Première Récolte

Cela fait environ deux ans que je souhaite avoir dans le jardin des framboisiers, deux ans que lorsque le printemps pointe le bout de son nez j' ai envie de framboises. Bizarrement, et contrairement à beaucoup de monde je ne raffole pas de ce fruit, exception faite de son coulis et dans quelques gâteaux. Alors pourquoi vouloir à tout prix ce fruit ???? Tout simplement parce que je le trouve superbe !!! Sa forme, sa couleur, j' adore !!!

Donc voilà, il y a 2 mois nous plantions avec Mr Gourmand deux framboisiers et avant hier : première récolte bilan , 3 belles framboises. Une pour Cathy, ma gentille et très belle belle - soeur, une pour Mr Gourmand et une pour moi, le compte est bon !!!

Nous avons fermé les yeux et savouré , tout du moins Cathy et moi parce que Mr Gourmand l' a englouti comme une tranche de saucisson.

Nous en avons également profité pour planter six fraisiers, là aussi nous les dégustons l' une après l' autre au compte goutte, c' est notre petit plaisir du soir.

Le grenadier planté il y a 6 ans commence à nous dessiner de jolis fruits pour la première fois, alors que je n' y croyais plus, et le néflier ( ou mêlier ou mesplier ) qui n' a rien donné depuis 3 ans nous offre à nouveau de beaux fruits . Comme quoi, il ne faut jamais désespérer.

Peut - être, planterons nous l' année prochaine un cerisier ( mon fruit préféré ) si nous trouvons un peu de place dans le jardin, qui sait ???

Fagots d' Asperges Vertes

avant cuisson

Pour changer des asperges en vinaigrette ou des omelette d' asperges ou de l' asperge et sa mayonnaise maison, je vous propose aujourd' hui des petits fagots d' asperges gratinés. Un délice, une autre manière de découvrir cette " jolie tige ".

Fagots d' asperges Vertes :

pour 4 gourmands il vous faudra :

16  belles asperges vertes

200 gr de fromage fouetté au sel de Guérande ( j' ai utilisé le fromage fouetté de Madame Loïc Paysan Breton disponible en grandes surfaces )

4 belles tranches de jambon de Parme

herbes de Provence

2 à 3 c. à soupe d' huile d' olive ( j' avoue j' y suis allée au pif !!! )

sel et poivre.

Préparation :

* Couper le bout de la tige des asperges si il semble trop dur, rincer les asperges sous un filet d' eau claire. Les sécher avec du papier absorbant . Il est possible également de peler légèrement le bout de la tige à l' aide d' un économe si vous le souhaitez.

* Préchauffer le four th.6 ( 180°C ).

* Dans un saladier battre le fromage fouetté avec 1 à 2 c. à soupe d' huile d' olive ( toujours au pif pour moi ) et un peu d' herbes de Provence.

* Dans un plat allant au four, disposer à plat les tranches de jambon de Parme. Dessus ajouter 4 asperges au centre de chaque tranche. Répartir le fromage sur les asperges. Saler légèrement et poivrer généreusement puis, refermer chaque tranche de jambon afin de former des fagots.

* Arroser avec un peu d' huile et enfourner pour 35mn. Piquer les asperges avec la pointe d' un couteau pour vérifier la cuisson.

après cuisson

En passant par les Cévennes

Lundi matin, le réveil a sonné de bonne heure. Il fallait encore préparer une " petite " valise, avant le grand départ pour 3 jours en amoureux au coeur des Cévennes. 3 Heures de voiture ont suffit pour un changement radical. Les paysages sont superbes, du vert, du vert et encore du vert, voici ce qui règne dans ce " pays" inscrit au Patrimoine Mondial de L' UNESCO, c' est tout simplement une merveille.

Et comme j' ai aimé, je vous fait profiter.

 St-Guilhem Le-Désert, village pittoresque, aux ruelles étroites. Un des plus beaux villages de France. Des maisons en pierre, des balcons fleuris, un platane centenaire ( impressionnant je vous assure ) et l' abbaye de Gellone, qui est une halte pour les pèlerins en partance pour St Jacques de Compostelle.

Le Cirque de Navacelle, nous a offert un spectacle grandiose. A découvrir si vous passez par là !!!

Au matin du troisième jour, le ciel se découvre après deux jours de pluie et de vent mais, nous en avons bien profité tout de même. Direction la bambouseraie d' Anduze. Je vais me répéter mais c' est encore un site remarquable.

Un paradis pour la flore mais également la faune. Cette couleuvre se dorait au soleil, elle a joué le modèle le temps de quelques clichés. Petit regret, le pétale devant ses lèvres que je n' ai pas osé déplacer.

Désolée, je n' ai pas résisté au plaisir de vous faire partager ces deux clichés, elle a été si patiente avec moi, je lui dois bien ça !!!

Impossible, de clôturer ce billet sans vous parler du Domaine de Blancardy, notre " nid douillet ". Ancienne ferme fortifiée, on est à la campagne, au pied des Cévennes, au milieu des vignes.
On y va pour se reposer et bien manger. On y déguste le vin de la propriété, on y savoure une  cuisine traditionnelle et délicieuse faite maison. Du foie gras au dessert, on se régale. Et si le coeur nous en dit, on peut également repartir avec quelques conserves maison ( confit d' oignons, foie gras, magret, confit de canard, confitures et le vin de la propriété ... ).

Un grand Merci à nos proches pour ce savoureux cadeau !!!!

Biscuits Graines de Sésame, Graine de Tournesol, Farine d' Epeautre et Sucre de Canne Complet

Ces biscuits vous allez les adorer, ils croquent sous la dent, ont une jolie teinte dorée, une saveur très douce, riche en vitamines, minéraux, fibres, oméga 3 et 6. En plus, il ne ne font pas de mal à notre tour de taille. Pour faire simple, c' est l' encas idéal à glisser dans le cartable des loulous, le sac à dos de rando, dans le sac de plage ( oui, oui, c' est pour bientôt !!!) bref, on ne s' en lasse pas.

Biscuits Graines de Sésame, Graine de Tournesol, Farine d' Épeautre et Sucre de Canne Complet :

Pour une quarantaine de biscuits ( environ cela dépend de la taille de votre emporte pièce ) il vous faudra :

320 gr de farine d' épeautre

1/2 sachet de levure

130 gr de sucre de canne complet

75 gr de graines de sésame grillées

90 gr de graine de tournesol

1 pincée de sel

40 gr de beurre doux fondu

50 gr d' huile de colza

1 oeuf battu

70 gr d' eau

Préparation :

* Dans un bol, verser la farine, la levure, le sel, les graines, le sucre et mélanger.

* Dans un petit récipient mélanger le beurre fondu avec l' huile. Ajouter ce mélange au précèdent. Mélanger.

* Verser l' oeuf battu et l' eau. Mélanger à nouveau ( avec les mains propres si vous le souhaitez ), jusqu' à avoir une pâte homogène. Former une boule.Filmer avec du film alimentaire, et réserver 1 à 2 heures au réfrigérateur.

* Préchauffer le four th. 6 ( 180°C ).

* Fariner le plan de travail, et le rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte sur 4 mm d' épaisseur. Couper à l' emporte pièce, disposer chaque biscuit sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

* Enfourner pour 17 mn environ ( en fonction du four ), en tournant la plaque à mi - cuisson.

* Laisser refroidir avant de déguster.

Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boîte hermétique. 

Pour plus de gourmandise on peut y ajouter des pépites de chocoooooooooooooooolat !!!

Caillettes Ardéchoises transformées en Terrine Ardéchoise

A la base cette terrine ne devait pas voir le jour mais, mon boucher n' ayant pas suffisamment de crépine j' ai du m' adapter et transformer ce qui à la base, devait être de belles caillettes en une terrine. Je vous rassure point de vue goût et texture tout était parfait. Sur un simple morceaux de pain de campagne grillé, cette terrine ardéchoise est huuuuuuuuummmmmm terrible.

Caillettes Ardéchoises transformées en Terrine Ardéchoise :

pour 4 gourmands il vous faudra :

Si comme moi vous ne possédez pas de hachoir, la viande est à commander la veille chez votre boucher il vous la préparera le matin à la première heure.

400 gr d' échine de porc hachée

200 gr de poitrine de porc hachée

300 gr de foie de porc haché

400 gr de feuilles de blette

200 gr d' épinard frais

100 gr de feuilles de laitue

4 branches de thym frais

2 gousses d' ail

4 belles crépines de porc à commander également chez votre boucher

50 gr de beurre pour le plat

sel et poivre.

Préparation :

* Laver et retirer les parties dures de la laitue, des feuilles de blettes et des épinards. Plonger toutes ces feuilles 3mn dans une casserole d' eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous l' eau froide et les presser afin de retirer toute l'eau.

* Éplucher les gousses d' ail. Hacher - le avec  toutes les feuilles bien égouttées.

* Mélanger, les viandes, le mélange feuilles - ail, ajouter le thym lavé et effeuillé. Saler et poivrer. Mélanger bien..

* Faire tremper les crépines 10 minutes dans de l'eau froide, les rincer et les égoutter afin de retirer toute l' eau.

* Sur une planche en bois, couper 12 carrés de crépine de 14 cm environ. Répartir le hachis sur chacun des carrés en forme des boules de la taille d' une petite orange environ. Envelopper les boules dans la crépine en doublant l' épaisseur si celle - ci semble trop fragile.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Placer les caillettes dans un plat à gratin beurré en les serrant les une aux autres. Enfourner pour 50mn.

* Quand les caillettes sont bien dorées, les retirer du four et les déguster tièdes ou froides accompagnées d' un bon pain et d' une salade verte.

* Et si comme moi, vous n' avez pas assez de crépine : il faudra napper votre terrine d' une crépine, placer le hachis en le tassant bien et recouvrir à nouveau de crépine. Pour la cuisson c' est la même chose 50 mn à 180°C sans couvrir la terrine mais en la plaçant dans un bain - marie ( comme pour mon foie gras )

Au passage, je profite de ce message pour remercier Fabienne et ses amis qui ont testé ma Terrine de Légumes Confits. Ils m' ont gentiment envoyé cette photo, par mail. Je la trouve également très jolie sous cette forme. Félicitations !!!

Alors si comme eux vous testez l' une de mes recettes n' hésitez pas à m' envoyer une photo à cette adresse : gavaldacuisine@aol.fr  c' est un plaisir de voir mes recettes testées. 

  

Oeufs Frais ou ....Pas ???

Si comme moi vous achetez vos oeufs, directement chez le producteur, vous avez pu constater que généralement ceux ci ne comportent pas sur leur coquille une date limite de consommation. Bien sûr, lors de l' achat ils sont frais, pondus du jour ou de la veille. Oui mais, 10 jours ou plus après l' achat ils sont toujours frais ou ....pas ???

Oeufs frais ou ...pas ???

Pour le savoir rien de plus simple :

Remplir un grand bocal d' eau salée. Délicatement y plonger l' oeuf. Ensuite, 3 réponses possibles :

L' oeuf se couche à l' horizontale sur le fond du bocal : l' oeuf est extra frais. Le top pour des oeufs à la coque, des blancs d' oeufs crus ( comme dans les tiramisus par exemple ), toutes les recettes en fait.

S'il se redresse, pointe en l' air et remonte légèrement ( on parle toujours d' oeuf je vous rassure à quoi pensiez vous ???? ) : l' oeuf est d' une fraîcheur moyenne. Dans ce cas, je l' utiliserai en pâtisserie lorsque mon oeuf doit cuire par exemple.

Si remonte et surnage en surface : l' oeuf n' est pas frais. Vu ma consommation d' oeufs  par semaine, à la maison les oeufs n' ont pas le temps d' arriver à ce stade mais, dans ce cas c' est direction la poubelle.

Pesto de Basilic

Et si on se faisait une p' tite sauce aujourd' hui ? Une petite sauce qui accompagnera vos viandes blanches, poissons et évidement vos plats de pâtes.

Pesto de Basilic :

pour 4 gourmands il vous faudra :

1 beau bouquet de basilic

1 à 2 gousses d' ail en fonction de leur taille et du goût de chacun

40 gr de pignons de pin

30 gr de parmesan fraîchement râpé

12 cl d' huile d' olive

fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

* Rincer et sécher le basilic. Peler et dégermer les gousses d' ail. Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant 4 à 5mn sur feu très doux en mélangeant régulièrement.

* Mettre les feuilles de basilic, l' ail, les pignons et le parmesan dans le bol d' un robot, verser une pincée de fleur de sel et un peu de poivre. Mixer en versant l' huile d' olive.

* Réserver au réfrigérateur jusqu' à utilisation.

Cake Bananes-Chocolat ou le Chocomiam de Camille et Lucie

C' est lors d' un week - end avec Camille et Lucie deux de mes nièces que nous avons réalisé ce délicieux cake : des bananes, du chocolat aux noisettes, du chocolat blanc autant vous dire qu' elles étaient aux anges.

Cake Bananes- Chocolat ou le Chocomiam de Camille et Lucie :

pour 6 à 8 gourmands il vous faudra :

120 gr de beurre mou
150 gr de farine tamisée
50 gr de maïzena
170 gr de sucre glace
1 sachet de levure tamisée
4 oeufs
200 gr de chocolat noir aux noisettes
1 bouchon de rhum
1 pincée de fleur de sel
3 petites bananes bien mûres
pour napper :
100 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat noir aux noisettes en morceaux
3 pincée de pralin

Préparation :

*Préchauffer le four à 170°C.

*Fouetter au batteur électrique le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange blanc et crémeux.

*Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque. Incorporer la farine, la maïzena et la levure ensemble puis le bouchon de rhum. Mélanger.

*Concasser à l' aide d' un gros couteau la tablette de chocolat aux noisettes en gros morceaux .L' incorporer à la préparation avec les bananes coupées en rondelle. Mélanger rapidement et verser cette préparation dans votre moule à cake beurré et fariné.

*Enfournez pour 1heure de cuisson: la pointe d' un couteau plantée dedans doit ressortir sèche.

*Laissez refroidir un peu avant de démouler puis décorer de chocolat blanc fondu , saupoudrez de pralin et de morceaux de chocolat aux noisettes.