4 Décembre Sainte Barbe

Le 4 décembre, il est de tradition de planter, dans trois coupelles, des grains de blé de la récolte précédente, réservés pour les semailles de la prochaine saison, afin de les faire germer.

Ces coupelles, représentant la Sainte Trinité, font ensuite partie de la décoration de la table de Noël, au soir du 24 décembre. Le 25 décembre, la maîtresse de maison orne ces blés de rubans jaune et rouge. À compter du 26 décembre, les coupelles sont disposées près de la crèche, et jusqu'à l' Epiphanie. Les blés sont enfin plantés en pleine terre.

Mon Fournil

De retour de Bali, j' ai eu le plaisir de découvrir dans ma boîte aux lettres un colis envoyé par mon nouveau partenaire Mon Fournil.

Mon Fournil c' est le spécialiste du pain maison vous trouverez donc sur son site des farines de toutes sortes pour réaliser du pain blanc bien sûr, mais aussi du pain aux céréales, à l' épeautre, du pain sans gluten, des brioches évidement, des farines bio, des préparations pour gâteaux également et j' en passe. Et si vous manquez d' inspiration Mon Fournil vous propose un grand choix de recettes ici, de trucs et astuces et au blog afin de suivre toute l' actualité du pain là.

Et voici, ce qu' il y avait dans mon colis  une préparation pour CupCakes à la fraise ( ce sera une première pour moi, je n' en ai jamais réalisé. )

Et une préparation pour pâte à Choux.

Merci beaucoup Mon Fournil il me tarde maintenant de découvrir tout ceci.

Petite Pause

Juste un petit mot pour vous signaler que " Gourmandise et Cuisine " sera de retour début Décembre. Il est temps pour Mr Gourmand et Mlle Gourmande de prendre un doux repos.

En attendant, vous pouvez vous balader tranquillement sur le blog et prendre le temps de tester quelques recettes.

 

Amitiés,

 

A très bientôt,

 

Caroline.

Gelée de Coings aux Coings Confits

Il y a peu, je vous proposais comme petite gourmandise :  la Pâte de Coing Vanillée. Un peu de gelée ça vous tente aujourd' hui ????

 

Gelée de Coings aux Coings Confits :

 

pour 5 pots environ il vous faudra :

 

1 kg de coings

de l' eau

du sucre blanc en poudre

1 citron

 

Préparation :

 

* Laver et sécher les coings. Couper 1 coing en quartiers en gardant le coeur et couper l' autre en lamelles.

* Les disposer dans un faitout et couvrir d' eau à niveau. Cuire à feu doux 40 mn.

 

* Réserver les quartiers de coings cuits ils vous serviront pour la réalisation de la Pâte de Coing Vanillée.

 

* Réserver les lamelles et peser le jus de cuisson. Ajouter le même poids de sucre que de jus dans le faitout et cuire avec le jus de citron et les lamelles  en remuant délicatement durant 15 mn environ ( la gelée est cuite lorsqu' en versant un peu de gelée sur une assiette froide, elle se fige rapidement ).

 

* Verser dans des pots ébouillantés, fermer avec les couvercles puis les retourner durant 24h00 afin de chasser l' air. 

Muffins Chocolat et Framboises

Bon, je sais ce n' est pas sérieux la saison des framboises est terminée depuis quelques mois maintenant mais, j' ai une bonne excuse : j' ai dans mon congélateur un paquet de framboises congelées à utiliser avant la fin de l' année. Ceci explique donc cela. Et pour le chocolat et bien j' avais une furieuse envie de chocolat, ceci explique donc cela aussi... Gourmandise quand tu nous tient.

 

Muffins Chocolat et Framboises :

 

pour 12 muffins il vous faudra :

 

100 gr de chocolat à 70 % de cacao

110 gr de beurre

4 oeufs

120 gr de sucre de canne non raffiné

60 gr de farine tamisée

1 c. à soupe de cacao amer en poudre non sucré tamisé

12 framboises ( fraîches si c' est la saison surgelées dans le cas contraire )

1 peu de beurre et de farine pour le moule

 

Préparation :

 

* Préchauffer le four à 210°C.

 

* Faire fondre le chocolat et le beurre au bain - marie. Mélanger jusqu' à l' obtention d' une texture lisse et homogène.

 

* Dans un récipient fouetter vivement les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange double de volume et mousse ( nettement plus simple au batteur électrique ).

 

* Lorsque les oeufs sont bien montés ajouter le mélange chocolaté ( à incorporer au fouet ).

 

* Ajouter la farine et le cacao, mélanger jusqu' à obtenir une pâte homogène.

 

* Beurrer et fariner les moules à muffins.

 

* Verser un peu de pâte dans le fond du moule, ajouter une framboise dans chaque moule. Recouvrir la framboise de pâte.

 

* Enfourner pour 12 minutes environ. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

 

Daube de Boeuf

La daube de boeuf est pour moi le plat de famille par excellence. On commence la préparation la veille puis, le jour J on fait mijoter durant des heures à tout petit tout petit feu et déjà on se laisse envahir par ses effluves.

 

Daube de Boeuf :

 

Pour 4 gourmands il vous faudra :

 

pour la marinade ( à débuter la veille ) :

 

1 bouteille de vin rouge tannique

1 carotte

1 oignon

1 échalote

1 demi-branche de céleri

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

pour la daube :

 

1 kg de joue de bœuf ou de paleron

100 g de poitrine demi-sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillère à soupe de farine

50 cl de bouillon de légumes

1 bouquet garni

3 gousses d' ail

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel fin

5 tours de moulin à poivre

 

Préparation :

 

La veille :

 

* Demander au boucher de couper la viande en morceaux de 50 g environ.

* Eplucher et laver les légumes de la marinade, carotte, oignon, échalote, céleri. Les passer au mixeur ou les couper en très petits dés.
Ne pas saler et poivrer la viande à mariner car le sel cuit les chairs.

* Huiler soigneusement chaque morceau de viande avant de les recouvrir de vin rouge.
Ne pas utiliser de fourchette pour retourner la viande dans la marinade pour éviter que le sang et l'eau de constitution ne s'échappent, utiliser de préférence une spatule en bois ou vos mains gantées.

 * Filmer avec du papier film et entreposer au réfrigérateur entre 24 à 48 h.

 

Le jour J :

* Après avoir égoutté la viande de la marinade, l' essuyer dans un torchon ou un papier absorbant avant de la mettre à rôtir.

* Filtrer la marinade ; laisser réduire le vin de moitié, à feu moyen.

* Couper la poitrine en petits lardons ; la mettre dans la cocotte ; la faire rissoler doucement ; retirer du feu ; réserver.

* Rajouter 2 cuillères de beurre ; mettre la viande dans la cocotte ; saupoudrer de sucre ; faire rissoler 8 min ; saupoudrer avec la farine et la faire roussir.

 

* Ajouter le cognac, le vin réduit de la marinade, le bouquet garni, les gousses d'ail légèrement écrasées, le concentré de tomates délayé dans le bouillon ; saler, poivrer. Faire cuire à petits bouillottements, à couvert, pendant 2 h 30.

 

* Ajouter les lardons ; poursuivez la cuisson 30 min.

 

*Égoutter l'ensemble dans une passoire au-dessus d'un récipient ; réserver la sauce ; ôter le bouquet garni.

 

* Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre cuites à l'eau, un gratin dauphinois, un gratin de macaronis, des carottes, des Pâtes Fraiches Maison.

 

 

 

 

Pâtes Fraîches Maison : Les Farfalles.

Aaaaaaaaah des pâtes fraîches maison en voilà une délicieuse gourmandise. Mais voilà, n' ayant ni robot, ni laminoir l' exécution de pâtes fraîches me semblait impossible. J' avais tout faut, avec un peu d'  " huile de coude " on arrive à presque tout réaliser.

 

Pâtes Fraîches Maison : les Farfalles.

 

Pour 500 gr de pâtes il vous faudra :

 

400 gr de farine

4 gros oeufs de ferme ou bio

12 gr de sel fin

8 cl d' huile d' olive bio.

 

Préparation :

 

* Verser la farine dans un récipient, ajouter les oeufs, le sel et l' huile d' olive. Malaxer doucement jusqu' à ce que la pâte ne colle plus entre les doigts. ( si la pâte reste collante ajouter un peu de farine et si au contraire elle semble trop sèche ajouter un peu d' huile d' olive ou un peu d' eau. )

 

* Former une boule et l' envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Étaler ensuite la pâte sur 1 mm d' épaisseur sur un plan de travail bien fariné.

 

* Découper des bandes de 3 à 4 cm de large au couteau. Puis détailler ensuite celles - ci en carrés à l' aide d' une roulette crantée.

 

* Pincer les carrés de façon à ce que les 2 côtés lisses se rejoignent au milieu. Laisser ensuite sécher 2 à 3 heures à l' air ambiant.

 

* Plonger les farfalles dans un grand volume d' eau bouillante salée durant 7 minutes environ. Vérifier la cuisson et au besoin prolonger celle - ci d' 1 ou 2 minutes. Puis, les égoutter et les déguster avec la sauce de votre choix.

Ces pâtes se conservent jusqu' à 5 jours au réfrigérateur et si on prolonge le temps de séchage à température ambiante ( de 12 à 24 heures ) nous obtiendrons des pâtes sèches que l' on pourra conserver dans un bocal hermétique.

Pâte de Coing Vanillée

Un des bonheurs en cuisine est d' observer la transformation qui s' opère dans nos marmites.  Le coing en est un exemple, de couleur jaune à l' aspect très rustique ce fruit va se métamorphoser en une délicieuse pâte de couleur ambrée ou rosée au parfum subtil.

 

Pâte de Coing Vanillée :

 

il vous faudra :

 

1 kg de coing ( choisir des fruits jaunes à la peau légèrement veloutée )

1 kg de sucre en poudre

2 gousses de vanille

 

Préparation :

*Rincer les coings sous l' eau froide afin d' éliminer la pellicule veloutée. Couper les coings en quatre, les disposer dans un  faitout et les couvrir d' eau. Les cuire durant 15 minutes.

 

* Les égoutter ( garder l' eau de cuisson elle servira pour la réalisation d' une gelée de coing recette à venir ) et les laisser refroidir avant de les éplucher. Retirer ensuite le coeur et les pépins, puis couper les coings en morceaux ou mieux si vous avez un presse purée en faire une purée.

 

*  Remettre les morceaux ou la purée à cuire avec le sucre et les graines des gousses de vanille. Remuer sans arrêt durant une trentaine de minutes.

 

* Étaler ensuite cette pâte sur une grande plaque recouverte de papier cuisson sur 2 cm d' épaisseur.

 

* Laisser sécher à l' air durant 24h 00 avant de découper en morceaux et de déguster.

 

* Il est ensuite possible si vous le souhaiter de rouler les morceaux dans du sucre.