car mon robot à rendu l' âme ), enfin ajouter la farine tamisée. Rassembler cette pâte dense en boule, étaler la ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm et réserver une 1 heure au frais.

* Préparer le glaçage royal :

Mélanger ensemble le sucre glace, le blanc d' œuf et le citron dans le bol du robot, jusqu’à  l' obtention d' un mélange onctueux et satiné, filant mais ni trop liquide et trop épais.

* Glacer uniformément le dessus de la pâte à biscuit avec le glaçage royal à l' aide d' une spatule.

* Préchauffer le four sur th.6 ( 180°C ). Découper des étoiles à l' emporte pièce et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie anti - adhérente ou couverte d' une feuille de papier cuisson. Enfourner 20 mn ou sortir les biscuits quand le glaçage commence à brunir.

Pour découvrir d' autres douceurs de Nöel, rendez-vous : Ici

Tarte Fine Aux Pommes

Avril, Mai, Juin, Juillet, Août. Quatre mois sans une recette. Non pas que je n' ai pas cuisiné durant cette période, j' ai simplement multiplié les activités. Et du coup " Gourmandise et Cuisine " a eu droit à une petite pause.

Je reviens avec une seule envie vous régaler. Le rythme sera certainement moins soutenu que dans le passé. Je n' ai plus envie de m' imposer des choses, des obligations, je reviens cool et j' attaque cool avec une simple petite Tarte Fine aux Pommes.

Tarte Fine Aux Pommes : 

Pour 6 personnes il vous faudra :

1 pâte feuilletée ( toute prête pour moi )
3 pommes bio
40 gr de beurre
60 gr de sucre complet ( le sucre blanc fait très bien l' affaire mais je préfère le complet pour ses nombreux atouts. )

Préparation : 

* Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, bien la piquer avec une fourchette ( y compris sur les bords ) afin d' éviter qu' elle ne gonfle à la cuisson. Disposer une feuille de papier cuisson sur un plat de cuisson et y poser la pâte dessus.

* Eplucher et couper les pommes en lamelles très fines ( en retirant le cœur bien sûr).

* Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).

* Disposer joliment en les faisant se chevaucher les lamelles de pommes sur la pâte feuilletée.

*   Parsemer des morceaux de beurre et saupoudrer de sucre.

* Enfourner de 30 à 40 minutes.

* Régalez - vous !!! Vous pouvez déguster cette tarte seule ou accompagnée d' une boule de glace vanille ou d' un peu de crème. 

Tarte Aux Fraises

Et voilà, elles sont en fin de retour dans nos assiettes. Je parle bien sûr des fraises. Quel bonheur de retrouver leur doux parfum sucré et leur jolie couleur.

Tarte Aux Fraises : 

pour 8 personnes il vous faudra : 

Pour la pâte à tarte ( à préparer 2 heures à l' avance ou mieux encore la veille ) : 170 gr de farine, 80 gr de poudre d' amande, 150 gr de beurre mou, 1 oeuf, 100 gr de sucre, les graines d' une gousse de vanille.

Pour la crème d' amande : 3 oeufs à température ambiante, 150 gr de beurre mou, 150 gr de poudre d' amande, 140 gr de sucre, 3 cl de crème.

Garniture : 1 pot de confiture de fraises, 500 gr de fraises ( je privilégie les variétés locales et je les achète à un petit producteur du coin elles sont meilleures ) , quelques copeaux de chocolat blanc.

Préparation : 

* La veille ou 2 heures avant, préparer la pâte à tarte :  Fouetter le beurre mou , le sucre, les graines de vanille jusqu’à  obtenir une texture crémeuse. Ajouter l' œuf en continuant de fouetter puis incorporer ta farine et la poudre d' amande en dernier. Travailler un peu la pâte à la main jusqu' à former une boule. Enveloper la pâte dans du papier film et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum. 

2 heures après ou le lendemain étaler la pâte à la taille de votre plat sur 4 mm d' épaisseur et enfourner 20 à 25 mn dans  un four chauffé à 180°C. La pâte doit commencer à dorée.

* Préparer la crème d' amande : Fouetter ensemble le beurre et le sucre, ajouter les œufs et la poudre d' amande toujours en fouettant et incorporer la crème. Verser cette préparation sur la pâte à tarte cuite et enfourner toujours à 180° C durant 20mn également. Le dessus doit être doré.

Laisser refroidir avant de passer au garnissage.

* Pour la garniture : une fois la crème d' amande froide, napper la tarte de confiture puis, disposer les fraises coupées en 4 dessus ( les fraises seront préalablement rincées et séchées bien sûr ).

* Disposer au frais 2 heures et sortir la tarte 5 mn avant de déguster. Décorer avec les copeaux de chocolat blanc.

Fondant au Chocolat

Les Fêtes de Pâques approchent à grand pas et c' est une nouvelle excuse pour déguster du chocolat. Chouette même trop chouette !!!

Gourmandise et Cuisine a donc testé pour vous un terrible Fondant au Chocolat. Délicieusement fondant, généreusement chocolaté et rapidement préparé huuuuuuuummmmm un vrai bonheur.

Fondant au Chocolat :

pour 6 gourmands il vous faudra : 

250 gr de chocolat noir ( 70 % de cacao minimun )

175 gr de beurre

80 gr de sucre ( ou 60 gr de sucre complet, c' est encore meilleur )

5 oeufs

75 gr de farine

Préparation : 

* Allumer le four th.7 ( 210°C ) et beurrer un moule. J' ai tout simplement utilisé mon moule à tartes. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et bien lisser le mélange.

* Fouetter les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter la farine tamisée et le mélange beurre - chocolat. Mélanger.

* Verser dans le moule et cuire 10 mn. Laisser refroidir avant de déguster. 

* Si vous souhaitez une texture moins fondante vous pouvez le cuire 6 à 8 minutes de plus ou le mettre 24 heures au réfrigérateur avant de le savourer.

Hot Apple Cider ou en version française Jus de Pomme Chaud Epicé

C' est dans un numéro de " ELLE A TABLE " que j' ai découvert cette petite merveille. Un jus de pomme très cocooning. Des épices généreuses et chaleureuses, idéales pour une petite après - midi lecture au coin du feu.

Hot Apple Cider ou en version française Jus de Pomme Chaud Epicé : 

Pour 6 personnes il vous faudra : 

1.5 litre de jus de pomme bio ( si possible non filtré )

8 graines de cardamome verte

2 bâtons de cannelle

8 clous de girofle

le zeste d' une orange bio

2 étoiles de badiane

8 dés de gingembre confit

4 pincées de quatre-épices

Préparation : 

* Dans une casserole verser le jus de pomme, ajouter tous les ingrédients sauf les pincées de quatre-épices. Porter à frémissement et compter 20 minutes à couvert.

* Filtrer le jus, verser dans des mugs et ajouter sur le dessus une rondelle d' orange et une demie pincée de quatre-épices. Servir chaud. 

Les Cookies Chocolat - Noisettes de Camille, Lucie et Maxime

Vous vous souvenez certainement de Camille et Lucie, deux de mes nièces. Samedi elles étaient à la maison accompagnées de leur petit frère Maxime âgé de deux mois et demi. 

Pour occuper tout ce petit monde après une chouette balade au bord de mer, sous un magnifique soleil, Camille a eu l' envie de faire des cookies. Du coup, nous voilà tous les quatre dans la cuisine à confectionner un délicieux goûter, ultra rapide et super simple. Un jeu d' enfant.

Les Cookies Chocolat - Noisettes de Camille, Lucie et Maxime : 

Pour une vingtaine de Cookies il vous faudra :

100 gr de chocolat noir 70 % de cacao minimum en copeaux + 75 gr de pépites de chocolat
50 gr de noisettes grossièrement concassées ( c' est également délicieux avec des noix )
100 gr de beurre ( peut- être est ce un peu trop mais, étant donné que c' est la recette de Camille je n' ai touché à rien mais, 70 gr doivent être suffisant je pense )
1 oeuf
100 gr de sucre roux ( je n' en ai pas nous avons donc utilisé du sucre complet et là encore 70 gr doivent être suffisant )
200 gr de farine.

Préparation : 

* Préchauffer le four à 180°C. ( th. 6 )

* Faire fondre le beurre puis, le battre avec le sucre jusqu' à obtention d' un mélange mousseux.

* Ajouter l' oeuf, battre. Puis, la farine en continuant le mélange.

* Incorporer le chocolat en copeaux, les pépites et les noisettes.

* Sur une plaque couverte de papier cuisson disposer des petits tas de pâte en les séparant bien ( les cookies gagnent en diamètre à la cuisson ).

* Enfourner 12 à 15 minutes à mi - hauteur.

* Attendre sagement le refroidissement avant de déguster.

Merci beaucoup à tous les trois pour cette délicieuse gourmandise et cette généreuse journée !!!

Cannelés de Bordeaux de mon Papa

Je vous propose aujourd' hui de découvrir ou redécouvrir cette petite douceur bordelaise. Le cannelé pour celles et ceux qui n' ont jamais eu la chance de mettre la main dessus, le cannelé est donc originaire de Bordeaux ( et oui, il n 'y a pas que du bon vin à Bordeaux, on y trouve de délicieuses préparations comme les sarments du Médoc, les bouchons de Bordeaux, le gratton de Lormont ....... ) , parfumé à la vanille, à l' Armagnac ou au Rhum, l' une de ses particularités est d' être croustillant à l' extérieur et extrêmement fondant à l' intérieur ( surtout si on les consomme tièdes ). Je tiens cette recette de mon Papa né à Bordeaux et pâtissier à la retraite alors, les cannelés je ne pouvais qu' y succomber !!!!

Cannelés de Bordeaux de mon Papa : 

Pour une bonne vingtaine de Cannelés de belles tailles, ou beaucoup beaucoup plus de mini - cannelés il vous faudra : 

des moules à cannelés il en existe en silicone ( obligatoire bien sûr !!! )

1 litre de lait entier

450 gr de sucre

2 gousses de vanilles

100 gr de beurre + 25 gr de beurre fondu pour les moules

6 oeufs bio

3 jaunes d' oeufs bio

250 gr de farine tamisée + un peu pour les moules 

4 c. à soupe de Rhum ou d' Armagnac

Préparation :  à débuter 24 à 48 heures à l' avance, c' est impératif !!!

* Porter le lait, 225 gr de sucre et les gousses de vanille fendues et grattées à ébullition en remuant. Quand le mélange est à ébullition, stopper le feu et ajouter 100 gr de beurre toujours en mélangeant. Retirer les gousses de vanille.

* Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre restant. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en mélangeant. Puis, petit à petit incorporer le lait vanillé et fouetter encore 2 minutes ce mélange. Ajouter en fin l' alcool, remuer.

* Couvrir d' un film et réserver au frais 24 à 48 heures.

* Le lendemain ou le surlendemain :  Beurrer et fariner les moules au pinceau. Les disposer 30 minutes au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur avant la cuisson.

* Préchauffer le four à 180 °C. ( th.6 ). Remplir les moules au 3/4 et enfourner 50 mn à mi - hauteur pour des gros cannelés et 30 à 40 mn pour des mini cannelés. 5 minutes avant la fin de la cuisson, baisser la plaque d' un étage.

* Attendre que les cannelés soient tièdes avant de les démouler.

* Déguster tiède ou froid.

Merci Bordeaux et Merci mon Papa Chéri !!!!

Riz Cantonais

Un petit clin d' oeil à la Chine qui vient tout juste de passer dans l' année du Serpent et quoi de mieux qu' un petit riz cantonais. Vite réalisé c' est que du bonheur !!!

( Petite précision la cuisson du riz est à effectuer la veille ).

Riz Cantonais 

Pour 4 gourmands il vous faudra :

300 gr de riz parfumé ( j' ai utilisé du riz que nous avons rapporté des rizières de Jatiluwih à Bali huuum un bonheur de le redécouvrir de cette manière )

300 gr de crevettes roses décortiquées

50 gr de lardons

1 poignée de petits pois congelés ( bio si possible )

3 oeufs bio battus

2 cébettes

sel et poivre

1 peu d' huile d' arachide.

Préparation : 

* La veille faire cuire le riz à la vapeur ( dans un rice cooker pour moi ) et le réserver au frais.

* Le lendemain faire chauffer 2 c. à soupe d' huile d' arachide dans un wok ( si vous n' en avez pas une poêle bien chaude fait très bien l' affaire également ). Il faut que l' huile soit très chaude. Jeter le riz et le faire sauter à feu vif 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter les crevettes, les lardons. Bien mélanger toujours sur feu vif. Ajouter 3 oeufs battus à la fourchette, saler et poivrer généreusement. Mélanger jusqu' à ce que les oeufs soient cuits. Puis ajouter les cébettes finements ciselées.

* Servir aussitôt.

* Gourmandise et Cuisine arrose généreusement son riz cantonais de sauce soja et nuoc mam parceque nous  aimons ça mais, vous pouvez simplement le savourer nature ou accompagner d' un peu d' huile de sésame. 

brin de riz à Jatiluwih.