Sirop de Menthe

L' été approche, même si la météo n' est pas avec nous pour le moment, l' été approche !!! Nous aurons donc besoin de rafraîchissements( je l' espère en tout cas ), après ce délicieux Sirop de Citron je vous propose la version à la menthe, toujours sans arômes artificiels, sans colorant, ni additif, c' est un concentré de nature.

Sirop de Menthe :

pour 1 litre de sirop il vous faudra :

2 bottes de feuilles de menthe
1 litre d' eau bouillante
700 gr de sucre de canne roux

Préparation :

* Laver et égoutter les feuilles de menthe, ôter les tiges ne garder que les feuilles. Les mettre dans un grand récipient et verser dessus l' eau bouillante. Laisser infuser une journée.

* Le lendemain , filtrer le jus de menthe. Ajouter le sucre roux, mélanger et faire chauffer à petit feu, jusqu' à ébullition. Poursuivre la cuisson 8 mn après l' ébullition afin d' obtenir une consistance sirupeuse ( au besoin poursuivre la cuisson ). Écumer, puis mettre en bouteille une fois que le sirop est refroidi.

* Conserver au réfrigérateur.

Petit Truc : Eau Salée et quelques explications

Actuellement et j' en suis désolée les recettes sont un peu rares à mon goût sur " Gourmandise et Cuisine " deux raisons à cela :

Je me découvre une nouvelle passion pour la photo. ( peut - être un nouveau blog en vue mais, il faudra attendre un peu que je m' améliore que je m' équipe un peu mieux car mon bridge a de jolies capacités mais il lui en manque beaucoup. ) 

Puis dans un second temps, j' ai besoin de me retrouver un peu. Prendre du temps pour moi. Panser certaines blessures ...

Du coup,  pour vous faire patienter voici un petit truc.

Eau Salée :

Il faut toujours ajouter le sel dans l' eau de cuisson lorsqu' elle arrive à ébullition, jamais quand elle est froide. On gagne du temps et de l' argent. En effet, le sel ralentit la montée en température de l' eau. Il faut également savoir que le sel, une fois que l' eau bout, stabilise son ébullition.

Vous le saviez ???

Cookies Pomme, Amandes, Noisettes et Chocolat

Il existe des milliers de recettes pour les cookies, ceux là ont un look très rustique, tout simplement à croquer.

Cookies Pomme, Amandes, Noisettes, et Chocolat :

pour une quarantaine de cookies il vous faudra :

210 gr de farine tamisée

1/2 c. à café de bicarbonate de soude tamisée

100 gr de flocons 5 céréales (blé, orge, avoine, seigle et riz ) ou 100 gr de flocons d' avoine

100 gr de sucre de canne roux

170 gr de beurre au cristaux de sel mou

1 pomme

200 gr chocolat noir cassé en morceaux

1 oeuf

60 gr d' un mélange amandes-noisettes torréfié et haché grossièrement.

Préparation :

* Mélanger ensemble la farine et le bicarbonate.

* Battre au robot le sucre et le beurre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l' oeuf et la pomme coupée en petits dés. Mélanger. Ajouter la farine, les flocons, le chocolat et enfin les amandes et noisettes.

* Préchauffer le four à 180°C. Prélever à l' aide de 2 petites cuillères des boules de pâte et les disposer sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de quelques centimètres..

* Cuire 10 à 12 mn en retournant la plaque à mi-cuisson.

* Les disposer sur une grille jusqu' à refroidissement avant de les dévorer.

* Ces cookies se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.

Biscuits à la Cannelle

Tout simplement aujourd' hui des petits biscuits sablés à la cannelle.

Biscuits à la Cannelle

Pour une vingtaine de biscuits il vous faudra :

125 gr de farine
75 gr de beurre mou
50 gr de sucre brun de canne + un peu pour saupoudrer
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
1/2 c. à café de cannelle moulue

Préparation :

* Séparer le blanc du jaune d' oeuf, battre le jaune et  réserver le blanc. Ajouter au jaune d' oeuf le beurre mou et le lait, mélanger. Ajouter la farine, le sucre et la cannelle.

* Travailler la pâte à la main, former une boule. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

* Préchauffer le four à 190° C. Étaler la pâte sur 1/2 cm d' épaisseur au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des formes à l' emporte pièce. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

* Battre légèrement à la fourchette le blanc d' oeuf. Napper la surface des biscuits avec le blanc d' oeuf au pinceau. Saupoudrer sur chaque sablés un peu de sucre.  

* Enfourner à mi-hauteur durant une quinzaine de minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

Brioche Tressée au Sucre

Un petit air d' enfance flâne sur cette recette. En effet, qui n' a jamais savouré une délicieuse brioche au sucre pour le goûter après l' école ??? 

Je vous propose aujourd' hui de redécouvrir cette douceur mais, à la différence elle sera façonnée avec vos petite mimines et diffusera une jolie note sucrée dans votre nid douillet. C' est quand même mieux non ???

Brioche Tressée au Sucre :

pour une grosse brioche il vous faudra :

260 gr de farine spéciale brioche
20 gr de levure fraîche ou 7 gr de levure sèche
50 gr de sucre en poudre
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
10 cl de lait tiède
40 gr de beurre demi sel ou 40 gr de beurre + 1 pincée de fleur de sel
1/ 2 c. à café de sel fin
sucre perlé pour brioche

Préparation :

* Dans une casserole faire fondre le beurre salé ( ou le beurre et la pincée de fleur de sel ) à feu doux. Emietter la levure dans le lait tiède et laisser reposer 15 mn.

* Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Battre l' oeuf et l' ajouter au mélange ainsi que le beurre fondu et mélanger rapidement la pâte.



* Ajouter le mélange lait - levure et travailler la pâte afin qu' elle soit homogène et élastique. Pétrir sur un plan de travail fariné durant 8 mn. Disposer la pâte dans un saladier, couvrir d' un linge puis laisser gonfler la pâte durant 2 heures minimun dans un endroit chaud ( j' ai disposé la mienne dans mon four éteint et fermé durant 4 heures ).

* Lorsque la pâte a doublé de volume, la travailler rapidement ( 30 secondes ), puis la séparer en 3 parts égales. Former 3 boudins de pâtes égaux. Les tresser délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La badigeonner à l' aide d' un pinceau à pâtisserie avec la moitié du jaune d' oeuf battu. Laisser à nouveau gonfler la pâte 1 heure ( cette fois, j' ai préchauffé mon four th.1 : 30°C puis je l' ai éteint au moment où j' ai inséré ma brioche ).

* Après la seconde levée, préchauffer le four th. 7 ( 210°C ). Badigeonner à nouveau la pâte avec le restant de jaune d' oeuf, la parsemer de sucre en grain et enfourner pour 25 mn environ, jusqu' à ce qu' elle soit bien dorée.

 Petit message perso : JOYEUX ANNIVERSAIRE PETITE LUCIE !!!!!!



Omelette d' asperges Sauvages

Depuis toute petite, chaque année à la même période nous profitons d' une douce journée ensoleillée pour aller cueillir quelques asperges sauvages. L' endroit est le même depuis toujours, nous y allions déjà avec ma grand - mère. La recette aussi est la même : une délicieuse omelette aux oeufs frais, accompagnée d' un bon pain de campagne.



Omelette d' Asperges Sauvages :

pour une omelette il vous faudra :

une belle botte d' asperges sauvages

6 oeufs frais et bio si possible

20 cl de crème liquide

2 c. à soupe d' huile d' olive

sel et poivre

Préparation :

* Rincer sous l' eau fraîche les asperges fraîchement cueillies. Les tailler en tronçons de 3- 4 cm de long en partant de la tête et jusqu' à ce que la tige soit trop dure à couper. Les mettre à égoutter.

* Dans une poêle faire chauffer l' huile d' olive, y verser les tronçons d' asperges et les faire cuire 8mn à couvert en mélangeant sans arrêt.

* Préparer l' omelette : battre les oeufs et la crème dans un saladier, saler et poivrer. Ajouter les tronçons d' asperges et mélanger.

* Verser le tout dans la poêle et cuire sous feu doux à votre convenance. A la maison nous l' aimons baveuse, 2 mn de cuisson suffisent donc.

* Servir sans attendre.

Risotto Tout Vert aux Fèves et Pesto de Roquette

Le Printemps petit à petit se dévoile. Les journées s' allongent, les premiers éclats ensoleillés illuminent les terrasses des cafés et sur les marchés les premières fèves sont arrivées. Je n' ai pas su résister. Mr Gourmand les adore avec une pointe de sel et un bon saucisson. Discrètement, j ai mis de côté une petite poignée, avec dans la tête une délicieuse idée.

Risotto Tout Vert aux Fèves et Pesto de Roquette :  ( il est possible de remplacer une partie ou toute la roquette par du Basilic)

pour 4 gourmands il vous faudra :  

400 gr de riz Arborio

10 cl de vin blanc sec

1 litre d' eau

2  cubes de bouillons de légumes

1 poignée de fèves écossées

2 gousses d' ails

100 gr de roquette ( ou de basilic )

10 cl d' huile d' olive + 1 filet

50 gr de pignons de pin

1 oignon

du Parmigiano fraîchement râpé

sel et poivre

Préparation  :

* Dans une casserole verser l' eau et y dissoudre les cubes de bouillon de légumes, faire chauffer en remuant de temps en temps, jusqu' à ce que le mélange arrive à ébullition. Stopper le feu puis, réserver.

* Peler et émincer l'oignon, peler et dégermer les gousses d' ail. Laver et sécher la roquette.

* Dans une cocotte faire blondir l' oignon avec 2 c. à soupe d' huile d' olive, ajouter le riz, le faire revenir rapidement afin de bien le perler. En une fois ajouter le vin blanc, mélanger et laisser s' évaporer à petit feu.

* Pendant ce temps, placer la roquette ( et / ou le basilic ), les pignons, l' ail et l' huile d' olive restante dans le bol d' un mixeur. Mixer pour obtenir une jolie pâte verte.

* Quand le riz à absorber tout le vin, commencer à verser 1 louche de bouillon. Laisser le riz absorber  le bouillon en mélangeant sans arrêt. Continuer ainsi louche après louche jusqu' à ce que l' Arborio soit tendre.

* Après 15 mn de cuisson environ  ajouter le pesto et les fèves écossées. Saler et poivrer et poursuivre 3 mn environ la cuisson ( le riz doit être tendre mais pas collant ).

* Servir sans attendre, arrosé d' un filet d' huile d' olive et parsemé de Parmigiano. 

Cake aux Fleurs et Feuilles de Brocolis

Chaque samedi matin,  sur l' avenue Gambetta à Hyères, et le mardi matin sur la place de la République toujours à Hyères se déroule le marché paysan. On y trouve une trentaine de petits producteurs locaux dont certains bio.

Vous cherchez  la Provençale, venez vous imprégner de la chaleur et de l' ambiance " tranquille " qui règne sur ce marché . C' est un passage obligé si vous êtes dans le coin. Moi, j' adore : les produits sont frais, beaux et bons, du coup c' est mon petit rendez-vous du samedi matin.

Cette semaine j' y ai dégoté des fleurs de brocolis idéales pour réaliser un joli et savoureux cake à partager  au moment de l' apéritif ou de l' entrée.

Cake aux Fleurs et Feuilles de Brocolis :

pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

200 gr de fleurs et feuilles de brocolis ( poids total )
60 gr de tomates séchées à l' huile
50 gr de feta
150 gr de farine
1 sachet de levure
10 cl d' huile d' olive
3 oeufs
10 cl de lait
sel et poivre

Préparation :

* Préchauffer le four à 180° C ( th. 6 ).

* Laver, sécher puis couper les feuilles et les fleurs de brocolis. Couper les tomates séchées et la feta en petits dés.

* Dans un récipient, mélanger la farine et la levure préalablement tamisées. Ajouter les oeufs, l' huile et le lait. Saler et poivrer puis mélanger. Incorporer les feuilles et fleurs de brocolis, les tomates et la feta coupées.

* Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et enfourner pour 45 mn.

* Laisser refroidir avant de démouler.