Gourmandise et Cuisine

lundi 16 novembre 2015

La Compote de Pommes aux Epices de Vicky

Bonjour tout le monde,

L' air est triste ce lundi n' est-ce pas ? Ce n' est pas mon rôle de revenir ou de débattre sur les atrocités qui ont marqué le weekend passé. J' espère simplement avec une recette très simple, de saison et chaleureuse vous faire passer un bon moment en cuisine et dans l' assiette.

Cette recette c' est celle de ma voisine Vicky, sa compote est délicieuse. Je lui ai donc naturellement piqué sa recette. Enfin, piqué, elle me l' a très gentiment donnée. Merci Vicky !!!

La Compote de Pommes aux Epices de Vicky :

pour 4 gourmands il vous faudra :

1.2 kg de pommes

60 gr de sucre

1 citron non traité

1/2 sachet de sucre vanillé

10 cl de cidre doux ( si vous n' en avez pas vous pouvez le remplacer par de l' eau sans problème )

1 cm de gingembre frais

1 clou de girofle

1 bâton de cannelle

50 gr de beurre.

Préparation :

* Peler et couper les pommes en petits cubes. les faire cuire avec le cidre et 40 gr de sucre 5 minutes à pleine puissance.

* Ajouter la cannelle, le gingembre râpé, le clou de girofle et le sucre vanillé. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

* Cuire le jus et le zeste du citron, 20 gr de sucre et 5 cl d' eau 3 minutes à pleine puissance. Verser sur la compote, mélanger. Laisser refroidir la compote avant de la déguster.

mercredi 11 novembre 2015

Le Gâteau Choco de So.

Bonjour tout le monde,

Il y a tout juste un mois je vous annonçais mon déménagement. Celui-ci se rapproche à grands pas. Il est donc temps pour moi de partager avec vous un peu de ce projet. En effet, dans exactement 20 jours je deviens une insulaire. Je quitte le Var, cette douce Provence pour .... l' Ile de la Réunion.

Donc avant de partager avec vous quelques recettes créoles et certainement moins dosées en chocolat, je vous propose de découvrir une " Vraie Tuerie " et c' est pas peu dire : Le Gâteau Choco de So.

So. c' est le surnom que je donne à une ex-collègue et surtout amie. Elle nous a fait découvrir ce gâteau il y a 2 ans et croyez-moi, à la première bouchée nous avons toutes fermé nos yeux et murmuré un HUUUUUUUUUUUUUUMMMMMMMMM de délice. Ce gâteau c' est un phénomène !!!

Le Gâteau Choco de So :

pour 6 gourmands il vous faudra :

125gr de très bon chocolat noir ( 70% de cacao minimum ), So. utilise du choco bio et ça fait toute la différence !!!

80 gr de beurre

2 oeufs

35gr de farine

100 gr de sucre

Préparation :

* Préchauffer le four à 180°C.

* Au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre.

* Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le mélange chocolaté. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

* Placer une feuille de papier cuisson au fond d' un moule à cake ( pour faciliter le démoulage ) et verser la préparation.

* Mettre le plat dans le four et cuire 30 mn environ la porte du four légèrement ouverte.

* Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

samedi 7 novembre 2015

Petits Biscuits à la Cardamome.

Bonjour tout le monde,

C' est samedi aujourd' hui. Un petit weekend ensoleillé nous attend. Et si l' on se faisait des petits biscuits pour accompagner le tea-time ?

Aujourd' hui se sont des petits biscuits délicieusement parfumés à la cardamome, une épice que j' affectionne énormément, c' est un voyage en Inde à elle toute seule ;)

pour 2 douzaines de petits biscuits à la cardamome il vous faudra :

115 gr de beurre à T° ambiante

90 gr de sucre

140 gr de farine

1 jaune d' oeuf ( garder le blanc pour la dorure )

1 pincée de fleur de sel

les graines de 5 cardamome moulues

pour la dorure et pour saupoudrer :

1 blanc d' oeuf légèrement battu

10 gr de sucre.

Préparation :

* Mélanger à l' aide d' un robot, le beurre et le sucre, vous devez obtenir la consistance d' une pommade. Ajouter le jaune d' oeuf, mélanger. Incorporer les graines de cardamome et la farine. Former une boule et réserver une heure au frais.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Etaler la pâte sur 6 mm d' épaisseur, directement sur une feuille cuisson et découper des carrés. Badigeonner avec le blanc d' oeuf et saupoudrer de sucre.

* Enfourner 20 mn. Les bords doivent dorés. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

lundi 2 novembre 2015

Sablés au Sésame

Bonjour tout le monde,

C' est lundi, l' automne semble être arrivé dans la région, les journées raccourcissent, le froid nous pique les mains. Et si, pour se réchauffer on se faisait une pause thé ou café accompagnée d' une douceur sucrée ?

Sablés au Sésame :

pour 18 sablés environ il vous faudra :

30 gr de sésame

100 gr de farine

1 pincée de levure

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de vanille en poudre

90 gr de beurre à température ambiante

75 gr de sucre

1 oeuf

pour la dorure :

1 jaune d' oeuf battu avec un peu d' eau

20 gr graines de sésame

Préparation :

* Dans une poêle, à feu doux, faire torréfier les graines de sésame ( mélanger continuellement les graines ). Cela prend environ 5mn, les graines doivent légèrement dorer. Laisser refroidir les graines. Une fois que les graines sont froides, en mixer 30 gr ( les 20 gr restantes seront à saupoudrer sur les dessus des sablés ).

* Mélanger le beurre et le sucre, vous devez obtenir une crème. Ajouter l' œuf, la vanille, mélanger et ajouter la farine et les graines mixées. Vous devez obtenir une boule bien ferme. Réserver 1h au frais.

* Préchauffer le four à 180°C. Prélever des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement et en les espaçant bien car elles vont s' étaler à la cuisson.

* Dorer la surface des biscuits avec le jaune d' oeuf battu et saupoudrer du sésame restant. Cuire 15 mn environ, les sablés doivent juste dorés. Laisser refroidir 5 mn avant de les décoller et entièrement refroidir avant de déguster.

Ces sablés se conservent très bien durant 5 jours dans une boîte hermétique.

mardi 27 octobre 2015

Courge Butternut Farcie

Bonjour tout le monde,

Plus ça va et plus je me rends compte que la place des protéines animales dans mon alimentation se réduit considérablement. Je vous propose aujourd' hui une nouvelle recette végétarienne ( vegan pour les intimes ) à base du légume star de l' automne j' ai nommé .... La courge, variété dont je raffole la butternut. Elle a petit goût de noisette irrésistible.

Courge Butternut Farcie :

Pour 4 personnes il vous faudra :

2 courges Butternut ( 1/2 courge / personne )
8 olives vertes coupées en petits morceaux
6 tomates séchées à l' huile coupées en morceaux
2 échalotes émincées finement
1 oignon jaune émincé finement
100 gr de tofu émietté
100 ml de crème végétale au choix
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d' huile d' olive
1 peu d' huile de sésame
2 c. à soupe de levure maltée ( Gayelord hauser pour moi )
1 c. à soupe de graines de sésame
herbes de provence ( facultatif )
poivre
graines germées au choix ( facultatif )

Préparation :

* Préchauffer le four à 180 °C. Rincer les courges. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Éliminer à l' aide d' une cuillère les graines des courges. Enfourner les courges 45 minutes afin de les évider facilement ensuite.Pendant ce temps, préparer la farce.

* Faire revenir les échalotes et l' oignon dans l' huile d' olive durant 3 à 4 minutes. Ajouter le tofu émietté, les tomates séchées coupées, la sauce soja, les herbes de provence, le poivre et poursuivre la cuisson 10 mn en mélangeant de temps en temps.

* Quand les courges sont cuites et refroidies les évider à l' aide d' une fourchette en prenant garde aux bords des courges afin de ne pas les percer. Mélanger la pulpe de courge à la préparation au soja. Ajouter ensuite la crème liquide végétale et l' huile de sésame, mélanger.

* Garnir la moitié des courges de la préparation, enfourner 10 mn à 180°C à nouveau.

* Saupoudrer avec la levure maltée, les graines de sésame et les olives vertes coupées. Parsemer de graines germées.

* Déguster avec une salade verte par exemple.

mardi 20 octobre 2015

Tout Choco.

Bonjour tout le monde,

Si comme moi, vous avez une énorme envie de chocolat ces petits biscuits tout choco combleront vos attentes à merveille. Croustillants à l' extérieur et délicieusement moelleux à l' intérieur, ils sont divins.

Tout Choco :

Pour une quinzaine de Tout Choco il vous faudra :

140 gr de farine

25 gr de cacao en poudre non sucré

1/2 c. à café de bicarbonate de sodium

1 pincée de fleur de sel

100 gr de sucre

40 gr de beurre à température ambiante

1 oeuf

40 gr de pépites de chocolat

Préparation :

* Préchauffer votre four à 180°C.

* A l' aide d' un batteur électrique mélanger le beurre et le sucre, le mélange doit blanchir et légèrement mousser. Ajouter l' oeuf. Vous devez obtenir une pâte homogène. Incorporer la farine, le cacao, le bicarbonate, et la fleur de sel. La pâte doit épaissir. Incorporer ensuite les pépites de chocolat.

* Former un long rouleau d' environ 10 cm de diamètre. Le déposer sur la plaque du four ( préalablement tapissée d' une feuille de papier cuisson ) et cuire le rouleau 25 mn. Retirer le rouleau du four attendre 1 à 2 minutes avant de découper en tranches de 2.5 cm environ. Replacer les tranches obtenues sur la plaque du four et enfourner à nouveau pour 5mn de chaque côté. Attendre 5mn avant de décoller les biscuits puis, les laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Remarque : la pâte est très friable, elle doit être manipulée avec précaution.

N' ayant ni batteur, ni robot j' ai réalisé l' intégralité de la recette à la main je n' ai eu aucun problème sauf lors de la première étape où mon mélange n' a pas moussé mais, cela n' a pas altéré ces Tout Choco.

vendredi 9 octobre 2015

Flamusse aux Pommes

Bonjour tout le monde,

Vous allez certainement le constater mes recettes sont de plus en plus simples avec une liste d' ingrédients réduite au maximum . La raison est simple, je n' ai presque plus de matériel pour cuisiner, mon vieux robot est tombé en rade et je n' ai pour l'instant pas trouvé de remplaçant, mon batteur électrique est à bord d' un énorme cargo en direction de notre futur lieu de vie ( je vous en dirai plus très prochainement ) , et comme on déménage et bien petit à petit on vide les tiroirs ( d' où l' ajout de raisins secs dans cette recette, absents dans la recette traditionnelle ). Pommes et raisins vont bien ensemble, non ?

La Flamusse est un gâteau bourguignon à la pomme, dont la texture vous rappellera celle du flan.

C' est donc Très Très Bon !!!!

Flamusse aux Pommes :

pour 4 à 6 gourmands il vous faudra :

60 gr de farine

75 gr de sucre semoule ( 60 gr de sucre complet pour moi )

1 pincée de sel

3 œufs

1/2 litre de lait ( végétal pour moi )

10 gr de beurre

3 belles pommes reinettes

1 poignée de raisins secs ( facultatif )

1 peu de rhum ( facultatif )

Préparation :

* Réhydrater les raisins secs dans un mélange eau chaude + rhum. En les faisant macérer 15mn.

* Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Battre les œufs en omelette, les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout à l' aide d' une spatule en bois, afin d' obtenir une pâte bien lisse. Verser le lait peu à peu en continuant de mélanger.

* Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une tourtière. Peler et couper les pommes en tranches fines, retirer les pépins, bien sûr. Les disposer en couronne dans la tourtière en les faisant se chevaucher. Égoutter les raisins secs. Les disperser sur les pommes. Verser la pâte et enfourner 45mn.

* Démouler quand la flamusse est encore tiède. Déguster tiède ou froid.