C' est la Chandeleur alors ....

....On fait des crêpes !!!!!

Ensuite, il suffit simplement des les garnir : de la confiture, du miel, du sucre, du sirop d' érable, de la gelée, de la chantilly, du nutella, de la crème de marron, du beurre salé ....  bref on se fait plaisir !!!!

Et pour la recette c' est ici :

Les crêpes de Christophe Felder

ou là :

Les crêpes au mille trous



Et vous, vous les aimez comment vos crêpes ???

Sablés au Citron

C' est la pleine saison des agrumes. Ils viennent nous donner un petit coup de fouet en plein coeur de l' hiver.

J' ai nommé ces biscuits sablés mais, en réalité c' est autre chose. Ils sont effectivement bien croustillants à l' extérieur  ( comme des sablés ) mais, à l' intérieur ils sont terriblement moelleux. HUUUUUUMMMM GENIALISSIME à l' heure du thé !!!!

Utiliser un citron non traité ni avant ni après la récolte ( 1 citron bio en fait !!! ) étant donné que nous utilisons le zeste.

Sablés au Citron : 

pour 40 biscuits environ  il vous faudra :

250 gr de farine + 1 peu pour le plan de travail
1 pincée de sel
5 gr de levure chimique
80 gr de sucre glace
10 gr de sucre vanillé
1 jaune d' oeuf
1 citron bio
10 cl de crème fleurette
100 gr de beurre mou

Préparation : 

* Mettre la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, la levure, le sel, le jaune d' oeuf, le zeste et le jus de citron, la crème, le beurre mou dans le bol dans robot. Fouetter doucement, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Réserver au réfrigérateur 1 heure ou 20 minutes au congélateur.

* Préchauffer le four th. 6 ( 180 °C ), tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. 

* Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm. Découper des motifs à l' emporte-pièce. Disposer les sablés sur les plaques puis, enfourner pour 12 minutes environ.

Bouillon d' Herbes et Boulettes de Veau

Rien ne vaut un bouillon bien chaud avec des températures voisines des 5°C chez moi pour se réchauffer. Je l' ai accompagné de petites boulettes de veau ( non visible sur la photo, elles ont coulé désolée lol ). Petit hic, les légumes et herbes ne sont pas de saison mais bon, le printemps me manque alors ....

 

Bouillon d' Herbes et Boulettes de Veau :

 

pour 4 à 6 personnes il vous faudra :

 

pour les boulettes :

500 gr de veau haché

1 bouquet de cerfeuil

1 gousse d' ail

2 c. à soupe de chapelure

1 oeuf

sel et poivre

 

pour le bouillon :

1 oignon

2 gousses d' ail

1 courgette

2 tomates bien mûres ( vu la saison j' ai préféré piocher dans des tomates en conserve )

3 c. à soupe de concentré de tomates

2 cubes de bouillon de volaille bio + 1 litre d' eau

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de cerfeuil

4 brins de basilic ou de menthe

2 c. à soupe d' huile d' olive

sel et poivre

 

Préparation :

 

* Préparer les boulettes : effeuiller grossièrement le cerfeuil et peler la gousse d' ail. Réunir tous les ingrédients dans un robot et mixer par à - coups. A l' aide d' une petite cuillère, prélever un peu de farce et façonner des boulettes. Réserver au frais.

 

* Préparer le bouillon : peler et hacher l' oignon et les gousses d' ail. Laver et couper en dés la courgettes.

Plonger les tomates 30 secondes dans l' eau bouillante puis, les rafraîchir dans de l' eau glacée avant de les peler ( étape inutile si comme moi vous utilisez des tomates en conserve déjà pelées ), les épépiner et les couper en cubes.

Dans une cocotte, faire suer les oignons et l' ail dans l' huile d' olive avec une pincée de sel. Quand ils sont translucides, ajouter les tomates et le concentré. Couvrir et laisser compoter environ 5 minutes à petit feu.

Verser ensuite l' eau, ajouter les cubes de bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les boulettes et les dés de courgette, couvrir et cuire 20 minutes.

Effeuiller et ciseler les herbes, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Servir bien chaud.

Spéculoos ( Tout Simplement ) de Quai Sud

Au mois de Juillet 2012, j' ai eu la chance de remporter le premier prix à un concours organisé par Quai Sud.

A cette occasion, j' ai donc eu le privilège de gagner quatre préparations pour gâteaux : la première que j' ai testée et grandement approuvée est : La préparation pour Muffins Pomme - éclats de Caramel que vous retrouverez sur le site de Quai Sud ici.

La seconde celle que je teste aujourd' hui est comme le titre l' indique : Spéculoos ( Tout Simplement ).

Je n' ai qu' une chose à dire  " tout simplement délicieux ". Les douces épices nous réchauffent le corps et l' esprit et comme il s' agit d' une préparation pour gâteaux il suffit simplement d' ajouter un oeuf, du beurre fondu et une pincée de sel, laisser reposer la pâte obtenue une dizaine d' heures, réaliser de jolies formes à l' emporte pièce, enfourner pour une dizaine de minutes ( 13 minutes pour moi ) et le tour et jouer. Enfin presque, et c' est bien là le plus difficile il faut attendre que les Spéculoos refroidissent avant de les savourer. Après, c' est que du Bonheur !!!

Spéculoos ( Tout simplement ) de Quai Sud :

pour une trentaine de biscuits il vous faudra :

Une préparation pour Gâteaux Spéculoos (Tout Simplement ) de Quai Sud

1 oeuf

1 pincée de sel

130 gr de beurre fondu ( 110 gr pour moi c' était très bien )

Préparation :

* Très simple il suffit de suivre les instructions sur l' emballage ou ici.

Alors encore une fois, Merci Quai Sud. Et pour tous vos achats en ligne c' est chez Histoire de Goût que ça se passe, allez vite y faire un tour il y a de délicieuses choses à découvrir ou redécouvrir !!!

Bonne Année

" Gourmandise et Cuisine " a le plaisir de vous souhaiter du fond du coeur une merveilleuse année 2013. De l' Amour, beaucoup de Tendresse, évidemment la Santé, et surtout beaucoup de Joie.

Plus de 80 recettes en 2012, je tiens à vous remercier tout particulièrement chers lecteurs, pour votre fidélité, vos petits mots toujours très gentils, vous êtes de plus en plus nombreux à suivre mes aventures culinaires, j' espère donc ne pas vous décevoir en 2013 ....

 

A très bientôt,

 

Amitiés Gourmandes,

 

Caroline.

 

 

 

 

 

 

Les Florentins de Christophe Felder

Comment ça vous ne voulez plus entendre parler de sucreries et de chocolat. Réfléchissez bien ces petits carrés réalisés avec du miel et des agrumes vont vous faire craquer. Et en plus c' est ultra simple, super rapide à confectionner et surtout, c' est une nouvelle recette de Christophe Felder que je vous fais découvrir.

Les Florentins de Christophe Felder :

Pour une quarantaine de gourmandises il vous faudra :

60 gr de miel toutes fleurs
60 gr de beurre
60 gr de sucre
le zeste rapé d' 1/2 orange bio
le zeste rapé d' 1/2 citron bio
60 gr d' amandes effilées
20 gr de dés de citrons confits ( sans la finition )
20 gr de dés  de zestes d' oranges confits
40 gr de cacahuètes salées hachées grossièrement
1 pincée de fleur sel
pour la finition : 100 gr de noir à 60 ou 70 % de cacao fondu

Préparation :

* Préchauffer le four à 180° C.

 

* Faire fondre à feu doux dans une casserole le mélange de miel, beurre, sucre et les zestes d' agrumes, porter à ébullition lentement.

 

* Retirer la casserole du feu et incorporer les amandes effilées, les fruits confits et les cacahuètes. Mélanger à la spatule en bois.

 

* Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de repartir de manière homogène le mélange. Enfourner 15 mn environ  jusqu' à l' obtention d' une teinte blonde ( au besoin tourner la plaque en milieu de cuisson )

 

* Quand le florentin et cuit, le parsemer de fleur de sel et faire glisser la feuille de cuisson sur une planche à découper. Attendre quelques instants, puis, à l' aide d' un bon couteau, découper des carrés. ( si les florentins durcissent trop vite il est possible de les réchauffer légèrement au four.

 

* Laisser refroidir avant la finition.

 

* Pour la finition, à l' aide d' une spatule en bois réaliser des traits sur le dessus des florentins. Patienter avant de déguster il faut que le chocolat soit figé.  

Bonnes Fêtes de Fin d' Année à Toutes et Tous.

Pain d' Epices et Leckerlis la Suite

La semaine dernière, nous avions vu ensemble la première étape ici du Pain d' Epices et des Leckerlis de Christophe Felder. La pâte a bien reposé nous pouvons donc passer à la suite aujourd' hui.

Sur la photo, Leckerlis à gauche et Pain d' Epices à droite.

 

Pain d' Epices et Leckerlis la Suite :

Tout d' abord le Pain d' Epices :

Préparation :

* Donner à la pâte de base une forme de boule.

 

* Dans un bol, verser le jaune d' oeuf ( conserver le blanc pour le glaçage ). Peser les 2 sortes de bicarbonate ( ou 1c. à café de levure chimique ). Ajouter ces poudres au jaune d' oeuf. Et à l' aide d' un couteau écraser les poudres dans le jaune d' oeuf. Quand le mélange est homogène, ajouter le à la pâte de base. Pétrir tranquillement.

 

* Rassembler la pâte en boule, l' envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais.

 

* Préchauffer le four à 170 °C.

 

* Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pain d' épices sur une épaisseur de 3mm. Découper à l' aide d' un emporte - pièce les formes souhaitées. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau, napper chaque biscuit de lait.

 

* Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.

 

* Préparer le glaçage royal :  verser le sucre glace et le blanc d' oeuf dans un bol et mélanger avec une cuillère en bois, ajouter quelques gouttes de jus de citron afin d' ajuster la consistance. Le glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais. Éventuellement ajouter quelques gouttes de kirsch.

 

* Laisser les pains d' épices refroidir complètement avant de les napper de glaçage.

 

* Au pinceau, badigeonner chaque biscuit de glaçage en appliquant une couche pas trop épaisse. Décorer avec des perles multicolores.

 

* Laisser les pains d' épices sécher 1 heure avant de les déguster. ( le glaçage doit être dur. )

 

* Vous pouvez conserver ces pains dans une boîte hermétique.

 

 

Ensuite, les Leckerlis :

 

Préparation :

 

* Hacher les noisettes en poudre assez épaisse. Couper les oranges et citrons confits en petits cubes.

 

* Découper la pâte de base en petits morceaux que l' on dispose dans un récipient.

 

* Diluer le bicarbonate d' ammonium ( ou 1/2 c. à café de levure chimique ) avec le jaune d' oeuf en mélangeant avec un couteau. Diluer le bicarbonate de potassium ( ou 1/2 c. à café de levure chimique ) avec le kirsch. Ajouter ces deux préparations à la pâte de base, ainsi que les noisettes en poudre. Commencer à mélanger et ajouter les oranges et citrons. Travailler avec une cuillère en bois ( ou au batteur ou à la main ) afin d' obtenir une pâte homogène et lisse.

 

* Rassembler la pâte en boule et laisser reposer 10 minutes au frais.

 

* Préchauffer le four à 170 °C.

 

* Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 5 mm d' épaisseur. La déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes.

 

* Réaliser le glaçage en mélangeant le kirsch avec le sucre glace et l' eau.

 

* Lorsque les Leckerlis sont cuits, les sortir du four et les napper de glaçage. Découper aussitôt les Leckerlis en petits carrés avant que la pâte ne refroidisse.

 

* Déguster les Leckerlis une fois refroidis mais, si vous pouvez attendre ils seront meilleurs le lendemain. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.