Cannes de Saint Nicolas de ....Christophe Felder

Et oui encore Christophe Felder mais que vous dire à part que je l' adore, j' ai déjà testé une multitude de ses recettes et à chaque fois c' est un succès. Pourquoi donc m' en priver ???

Je continue donc la série des biscuits de l' avant avec ces petites cannes de Saint Nicolas, elles seront impeccables à l' heure du thé ou du café.

Cannes de Saint Nicolas de ... Christophe Felder :

pour 60 cannes environs il vous faudra :

375 gr de farine tamisée
250 gr de beurre très mou
150 gr de sucre glace
12 cl de lait à température ambiante
1 c. à soupe de vanille liquide
1 gousse de vanille.

Préparation :

 

* Travailler ensemble le beurre et le sucre glace, incorporer ensuite le lait et la vanille liquide. Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et les grains de vanille, terminer le mélange tranquillement ( à la main pour moi ).

 

* Couvrir la plaque de cuisson de papier cuisson, et à l' aide d' une poche à douille munie d' une douille cannelée, réaliser des cannes.

 

* Laisser sécher 30 mn à l' air ambiant, afin que le relief obtenu sur les cannes ne disparaisse pas lors de la cuisson.

 

* Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Quand les cannes ont séché, les enfourner pour 15 à 20mn, il faut qu' elles soient juste dorées.

 

* Laisser refroidir avant de déguster.

Vanille Kipferl de Christophe Felder

 Nous sommes déjà le 9 Décembre il est temps pour moi de débuter la confection des gâteaux de l' Avent. J' aime beaucoup cette période, la maison embaume les épices comme la cannelle, l' anis, la girofle, la muscade, les agrumes... ce sont des odeurs chaleureuses et nous en avons tous besoin en cette période de grand froid.

Je débute cette série avec la vanille si douce et tellement généreuse.

 

 

Vanille Kipferl de Christophe Felder :

 

Pour une quarantaine de biscuits il vous faudra :

 

35 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

120 gr de beurre mou

140 gr de farine

60 gr d' amandes en poudre

1 c. à café de vanille liquide

60 gr de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé ( ou 30 gr de sucre vanillé maison recette ici : sucre vanillé maison )

 

Préparation :

 

* Préchauffer votre four à 170 °C.

 

* Verser le sucre semoule dans le bol d' un mixeur avec la gousse de vanille et mixer afin d' obtenir un sucre très vanillé. Tamiser ce sucre dans un récipient. Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d' amandes et la vanille liquide. Travailler l' ensemble à la main afin d' obtenir une pâte homogène.

 

* Séparer la pâte en 4 morceaux égaux.

 

* Sur le plan de travail fariné allonger les pâtons en forme de boudin. Les aligner et les découper en tronçons de 2cm.

 

* Placer les tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes environ.

 

* Pendant ce temps mélanger le sucre glace et le sucre vanillé.

 

* A la sortie du four laisser refroidir les biscuits avant de les rouler dans le sucre glace vanillé. 

4 Décembre Sainte Barbe

Le 4 décembre, il est de tradition de planter, dans trois coupelles, des grains de blé de la récolte précédente, réservés pour les semailles de la prochaine saison, afin de les faire germer.

Ces coupelles, représentant la Sainte Trinité, font ensuite partie de la décoration de la table de Noël, au soir du 24 décembre. Le 25 décembre, la maîtresse de maison orne ces blés de rubans jaune et rouge. À compter du 26 décembre, les coupelles sont disposées près de la crèche, et jusqu'à l' Epiphanie. Les blés sont enfin plantés en pleine terre.

Mon Fournil

De retour de Bali, j' ai eu le plaisir de découvrir dans ma boîte aux lettres un colis envoyé par mon nouveau partenaire Mon Fournil.

Mon Fournil c' est le spécialiste du pain maison vous trouverez donc sur son site des farines de toutes sortes pour réaliser du pain blanc bien sûr, mais aussi du pain aux céréales, à l' épeautre, du pain sans gluten, des brioches évidement, des farines bio, des préparations pour gâteaux également et j' en passe. Et si vous manquez d' inspiration Mon Fournil vous propose un grand choix de recettes ici, de trucs et astuces et au blog afin de suivre toute l' actualité du pain là.

Et voici, ce qu' il y avait dans mon colis  une préparation pour CupCakes à la fraise ( ce sera une première pour moi, je n' en ai jamais réalisé. )

Et une préparation pour pâte à Choux.

Merci beaucoup Mon Fournil il me tarde maintenant de découvrir tout ceci.

Petite Pause

Juste un petit mot pour vous signaler que " Gourmandise et Cuisine " sera de retour début Décembre. Il est temps pour Mr Gourmand et Mlle Gourmande de prendre un doux repos.

En attendant, vous pouvez vous balader tranquillement sur le blog et prendre le temps de tester quelques recettes.

 

Amitiés,

 

A très bientôt,

 

Caroline.

Gelée de Coings aux Coings Confits

Il y a peu, je vous proposais comme petite gourmandise :  la Pâte de Coing Vanillée. Un peu de gelée ça vous tente aujourd' hui ????

 

Gelée de Coings aux Coings Confits :

 

pour 5 pots environ il vous faudra :

 

1 kg de coings

de l' eau

du sucre blanc en poudre

1 citron

 

Préparation :

 

* Laver et sécher les coings. Couper 1 coing en quartiers en gardant le coeur et couper l' autre en lamelles.

* Les disposer dans un faitout et couvrir d' eau à niveau. Cuire à feu doux 40 mn.

 

* Réserver les quartiers de coings cuits ils vous serviront pour la réalisation de la Pâte de Coing Vanillée.

 

* Réserver les lamelles et peser le jus de cuisson. Ajouter le même poids de sucre que de jus dans le faitout et cuire avec le jus de citron et les lamelles  en remuant délicatement durant 15 mn environ ( la gelée est cuite lorsqu' en versant un peu de gelée sur une assiette froide, elle se fige rapidement ).

 

* Verser dans des pots ébouillantés, fermer avec les couvercles puis les retourner durant 24h00 afin de chasser l' air. 

Muffins Chocolat et Framboises

Bon, je sais ce n' est pas sérieux la saison des framboises est terminée depuis quelques mois maintenant mais, j' ai une bonne excuse : j' ai dans mon congélateur un paquet de framboises congelées à utiliser avant la fin de l' année. Ceci explique donc cela. Et pour le chocolat et bien j' avais une furieuse envie de chocolat, ceci explique donc cela aussi... Gourmandise quand tu nous tient.

 

Muffins Chocolat et Framboises :

 

pour 12 muffins il vous faudra :

 

100 gr de chocolat à 70 % de cacao

110 gr de beurre

4 oeufs

120 gr de sucre de canne non raffiné

60 gr de farine tamisée

1 c. à soupe de cacao amer en poudre non sucré tamisé

12 framboises ( fraîches si c' est la saison surgelées dans le cas contraire )

1 peu de beurre et de farine pour le moule

 

Préparation :

 

* Préchauffer le four à 210°C.

 

* Faire fondre le chocolat et le beurre au bain - marie. Mélanger jusqu' à l' obtention d' une texture lisse et homogène.

 

* Dans un récipient fouetter vivement les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange double de volume et mousse ( nettement plus simple au batteur électrique ).

 

* Lorsque les oeufs sont bien montés ajouter le mélange chocolaté ( à incorporer au fouet ).

 

* Ajouter la farine et le cacao, mélanger jusqu' à obtenir une pâte homogène.

 

* Beurrer et fariner les moules à muffins.

 

* Verser un peu de pâte dans le fond du moule, ajouter une framboise dans chaque moule. Recouvrir la framboise de pâte.

 

* Enfourner pour 12 minutes environ. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

 

Daube de Boeuf

La daube de boeuf est pour moi le plat de famille par excellence. On commence la préparation la veille puis, le jour J on fait mijoter durant des heures à tout petit tout petit feu et déjà on se laisse envahir par ses effluves.

 

Daube de Boeuf :

 

Pour 4 gourmands il vous faudra :

 

pour la marinade ( à débuter la veille ) :

 

1 bouteille de vin rouge tannique

1 carotte

1 oignon

1 échalote

1 demi-branche de céleri

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

pour la daube :

 

1 kg de joue de bœuf ou de paleron

100 g de poitrine demi-sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillère à soupe de farine

50 cl de bouillon de légumes

1 bouquet garni

3 gousses d' ail

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel fin

5 tours de moulin à poivre

 

Préparation :

 

La veille :

 

* Demander au boucher de couper la viande en morceaux de 50 g environ.

* Eplucher et laver les légumes de la marinade, carotte, oignon, échalote, céleri. Les passer au mixeur ou les couper en très petits dés.
Ne pas saler et poivrer la viande à mariner car le sel cuit les chairs.

* Huiler soigneusement chaque morceau de viande avant de les recouvrir de vin rouge.
Ne pas utiliser de fourchette pour retourner la viande dans la marinade pour éviter que le sang et l'eau de constitution ne s'échappent, utiliser de préférence une spatule en bois ou vos mains gantées.

 * Filmer avec du papier film et entreposer au réfrigérateur entre 24 à 48 h.

 

Le jour J :

* Après avoir égoutté la viande de la marinade, l' essuyer dans un torchon ou un papier absorbant avant de la mettre à rôtir.

* Filtrer la marinade ; laisser réduire le vin de moitié, à feu moyen.

* Couper la poitrine en petits lardons ; la mettre dans la cocotte ; la faire rissoler doucement ; retirer du feu ; réserver.

* Rajouter 2 cuillères de beurre ; mettre la viande dans la cocotte ; saupoudrer de sucre ; faire rissoler 8 min ; saupoudrer avec la farine et la faire roussir.

 

* Ajouter le cognac, le vin réduit de la marinade, le bouquet garni, les gousses d'ail légèrement écrasées, le concentré de tomates délayé dans le bouillon ; saler, poivrer. Faire cuire à petits bouillottements, à couvert, pendant 2 h 30.

 

* Ajouter les lardons ; poursuivez la cuisson 30 min.

 

*Égoutter l'ensemble dans une passoire au-dessus d'un récipient ; réserver la sauce ; ôter le bouquet garni.

 

* Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre cuites à l'eau, un gratin dauphinois, un gratin de macaronis, des carottes, des Pâtes Fraiches Maison.